Σαλάτα με ψάρι - Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ψαριού, τη σύνθεση των υπολοίπων συστατικών και ειδικότερα της σάλτσας, η γεύση του μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική: πικάντικη, πικάντικη ή αντίθετα διατροφική και απαλή. Το περιεχόμενο σε θερμίδες ενός πιάτου εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το ποια ψάρια είναι ένα από τα συστατικά, για παράδειγμα, ο σολομός θα το κάνει πολύ ικανοποιητικό και το φως του γάδου. Τα ψάρια περιέχουν πολύτιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, όπως εύπεπτες πρωτεΐνες, ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D, βιταμίνη Β, φώσφορο κλπ.
Σαλάτα ψαριών - προετοιμασία πιάτων
Το μέγεθος και το υλικό του δοχείου, που θα απαιτηθούν για την παρασκευή της σαλάτας ψαριού, εξαρτάται από το εάν θα εξυπηρετηθεί: να τοποθετηθεί σε στρώσεις ή να αναμειχθεί. Στην πρώτη περίπτωση, η σαλάτα θα φανεί καλή σε ένα αρκετά ψηλό πιάτο από γυαλί έτσι ώστε όλα τα στρώματά της να είναι ορατά μέσα από τους τοίχους. Το μαρούλι τοποθετείται σε αυτό το πιάτο αμέσως μετά το τεμαχισμό, κάθε στρώμα χύνεται με σάλτσα ή σάλτσα. Εάν η σαλάτα πρέπει να αναμιχθεί πριν από την σίτιση, τότε για την προετοιμασία της είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα "μπροστινό" δοχείο και ένα συνηθισμένο, για παράδειγμα, μεγάλο γυάλινο ή σμαλτωμένο μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, τα συστατικά διπλώνονται σε ένα δεύτερο δοχείο μετά τον τεμαχισμό, καρυκεύονται με σάλτσα, αναμιγνύονται και στη συνέχεια τοποθετούνται απαλά στα πιάτα που θα σερβιριστούν στο τραπέζι. Η μέση σερβίρισμα σαλάτας είναι 150-250 γραμμάρια.
Σαλάτα ψαριών - παρασκευή προϊόντων
Σχεδόν κάθε είδος ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σαλάτα ψαριών, ανάλογα με τη συνταγή. Μπορεί να βράσει, να ατμοποιηθεί, να καπνίσει ή να αλατιστεί. Ορισμένες εθνικές κουζίνες, για παράδειγμα, Ιαπωνικά, έχουν συνταγές σαλάτας ακόμη και με ωμά ψάρια, αλλά χρησιμοποιούν αυτές τις συνταγές με προσοχή, καθώς περιλαμβάνουν τη χρήση πρόσφατα αλιευθέντων θαλασσινών ψαριών, τα οποία μόνο οι κάτοικοι των παράκτιων περιοχών μπορούν να αντέξουν οικονομικά. Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, πρέπει να κόψετε τα ψάρια, να αφαιρέσετε τα οστά, το δέρμα κλπ., Έτσι ώστε μόνο το φιλέτο να είναι στη σαλάτα.
Σαλάτα με ψάρια - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σαλάτα Ρέινγκ Ρέγγας με Κρέας
Τα συστατικά και η μέθοδος παρασκευής αυτής της σαλάτας μπορεί με την πρώτη ματιά να προκαλέσει έκπληξη και μάλιστα μπερδεμένα, αλλά η γεύση της είναι πολύ ευχάριστη. Λόγω της παρουσίας κρέατος και ψαριών, το πιάτο αποδεικνύεται ικανοποιητικό, ενώ το μήλο και το αγγούρι προσθέτουν πικάντικη και φρεσκάδα. Η καλύτερη προσθήκη στη σαλάτα είναι μια φρέσκια τραγανή μπαγκέτα.
Συστατικά σαλάτας (ανά 4 μερίδες):
250 g βραστές πατάτες
100 γραμμάρια αλατισμένης ρέγγας
250 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας
1 μέτρια βρασμένα τεύτλα
2 ξινά μήλα
3 τουρσιά
60 γρ καρύδια
2 βραστά αυγά
250 γραμμάρια γάλακτος
Σάλτσα Συστατικά:
150 γραμμάρια ξινή κρέμα
100 γραμμάρια μαγιονέζας
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε φιλέτο ρέγγας με κρύο νερό, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε το γάλα και αφήστε για μισή ώρα. Κόψτε τα τεύτλα, το βόειο κρέας, τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα παξιμάδια, αφήνοντας τα κομμάτια 5-6 άθικτα για διακόσμηση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη ρέγγα, να την πετάξετε με μια χαρτοπετσέτα, κομμένη σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους λίγο μεγαλύτερο από άλλα λαχανικά και κρέας. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το ντύσιμο με ανάμειξη σε ξεχωριστό δοχείο κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, ξύδι, αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ρίξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πιάτο, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού, καρύδια και ένα βραστό αυγό, κομμένο σε φέτες.
Συνταγή 2: Σαλάτα σολομού με ζωφόρο
Αυτή είναι μια εξαιρετικά ελαφριά και νόστιμη σαλάτα που είναι τέλεια ακόμα και για εκείνους που ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή. Είναι παρασκευασμένο με ζωμό ψαριών, οπότε έχει νόημα να μαγειρεύετε αυτή τη σαλάτα με σούπα ψαριού, παίρνοντας κάποιο ζωμό από αυτό.
Συστατικά σαλάτας (ανά 4 μερίδες):
400 g φιλέτο σολομού
200 ml αποθέματος ιχθύων
100 ml ξηρού λευκού οίνου
1 λεμόνι
1/2 κεφάλι σαλάτας Ζωφόρος
100 γρ
1 κρεμμύδι σαλάτας
Σάλτσα Συστατικά:
150 γραμμάρια ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά μαγιονέζας
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μουστάρδας
αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε σχολαστικά τον σολομό από τα οστά, κόψτε σε κύβους περίπου 3Χ3 εκ. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε 4 φέτες. Ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί στο τηγάνι και βάζουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Φέρτε σε βρασμό. Βάλτε σολομό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και δροσερό. Σαλάτα φύλλα, πλύνετε, στεγνώστε σε μια πετσέτα, δάκρυ με τα χέρια σας και βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας. Βάλτε φέτες σολομού στην κορυφή. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα πασπαλίζουμε με ψάρια. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε ντομάτα σαλάτας και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή 3: Πικάντικη σαλάτα τόνου
Αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη για εραστές πικάντικων πιάτων, είναι έτοιμη σε μισή ώρα, οπότε μπορεί να βοηθήσει αν φτάσουν οι απροσδόκητοι επισκέπτες. Για αυτό, ο κονσερβοποιημένος τόνος χρησιμοποιείται στο δικό του χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να ενοχλείτε τα ψάρια μαγειρέματος.
Συστατικά σαλάτας (ανά 4 μερίδες):
350 γραμμάρια κονσερβοποιημένου τόνου στο χυμό του
2 αυγά σκληρά βρασμένα
2 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. Γεμιστές πράσινες ελιές
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κεφάλι μαρούλι
Σάλτσα Συστατικά:
4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του ξύδι (καλύτερα από sherry)
1 σκελίδα σκόρδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανό (3-4 κλαδάκια το καθένα)
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το πιπέρι, αποφλοιώστε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα αυγά, επίσης κομμένα σε κύβους. Κόψτε τις ελιές σε κύκλους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στις λεπτότερες φέτες, ξεπλύνετε καλά το μαρούλι, στεγνώστε το σε μια πετσέτα και ρίξτε τα χέρια σας. Βάλτε τη σαλάτα στο πιάτο, στη συνέχεια κρεμμύδι, πιπέρι και ελιές. Από το βάζο του τόνου, αποστραγγίζετε το χυμό, καθαρίζετε τα ψάρια από τα οστά και πιείτε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, βάλτε τον τόνο στο πιάτο και μαγειρέψτε το ντύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε ένα σκελίδα σκόρδο, το βάζετε σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέτετε ξίδι, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα, προσθέτουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε. Ρίξτε ντύσιμο στη σαλάτα, διακοσμήστε με φέτες βραστά αυγά και σερβίρετε.
Συνταγή 4: Μιμόσα Σαλάτα
Αυτή η σαλάτα σε δημοτικότητα μπορεί να ανταγωνιστεί καλά με το διάσημο "Olivier". Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές συνταγών για αυτό το πιάτο που αρκεί για ένα ολόκληρο βιβλίο. Στο "Mimosa" βάζουν βούτυρο, ρύζι και πατάτες, αλλά η πιο κλασική συνταγή είναι τα αυγά, τα ψάρια, το τυρί και τα κρεμμύδια.
Συστατικά σαλάτας (ανά 6-8 μερίδες):
6 τεμάχια αυγών
1 κουτάκι κονσερβοποιημένων ψαριών (σαύρα, ροζ σολομός, σολομός)
150 γραμμάρια σκληρού τυριού
3 μεσαία κρεμμύδια
πράσινα για διακόσμηση
Σάλτσα Συστατικά:
μαγιονέζα περίπου 200 γραμμάρια (το ακριβές ποσό εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης)
Μέθοδος μαγειρέματος
Βραστά αυγά (μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά, διαφορετικά οι κρόκοι θα καλύψουν με μια μπλε επίστρωση). Στη συνέχεια ψύξτε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Κόψτε τις πρωτεΐνες σε μικρούς κύβους, βάλτε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Καλύψτε τα δοχεία με ψιλοκομμένα προϊόντα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε καλά (αν το κρεμμύδι είναι πολύ πικρό, τότε μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από αυτό). Στρώνουμε το τυρί. Αφαιρέστε τα ψάρια από το δοχείο, αφαιρέστε τα κόκκαλα και στραγγίστε το χυμό, ζυμώστε τον πολτό με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό, πάρτε ένα μπολ σαλάτας στο οποίο το πιάτο θα σερβιριστεί στο τραπέζι (μπορείτε να πάρετε ένα φαρδύ και κοντό πιάτο, ή αντίθετα ένα υψηλής διαφάνεια δοχείο, μέσω του οποίου τα στρώματα της σαλάτας θα είναι σαφώς ορατά μέσα από τους τοίχους). Βάλτε τυρί στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας, λιπαίνετε την επιφάνεια με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, βάζετε το 1/2 του ψαριού, στη συνέχεια το 1/2 της πρωτεΐνης, το οποίο πρέπει επίσης να λιπαίνεται με μαγιονέζα. Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, τότε το υπόλοιπο ψάρι, οι σκίουροι πάνω του, γράσο με μαγιονέζα. Πασπαλίστε την κορυφή σαλάτας με κρόκο, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (κατά προτίμηση 3-4). Γαρνίρετε με χόρτα πριν το σερβίρετε.
Σαλάτα με ψάρια - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
1. Εάν η σαλάτα χρησιμοποιεί τηγανητά ψάρια των λιπαρών ποικιλιών (ρέγγα, σολομός, σκουμπρί), τότε τηγανίζουμε σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
2. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα των ψαριών δεν είναι να το υπερέχει. Αυτό ισχύει για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και τον ατμό ή τη σχάρα. Η ετοιμότητα του ψαριού αποδεικνύεται από ζουμερό πολτό, ο οποίος διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
