Ο σολομός θεωρείται ότι σημαίνει οποιοδήποτε ψάρι από την οικογένεια σολομού (σολομός, πέστροφα, σολομός chum, ροζ σολομός, κ.λπ.). Ο σολομός και οι συγγενείς του δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά τρόφιμα, τα οποία είναι πολύτιμα κυρίως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία προστατεύουν το σώμα μας από την ανάπτυξη διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών, οι οποίες, όπως γνωρίζετε, αποτελούν την αιτία των περισσότερων ασθενειών. Επίσης, αυτά τα λιπαρά οξέα εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος, τα οποία αποτελούν την κύρια αιτία καρδιακών προσβολών.
Έχει αποδειχθεί ότι 100 γραμμάρια σολομού περιέχουν την ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης D και το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης ουσιών όπως η βιταμίνη Β12, η νιασίνη, το σελήνιο, η βιταμίνη Β6 και το μαγνήσιο. Χρήσιμο ακόμη και κονσέρβες σολομού, όπως βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα ασβεστίου. Εκτός αυτών, ο σολομός περιέχει περισσότερα από 80 άλλα θρεπτικά συστατικά.
Αν μιλάμε για αυτό το ψάρι σε μια μαγειρική πλευρά, τότε χαρακτηρίζεται από μια ελαφρά μείωση του μεγέθους μετά το τηγάνισμα και το stewing, την ικανότητα να διατηρήσει τις διατροφικές του ιδιότητες και ελκυστική εμφάνιση. Για την παρασκευή των περισσότερων πιάτων, χρησιμοποιούνται φιλέτα ή μπριζόλες παρασκευασμένα από σολομό, αν και είναι πολύ επιτυχημένη η χρήση ολόκληρων ψαριών ή των επιμέρους τμημάτων τους. Κατά κανόνα, ο σολομός είναι τηγανισμένος (με τηγάνι ή σχάρα), ή ψημένος στο φούρνο.
Πιάτα σολομού - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ψημένο σολομό στον φούρνο
Πολύ χρήσιμο, νόστιμο και ταυτόχρονα όχι καθόλου περίπλοκο πιάτο, για την παρασκευή του οποίου φιλέτο σολομού ψήνεται σε φύλλο με αυγά, κρεμμύδια και άνηθο. Το Foil σας επιτρέπει να αποθηκεύετε όλα τα θρεπτικά συστατικά στα ψάρια, και το λεμόνι και ο άνηθος να του δίνουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά.
Τα συστατικά:
2 φιλέτα σολομού 400 γρ. το καθένα.
1 κουτ χυμός λεμονιού ·
2 βραστά αυγά.
2 κρεμμύδια.
40 γρ βούτυρο ·
1 μικρή δέσμη άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε σε λεπτές φέτες 2 κρεμμύδια.
2. Ξεφλουδίστε 2 βραστά αυγά και ψιλοκόψτε.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Αφού βάζετε ένα δέρμα σολομού κάτω από ένα φύλλο αλουμινίου, το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αλατίζετε και πασπαλίζετε με αυγά και ψωμί, στη συνέχεια, καλύπτετε με φέτες κρεμμυδιού, ρίχνετε πάνω στο λιωμένο βούτυρο.
5. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα δεύτερο κομμάτι φιλέτο, με το δέρμα να παγιδεύεται.
6. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά, βάλτε όλο το τηγάνι και ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα.
Συνταγή 2: Κρεμώδης σολομός
Ο σολομός μαγειρεμένος σε μια κρεμώδη σάλτσα είναι μια εξαιρετική δεύτερη πορεία. Αποφεύγοντας το βήμα τηγανίσματος, μπορείτε να πάρετε βραστά-στιφάδο ψάρι. Μετά το τηγάνισμα, το ψάρι παίρνει ένα ξεχωριστό άρωμα και αποδεικνύεται πιο ομοιόμορφο και πυκνό. Μουστάρδα και τα πράσινα κρεμμύδια που προστίθενται στην κρέμα προσδίδουν στο πιάτο μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Τα συστατικά
1.5 kg φιλέτο σολομού (ή άλλο ψάρι της οικογένειας σολομού) ·
μισό λεμόνι?
μεγαλώνει. λάδι τηγανίσματος ·
πιπέρι για γεύση?
Για τη σάλτσα:
0,5 λίτρα κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.
1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα ·
20 γρ. βούτυρο ·
ένα σωρό πράσινα κρεμμύδια (περίπου 100 γρ.)?
2 κουταλιές της σούπας. l ψωμί;
για να δοκιμάσετε το αλάτι, το πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψάρι σε μερίδες, αλάτι, αλλά όχι πιπέρι. Τα βάζουμε σε μια βαθιά πλάκα σε στρώματα, ψεκάζοντας το καθένα με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Γεμίστε το λάδι στο ταψί και, αφού το θερμαίσετε σε υψηλή θερμοκρασία, ψήστε τα κομμάτια σολομού (όχι περισσότερο από 1 λεπτό, αυτό είναι σημαντικό), έτοιμο να μετακινηθεί στο ταψί.
3. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι (μπορείτε να πλύνετε το ίδιο με το οποίο τηγανίζουμε ψάρια) λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
5. Βάζετε ένα κομμένο κρεμμύδι, βάζετε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μόνο για να το αφήσετε να χάσει τον όγκο.
6. Ανακατέψτε την κρέμα ή ξινή κρέμα με μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε τη σάλτσα με συνεχή ανάδευση μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Μια σημαντική λεπτομέρεια: η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα γάλακτος (έως και 20%) ή ακόμα και η ξινή κρέμα μπορεί να κυρτωθεί, δεν χρειάζεται να φοβάσαι. Μετά από έντονη ανάμιξη, δεν θα υπάρχουν μεγάλες νιφάδες, και μετά το ψήσιμο ακόμη και μικρά δεν θα είναι καθόλου αισθητά.
7. Ρίξτε το ψάρι στη φόρμα με την προκύπτουσα σάλτσα και, στη συνέχεια, ψεκάστε τα πάντα με ψίχουλα γείωσης, ψήνετε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
8. Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν με το αριστερό κρεμμύδι πριν από τη σάλτσα.
Συνταγή 3: Σαλάτα σολομού
Ένα απίστευτα απλό αλλά νόστιμο πιάτο στο οποίο αναμιγνύεται σολομός με βραστά αυγά, τριμμένο τυρί και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Τα συστατικά:
1 κουτί σολομού.
5 αυγά σκληρά βρασμένα.
100 γρ. τυρί?
0,3 δοχεία πράσινων κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
5 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα ·
πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τα συστατικά της σαλάτας: αφαιρέστε τα οστά από τα ψάρια και ζυμώστε το φιλέτο που προκύπτει με ένα πιρούνι. σχάρα το τυρί? ψιλοκόβουμε τα αυγά.
2. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αυγά, τα ψάρια, το τριμμένο τυρί, τα πράσινα μπιζέλια, το αλάτι, το πιπέρι.
3. Περίστε με μαγιονέζα και βάλτε σε ένα όμορφο μπολ σαλάτας, πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Συνταγή 4: Σολομός
Πολύ νόστιμο, πλούσιο και εύκολο στην παρασκευή σούπας. Μια λεπτομέρεια: τα ενδιαιτήματα του σολομού είναι καθαρά μέρη, επομένως δεν έχουν οσμές. Ως εκ τούτου, θέλω να σας προειδοποιήσω να μην χρησιμοποιήσετε διάφορα καρυκεύματα "για ψάρι", τα οποία είναι καλά για τα κυπρινίδια, τα οποία συχνά έχουν μυρωδιά λάσπης, και στην περίπτωση του σολομού, θα στερήσουν μόνο τη σούπα αυτού του μοναδικού ορεκτικού χαρακτηριστικού των οικογενειακών ψαριών σολομού.
Τα συστατικά:
300 γρ φιλέτο σολομού ·
1 καρότο.
3 πατάτες.
1 κρεμμύδι.
ανάπτυξη. λάδι
2-3 φύλλα δάφνης.
για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι, το μαϊντανό
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια που έχουν πάχος περίπου 2 εκατοστών.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά, στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, φτιάξτε τα καρότα.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε τα καρότα και τα δάφνια εκεί. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα καρότα για περίπου 10 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το στο τηγάνι, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στείλτε τις πατάτες εκεί. Φέρνουμε ξανά τη σούπα μας και βάζουμε τα ψάρια εκεί.
5. Αφού κάνετε τη μέγιστη φωτιά, βάλτε τη σούπα σε βρασμό, απενεργοποιήστε την και αφήστε την να «φτάσει» για περίπου 10 λεπτά. Θα είναι καλό εάν η σούπα εγχυθεί για άλλη μισή ώρα, τότε η γεύση της θα γίνει ακόμα πιο κορεσμένη.
6. Βάζοντας τη σούπα σε πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε ελαφρώς ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή 5: Μπριζόλα σολομού
Η αλλοίωση μιας μπριζόλας σολομού είναι ένα δύσκολο έργο ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα, αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις στη συνταγή. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να ψήνουν μόνο μια μπριζόλα στη σχάρα ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνταγή μας, όπου οι μπριζόλες σολομού είναι στραγγισμένες σε ένα τηγάνι σε χυμό γκρέιπφρουτ, το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό, με ευγενή γεύση και άρωμα.
Τα συστατικά:
4 μπριζόλες σολομού.
1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ·
3 κρεμμύδια.
250 ml φρέσκου χυμού γκρέιπφρουτ
μερικά σκελίδες γκρέιπφρουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βάλτε τις μπριζόλες στο τηγάνι, γεμίστε με χυμό γκρέιπφρουτ, στείλτε τις φέτες του γκρέιπφρουτ εκεί, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Οι μπριζόλες έτοιμες σερβίρονται με φρέσκο ψωμί, ή με πλάκα με τη μορφή ρυζιού ή λαχανικών.
Πιάτα σολομού - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για να προετοιμάσετε ένα καλό πιάτο σολομού, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι το οποίο είναι κομμένο σε μπριζόλες ή φιλέτα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Μπορείτε να ανακαλύψετε τον πολτό, ο οποίος πρέπει να είναι μαλακός, πυκνός και όχι υδαρής. Θυμηθείτε - το πιο φρέσκο ψάρι, το πιο γευστικό, πιο αρωματικό και απλά πιο όμορφο το πιάτο σας θα είναι.
Για να τηγανίζετε σολομό, πρέπει πρώτα να προθερμάνετε καλά το τηγάνι και να το τηγανίζετε πολύ γρήγορα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αν παραβλεφθεί αυτός ο κανόνας, το λίπος θα διαφύγει από το ψάρι και θα στεγνώσει και μπορεί να καταρρεύσει.
Ένας από τους βασικούς κανόνες: τα ψάρια, στα οποία υπάρχει τόση δική τους γεύση και άρωμα, χρειάζονται ελάχιστα καρυκεύματα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερο να πασπαλίζουμε σολομό με λεμόνι, η οποία θα δώσει έμφαση σε όλα τα γευστικά πλεονεκτήματα των ψαριών μας. Όταν ψήνετε σολομό, μπορείτε να το επικαλύψετε με λεπτές φέτες λεμονιού.
Σχόλια
