Walnut Jam - Γενική περιγραφή
Το Jam είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα ασυνήθιστο άρωμα σε κρύους χειμώνες και να διατηρήσετε όλα τα οφέλη των δώρων της φύσης. Μαρμελάδα καρυδιού που ονομάζεται "βασιλιάς" του γλυκού κόσμου, το οποίο εκτός από την αρχική γεύση θα δώσει ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα. Ποιος θα πίστευε ότι μια μαγευτική θεραπεία έχει βακτηριοκτόνο, αντι-σκληρογόνο, αντιφλεγμονώδη δράση. Είναι πλούσιο σε λινολεϊκό και ελαϊκό οξύ, βιταμίνες C, PP, ομάδα Β, περιέχει ιώδιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και πτητικά.
Η σωστή επιλογή των καρπών με κέλυφος είναι η μισή επιτυχία, οπότε θα πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία με κάθε ευθύνη. Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα καρύδια τέλειου σχήματος, χωρίς μαύρα σημεία και άλλα ελαττώματα. Τα φρούτα πρέπει να είναι πράσινα, με ένα τρυφερό, κέλυφος γαλακτώδους κεριού μέσα. Μπορείτε να τα ελέγξετε για "επαγγελματική καταλληλότητα" ως εξής: τρυπήστε το παξιμάδι με μια οδοντογλυφίδα, εάν περάσει χωρίς εμπόδια, τότε οι πρώτες ύλες είναι εξαιρετικής ποιότητας. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή είναι το δεύτερο εξάμηνο του Ιουνίου.
Walnut Jam - Μαγειρικά σκεύη
Είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μαγειρικά σκεύη για μαγείρεμα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι χάλκινες λεκάνες απέχουν πολύ από την καλύτερη επιλογή, επειδή ιόντα χαλκού καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ. Το αλουμίνιο δεν είναι επίσης κατάλληλο για το σκοπό αυτό: η υψηλή οξύτητα της μαρμελάδας παραβιάζει το φιλμ οξειδίου και το μέταλλο εισέρχεται στο προϊόν.
Η καλύτερη επιλογή για σήμερα είναι εμαγιέ δοχεία ή μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Τα καπάκια και τα βάζα πρέπει να πλένονται με διάλυμα σόδας ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού / 1 λίτρο νερού), ζεματίστε και στεγνώστε. Βράζετε επιπλέον τα καπάκια.
Καρυδιά Jam - Προετοιμασία φρούτων
Πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα καρύδια: ξεφλουδίστε το πράσινο φλοιό και απολαύστε για 2 ημέρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα καρύδια βυθίζονται σε διάλυμα ασβέστη (5 λίτρα κρύου νερού / 500 γραμμάρια ενυδατωμένου ασβέστη), το οποίο επιμένει για 4 ώρες και διηθείται. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξαλειφθεί η πικρή επίγευση της μελλοντικής εμπλοκής.
Στη συνέχεια, τα ξηροί καρποί πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρυπιούνται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και εμποτίζονται σε κρύο νερό για άλλες 2 ημέρες.
Καρυδιά Jam - Συνταγή 1
Απαιτείται: 100 τεμ. καρύδια, 2 κιλά ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 10 μπουμπούκια γαρίφαλων, 1 λεμόνι.
Οι ξηροί καρποί εμβαπτίζονται σε βραστό νερό, καλύπτοντάς τους πλήρως και βράζονται για 10 λεπτά, τοποθετούνται σε κόσκινο. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με 2 φλιτζάνια νερό, βρασμένα, απομακρύνονται αφρό. Στο προκύπτον σιρόπι, βουτιά τα καρύδια, τα γαρίφαλα, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Φέρτε τη μάζα σε βράση. Αφού κρυώσει η μαρμελάδα, πρέπει να το βράσετε πάλι. Επαναλάβετε τρεις φορές και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Συσκευασμένα σε αποστειρωμένα βάζα.
Καρυδιά Jam - Συνταγή 2
Απαιτείται: 100 τεμ. πράσινα καρύδια, 2 κιλά ζάχαρη, 8 ποτήρια νερό, 10 μπουμπούκια γαρίφαλων, 2 κουταλιές της σούπας κανέλα, 5 τεμ. cardamom.
8 ποτήρια νερό χύνεται στη λεκάνη απορροής, 2 κιλά ζάχαρης χύνεται έξω, μετά το βρασμό, τα προετοιμασμένα καρύδια χαμηλώνονται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στον περιέκτη τοποθετείται μια σακούλα με αλεσμένα μπαχαρικά: γαρίφαλο, κανέλα, καρδιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί - μια μαύρη λάμψη καρύδια. Προσθέστε βανιλίνη. Ψύχεται η μαρμελάδα σε βάζα.
Walnut Jam - Συνταγή 3 (στα Αρμενικά)
Απαιτείται: για 100 κομμάτια πράσινων καρπών, 400 ml νερού, 1 κιλό ζάχαρης, 10 μπουμπούκια γαρίφαλων, 10 γραμμάρια κανέλας και 2 λεμόνια.
Προετοιμάστε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, δροσερό. Βάλτε τα καρύδια σε αυτό, προσθέστε το χυμό των δύο λεμονιών. Βράζουμε και αφήνουμε για μια μέρα. Επαναλάβετε τρεις φορές και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί έως ότου τα καρύδια είναι τελείως μαλακά. Η θεραπεία μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι, φελλό.
Walnut Jam - Συνταγή 4 (Βουλγαρικά)
Αυτή η συνταγή απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι ασύγκριτο. Απαιτείται: 1,1 κιλά καρύδια, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κιλό ζάχαρη, κιτρικό οξύ (10 γραμμάρια). Τα αποφλοιωμένα καρύδια βυθίζονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος (0,5%) για 1 ώρα. Μαγειρεμένα με εναλλαγή. Κατ 'αρχάς, βυθίζετε σε βραστό νερό για 4 λεπτά, και στη συνέχεια σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία επανειλημμένα, τουλάχιστον 7 φορές. Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, μεταφέρετε τα καρύδια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα. Συσκευασία εμπλοκή σε βάζα, roll up.
Walnut Jam - Συνταγή 5 (στα ουκρανικά)
Απαιτείται: 1 κιλό καρύδια, 1,2 κιλά ζάχαρη, 1 λεμόνι, γαρίφαλο (10 μπουμπούκια).
Οι ξηροί καρποί παρασκευάζονται καλά, τρυπηθούν με μια παχιά βελόνα, βυθίζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται σε κρύο νερό. Το σιρόπι είναι φτιαγμένο από νερό και ζάχαρη, χυμό λεμονιού και σκελίδες προστίθενται σε αυτό. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται με καρύδια, βράζεται για 5 λεπτά, και στη συνέχεια αφήνεται για μια ώρα, στη συνέχεια επαναφέρεται σε βρασμό και βρασμένο για 5 λεπτά (μόνο 3 φορές). Για τέταρτη φορά, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, δροσερό, κυλήστε σε βάζα.
Καρύδα Jam - Έμπειρες Συμβουλές Μαγειρικής
Όταν κόβετε τα καρύδια, μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια, διαφορετικά το ιώδιο που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες θα χρωματίσει το δέρμα των χεριών σε σκούρο χρώμα.
Για να πάρετε μια πολύ νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα, συνιστάται να μαγειρέψετε σε τρία στάδια. Η μαρμελάδα θα είναι παχιά εάν, μετά το πρώτο μαγείρεμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Θέλετε να πάρετε μια ασυνήθιστη γεύση; Προσθέστε την πορτοκαλιά που αναμιγνύεται με κανέλα και βανίλια στη μαρμελάδα - απολαυστικό άρωμα και αξέχαστη γεύση!
Κρατήστε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες.
