Το ψάρι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, το οποίο εδώ και αιώνες είναι παρόν στις καθημερινές και τις εορταστικές εκθέσεις διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού. Μόλις δεν έψαχναν τα ψάρια σε διάφορους αιώνες: τηγανητά και βρασμένα, στραγγισμένα και αποξηραμένα, καπνισμένα και αποξηραμένα, αλλά τα πιο νόστιμα ψάρια μαριναρίστηκαν. Οι λευκές και κόκκινες σάλτσες χρησιμοποιήθηκαν ως επίδεσμος για τους κατοίκους της θάλασσας και των ποταμών, πολλές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Διαφορετικά ψάρια παρασκευάζονται σύμφωνα με τη μαρινάδα - μπορεί να είναι όχι μόνο η μιντάϊ παραδοσιακή για τη σοβιετική εποχή, αλλά και τέτοια ευγενή ψάρια όπως πέστροφα, σολομό, ροζ σολομός, νόστιμα πιάτα προέρχονται από μπακαλιάρο, πανγκάσιο και άλλα είδη ψαριών.
Ψάρια κάτω από τη μαρινάδα - προετοιμασία πιάτων
Για την παρασκευή ψαριών στη μαρινάδα, χρησιμοποιούνται πήλινα, πορσελάνες, εμαγιέ ή γυαλικά. Σε περίπτωση που τα ψάρια πρέπει πρώτα να τηγανιστούν - ένα τηγάνι, αν χρειαστεί, βγάλουμε - πήλινα δοχεία. Δεν απαιτείται κάποια ειδική προετοιμασία των πιάτων, το κυριότερο είναι ότι είναι καθαρά και στεγνά.
Marinade fish - προετοιμασία φαγητού
Για να κάνετε τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα πραγματικά νόστιμα και θρεπτικά, θα πρέπει να προσεγγίζετε υπεύθυνα την προετοιμασία της βάσης και τη μαρινάδα.
Τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό (πάντα κρύο), κομμένα σε μικρά κομμάτια (πλάτους 4 εκατοστών περίπου) και τοποθετούνται σε ένα μαριναρισμένο κύπελλο. Όταν κάνετε μια θερμική επεξεργασία, αλάτι, πιπέρι και στείλτε σε ένα τηγάνι, προηγουμένως κομμένο σε αλεύρι.
Κατά κανόνα, τα καρότα και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία της μαρινάδας. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
Ψάρια σε σάλτσα ντομάτας
Τα ψάρια στη σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές, κατά τη σοβιετική εποχή, όταν οι νοικοκυρές πάντα είχαν mentai, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά συχνά.
Τα συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού.
- αλεύρι (για τηγάνισμα ψαριών) ·
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 3 καρότα.
- 3 κρεμμύδια.
- 5 κουταλιές της σούπας τομάτας,
- 1 ποτήρι ζωμού ιχθύων (το νερό μπορεί να είναι).
- αλάτι.
- ζάχαρη ·
- ξίδι ·
- καρυκεύματα (μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα).
Τεχνολογία μαγειρέματος
Τα ψάρια παρασκευάζονται απλά, πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, να αλατίζουν, να προσθέτουν καρυκεύματα, να κυλούν στο αλεύρι και να τηγανίζουν σε μια κατσαρόλα σε φυτικό έλαιο. Το πιο σημαντικό είναι η προετοιμασία μιας μαρινάτας λαχανικών.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισο δακτυλίους, τρία καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια βάλτε αυτά τα συστατικά σε ένα τηγάνι με το ζεστό ηλιέλαιο και τα τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν τα καρότα και τα κρεμμύδια γίνονται μαλακά, πρέπει να προσθέσετε πατάτες και μπαχαρικά, στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά, φροντίστε να τα καλύψετε. Αφού η βάση μαρινάδας είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο ξύδι, 1 φλιτζάνι ψάρι ή νερό, ζάχαρη σε γεύση και αλάτι.
Τα ψάρια πρέπει να χύνεται με μαρινάδα και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σερβίρετε το πιάτο ως κρύο ορεκτικό.
Μουστάρδα Μαργαριτάρι ψάρια
Η μαρινάδα σε αυτό το πιάτο έχει μια αρκετά χαρακτηριστική ξινή πικάντικη γεύση, ένα τέτοιο ψάρι θα απευθυνθεί σε όσους αγαπούν πικάντικα.
Τα συστατικά:
- 500 γραμμάρια ψαριού.
- 2 κουταλιές μαργαρίνης.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 1/2 φλιτζάνι νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
- 1 κρεμμύδι.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 5-6 κομμάτια πιπέρι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδας.
- 1 λεμόνι.
- χόρτα;
- αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι. Βάλτε τα τελικά ψάρια στα πιάτα, ρίξτε τη μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, λεμόνι και κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύκλους, προσθέστε νερό, ξύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα, μουστάρδα. Η μαρινάδα πρέπει να φέρεται σε βράση και να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ψάρια κάτω από τη λευκή μαρινάδα
Σε σύγκριση με το "κόκκινο" και "μουστάρδα-λεμόνι", η λευκή μαρινάδα είναι μάλλον ουδέτερη, εκτός από τη ρίζα εστραγκόν.
Τα συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 4 κουταλιές ηλιέλαιο.
- 2 καρότα,
- 1 κρεμμύδι.
- 1 ρίζα μαϊντανού,
- 1 ρίζα εστραγκόν ·
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι (3%)
- 1,5 φλιτζάνια αποθέματος ιχθύων,
- 4-5 κομμάτια γαρύφαλλας,
- 2 φύλλα δάφνης.
- ζάχαρη ·
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Τα πιπέρι και τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να τυλίγονται σε αλεύρι και να αλατίζονται σε ένα τηγάνι, να ψύχονται και να ρίχνουν τη μαρινάδα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, το κρεμμύδι πρέπει να κόβεται σε μισο δακτυλίους, να γαρνίρετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, να κόβετε τις ρίζες εστραγκόν και μαϊντανού, να τηγανίζετε όλα τα συστατικά στο ηλιέλαιο, να προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι και ζωμό ιχθύων (σε ακραίες περιπτώσεις, νερό). Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να μαγειρέψετε για 15 λεπτά. Μαρινάδα προστίθεται στα ψάρια μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς.
Τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα θα πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Ψάρια κάτω από τη μαρινάδα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Κατά την προετοιμασία της μαρινάτας, η αναλογία φυτικού ελαίου είναι πολύ σημαντική: εάν θέλετε να φτιάξετε μια ελαφριά μαρινάδα - προσθέστε ένα ελάχιστο πετρέλαιο, πλούσιο και θρεπτικό - βάλτε περισσότερα. Για ένα εορταστικό τραπέζι, είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερο πετρέλαιο, οπότε τα ψάρια θα φαίνονται πιο ενδιαφέροντα και καλύτερα εμποτισμένα.
Τα ψιλοκομμένα λαχανικά για σοτάρισμα, τα πιο νόστιμα τη μαρινάδα.
Μην ξεπερνάτε τα συστατικά για τη μαρινάδα, αλλιώς το ντύσιμο για τα ψάρια θα γίνει σκοτεινό και το ίδιο το πιάτο θα είναι ελκυστικό και θα έχει δυσάρεστη πικρία.
Σχόλια
