Λόγω της γεύσης, της προσιτής τιμής, ο μερλούκιος είναι ένα ψάρι δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών.
Επιπλέον, ο μερλούκιος έχει πολύ λίγα κόκαλα, έτσι του αρέσει να το μαγειρεύει για παιδικό τραπέζι με τη μορφή μπριζόλων ή κοτοπουλιών.
Ο μερλούκιος σε μια βραδεία κουζίνα αποδεικνύεται τρυφερός και νόστιμος, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής και την παρουσία πρόσθετων συστατικών.
Μερλούκιο σε βραδεία κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Ο μερλούκιος σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, στον ατμό. Εάν δεν θέλετε να προετοιμάσετε επιπρόσθετα ένα πιάτο για ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά και λαχανικά στο multicooker σε ένα μπολ για μερλούκιο ή σε ένα δοχείο για τον ατμό κατά το ψήσιμο των ψαριών.
Τα ψάρια πηγαίνουν καλά με προϊόντα όπως κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, ντομάτες, ξινή κρέμα, τυρί και πολλά άλλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα για μερλούκιο: μαύρο ή λευκό πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, λεμόνι, τζίντζερ, βότανα ή έτοιμα καρυκεύματα για ψάρια.
Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν, να κόψουν την ουρά και τα πτερύγια, να καθαριστούν από τα εσωτερικά. Εάν ο μερλούκιος είναι παγωμένος, τότε προηγουμένως έχει αποψυχθεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Τα μικρά ψάρια συνήθως δεν κόβονται, μαγειρεύονται ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα ψάρια χωρίζονται σε διάφορα μέρη.
Συνταγή 1. Μερλούκιος στη βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• τέσσερις φέτες φιλέτου μπακαλιάρου ·
• αλάτι, πιπέρι.
• αλεύρι, φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
1. Αποσπάρετε φιλέτο μερλούκιου, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με αλάτι και πιπέρι.
3. Ρίξτε προσεκτικά κάθε κομμάτι ψαριού στο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια.
4. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Τηγάνισμα", αν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
5. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ, θερμαίνετε το.
6. Βάλτε το φιλέτο σε καυτό λάδι, τηγανίζετε πρώτα στη μία πλευρά για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ενεργοποιήστε την άλλη πλευρά.
7. Τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά, αφαιρέστε την απαλά σε μια πετσέτα χαρτιού, επιτρέποντας έτσι την απομάκρυνση της περίσσειας ελαίου.
8. Σερβίρετε έναν μερλούκιο multicook με οποιαδήποτε γαρνιτούρα της επιλογής σας: πατάτες, βρασμένο ρύζι ή φαγόπυρο, ψητά, φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά τουρσί, διακοσμημένα με γαρύφαλλα για γεύση.
Συνταγή 2. Μερλούκιο σε μια βραδεία κουζίνα με μπαχαρικά
Συστατικά
• μία κιλό κατεψυγμένου μερλούκιου.
• 10 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ?
• 20 γραμμάρια αποξηραμένου βασιλικού.
• μια πρέζα κορίανδρου και λευκής πιπεριάς.
• δύο ζιζάνια φρέσκου βασιλικού και μια φέτα λεμονιού.
• αλάτι, ελαιόλαδο.
Μαγειρική:
1. Ξεπαγώστε τα ψάρια βγάζοντας το εκ των προτέρων στο ψυγείο ή σε ένα πιάτο στο τραπέζι της κουζίνας.
2. Εάν το ψάρι είναι μικρό, αρκεί να το καθαρίσετε, το μεγαλύτερο πρέπει να κοπεί σε μερίδες.
3. Ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα ψάρια, ξεφλουδίστε και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα σπλάχνα.
4. Ανακατεύουμε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με ξηρό βασιλικό, κόλιανδρο, λευκό πιπέρι και αλάτι.
5. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην παρασκευασμένη πικάντικη μάζα, ανακατεύουμε.
6. Αδειάστε τα παρασκευασμένα ψάρια με αρωματικά μπαχαρικά. Για να γίνει ο μερλούκιος καλυμένος καλύτερα, μπορείτε να κάνετε λίγες διατρήσεις στο σφάγιο.
7. Γεμίστε 600-700 ml νερού στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών.
8. Βάλτε τον προετοιμασμένο μερλούκιο σε δοχείο ατμού, τοποθετήστε το σε ένα μπολ πάνω από το νερό.
9. Κλείστε το καπάκι του multicooker, μαγειρέψτε για 30 λεπτά επιλέγοντας τη λειτουργία "Steam cooking".
10. Βάλτε τα τελικά ψάρια σε μερίδες σε πλάκες με ή χωρίς γαρνιτούρα, γαρνίρετε με πλυμένα κλαδιά βασιλικού και μια φέτα λεμονιού.
Συνταγή 3. Μερλούκιο σε μια βραδεία κουζίνα με λαχανικά
Συστατικά
• 500 γραμμάρια ψαριού.
• κρεμμύδι;
• καρότα;
• δύο ντομάτες.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• καρύκευμα για ψάρια και αλάτι σε γεύση.
• φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
1. Καθαρίστε σχολαστικά τα ψάρια, κόβετε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά, αφαιρώντας τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το προετοιμασμένο σφάγιο.
2. Κόψτε τα ψάρια σε μικρές μπριζόλες, ψιλοβρέξτε με το χυμό λεμονιού και τη σχάρα με αλάτι και καρύκευμα για τα ψάρια.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με τα καλύτερα μισά δαχτυλίδια, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη.
4. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό για μια στιγμή. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους.
5. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι μέσα στο μπολ πολλαπλών αλάτων, βάλτε το κρεμμύδι σε ομοιόμορφο στρώμα.
6. Διαδώστε τα κομμάτια των ψαριών στην κορυφή, καλύψτε το με ένα στρώμα από καρότα και ντομάτες.
7. Αλάτι στη γεύση.
8. Αφού κλείσετε το καπάκι multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα στη λειτουργία "Κατάσβεση", ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη για μία ώρα.
9. Ο μερλούκιος έτοιμος είναι πολύ τρυφερός και ζουμερός και εναρμονίζεται απόλυτα με τις βραστές πατάτες.
Συνταγή 4. Μερλούκιο σε μια αργή κουζίνα με πατάτες και τυρί
Συστατικά
• δύο σφάγια μερλούκιου.
• μία κιλό πατάτας.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• καρότα, κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια τριμμένου τυριού.
• αλάτι και μπαχαρικά.
Μαγειρική:
1. Ξεπαγώστε, ξεπλύνετε και καθαρίστε τα σφάγια του μερλούκιου.
2. Κόψτε κάθε σφάγιο σε πολλά κομμάτια, σεζόν με σκώρο και μπαχαρικά. Αφήστε το για λίγο, αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε τα καρότα.
4. Βάλτε τα λαχανικά, αφού τα αναμίξετε, στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλών σκεύων.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια που έχουν προστεθεί στο ψιλοκομμένο λαχανικό.
6. Λιπάνετε τον μερλούκιο με ξινή κρέμα.
7. Στη συνέχεια στη γραμμή είναι η γαρνιτούρα για τα ψάρια: αποφλοιώστε τις πατάτες, τις κόψτε σε λεπτές κουλούρες, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
8. Αδειάστε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
9. Διαδώστε τα πατάτα ομοιόμορφα στο ένθετο διπλού λέβητα, πασπαλίστε την πάνω με το τυρί.
10. Τοποθετήστε τα μπαλώματα των πατατών και του τυριού στο μπολ που βρίσκεται ήδη στο ψάρι, κλείστε τη συσκευή με καπάκι.
11. Μαγειρέψτε τον μερλούκιο στη βραδεία χύτρα στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά.
12. Βάλτε το δίσκο κατά μερίδες στις πλάκες, πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5. Ψήνεται σε σάλτσα μερλούκιου σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• τρία ψάρια.
• δύο κρεμμύδια.
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
• φυτικό έλαιο, λίγο νερό.
• αλεύρι.
• αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα.
Μαγειρική:
1. Εάν το σφάγιο του μερλούκιου είναι κατεψυγμένο, δώστε του χρόνο για να ξεπαγώσει τελείως. Μετά το ξέβγαλμα των ψαριών, ξεφορτωθείτε την ουρά, τα πτερύγια και τα εντόσθια.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά τον προετοιμασμένο μερλούκιο σε κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε τρία μέρη.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά, τρίψτε αυτό το μείγμα σε κάθε κομμάτι ψαριού.
4. Τώρα ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια λεπτού τριμήνου. Βάλτε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι στη λειτουργία "Τηγάνισμα", περασμένα μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό και να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
5. Αφαιρέστε προσωρινά τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια πλάκα.
6. Χωρίς να ξεπλένετε το κύπελλο, τοποθετήστε τον προετοιμασμένο μερλούκι σε αυτό, αφού προηγουμένως έβαλε τα ψάρια σε αλεύρι.
7. Κάνετε μια σάλτσα αλάτι, μπαχαρικά, ξινή κρέμα και μαγιονέζα, για γεύση, βάλτε μια πρέζα τζίντζερ εδάφους. Ρίξτε τους φέτες μερλούκιου.
8. Ρίξτε λίγο, κυριολεκτικά το ένα τρίτο ενός ποτήρι νερό.
9. Ψήστε τα ψάρια για 40 λεπτά επιλέγοντας τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο".
10. Μεταφέρετε το τελειωμένο ψάρι σε ένα πιάτο, ρίξτε ελευθέρως με αρωματική σάλτσα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 6. Μερλούκιο σε μια αργή κουζίνα για ένα ζευγάρι
Συστατικά
• τρία τεμάχια μπακαλιάρου μερλούκιου.
• ένα λεμόνι.
• μια κουταλιά σούπας σπόρων μουστάρδας.
• αλάτι, πιπέρι, λάδι, φρέσκο άνηθο.
Μαγειρική:
1. Βάλτε το αποψυγμένο φιλέτο σε μια ξύλινη σανίδα κοπής, κομμένο σε 3-4 μέρη.
2. Βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο.
3. Προσθέστε τα πλυμένα και λεπτοκομμένα άνθη, τους σπόρους μουστάρδας, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε τα ψάρια να ψήνουν για 30-40 λεπτά.
4. Γεμίστε το νερό, περίπου 400-600 ml, στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, ρυθμίστε το πλέγμα ατμού.
5. Τοποθετήστε απαλά τα ψημένα ψάρια στη σχάρα.
6. Μαγειρέψτε στον ατμό για 35 λεπτά.
7. Σερβίρετε το ψάρι ως κύρια πιάτο σε οποιοδήποτε πιάτο. Μια hack που μαγειρεύεται με αυτό τον τρόπο σε μια αργή κουζίνα είναι επίσης ιδανική για ένα τραπέζι διατροφής.
Συνταγή 7. Μερλούκιο σε μια βραδεία κουζίνα με σάλτσα αυγών και τυριού
Συστατικά
• λίβρα φιλέτου μπακαλιάρου ·
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• δύο αυγά.
• 150 ml κρέμας.
Μαγειρική:
1. Κόβουμε τον πλυμένο και αποξηραμένο μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με λεπτές μισές δακτυλίους και θυμηθείτε ελαφρώς με τα χέρια σας ώστε να μαλακώσουν και να μην παραμείνουν σκληρά μετά το μαγείρεμα του μερλούκιου.
3. Βάλτε τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος του μπολ multicooking, κατανέμετε ομοιόμορφα τα ψάρια στην κορυφή, μπορείτε να τα προετοιμάσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Γεμίστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο με κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
5. Χύστε το προκύπτον μείγμα στα συστατικά του μπολ.
6. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
7. Βράζετε τα ψάρια για 20 λεπτά επιλέγοντας το πρόγραμμα Multi-Cook.
Αγκιστρώστε την αργή κουζίνα - κόλπα και συμβουλές
• Το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο αν επιλέξετε έναν ποταμό μερλούκι. Τα ψάρια πρέπει να είναι χωρίς σκοτεινά μέρη και κίτρινες κηλίδες, με χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριών χωρίς πικρία και ξινή υφή. Στο άγγιγμα, ο μερλούκιος πρέπει να είναι ελαστικός και σε εμφάνιση γυαλιστερό και σαν υγρό.
• Τα κατεψυγμένα φιλέτα δεν πρέπει να καλύπτονται με λευκό χιόνι, γεγονός που υποδηλώνει την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, μόνο μια μικρή επίστρωση πάγου. Εάν αγοράζετε προϊόντα σε σούπερ μάρκετ σε συσκευασμένη μορφή, βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν υπάρχει χιόνι στο πακέτο με το hack.
• Κατά την προετοιμασία των ψαριών, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα μαύρα φιλμ από μέσα, διαφορετικά ο μερλούκιος μπορεί να είναι πικρός. Το εσωτερικό των ψαριών πρέπει να είναι καθαρό, ροζ χρώμα.
• Για να κάνετε τον μερλούκιο στο multicooker διαφορετικό κάθε φορά, δοκιμάστε με σάλτσες, μπαχαρικά, μαρινάδες και πρόσθετα συστατικά.
• Εάν τηγανίζετε μερλούκιο σε μια βραδεία κουζίνα, είναι σημαντικό να μην κλείσετε το καπάκι ώστε να μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Η κρούστα δεν πρέπει να συσσωρεύεται, μόνο ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Με την ευκαιρία, το αποτέλεσμα μιας ωμής κρούστας μπορεί να επιτευχθεί με το στρίψιμο των ψαριών στο αλεύρι ή το σιμιγδάλι.
