Μανιτάρια σε γλάστρες - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Ο πρωτότυπος ρωσικός τρόπος μαγειρέματος - σε γλάστρες, δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του σήμερα. Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιείται ένας φούρνος αντί του φούρνου, ο οποίος όμως δεν αλλοιώνει τη γεύση του πιάτου.
Το μαγείρεμα σε γλάστρες είναι απλό και γρήγορο: απλά βάλτε σε ένα κατσαρόλα τηγανισμένο ή μαγειρεμένο μέχρι τα μαγειρεμένα προϊόντα που συνδυάζονται μεταξύ τους, τα ρίχνετε με σάλτσα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν. Εκείνοι που ακολουθούν μια δίαιτα, πρέπει να προσθέσουν μόνο λαχανικά στα μανιτάρια, εγκαταλείποντας σάλτσες από κρέας και ξινή κρέμα.
Μανιτάρια σε γλάστρες - προετοιμασία προϊόντων
Τα μανιτάρια για το μαγείρεμα σε γλάστρες προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για άλλα πιάτα. Συγκεκριμένα, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια - συνήθως μεσαίου μεγέθους. Η κοπή των μανιταριών πάρα πολύ δεν αξίζει τον κόπο - τότε θα χαθούν μεταξύ άλλων προϊόντων σε ένα δοχείο.
Μανιτάρια σε γλάστρες - προετοιμασία πιάτων
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πήλινα αγγεία με χοντρά τοιχώματα. Αυτά ομαλά και σιγά-σιγά ζεσταίνουν, σταδιακά αποδίδοντας θερμότητα στο φαγητό. Επειδή το φαγητό σε πήλινα αγγεία είναι στραγγισμένο και επίσης διατηρεί θρεπτικά συστατικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε ένα δοχείο αποκτούν εξαιρετική γεύση και απαράμιλλη απαλότητα. Όλα είναι όπως στην παλιά ρωσική κουζίνα.
Το μέγεθος των χρησιμοποιημένων γλάστρων εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας - μπορεί να είναι ένα μεγάλο ποτ και αρκετές μικρές (μερίδες). Αλλά στο φούρνο θα πρέπει να τοποθετούνται μόνο κρύο, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές.
Μανιτάρια σε γλάστρες - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: ψητό σε ένα δοχείο μανιταριών και κοτόπουλου
Περιγραφή: η ποικιλία του ψητού με μανιτάρια και κοτόπουλο σε ένα πήλινο δοχείο γίνεται πάντα πολύ νόστιμο. Οποιοδήποτε μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί: όχι μόνο φρέσκο, αλλά και μαγειρεμένο ή αλατισμένο. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα μανιτάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα και σάλτσα. Αν τα μανιτάρια είναι αλμυρά, τότε η ντομάτα είναι πιο κατάλληλη.
Συστατικά (για 3 γλάστρες):
200 γραμμάρια μανιταριών, ζαμπόν,
6 κομμάτια μηρών κοτόπουλου,
2 κρεμμύδια,
2 καρότα μεσαίου μεγέθους
2-3 ντομάτες
3 μεσαίου μεγέθους πατάτες
3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου,
7 κλαδάκια του πράσινου άνηθο,
3-4 κουταλιές της κρέμας ανά κατσαρόλα,
ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά κοτόπουλου
μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό,
μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπέρι,
μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι μηροί κοτόπουλου πρέπει να τριφτούν με μπαχαρικά και στη συνέχεια να αφεθούν 15-20 λεπτά για να μαριναριστούν.
2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μεσαίου μεγέθους ράβδους, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, εναλλάξτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε 4-6 μέρη. Για μερικά λεπτά, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζονται με βασιλικό και αλάτι, αφήνουν να εγχυθούν.
4. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι για 5 λεπτά και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι κρέατος χωρίς δέρμα στο κάτω μέρος των δοχείων. Βάλτε τις πατάτες στην κορυφή και προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Και βάλτε το μείγμα καρότου κρεμμυδιού σε πατάτες σε γλάστρες. Βάλτε ένα άλλο κομμάτι κρέατος στην κορυφή.
6. Τηγανίστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην δίνουν τον χυμό, θα πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του τηγανίσματος. Πρέπει επίσης να πιπέρι με ένα μείγμα πιπεριών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο επόμενο στρώμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σφιχτά με ένα κουτάλι.
7. Τέλος, τοποθετήστε ένα στρώμα ντομάτας, καλύψτε τις κατσαρόλες με ένα καπάκι και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα κρύο φούρνο.
8. Αφού ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 210 ° C, αφήστε τα δοχεία στο φούρνο για μισή ώρα. Θα ζεσταθούν ομοιόμορφα και θα αρχίσουν να εκπέμπουν θερμότητα στα τρόφιμα. Αλλά τότε η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 170 ° C - και να σιγοβράσει τόσο ζεστό για άλλα 20-30 λεπτά.
9. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να συνθλίψετε τα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε τον άνηθο και ζεστάνετε την κρέμα.
10. Όταν έχει περάσει μισή ώρα, οι γλάστρες πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο, να τοποθετηθούν σε κάθε σκόρδο, άνηθο και να ρίξουν όλη αυτή την κρέμα. Στερεώστε τα δοχεία στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά αφήστε το ψητό για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 2: Μανιτάρια σε ένα δοχείο
Περιγραφή: η βάση αυτού του πιάτου είναι αποκλειστικά μανιτάρια, τα οποία μπορούν να ληφθούν τόσο νωπά όσο και κονσερβοποιημένα. Αλλά είναι προτιμότερο να δώσετε προτίμηση στο πρώτο.
Συστατικά
500 γραμμάρια ζαχαρωτών,
400 γραμμάρια ξινή κρέμα
2 κρεμμύδια,
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
100 γραμμάρια τυριού
αλάτι, βότανα, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίζουν να καφέ, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί.
2. Αδειάστε το τυρί και προσθέστε το στο τηγάνι στα μανιτάρια και στα κρεμμύδια. Σε λίγα λεπτά, βάλτε ξινή κρέμα και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
3. Όταν το τυρί λιώσει ελαφρώς, τα περιεχόμενα του τηγανιού πρέπει να διανεμηθούν σε γλάστρες και στη συνέχεια να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Οι γλάστρες πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 3: πατάτες με μανιτάρια σε κατσαρόλα
Περιγραφή: αυτό το πιάτο είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Μια νόστιμη γεύση και άρωμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Σερβίρετε πατάτες με μανιτάρια στις καθημερινές ή στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
200 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής ή 2 μεγάλα μοσχεύματα,
300 γραμμάρια πατάτας
2 κρεμμύδια,
200 γραμμάρια ξινή κρέμα,
αλάτι, φυτικό έλαιο,
λίγο νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα μανιτάρια πρέπει να αποφλοιώνονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια - ψιλοκόψτε.
2. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο, στο οποίο τα μανιτάρια τηγανίζονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι εκεί και άλλα 10 λεπτά για να τα τηγανίζετε μαζί. Και ελαφρά αλάτι.
3. Οι αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν στο αλατισμένο νερό.
4. Σε πήλινα αγγεία, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια ένα στρώμα μανιταριών, στη συνέχεια μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα, βάλτε τις πατάτες και πάλι και ρίξτε την ξινή κρέμα.
5. Σε κάθε κατσαρόλα πρέπει να ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας νερό, να τα κλείσετε με τα καπάκια και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες, το πιάτο ψήνεται για 30-40 λεπτά.
Μανιτάρια σε γλάστρες - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να κάνετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα πιο τρυφερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος και σάλτσες κρέμας. Δεν θα είστε σε θέση να πάτε πολύ μακριά με τη σάλτσα - μετά το μασάζ, τα μανιτάρια αποκτούν ένα ασύγκριτο άρωμα.
Μπορείτε επίσης να κάνετε τα μανιτάρια πιο ζουμερά με αυτόν τον τρόπο. Η κατσαρόλα πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Τα πορώδη τοιχώματα κορεσμένα με υγρασία. Και κατά το μαγείρεμα στο φούρνο αυτή η υγρασία θα κάνει τα προϊόντα στο δοχείο πιο ζουμερά.
