Κρέμα σάλτσα με μανιτάρια - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η λεπτής σάλτσα κρέμας μανιταριών πηγαίνει καλά με κάθε πιάτα πατάτας και ζυμαρικών, καθώς και κοτόπουλα ρύζι και λαχανικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο γεμιστό λάχανο, κεφτεδάκια και μπριζόλες. Κρέμα σάλτσα θα προσθέσει juiciness και τρυφερότητα σε αυτά τα πιάτα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών. Υπάρχουν επίσης πολλές σάλτσες που μπορούν να προετοιμαστούν στη βάση τους. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι αυτά τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο κατά τη στιγμή της συλλογής τους.
Αλλά τα μανιτάρια στρειδιών και οι μπιζέλια μπορούν πάντα να αγοραστούν στο κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, σε αυτές τις συνταγές που δίνονται παρακάτω για αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να εισάγετε άλλα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στη τηγανισμένη μορφή κατά την περίοδο συλλογής. Τέτοιες σάλτσες είναι ευπροσάρμοστες.
Σάλτσα κρεμώδους μανιταριού - Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια είναι το πρώτο συστατικό που αρχίζει να κάνει τη σάλτσα. Θα πρέπει να είναι καλά τεμαχισμένο, τότε πρακτικά δεν θα αισθανθεί στη σάλτσα ως ξεχωριστό συστατικό. Τα κρεμμύδια ενισχύουν αόρατα τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Αυτός είναι ο ρόλος του σε αυτό το πιάτο. Στην περίπτωση των μανιταριών, η βοήθεια των κρεμμυδιών είναι απλά απαραίτητη.
Τα μανιτάρια για σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα και χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τα ξηρά μανιτάρια δεν πρέπει να αγοράζονται από τα χέρια ή στο παζάρι. Όταν στεγνώσει, είναι πρακτικά αδύνατο να αναγνωριστεί είτε ο ίδιος ο μύκητας είτε η ποιότητά του.
Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται. Για τη σάλτσα, είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Μετά από όλα, θέλουμε να πάρετε ακριβώς τη σάλτσα, και όχι τα μανιτάρια συσπαρμένα σε κρέμα γάλακτος. Αντί να κόβετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
Σάλτσα κρεμώδους μανιταριού - Προετοιμασία
Μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και έναν πυθμένα είναι το καλύτερο μέρος για την παρασκευή σάλτσας και σοτάρου. Σε απουσία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι. Ένα παχύ τοίχωμα με ένα καπάκι δεν θα επιτρέψει την καύση των συστατικών του πιάτου και θα δημιουργήσει ιδανικές συνθήκες για το βράσιμο και το βράσιμο.
Πριν από τη σάλτσα, η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε ειδικές σάλτσες ή μπολ και γαρνιρισμένη με βότανα. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια επίσημη και στοματικό βλέμμα.
Κρέμα σάλτσας μανιταριών - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σάλτσα κρεμώδους μανιταριού
Οι καπνιστές είναι καλοί επειδή είναι διαθέσιμοι ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Η αγορά των υπόλοιπων συστατικών δεν αποτελεί πρόβλημα. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή για μια ποικιλία από πιάτα πατάτας.
Τα συστατικά
300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, 1 μέτριο κρεμμύδι, 200 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, 25 γραμμάρια βούτυρο, 1-2 κουταλάκια αλεύρι σιταριού, ½ φλιτζάνι βραστό νερό. Μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζεσταίνετε την κατσαρόλα ή τη κατσαρόλα στη σόμπα. Λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο πάνω σε αυτό. Οι πλυμένες και αποξηραμένες σαμπάνες πρέπει επίσης να τεμαχιστούν. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέτουμε μανιτάρια. Δεν πειράζει ότι οι ζαγκέτες καταλαμβάνουν πολύ χώρο, θα τηγανίσουν σχεδόν τρεις φορές. Όταν θερμαίνονται, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό. Βεβαιωθείτε ότι τα ανακατέψτε για να μην καούν και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός των μανιταριών. Μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια κερδίζουν το άρωμα και τη γεύση.
Τα μανιτάρια έτοιμα μπορούν να αλατιστούν. Είναι καιρός να εισάγουμε αλεύρι στο πιάτο. Εάν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα να μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα σε συνέπεια, θα πρέπει να βάζετε 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Από 2 κουταλιές της σούπας θα αντιστοιχεί σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα και από 1 κουταλάκι θα παραμείνει υγρό, σαν κρέμα γάλακτος. Τα μανιτάρια αναμειγνύονται ομοιόμορφα με το αλεύρι. Τώρα ήρθε η ώρα να κάνετε την ένεση των υγρών. Ας ξεκινήσουμε με βραστό νερό. Χύστε το βραστό νερό θα πρέπει να είναι ένα λεπτό ρεύμα σε όλη την επιφάνεια του τηγάνι, έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να καλύπτονται, και ολόκληρο το πιάτο μαγειρεύεται την ίδια στιγμή. Ανακατέψτε το πιάτο. Το νερό με το αλεύρι δημιουργεί μια ημιδιαφανή ουσία στην οποία βρίσκονται κρεμμύδια και μανιτάρια. Μένει να εισαχθεί ζεστή κρέμα. Μετά την προσθήκη τους, η βράση της σάλτσας δεν είναι πλέον απαραίτητη. Εάν αποδειχθεί λίγο παχύ, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αυτή τη στιγμή.
Συνταγή 2: Σάλτσα μανιταριών Creamy Oyster
Τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα ζαχαρότευτλα, είτε σε προσβασιμότητα είτε σε γεύση. Αυτά τα μανιτάρια είναι θρεπτικά και υγιή. Η σάλτσα κρέμας που παρασκευάζεται στη βάση τους θα διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο. Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών στρειδιών για ζυμαρικά ή ρύζι είναι ιδιαίτερα καλή. Η κρύα σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί.
Τα συστατικά
250 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών στρειδιών, 200 ml κρέμα γάλακτος (λίπος δεν έχει σημασία), 5 κουταλιές βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, ένα μάτσο μαϊντανό ή κόλιαντρο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών. Τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να αφήσουν το χυμό να πάει. Ρίξτε την κρέμα. Η κρέμα πριν την προσθήκη πρέπει να θερμανθεί. Ανακατέψτε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά. Πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, πρέπει να αλατίσετε το πιάτο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το μοσχοκάρυδο σε αυτό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε. Αφήστε το πιάτο να εγχυθεί για πέντε λεπτά. Τώρα μπορεί να σερβιριστεί.
Συνταγή 3: Κρέμα σάλτσα με αποξηραμένα μανιτάρια Porcini
Τα μανιτάρια Porcini έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή. Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης ορεκτικά, νόστιμα και αρωματικά. Στη βάση τους, μπορείτε να προετοιμάσετε μια υπέροχη κρεμώδη σάλτσα, η οποία θα δώσει σε κάθε πιάτο μια υπέροχη γεύση μανιταριών.
Τα συστατικά
100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 200 κ.εκ. κρέμας, 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. l λάδι αποστράγγισης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να πλυθούν, να προσθέσουν νερό και να διογκωθούν για 8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια ξανά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε και να κόψετε. Ζεστάνετε το τηγάνι ή το βάζο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου τρία λεπτά. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να γαρνιστεί με ένα κλαδάκι από χόρτα.
Κρεμώδη σάλτσα μανιταριών - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους μαγειρικά σκεύη
Το όνομα της ίδιας της σάλτσας υποδηλώνει ότι η κρέμα χρησιμοποιείται στη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά δεν μπορούν όλοι να τρώνε κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα μπορεί να αραιωθεί στο μισό ή να αλλάξει τελείως σε ξινή κρέμα. Η κρέμα δίνει στη σάλτσα κάποια ευεξία και γλυκιά γεύση. Η ξινή κρέμα κάνει τη σάλτσα πιο τρυφερή και ελαφρώς ξινή. Από τη σύνθεση της ξινή κρέμας και της κρέμας, η σάλτσα γίνεται γλυκιά και ξινή. Η χρήση ενός προϊόντος σε αυτή την περίπτωση είναι θέμα γεύσης.
Πριν προσθέσετε κρέμα στο πιάτο, είναι προτιμότερο να θερμαίνετε λίγο την κρέμα, τότε δεν θα χυθούν από τη ζέστη.
Το αλεύρι, το οποίο είναι υποχρεωτικά μέρος οποιασδήποτε σάλτσας, πρέπει να είναι προψημένο. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι ή μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση.
Εάν αφήσετε λίγο σάλτσα μετά το γεύμα, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα σε θερμαινόμενη ή διατηρημένη με απλή ψύξη φόρμα.
Σχόλια
Χρήσιμες !!!!
Αυτό δεν παρατηρείται συχνά στο διαδίκτυο. Σύντομα σαφής και σχετικά με το θέμα.
