Το κρέας είναι το παλαιότερο ανθρώπινο φαγητό.
Έχουμε μάθει για την υψηλή διατροφική αξία του εδώ και πολύ καιρό. Ένα πλούσιο γεύμα, μαγειρεμένο με φωτιά ή ξυλάνθρακα, βοήθησε τους ανθρώπους να ανακτήσουν τη δύναμή τους και να αυξήσουν την αποτελεσματικότητά τους.
Με την ανάπτυξη του πολιτισμού αναπτύχθηκε και η μαγειρική τέχνη. Άρχισαν να υποβάλλουν το κρέας σε διάφορα είδη επεξεργασίας για να το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο. Δυστυχώς, ορισμένες σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.
Επιπλέον, το κρέας, που είναι ένα βαρύ φαγητό, δημιουργεί ένα ορισμένο φορτίο στο στομάχι και σε ολόκληρο τον τροφικό σωλήνα, όμως μελέτες έχουν δείξει ότι οι μυϊκές ίνες σε συνδυασμό με ίνες και συνεπώς με τα περισσότερα λαχανικά, προσφέρουν τεράστια οφέλη στο σώμα. Ο συνδυασμός κρέατος και λαχανικών σε ένα πιάτο αναγνωρίζεται ως το ιδανικότερο από τους μάγειρες και είναι εξαιρετικά χρήσιμο από την άποψη των περισσότερων διατροφολόγων.
Τα λαχανικά, ειδικά τα πράσινα, τα κόκκινα και τα μη αμυλώδη, συμβάλλουν στην πέψη των πρωτεϊνών, εξουδετερώνουν τις βλαβερές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάσπαση του κρέατος και εμποδίζουν τη στασιμότητα και τη ζύμωση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Και οι βιολογικά δραστικές ουσίες που υπάρχουν σε πολλά λαχανικά βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα.
Οποιοδήποτε είδος κρέατος ταιριάζει τέλεια στη σύνθεση των πιάτων με πράσινα φασόλια, ντομάτες, καρότα, αγκινάρες, μελιτζάνες, πιπέρι, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο κλπ. Δεν υπάρχουν πρακτικά περιορισμοί της φαντασίας!
Κρέας με λαχανικά - παρασκευή προϊόντων
Όταν αγοράζετε κρέας σε ένα κατάστημα, προτιμήστε το ζουμερό μέρος του σφάγιου. Για παράδειγμα, φιλέτο, χοιρινό λαιμό, κομμένο ή μεγάλο ζαμπόν. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ λιπαρό ή, αντιθέτως, πολύ άπαχο. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, όχι πολύ σκοτεινό, να έχει ελαστική ελαστική δομή. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας από την κατάψυξη, ξεπλύνετε με μεγάλα κομμάτια σε τρεχούμενο νερό και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προχωρήστε σε τεμαχισμό σε κομμένες φέτες. Αν χρειαστεί, χτυπήστε τις φέτες με σφυρί κουζίνας, κουρέλι ή το πίσω μέρος του μαχαιριού, καλύπτοντάς τις με πλαστικό περιτύλιγμα.
Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα λαχανικά, ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα. Τα φυτικά λαχανικά δεν χρειάζεται να καθαρίζονται, αρκεί να τα ξεπλύνετε και να τα χτυπήσετε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολική υγρασία. Τα λαχανικά από λάχανο πρέπει να απελευθερώνονται από μόλυνση, βλάβη και μίσχους. Κουνουπίδι αφαιρεί ένα στέλεχος με πράσινα φύλλα. Το Capsicum απελευθερώνεται από το μίσχο και τους σπόρους.
Κρέας με λαχανικά - μαγειρικά σκεύη
Η επιλογή και η προετοιμασία των πιάτων παίζει σημαντικό ρόλο στην παρασκευή ενός ποιοτικού και υγιεινού πιάτου. Για να διατηρήσετε το κρέας και τα λαχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος, τις ωφέλιμες ιδιότητες, το άριστο άρωμα και τη γεύση, χρησιμοποιήστε γυάλινα πιάτα με σμάλτο, χυτοσίδηρο και ανθεκτικό στη θερμότητα. Για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε δοχεία με λεπτούς τοίχους, αλλά δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Τα προϊόντα ψησίματος, τηγανίσματος, ψησίματος πρέπει να γίνονται σε πιάτα με πλούσια τοιχώματα και πυθμένα.
Συνταγή 1: Ψητό κρέας με λαχανικά
Αυτό το τζίντζερ πιάτο συμπληρώνεται με μανιτάρια, σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε!
Συστατικά
- 600 γρ. πολτός βοείου κρέατος
- 300 γρ. σπόρους
- κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.
- ένα βάζο μαρίνων. πράσινα μπιζέλια
- πράσινα φασόλια 250 γρ.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- σέλινο 2 στελέχη
- τζίντζερ εδάφους 2 κουτ.
- σκελίδα σκόρδου
- σάλτσα σόγιας 3 κουταλιές της σούπας. l
- ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβετε το κρέας σε μικρά τεμάχια μεγέθους 1,5 x 3 (περίπου). Ξεχωρίστε ξεχωριστά σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο ή κιμά σκόρδο, τζίντζερ. Στο μείγμα που προκύπτει, μαρινάρετε το κρέας ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται και ψήνονται. Μπορείτε να μαρινάρετε για 4-5 ώρες, έτσι θα είναι ακόμα πιο ζουμερό.
2. Αποφλοιώστε τις πιπεριές και τα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες (ζυμαρικά). Τηγανίζουμε, ανακατεύουμε, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
3. Κόψτε το σέλινο και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε. Κατ 'αρχάς, κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε σέλινο, και μετά από 5 λεπτά - φασόλια. Κρατήστε τα πάντα στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε ελαφρά. Ανακατεύουμε με μανιτάρια και πιπέρι.
4. Το κρέας μας μαρινάρεται. Βυθίστε το σε καυτό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά. Αλάτι για γεύση 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βάλτε το κρέας στη μέση μιας μικρής επίπεδης πλάκας, περιβάλλεται με τηγανητά λαχανικά και σερβίρετε.
Συνταγή 2: Στεγνώστε με λαχανικά
Ένα αξιόλογο πιάτο που όλα τα νοικοκυριά θα εκτιμήσουν σίγουρα. Μπορείτε να προσθέσετε απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά, αλλά για αυτή τη συνταγή θα επιλέξουμε τα πιο προσιτά: καρότα, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια.
Συστατικά
- 400 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χοιρινό ή φιλέτο βοδινού (μπορείτε να επιλέξετε ένα άλλο κατά την κρίση σας)
- δύο γλυκές πιπεριές
- 3 μεσαία καρότα
- 2 ντομάτες
- 3 κεφάλια κρεμμυδιού
- πάπρικα, σκουριά λαδιού, πιπέρι, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Αλάτι όταν είναι λίγο καυτερή.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, κόψτε τα πάντα σε μεγάλους κύβους ίσου μεγέθους. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές στο κρέας, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια.
3. Κόψτε τις ντομάτες επίσης και προσθέστε το στιφάδο σε αυτά αφού το κρεμμύδι έχει μαλακώσει. Προαιρετικά, σεζόν με μπαχαρικά για κρέας. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε άλλα 7-10 λεπτά. Στο τέλος, πασπαλίστε το πιάτο με τα αγαπημένα σας πράσινα.
Συνταγή 3: Κρέας με λαχανικά στον φούρνο
Το πλεονέκτημα των ψημένων φαγητών είναι ότι τα λαχανικά και το κρέας διατηρούν ταυτόχρονα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Το κρέας σύμφωνα με τη συνταγή δεν πρέπει να είναι σκληρό. Μπορείτε να πάρετε νεαρό χοιρινό ή κοτόπουλο. Θα τοποθετήσουμε το πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος σε στρώματα. Δεν μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά!
Συστατικά
- φιλέτο χοιρινού κρέατος 1 kg
- 3 μεγάλες πατάτες
- καρότο 1 τεμάχιο
- 3 κεφάλια κρεμμυδιού
- μεσαία μελιτζάνα
- μέτρια σκουός
- νωπά ή κατεψυγμένα φασόλια 400 gr.
- 4 ταξιανθίες κουνουπιδιού
- 2 ντομάτες
- σκληρό τυρί 100-150 γρ.
- ανάπτυξη. λάδι, μπαχαρικά και βότανα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρές φέτες, κρεμμύδια και ντομάτες σε μισά δαχτυλίδια, πατάτες σε μεγάλους κύβους, καρότα σε δαχτυλίδια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε κύβους.
2. Λιπάνετε το φύλλο ψηλής ψησίματος με λάδι (μην ξεχνάτε τους εσωτερικούς τοίχους). Διαδώστε ομοιόμορφα μαγειρεμένα συστατικά σε στρώσεις: 1 - κρέας, 2 - κρεμμύδια, 3 - πατάτες, 4 - καρότα, 5 - μελιτζάνα, 6 - κολοκυθάκια, 7 - φασόλια, 8 - κουνουπίδι.
Αλάτι τα συστατικά κάθε 2-3 στρώματα, μπορείτε να λιπάνετε με μαγιονέζα, αν θέλετε (αν και το πιάτο θα είναι πολύ ζουμερό χωρίς αυτό). Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με κρέας και λαχανικά στο φούρνο (προθερμασμένο) για 40-60 λεπτά. Τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες ή τριμμένο τυρί στην κορυφή λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να καθίσει στο φούρνο μέχρι να λιώσει. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Κρέας με λαχανικά - χρήσιμες συμβουλές
1. Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Μπορεί να διακριθεί από το παλιό με το χαρακτηριστικό ανοιχτό ροζ χρώμα και τις μικρές λευκές φλέβες.
2. Το κρέας ενός παλιού ζώου θα είναι πολύ πιο ζουμερό εάν προηγουμένως κρατηθεί στη μαρινάδα για 20-24 ώρες. Προετοιμασία μαρινάτας: ανά λίτρο ξηρού λευκού κρασιού - ξύδι ½ κουταλάκι του γλυκού, καρότα και κρεμμύδια σε μισο δακτυλίους των 100 γρ. Το καθένα, μερικά σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο πικάντικων χόρτων.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας μπορεί να λιπαίνεται με μουστάρδα, έτσι θα είναι πολύ πιο ζουμερό.
4. Εάν κατά την προετοιμασία φαγητών με λαχανικά τα συστατικά πρέπει να βράσουν ξεχωριστά, μην αφήνετε ποτέ τα λαχανικά στο νερό, καθώς θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους και θα υποχωρήσουν.
5. Εμπλουτίστε τα τρόφιμα κατά το ράψιμο με ζωμό λαχανικών αντί για νερό.
Το κρέας είναι ένα καθολικό προϊόν. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και θεωρείται ένα από τα πιο ενεργειακά έντονα συστατικά της ανθρώπινης διατροφής. Και σε συνδυασμό με τα λαχανικά γίνεται διπλά πιο υγιεινό και πιο νόστιμο!
