Τα ζαχαρωμένα φρούτα βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια αποξηραμένα φρούτα.
Τα κατάλληλα μαγειρεμένα κερασμένα βερίκοκα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
Γενικές αρχές για την παρασκευή ζαχαρωμένων βερίκοκων
Μπορείτε να ετοιμάσετε υγιή γλυκά από ένα μεγάλο αριθμό φρούτων και ακόμη και λαχανικά: ας πούμε, καρότα, κολοκύθες ή κολοκυθάκια. Τα φρούτα ή τα λαχανικά, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, βράζονται σε σιρόπι και στη συνέχεια είτε απλά ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και αποστραγγίζουν ή βουτούν για λίγο στο κορεσμένο σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια ξηραίνονται για παράδειγμα σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας. Αλλά είναι καλύτερα να τα στεγνώνετε για περίπου μια εβδομάδα στο μπαλκόνι ή τη σοφίτα, καλύπτοντάς τα με σκόνη και γάζα.
Για την αποθήκευση, μερικά ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να πασπαλιστούν με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Χρησιμοποιούνται φρέσκες φέτες φρούτων και μόνο με το τσάι ως φυσικό γλυκό, καθώς και με αρτοσκευάσματα και με πιάτα με δημητριακά, τυρί cottage και επιδόρπια.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα από βερίκοκα γίνονται πολύ απλά, σε σύγκριση με την προσπάθεια που χρειάζεστε για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα, ας πούμε, από φλούδες πορτοκαλιού, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμα και αρωματικά. Για να προσθέσετε κάποια οξύτητα στη γεύση των ζαχαρωμένων βερίκοκων, προστίθενται συχνά τα καρυκεύματα ή τα εσπεριδοειδή: λεμόνι, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ ή ζωντάνια. Το σιρόπι για την παρασκευή ζαχαρωμένων βερίκοκων χρειάζεται ένα παχύ: περίπου 2 κιλά ζάχαρης ανά 900 ml νερού.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ζαχαρωμένα βερίκοκα στο κάτω μέρος του ψυγείου (σε χώρους που προορίζονται για την αποθήκευση φρούτων) ή σε άλλο δροσερό μέρος (στο κελάρι, στο γκαράζ, αν δεν είναι πολύ κρύο εκεί).
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία των γευστικών φρούτων, είναι απαραίτητο να πλένετε και να τακτοποιείτε καλά τα φρούτα, εάν υπάρχει ελαφρά βλάβη, πρέπει να αφαιρεθούν. Δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε σαπισμένα φρούτα για να φτιάξετε ζαχαρωμένα βερίκοκα. Στη συνέχεια, τα φρούτα θα πρέπει να είναι ελαφρώς αποξηραμένα και κομμένα (κομμένα σε μισά και να εξαγάγετε την πέτρα ή να τα συμπιέσετε μέσα από μια μικρή τομή, αν πρόκειται να κάνετε στη συνέχεια γλυκά με καρύδια.
Συνταγή 1. Καρυκευμένα βερίκοκα "Classic"
Τα συστατικά
Βερίκοκα (καλύτερα να παίρνετε λίγο άσχημο) - 3 κιλά
Ζάχαρη - 3 κιλά
Νερό - 1,5 λίτρα
Ζάχαρη σε σκόνη - μικρό ποσό
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαχωρίστε βερίκοκα σε μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Προετοιμάστε το σιρόπι σε μια εμαγιέ λεκάνη χρησιμοποιώντας την ενδεικνυόμενη ποσότητα νερού και άμμου.
Αφού βράσετε το σιρόπι, βάλτε τα μισά βερίκοκα σε αυτό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Την επόμενη μέρα, χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι για να πιάσετε μούρα από το σιρόπι. Φέρτε ξανά το σιρόπι, τοποθετήστε ξανά τα βερίκοκα σε αυτό και μαγειρέψτε ένα λεπτό, και στη συνέχεια αφήστε για μια άλλη μέρα.
Μετά από μια μέρα, επαναλάβετε τα πάντα, αλλά αυτή τη φορά μην αφήνετε τα βερίκοκα σε σιρόπι, αλλά τα βγάζετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει και μετά βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Ελαφρώς πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη, καλύψτε με γάζα και αφήστε να στεγνώσει.
Ζαχαρωμένα φρούτα είναι καλύτερα να στεγνώσει στο μπαλκόνι. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 6 εβδομάδες.
Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 2. Ζαχαρωμένα βερίκοκα "Ένωση τζίντζερ"
Τα συστατικά
Ζάχαρη - μια λίβρα
Βερίκοκα - 1 κιλό
Λεμόνι - ένα δεύτερο μέρος ενός μεγάλου
Πορτοκαλί - ένα δεύτερο μέρος
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα φρούτα. Πάρτε τους σπόρους από τα βερίκοκα. Ξεφλουδίστε εσπεριδοειδή, κόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι.
Σε ένα δοχείο σμάλτου, βάζετε βερίκοκα και ψιλοκομμένο πολτό λεμονιού και πορτοκαλιού, ρίχνετε όλη τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα, ανακατεύετε προσεκτικά τα περιεχόμενα και αφήνετε για περίπου είκοσι ώρες.
Βάλτε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σιρόπι να συγχωνευτεί.
Τοποθετήστε βερίκοκα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί και στεγνώστε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από εβδομήντα μοίρες) για 3-4 ώρες.
Τα ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης.
Συνταγή 3. Ζαχαρωμένα βερίκοκα με τζίντζερ
Τα συστατικά
Βερίκοκα - 1 κιλό
Ένα κομμάτι τζίντζερ με το μέγεθος μιας γόμας
Ζάχαρη - μια λίβρα
Νερό - ένα και μισό ποτήρια
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε την τζίντζερ και κόψτε τα σε λεπτά πέταλα.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τα βερίκοκα. Βυθίστε τα μισά βερίκοκα για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι).
Από ένα και μισό ποτήρια νερό και όλη τη ζάχαρη για να προετοιμάσει το σιρόπι. Όταν βράζει, τοποθετήστε βερίκοκα σε αυτό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσεκτικά τζίντζερ στην πιπερόριζα και αφήστε να εγχυθεί για 12 ώρες.
Στη συνέχεια, βάζετε τα βερίκοκα και θερμαίνετε ξανά το σιρόπι μέχρι να βράσει. Βάλτε ζαχαρωμένα φρούτα και μαγειρεύετε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως τα φρούτα σε κόσκινο και αφήστε να στραγγίσει - περίπου μια ώρα.
Τοποθετήστε γλυκά σε ένα φύλλο ψησίματος, ζεστάνετε το φούρνο στους σαράντα βαθμούς. Ξηρά βερίκοκα με τζίντζερ για κυριολεκτικά πέντε λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο, ψεκάστε με σκόνη ζάχαρης και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
Τοποθετήστε το δροσερό ζαχαρωμένο φρούτο σε γυάλινο βάζο.
Συνταγή 4. Ζαχαρωμένα βερίκοκα με καρύδια
Τα συστατικά
Καρύδια - η μισή ποσότητα βερίκοκων (σε τεμάχια)
Βερίκοκα - 1 κιλό
Ζάχαρη - 1 κιλό
Ζάχαρη σε σκόνη - προαιρετική
Λευκή σοκολάτα - 100 g (προαιρετικά)
Μέθοδος μαγειρέματος
Επιλέξτε δεν είναι πολύ ώριμα βερίκοκα, κάνετε μια τομή σε αυτά και πιέστε έξω μια πέτρα, προσπαθώντας να μην πασπαλίζουμε τα φρούτα.
Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα σμαλτωμένο μπολ, πασπαλισμένο με ζάχαρη και ανακινείται αρκετές φορές. Περιμένετε δέκα έως δώδεκα ώρες και αποστραγγίστε το προκύπτον χυμό σε ξεχωριστό μπολ.
Φέρτε το χυμό σε βράση και ρίξτε το βράσιμο σε ένα μπολ με βερίκοκα.
Απολαύστε για πέντε έως έξι ώρες, στραγγίστε ξανά το χυμό, βάλτε το σε βράση και ρίξτε φρούτα. Κάνετε αυτό μόνο πέντε φορές.
Βερίκοκα έξω από το δροσερό σιρόπι και να οργανώσει σε περγαμηνή.
Μειώστε στα μισά τα καρύδια (ή τα τεταρτημόρια, εάν τα βερίκοκα δεν είναι μεγάλα, τότε, φυσικά, θα χρειαστούν διπλάσιοι καρύδια), ξεφλουδίστε και τοποθετήστε προσεκτικά κάθε φρούτο.
Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε καραμέλα με ζάχαρη άχνη και, στη συνέχεια, καλύπτεται με γάζα, βάλτε σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο για ξήρανση για επτά έως δέκα ημέρες.
Τα τελικά γλυκά μπορούν να διακοσμηθούν βυθίζοντας το μισό σε λευκή σοκολάτα που λιώνει σε λουτρό νερού.
Συνταγή 5. Τυροκομμένη πίτα με ζαχαρωμένα βερίκοκα
Τα συστατικά
Ζαχαρωμένα βερίκοκα - μισό φλιτζάνι ή περισσότερο
Μαλακό τυρί cottage με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά - μισό κιλό
Δύο αυγά
Αλεύρι - ένα και μισό ποτήρια
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Ζάχαρη βανίλιας - μισή τσάντα
Σκόνη ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού
Σκόνη σε σκόνη - για σκόνη
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους και τους χτυπήστε σε αφρό.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τυρί cottage, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.
Αναμείξτε προσεκτικά τα ζαχαρωμένα φρούτα και, στη συνέχεια, τον αφρό πρωτεΐνης, που ενεργεί με μια σπάτουλα, όχι ένα μπλέντερ ή μίξερ.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και εισάγουμε απαλά σε μικρές ποσότητες στη μάζα του τυροπήγματος.
Το ταψί (καλύτερα να παίρνετε ένα σιλικόνη) είναι καλά λιπαρό και βάζετε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
Βάλτε μαγειρεμένα σε ένα ζεστό φούρνο (190 βαθμούς) για περίπου τρία τέταρτα της ώρας.
Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα θραύσμα: εάν υπάρχουν κομμάτια τυρί ακατέργαστης βύνης, η πίτα πρέπει να παραμείνει στο φούρνο.
Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το καλούπι. ψεκάστε με ζάχαρη σε σκόνη εάν θέλετε.
Συνταγή 6. Panforte με ζαχαρωμένα βερίκοκα
Τα συστατικά
Ζαχαρωμένα βερίκοκα - 200 γρ
Ζαχαρωμένα φρούτα από εσπεριδοειδή (ή κάποια άλλα) - 150 g
Αλεύρι - 180 γρ
Ένα μίγμα καρπών με κέλυφος (φουντούκια, κάσιους, αμύγδαλα, κλπ. Σε μια αυθαίρετη αναλογία) - 350 g
Μέλι - 180 g
Ζάχαρη - ένα τρίτο από ένα ποτήρι (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με μέλι)
Μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο) - όλα μαζί δύο - δυόμισι κουταλάκια του γλυκού
Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο) - δάπεδο τυπικού κεραμιδιού
Μέθοδος μαγειρέματος
Κάνετε σιρόπι σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό), βράστε για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα καρύδια σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά.
Ρίξτε το σιρόπι στα ξηρά υλικά και ζυμώστε την πυκνή ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή.
Καλύψτε τη γυάλινη ή κεραμική φόρμα με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τη μάζα και συμπαγή. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, μπορεί να υγρανθεί ελαφρά με νερό ή λάδι.
Βάλτε στην κορυφή ένα κομμάτι λαδωμένο χαρτί κομμένο σε σχήμα.
Βάλτε το φούρνο, θερμαίνεται σε εκατόν πενήντα μοίρες. Φούρνο τρία τέταρτα της ώρας.
Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη.
Σερβίρετε με φέτες σε πολύ λεπτές φέτες.
Συνταγή 7. Μικρή μελόπιτα με ζαχαρωμένα βερίκοκα
Τα συστατικά
Αλεύρι - 350 γρ
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Μήλο ή μήλο-βερίκοκο χυμό - ένα ποτήρι
Φυτικά έλαια - μισό φλιτζάνι
Ζαχαρωμένα βερίκοκα - μισό φλιτζάνι
Lemon Slaked Soda - μισό κουταλάκι του γλυκού
Μπαχαρικά (κανέλα, βανιλίνη, τζίντζερ κ.λπ.) - 2 κουταλάκια του γλυκού
Οποιοδήποτε καρύδι - μια χούφτα (προαιρετικά)
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκομμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα. κόβουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
Αραιώστε το μείγμα με χυμό, προσθέστε σόδα, μπαχαρικά και κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Λιπάνετε το καλούπι σιλικόνης με φυτικό έλαιο και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι ή κροτίδες. ρίξτε τη ζύμη σε αυτό.
Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου μία ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα δάγκωμα.
Κόλπα και συμβουλές για την παρασκευή ζαχαρωμένων βερίκοκων
Για να προετοιμάσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα, δεν χρειάζεται να παίρνετε αρκετά ώριμα φρούτα με άθικτο δέρμα. Το οστό θα πρέπει να διαχωρίζεται καλά από τον πολτό και ο πολτός θα πρέπει να είναι πυκνός, μη κονιώδης ή ινώδης.
Κατά την προετοιμασία των ζαχαρωδών φρούτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκο τζίντζερ αλλά και διάφορα αποξηραμένα μπαχαρικά: το ίδιο τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλα, κανέλα κ.α., αλλά τα βάζετε λίγο ώστε να μην αποθαρρύνετε τη γεύση του φρούτου.
Τα ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια να κυλήσουν σε νιφάδες καρύδας ή θρυμματισμένα καρύδια. Θα αποδειχθεί νόστιμα και φυσικά γλυκά που μπορούν να ευχαριστήσουν ολόκληρη την οικογένεια.
