Το κρέας που μαγειρεύεται σε κεραμικά αγγεία έχει πάντα εξαιρετική γεύση, άρωμα και πολύ εμφάνιση στο στόμα.
Επιπλέον, χάρη στα χοντρά τοιχώματα της πήλινης κατσαρόλας, τα οποία θερμαίνονται αργά και ομοιόμορφα, το κρέας δεν τηγανίζεται ούτε μαγειρεύεται αλλά μαλακώνει, διατηρώντας έτσι όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα του κρέατος σε μια κατσαρόλα δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κυριότερο είναι να προετοιμάσετε και να τα βάζετε σωστά και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να περιμένετε μέχρι να εξαχθεί ένα υπέροχα αρωματικό και νόστιμο πιάτο από το φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε γλάστρες σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος. Φυσικά, οι διαφορετικοί τύποι απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος: το βόειο κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, το χοιρινό για τουλάχιστον μία ώρα, το κοτόπουλο σε ένα δοχείο είναι έτοιμο για 40 λεπτά, ενώ τα λαχανικά, τα μανιτάρια ή οι πατάτες συνήθως μαγειρεύονται σε κατσαρόλες. τα οποία δίνουν στο κρέας εξαιρετική γεύση και άρωμα και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και ως πλάκα.
Μία από τις βασικές αρχές μαγειρέματος κρέατος σε γλάστρες είναι η συμβατότητα των συστατικών μεταξύ τους σύμφωνα με τις μαγειρικές ιδιότητες και τη γεύση τους. Το κρέας, ειδικά τα πουλερικά, πηγαίνει πολύ καλά με ξινό φρούτα και μούρα. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός παχιάς πάπιας ή χήνας με πορτοκάλι είναι πολύ ενδιαφέρον. Ο συνδυασμός κοτόπουλου με μήλα και πατάτες θεωρείται κλασικό. Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με δημητριακά, το πιάτο είναι καλά καρυκευμένο με κρεμμύδια, σκόρδο και μανιτάρια.
Καρυδόπλαστο - Προετοιμασία προϊόντος
Κατά το μαγείρεμα του κρέατος σε γλάστρες, όλα τα συστατικά τους μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως, χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ή μπορείτε να τα τοποθετήσετε ήδη.
Στην πρώτη περίπτωση, το μαγείρεμα παίρνει λιγότερο χρόνο. Για να μπορείτε να μαγειρεύετε εξίσου καλά προϊόντα που απαιτούν διαφορετική διάρκεια θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε, για παράδειγμα, να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα λαχανικά - μεγαλύτερα.
Εάν τα προετοιμασμένα προϊόντα τοποθετούνται στο δοχείο, δεν προκύπτει το πρόβλημα της διαφοράς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους. Δηλαδή, τεμαχίζοντας το κρέας σε κομμάτια του σωστού μεγέθους, το τηγανίζουμε σε λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε στρώματα για μαγείρεμα.
Κρέας σε γλάστρες - προετοιμασία πιάτων
Κατά την επιλογή ενός δοχείου, θα πρέπει να υπολογίσετε ποια είναι η καλύτερη για εσάς ικανότητα. Συνήθως χρησιμοποιείτε δοχεία από 250 ml έως 500 ml.
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε γλάστρες με γυάλινη εσωτερική επιφάνεια σε ολόκληρα μαγειρικά προϊόντα, καθώς ο κασσίτερος, ο οποίος είναι μέρος του στιλπνού, μπορεί να εισέλθει σε τροφή και να προκαλέσει δηλητηρίαση όταν θερμαίνεται η κατσαρόλα.
Ταυτόχρονα, επιλέγοντας ένα δοχείο με πορώδη τοίχους, μπορείτε να πάρετε πραγματικά υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Έτσι, αφού το έχετε βυθίσει στο νερό για περίπου μισή ώρα, γεμίζετε τους πόρους με υγρασία, που κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα πάρει τα προϊόντα και θα τα κάνει πιο ζουμερά.
Συνταγή 1: Κρέας σε γλάστρες με μανιτάρια και πατάτες
Ο κλασικός συνδυασμός - κρέας, πατάτες και μανιτάρια, σε αυτό το πιάτο βρίσκει έναν εντελώς νέο ήχο λόγω της προσθήκης τουρσιτών. Τηγανητά καρότα, κρεμμύδια, καθώς και σκόρδο και βότανα συμπληρώνουν την νόστιμη εικόνα.
Συστατικά
0,5 κιλά μοσχαρίσιου ή χοιρινού κρέατος.
10 πατάτες.
2 καρότα;
200 γρ. ζαχαρότευτλα ·
2 τουρσιά?
2 κρεμμύδια.
μια δέσμη άνηθο?
3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
ανάπτυξη. λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών?
για να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τα προϊόντα: κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αγγουράκι σε μικρούς κύβους, μανιτάρια σε όχι πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο με άνηθο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες.
2. Βάλτε τα προϊόντα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα: το κρέας αναμιγνύεται με τουρσιά? μανιτάρια με άνηθο και σκόρδο. στην κορυφή - πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε νερό ή ζωμό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει μόλις το περιεχόμενο της κατσαρόλας, "καλύψτε" τα πάντα με ένα στρώμα ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
4. Καλύψτε τις κατσαρόλες με τα καπάκια, βάλτε τα στο φούρνο και μαγειρέψτε το πιάτο για μια ώρα.
Συνταγή 2: Κρέας πατάτας με νεαρές πατάτες
Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει χωρίς να έχει καν ιδιαίτερη ικανότητα και πολύ χρόνο. Παρασκευάζεται από τα πιο γνωστά προϊόντα - κρέας, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Ωστόσο, αυτό το κρέας σε γλάστρες με την φαινομενική απλότητα του αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.
Συστατικά
200 γρ. κρέας κοτόπουλου ·
1 καρότο.
1 κρεμμύδι.
300 γρ μικρές νεαρές πατάτες ·
λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
δάφνη;
φυτικό έλαιο;
για να δοκιμάσετε το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας και τη τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Αφού αποκολλήσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόψτε σε μικρούς κύβους και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα από κάτω από το κρέας.
3. Νεαρά πατάτα πλένετε καλά και αφαιρέστε τη φλούδα.
4. Στο κρέας σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τότε ολόκληρα τα πατάτα.
5. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ζεστό νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύψει μόλις, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ένα δάφνη.
6. Καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι, σιγοβράζετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Συνταγή 3: Κρέας σε γλάστρες με λαχανικά στα τουρκικά.
Αν είστε κουρασμένοι από το κανονικό κρέας σε γλάστρες και πατάτες, ετοιμάστε αυτό το πιάτο και δεν θα το μετανιώσετε! Παρασκευάζεται εξίσου εύκολα, αλλά η γεύση και το άρωμά του, που προέρχονται από την αφθονία των λαχανικών με τα οποία το κρέας είναι στιφάδο, θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς εραστές καλών συνταγών.
Συστατικά
1 κιλό αρνιού ·
4 κουταλιές της σούπας. l μαργαρίνη;
10 κομμάτια ασκαλώνια.
150 γρ. πράσινα φασόλια?
1 μεγάλη μελιτζάνα.
2 μεσαίες πατάτες.
2 μεσαία καρότα.
2 μεγάλες ντομάτες.
3 πράσινες πιπεριές.
ένα μικρό μάτσο άνηθο?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού κόψετε το αρνί σε μικρά κομμάτια, τα βάζετε σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο.
2. Ετοιμάζουμε λαχανικά: κόβουμε τις τομάτες σε κύκλους, κόβουμε τις άκρες κοντά στο πράσινο φασόλι και το κόβουμε στο μισό, πλένουμε τα φασόλια και τα κόβουμε σε κομμάτια, καθαρίζουμε την μελιτζάνα και τα κόβουμε σε τεμάχια πλάτους έως 4 εκατοστά, ξεφλουδίζουμε τις πράσινες πιπεριές και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια ασκαλώνια, ξεφλουδίζουμε πατάτες και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
3. Στη συνέχεια βάζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα στο κρέας σε στρώματα: ντομάτες, φασόλια, μελιτζάνες, πιπεριές, πάνω από τις πιπεριές - ένα ολόκληρο ασκαλώνιο, πάνω από αυτό - μερικοί ακόμη κύκλοι ντομάτας, τότε πατάτες και πάλι οι τομάτες.
4. Αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, βάζουμε μαργαρίνη στην κορυφή, γεμίζουμε με μισό ποτήρι νερό. Έχοντας κλείσει το δοχείο με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου 2 ώρες. Όταν το κρέας γίνει μαλακό - το πιάτο μας είναι έτοιμο.
Γλυκό κρέας - Συμβουλές από έμπειρους μάγειρες
Για να αποφύγετε τη ρωγμή των δοχείων λόγω αλλαγών της θερμοκρασίας, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ένα ψυχρό φούρνο ώστε να θερμανθούν ομοιόμορφα με αυτό.
Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν ότι εάν βάζετε τα τρόφιμα σε κατσαρόλα σε ακατέργαστη μορφή, το κρέας στα γλάστρες θα αποδειχθεί πιο νόστιμο, καθώς απορροφά το άρωμα άλλων προϊόντων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα δείτε ότι πρέπει να προσθέσετε περισσότερα υγρά στο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζεστό νερό ή μια μικρή ποσότητα ζωμού για αυτό, αλλιώς το δοχείο μπορεί να σκάσει.
Δεδομένου ότι το ανώτερο στρώμα των προϊόντων μπορεί να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, συνιστάται να το φτιάξετε από κρεμμύδια ή ντομάτες που παράγουν χυμό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει πάντα να καλύπτετε το δοχείο με ένα καπάκι ή να το τυλίγετε με αλουμινόχαρτο ή να το καλύψετε με ένα κομμάτι ζύμης.
Μια ζεστή κατσαρόλα, που αφαιρείται από το φούρνο, μπορεί να τοποθετηθεί μόνο σε ξύλινη βάση ή σανίδα και όχι σε κρύα επιφάνεια, διαφορετικά μπορεί να σπάσει ο πυθμένας.
Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από το φούρνο λίγο πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Γι 'αυτό δροσίζει λίγο πριν από την εξυπηρέτηση και έρχεται στην ετοιμότητα κάτω από τη δράση των θερμών τοίχων του δοχείου.
Θυμηθείτε ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε κεραμικά πιάτα στο φούρνο έχουν καλή αφομοίωση και ικανότητα αποκατάστασης της αντοχής του σώματος, ώστε να είναι όχι μόνο νόστιμα αλλά και εξαιρετικά χρήσιμα.
Σχόλια
