Κρέμα ξινή κρέμα για εμποτισμό κέικ είναι συχνά χρησιμοποιείται, όπως οι κρέμες δεν κατέχουν σχήμα ακόμη και μετά την προσθήκη του πετρελαίου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να βοηθήσετε να πυκνώσετε μια τέτοια κρέμα. Ένας από αυτούς παρασκευάζει κρεμώδη μάζα. Δεν το δοκιμάσατε; Σας προσφέρουμε ορισμένες δοκιμασμένες επιλογές.
Κρέμα κρέμας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η ξινή κρέμα, όπως όλες οι μάζες κρέμας αυτού του τύπου, παρασκευάζεται με αυγά και αλεύρι. Αλλά υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να παρασκευάσετε μια βάση κρέμας χωρίς αυτά τα συστατικά. Ταυτόχρονα, το αρχικό προϊόν δεν είναι καθόλου κατώτερο από την άποψη της ευαισθησίας και της ευελιξίας σε μια κρέμα παρασκευασμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
• Το πιο λιπαρό και φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία. Κακή ποιότητα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα με παρατεταμένη θέρμανση μπορεί να απολεπίσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι μόνο η πρώτη φρεσκάδα, διαφορετικά ένα επιδόρπιο με μια τέτοια κρέμα που έχει σταθεί ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
• Η κρέμα γάλακτος μπορεί να προστεθεί στην κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η βάση ζυθοποιίας έχει κρυώσει καλά. Συχνά χρησιμοποιείται ως βασικό προϊόν ζυμωμένου γάλακτος, στο οποίο παρασκευάζεται η μάζα κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, αναμιγνύεται με άλλα συστατικά και θερμαίνεται με την ελάχιστη θερμότητα, αν και είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα υδατόλουτρο για αυτό, τότε η κρέμα δεν είναι εγγυημένη για να καεί.
• Για να βάψετε την κρέμα ή να της δώσετε μια συγκεκριμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, σκόνη κακάου ή σοκολάτα σε αυτό. Με την εισαγωγή του κακάο και της σοκολάτας, αποκτώνται κρέμες σοκολάτας, με την προσθήκη μελιού, η μάζα αποκτά μια ελαφρώς μπεζ απόχρωση. Μια πρόσθετη κρεμώδη γεύση δίνεται από το λάδι, το οποίο αναμειγνύεται σε μια ήδη παρασκευασμένη μάζα.
• Η κρέμα ξινή κρέμα χρησιμοποιείται σπάνια για την κατασκευή κέικ. Αλλά διαπερνά καλά όλα τα κέικ. Για να διακοσμήσετε το κέικ, η πυκνότητα ρυθμίζεται προσθέτοντας μαλακό βούτυρο.
Πάστα κρέμα γάλακτος με αυγά και βούτυρο
Η κρέμα με βάση αυτή τη συνταγή θα μαγειρευτεί με ξινή κρέμα. Για να αποτρέψετε το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, πάρτε ξινή κρέμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά Μια παχιά κρέμα, που εφαρμόζεται σε ένα παχύ στρώμα σε ένα μπισκότο, δεν εξαπλώνεται, ακόμα κι αν βάλετε ένα δεύτερο μπισκότο πάνω του.
Συστατικά
• λευκό αλεύρι ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 120 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• αυγό κοτόπουλου.
• μια συσκευασία βουτύρου.
• λιπαρή 30% ξινή κρέμα - 300 γρ .;
• 20 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αυγό σε ζάχαρη και τρίψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ληφθεί μια λευκή ζύμη.
2. Όταν κοσκινίζετε, προσθέστε ξανά το αλεύρι και το παξιμάδι. Κατά την ανάδευση, προσθέστε όλη την ξινή κρέμα και τοποθετήστε το μπολ σε ένα υδατόλουτρο.
3. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ζεστάνετε τη βάση της κρέμας μέχρι να παχυνθεί. Βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας του μπολ δεν έρχεται σε επαφή με ζεστό νερό.
4. Αφαιρέστε τη ζεστή μάζα από τη σόμπα, ανακατέψτε αμέσως το μέρος του βουτύρου (μέχρι 50 g) και τη ζάχαρη βανίλιας, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει.
5. Κόψτε το υπόλοιπο λάδι σε φέτες και μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο. Αφού είναι καλά μαλακωμένοι - χτυπημένοι. Μέσα στην προκύπτουσα πλούσια μάζα του λαδιού, συνεχώς χτυπάτε, εισάγετε την κρύα βάση ξινή κρέμα. Για να γίνει η κρέμα καλή κρέμα, προσθέστε όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά, στη συνέχεια, κτύπησε μέχρι ομαλή.
Κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος
Όχι μόνο το λάδι δίνει μια χαρακτηριστική κρεμώδη απόχρωση στη μάζα. Χάρη στο γάλα στο οποίο παρασκευάζεται η βάση, η κρέμα αποκτά μια λεπτότερη γεύση. Για να πάρετε περισσότερο λίπος, είναι καλύτερο να πάρετε το σπιτικό γάλα, η ξινή κρέμα εισάγεται στο τέλος και δεν θερμαίνεται.
Συστατικά
• σπιτικό αγελαδινό γάλα - 700 ml.
• τρεις κουταλιές της σούπας πρώτης τάξεως αλεύρι.
• ένα ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• δύο μεγάλα αυγά.
• 1 γραμμάριο σκόνης βανίλιας.
• 150 γρ. Βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας
• ένα γεμάτο ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε το ήμισυ του ορίου της ζάχαρης με το αλεύρι. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε ελαφρά. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο γάλα και επαναλάβετε το μαστίγιο. Πρέπει να λαμβάνεται ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς κρύσταλλα ζάχαρης και κομμάτια αλεύρου που έχουν αποβληθεί.
2. Συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε τη σκόνη βανίλιας και, έχοντας αναμιχθεί, τοποθετήστε σε έντονη φωτιά.
3. Μόλις το γλυκό γάλα αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε αμέσως τη μάζα του γάλακτος αυγού σε αυτό και βράζετε σε βραδεία θέρμανση μέχρι να παχυνθεί. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε συνεχώς τη βάση της κρέμας, προσπαθώντας να το διαχωρίσετε από το κάτω μέρος όσο το δυνατόν καλύτερα. Διαφορετικά, η μάζα γάλακτος θα καεί.
4. Αφαιρέστε τη βάση του γάλακτος από τη σόμπα και αφήστε τη να κρυώσει. Όταν κρυώσει, θα γίνει ακόμη πιο παχύ.
5. Για να το μεγαλείο, χτυπήστε με ένα βούτυρο μίξερ μαλακό, και στη συνέχεια μερίστε το μερικώς σε μια καλά δροσερή βαρεθεί βάση. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να φρεσκάρουμε, χτυπώντας με μεσαία ταχύτητα.
Κρέμα συνταγή κρέμα γάλακτος - σοκολάτα με κακάο
Το κακάο χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει κρέμα σοκολάτας. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κονιοποιημένου κακάου χωρίς ζάχαρη, με έντονη γεύση σοκολάτας, πλούσιο σκούρο χρώμα. Πριν από την εισαγωγή του κακάο, είναι σκόπιμο να επανεμφανιστεί. Η παρουσία σβώλων θα αποτρέψει την ανάμιξη της σκόνης σε μάζα ξινή κρέμα.
Συστατικά
• πέντε κουταλιές σούπας ζάχαρης.
• λιπαρή 25% ξινή κρέμα - 200 γρ .;
• 60 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι.
• αυγό κοτόπουλου.
• 90 γρ. σκοτεινή σκόνη κακάο.
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα με όλη τη μετρούμενη ζάχαρη. Ανακατέψτε, επιτύχουμε μια ομοιόμορφη συνέπεια, και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ για να ζεσταθεί σε ένα λουτρό νερού.
2. Εισάγετε το αυγό που προηγουμένως ήταν πασπαλισμένο με ένα χτυπητήρι, το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια ζεστή, μη ζεστή βάση κρέμας, και συνεχίστε να ζεσταίνετε. Για ομοιόμορφη παρασκευή ξινή κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς και βεβαιωθείτε ότι το βραστό νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ.
3. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, εισάγετε αμέσως το κακάο σε αυτό, ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα. Η σκόνη παρεμβαίνει πιο ομοιόμορφα αν το εισαγάγετε, κοσκινίζοντας μέσα από ένα κόσκινο. Συνεχίζοντας την ανάδευση, βράζετε στην επιθυμητή πυκνότητα και ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου. Σημειώστε ότι μετά την ψύξη, η μάζα θα πυκνώσει ακόμα περισσότερο.
Κρέμα κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα με μέλι (χωρίς αυγά και αλεύρι)
Το φυσικό μέλι κάνει την κρέμα, εκτός από τη γεύση, επίσης χρήσιμη. Με παρατεταμένη θέρμανση με συμπυκνωμένο γάλα, λερώνει τη γλυκιά μάζα σε ένα λεπτό χρώμα. Η ξινή κρέμα προστίθεται τελευταία, στην ήδη ψυχρή μάζα, τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται.
Συστατικά
• συμπυκνωμένο γάλα, ολόκληρο - 350 γρ .;
• μισό λίτρο παχιά κρέμα γάλακτος.
• μια κουταλιά της σούπας μελιού.
• γλυκό κρέμα γάλακτος 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε μέλι και βάλτε μια μικρή φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι το μέλι να διασπαρεί εντελώς και η μάζα αρχίζει να αλλάζει χρώμα. Αφαιρέστε τη μάζα που είναι βαμμένη σε απαλή κρέμα χρώματος από τη θερμότητα και ρυθμίστε να κρυώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε κύβους πάγου.
3. Βάλτε κρύα ξινή κρέμα στην ψυχρή βάση και κτυπήστε μέχρι να αφράτο, ενεργοποιώντας τη μέση ταχύτητα στο μίξερ.
Συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος με βούτυρο
Σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το συμπυκνωμένο γάλα, προστίθεται ζάχαρη σε σκόνη. Αν δεν σας αρέσει πολύ γλυκό, μπορείτε να το αποκλείσετε, η γλυκύτητα του συμπυκνωμένου γάλακτος θα είναι αρκετή. Για να απολαύσετε καλά τα κέικ, βάλτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα λαδιού. Εάν χρησιμοποιείτε τη μάζα για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, το κάνετε πιο πυκνό προσθέτοντας περισσότερο λάδι.
Συστατικά
• ένα αυγό.
• 150 γρ. μη ζαρωμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.?
• 200 γρ. ξινή κρέμα, από 20% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.
• 1 γραμμάριο σκόνης βανίλιας.
• Συσκευασία λαδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κοσκινίστε σε σκόνη ζάχαρη με αλεύρι, χτυπήστε το αυγό μέχρι τον αφρό.
2. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε ένα αυγό, προσθέτουμε ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και αλεύρι και, ελαφρώς χτυπημένο, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά.
3. Τοποθετήστε το μπολ στο λουτρό νερού έτσι ώστε ο πυθμένας να μην φτάσει στο βραστό νερό και να ζεσταθεί χωρίς να σταματήσει να ανακατεύεται. Μην είστε τεμπέλης, μην χρησιμοποιείτε ανοικτή φωτιά, η βάση θα καεί και θα υποστεί βλάβη.
4. Βράστε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί. Η συνοχή πρέπει να είναι παχύτερη από την σπιτική κρέμα. Όταν η μάζα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το λουτρό, εισάγετε τη βανίλια και αφήστε την να κρυώσει πάνω στο τραπέζι. Στη συνέχεια ψύξτε με ψύξη.
5. Βάλτε μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αφράτο. Στη συνέχεια, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, προσθέστε σε αυτό, εισάγοντας σε μικρές μερίδες, μια δροσερή βάση ξινή κρέμα. Σταματήστε το μαστίγιο όταν η κρέμα είναι πυκνή και ομοιόμορφη.
Σοκολάτα συνταγή κρέμα γάλακτος με σοκολάτα
Κατά την παρασκευή κρέμας σοκολάτας, η βάση μπορεί να βαφτεί όχι μόνο με σκόνη κακάο. Για τους σκοπούς αυτούς, συχνά χρησιμοποιείται μαύρη σοκολάτα. Διασπάται σε μικρά τετράγωνα και προστίθεται στα κύρια εξαρτήματα πριν από τη θέρμανση. Για πιο σκούρο χρωματισμό και έντονη γεύση σοκολάτας, θα πρέπει να πάρετε κεραμίδια από πικρή σοκολάτα 76%. Με ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το χρώμα θα είναι ελαφρύτερο και η γεύση πιο τρυφερή.
Συστατικά
• δύο ποτήρια 20% ξινή κρέμα.
• 100 γρ. σκοτεινή, σκοτεινή σοκολάτα.
• μισό ποτήρι αλεύρι σίτου.
• Συσκευασία φυσικού ελαίου.
• 100 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• τέσσερα αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε τη σοκολάτα χωρισμένη σε τετράγωνα κομμάτια, προσθέστε ζάχαρη. Ζεστάνετε το μείγμα πάνω από τη μικρότερη φωτιά ή χρησιμοποιείτε λουτρό νερού μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η ζάχαρη και η μάζα να γίνει ομοιογενής.
2. Χτυπάμε τα αυγά με αλεύρι, μετά από το οποίο, με έντονη ανάδευση, ρίχνουμε τη βάση της ζεστής σοκολάτας σε αυτά και πάλι να ζεσταίνουμε. Φέρτε τη μάζα σοκολάτας σε μια πάχυνση, δροσερό.
3. Κτυπώντας το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέστε την ψυχτή βάση σοκολάτας σε αυτό. Μην εισάγετε όλα μαζί, τοποθετήστε το μέγιστο δύο κουταλιές της σούπας τη φορά.
4. Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής οπτικά, θα είναι δυνατή η άμεση επικάλυψη των κέικ με αυτό.
Custard Sour Cream - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Για το μαγείρεμα κρέμας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με πάχος τοίχωμα στα οποία η μάζα δεν καίγεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θέρμανσης. Αλλά μια ακόμη καλύτερη επιλογή για αυτό είναι ένα λουτρό νερού. Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο, αλλά μην ανησυχείτε ότι η κρέμα θα κολλήσει στον πυθμένα.
• Το λάδι προστίθεται στην ξινή κρέμα όχι μόνο για να βάψει την κρεμώδη γεύση της. Αυτό γίνεται κυρίως έτσι ώστε η μάζα να γίνει πιο μαγευτική και ευάερη. Επομένως, μην παραμελούν τη χρήση της.
• Η έτοιμη κρέμα γάλακτος σε ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την επίστρωση κέικ ή ως γέμιση για κέικ. Οι πίτες, τα muffins, τα muffins, τα ψωμάκια και πολλά άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που ψήνονται μαζί του έχουν πολύ πλούσια γεύση.
