Μανιτάρια ζυμαρικά - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το όνομα "ζυμαρικά" στο μυαλό μας συνδέεται στενά με την Ιταλία και την ιταλική κουζίνα. Πράγματι, αυτό το πιάτο γεννήθηκε στην Ιταλία, αλλά χρησιμοποιείται με επιτυχία από διαφορετικούς λαούς - ο καθένας το άρεσε. Αγαπούν ζυμαρικά ακόμη και σε χορτοφαγική κουζίνα.
Τα ζυμαρικά στη Ρωσία είναι δημοφιλή εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Αλλά η ιδιαιτερότητα της πάστας είναι ότι, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από σάλτσες και μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές μοναδικές γεύσεις. Τα πλεονεκτήματα των ζυμαρικών είναι η φθηνότητα, η ταχύτητα προετοιμασίας και η δυνατότητα αποθήκευσης ενός πακέτου ζυμαρικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα μανιτάρια κάνουν το πιάτο ασυνήθιστο και πικάντικο. Αυξάνουν τη θρεπτική αξία του πιάτου, επιτρέποντάς σας να πάρετε αρκετό μικρό μέρος. "Δάσος κρέας" - όπως οι διατροφολόγοι ονομάζουν μανιτάρια, υπονοώντας την ικανότητά τους να σβήνουν γρήγορα την πείνα.
Ζυμαρικά με μανιτάρια - παρασκευή προϊόντων
Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά είναι ένα ιταλικό πιάτο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά που γίνονται στην Ιταλία. Ωστόσο, τα εγχώρια σπαγγέτι από ολόκληρο σκληρό σιτάρι ολικής αλέσεως δεν είναι χειρότερα. Με την ευκαιρία, από αυτά τα ζυμαρικά δεν παίρνουν το λίπος!
Εάν το τυρί χρησιμοποιείται στη συνταγή, προτιμάτε τις σκληρές ποικιλίες. Το παρμεζάνο ή το γκρενόπανο είναι αυτό που χρειάζεστε.
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως ως λίπος παθητικοποίησης.
Τα μανιτάρια για ζυμαρικά μπορούν να ληφθούν εκείνα που είναι συνηθισμένα να φαίνονται μαγειρεμένα ή τηγανητά: πεπόνι, μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια πορτσίνι, χάντρες, μανιτάρια μελιού και κάποιες άλλες. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά και να τεμαχιστούν.
Ζυμαρικά με μανιτάρια - μαγειρικά σκεύη
Τα μαγειρικά σκεύη για την παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιούνται με παχύ τοίχωμα. Αν πρόκειται για τηγάνι, τότε θα πρέπει να είναι μεγάλο, με ψηλές πλευρές και καπάκι. Τα παχιά τοιχώματα των πιάτων θα επιτρέψουν στα προϊόντα να θερμαίνονται σταδιακά και να μην καίγονται. Απαιτούνται βαθιά πιάτα έτσι ώστε το πιάτο να ταιριάζει απόλυτα σε αυτό, και θα ήταν δυνατόν να το αναμίξετε. Το καπάκι είναι απαραίτητο για μια ομοιόμορφη διαδικασία κατάσβεσης.
Μανιτάρια ζυμαρικά - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζυμαρικά με μανιτάρια και τυρί
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Όλα τα υλικά είναι διαθέσιμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για δείπνο, αλλά αν είναι διακοσμημένο πριν από το σερβίρισμα, μπορεί επίσης να γίνει μια εορταστική θεραπεία.
Τα συστατικά
300 γραμμάρια σπαγγέτι σκληρού σίτου, 300 γραμμάρια μανιταριών, 200 κ.εκ. κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια σκληρού τυριού, μαργαρίνη για τηγάνισμα μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από ξηρό λευκό κρασί.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώστε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Φέτες ζαμπόν και ψιλοκομμένο σκόρδο λίγο τηγανίζουμε. Προσθέστε κρασί, κρέμα και μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί. Ψήστε μακαρόνια σε αλατισμένο νερό όπως αναφέρεται στο πακέτο. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε τα μακαρόνια στα μανιτάρια και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά. Σε ζεστή μορφή, απλώστε τα ζυμαρικά πάνω σε πλάκες και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Εάν το πιάτο αναμειχθεί αμέσως, το τυρί θα λιώσει ελαφρά.
Συνταγή 2: Ζυμαρικά με μανιτάρια και προσούτο
Το φθινόπωρο ή το χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται τα πιο πλούσια πιάτα, τα ζυμαρικά με ιταλικό αποξηραμένο ζαμπόν και τα μανιτάρια θα είναι πολύ βολικά. Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός αυτών των δύο στοιχείων δίνει στο πιάτο μια υπέροχη γεύση και ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Τα συστατικά
Ένα πακέτο ιταλικών σπαγγέτι (περίπου 460 γραμμάρια), 600 γραμμάρια μανιταριών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέικ, χοιρίδια, σιτάκε, αγριάρικα μελιού ή μείγμα από αυτά), 100 γραμμάρια προβάτου, 1 κρεμμύδι, 1 στέλεχος (μικρό) σέλινο, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, ¼ φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι και 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας. l κρέμα, μαύρη πιπεριά και αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, θερμάνετε καλά το ελαιόλαδο. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, προσούτο και καρότα σε ένα τηγάνι. Παρεβιβαστείτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό και τα λαχανικά να είναι μαλακά. Σε μέτρια φωτιά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια βαθιά ταψί με ένα παχύ πυθμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, ζωμό λαχανικών και νερό, αλάτι, πιπέρι και μειώστε τη θερμότητα σε πολύ μικρά, σιγοβράστε για 30 λεπτά (κάτω από το καπάκι) έως ότου τα μανιτάρια γίνουν τελείως απαλά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε σπαγγέτι σε μια άλλη κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, φέρτε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλλα μέχρι να βράσει, προσθέστε αλάτι, σπαγγέτι και ρίξτε όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία. Έτοιμα σπαγγέτι ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, δίνουν το ζωμό για να στραγγίσει τελείως. Σε μια μικρή κατσαρόλλα, ζεστάνετε την κρέμα. Όταν είναι έτοιμοι να βράσουν, αφαιρούνται από τη φωτιά. Τα σπαγγέτι βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε μανιτάρια, στραγγισμένα με προσούτο και κρέμα. Όλα είναι καλά αναμειγμένα και σερβίρονται στο τραπέζι.
Συνταγή 3: Μανιτάρια Oyster Paste
Η συνταγή είναι στοιχειώδης. Εάν σηκωθείτε λίγο νωρίτερα, μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα όλη την οικογένεια εξυπηρετώντας αυτό το υπέροχο πιάτο πρωινού.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια (πακέτο) ιταλικών σπαγγέτι (τέλεια, για παράδειγμα, Sorenti), 200 γραμμάρια (πακέτο) 15% κρέμα γάλακτος, 500 γραμμάρια μανιτάρι στρειδιών, 1 μέτριο κρεμμύδι και μισό καρότο, βούτυρο για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Περάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τα μακαρόνια, είναι καλύτερα να μην βράσει λίγο και βάλτε το σε ένα κόσκινο. Προσθέστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε καρότα και κρεμμύδια και τηγανίστε για 7-10 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι. Όταν βράζουν, προσθέστε τα μακαρόνια στην κορυφή και, ανακατεύοντας ήπια, σιγοβράστε το πιάτο για περίπου πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη ζύμη για δύο λεπτά.
Συνταγή 4: Ιταλικά ζυμαρικά Fettuccine με μανιτάρια
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με μανιτάρια σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή της Ιταλίας, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που ονομάζεται ζυμαρικό fetuccine alla boscaiola (ζυμαρικά "δασολόγος").
Συστατικά
400 γρ. ζυμαρικά fettuccine;
100 γρ. ζαχαρότευτλα ·
200 γρ. πράσινα μπιζέλια (μπορεί να είναι νωπά ή κατεψυγμένα).
50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο ·
2 σκελίδες σκόρδου.
2 κρεμμύδια.
100 γρ. ξηρό λευκό κρασί.
100 γρ. κιμά μοσχαρίσια?
80 γρ. Τυρί παρμεζάνα
πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, κόψτε τα. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια, τα στεγνώνετε λίγο με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομίζετε.
2. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να διαφανεί. Μετά προσθέτουμε κιμά με μανιτάρια και τα τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε πράσινα μπιζέλια, ρίχνουμε κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό (μην ξεχάσετε να ανακατεύετε). Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι.
3. Φέρτε ελαφρά αλατισμένο νερό σε βράση και βράστε την πάστα σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι, δίνουμε μια καλή αποστράγγιση στο νερό. Στη συνέχεια γεμίζουμε το ζυμαρικό με το άλλο μισό του βουτύρου, το ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα.
Συνταγή 5: Απλή πάστα μανιταριών
Χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να γίνει αυτό το ζυμαρικό, έτσι μπορεί να είναι ένα μεγάλο δείπνο για την οικογένειά σας. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι αυτό το αρωματικό και νόστιμο πιάτο θα προσελκύσει όλο το νοικοκυριό σας.
Συστατικά
300 γρ σπαγγέτι
300 γρ ζαχαρότευτλα ·
200 ml κρέμας (15%).
2 σκελίδες σκόρδου.
150 γρ. Τυρί παρμεζάνα
50 γρ ξηρό λευκό κρασί.
αποστράγγιση. μανιτάρι λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια, τα στεγνώνετε ελαφρά με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε λεπτές φέτες, το σκόρδο κόβεται και σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και το τηγανίζετε ελαφρά στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτοντας κρέμα με κρασί και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.
2. Βράζετε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στραγγίζετε προσεκτικά το νερό, τα σπάζετε στο τηγάνι στη σάλτσα μανιταριών, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά την εξάπλωση των σπαγγέτι στις πλάκες, πασπαλίζουμε το καθένα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Συνταγή 6: Ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια, ντομάτες και παρμεζάνα
Η συνταγή για αυτά τα ζυμαρικά με μανιτάρια δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά το πιάτο είναι απλώς πολυτελώς νόστιμο και όμορφο.
Συστατικά
200 γρ. πάστες;
100 γρ. ζαχαρότευτλα ·
1 κρεμμύδι.
3 ντομάτες.
2 σκελίδες σκόρδου.
50 γρ Τυρί παρμεζάνα
50 γρ ελαιόλαδο ·
να δοκιμάσετε το αλάτι με μαύρο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μετά το ξεφλούδισμα του σκόρδου, κόψτε το κατά μήκος σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Έχοντας πλένουν τους σπόρους και τους στεγνώσει λίγο με χαρτοπετσέτα, κόβονται σε όχι πολύ μικρές φέτες.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε το σκόρδο πάνω του μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βγάζουμε το σκόρδο από το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια στο τηγάνι, το αλάτι, το πιπέρι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
3. Βάλτε τις ντομάτες με βράζοντας νερό για να αποκολληθεί η φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, αλατιστούν και πιπέρι στο τέλος του στιφάδο, και προσθέτοντας ρίγανη.
4. Αφού βράσετε την πάστα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι και ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.
5. Αφού πλύνετε καλά τα φύλλα του βασιλικού και τα σχισίσετε με τα χέρια σας, προσθέστε στα μανιτάρια κρεμμύδια και ντομάτες, στη συνέχεια προσθέστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά εδώ και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το τριμμένο τυρί στο πιάτο και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Πριν τη σάλτσα, ψεκάστε επίσης κάθε πλάκα με τυρί και βασιλικό.
Μανιτάρια ζυμαρικά - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να προετοιμάσετε την πάστα, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια. ζυμαρικά. Θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα ελεύθερα, και δεν γεμίζουν εκεί - αυτός είναι ένας από τους βασικούς κανόνες για την επιτυχή προετοιμασία των ζυμαρικών.
Εάν ο στόχος σας είναι ζυμαρικά στο στάδιο al dente, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με το σπάσιμο του. Όταν βλέπετε μια λεπτή λευκή γραμμή ή λευκές κουκίδες στη μέση ενός σπασμένου πολτού, γνωρίζετε ότι η έτοιμη σκηνή δεν έχει φτάσει ακόμα. Έχοντας δει ότι η πάστα έχει ομοιόμορφο ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα στο σημείο βλάβης, μπορείτε να αποστραγγίσετε το νερό, να προσθέσετε τη σάλτσα και να σερβιρίσετε το πιάτο στο τραπέζι.
Όταν προστίθεται κρέμα στα μανιτάρια, η φωτιά πρέπει να απενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια η κρέμα δεν σφίγγει και το πιάτο δεν θα καεί. Η κρέμα θα παραμείνει υγρή στην περίπτωση αυτή. Αφού προσθέσετε μαγειρεμένα μακαρόνια στο πιάτο, ανάψτε τη φωτιά και ολοκληρώστε το μαγείρεμα.
Η πάστα πρέπει να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτεί. Έρχεται η ετοιμότητα ήδη με τα μανιτάρια.
