Υπάρχουν πολλά ποτά για να σβήσετε τη δίψα σας σε μια ζεστή μέρα. Ένα αξιόλογο μέρος μεταξύ αυτών είναι το quass. Αυτό το ποτό ήταν πάντα δημοφιλές και σε ζήτηση.
Το Kvass όχι μόνο βοηθά να φρεσκάρετε τη ζέστη του καλοκαιριού. Τα συστατικά που περιέχει, συμβάλλουν στη βελτίωση της κατάστασης με μειωμένη ανοσία, ανεπάρκεια βιταμινών και δυσβολία.
Σήμερα η kvass πλήρωσε τα ράφια των καταστημάτων, πουλώντας το ποτό στον ύπαιθρο. Αυτό δεν είναι κακό, αν όχι για ένα "αλλά": το αγορασμένο kvass μπορεί να είναι επικίνδυνο. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν στο ποτό πολλά επιβλαβή χημικά στοιχεία που απλά μιμούνται τη γεύση του ποτού. Δεν είναι γνωστό ποιο νερό χρησιμοποιούν στην παραγωγή τους: καθαρό ή από μια βρύση.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην αναλαμβάνουν κινδύνους και να προετοιμάσουν τον εαυτό σας kvass. Επιπλέον, η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Θα σας επιτρέψει να κάνετε ευχάριστα και με υγιεινή ευχαρίστηση.
Dark quass - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Kvass είναι κατασκευασμένο από τα πιο απλά υλικά: ψίχουλα, φρούτα, λαχανικά και μούρα. Χρησιμοποιούνται επίσης αποξηραμένα φρούτα, βύνη και ζύμη. Στο ποτό μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά βότανα, μέλι.
Για να αποκτήσετε σκούρο φούσκα, το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται συχνότερα.
Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να στεγνώσει για αρκετά λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160-180 μοίρες. Τα κροτίδες πρέπει να είναι καλά τηγανητά. Πρέπει να έχουν ένα έντονο καφέ χρώμα για να δώσουν μια σκοτεινή σκιά στο quass.
Δεν πρέπει να επιτρέπεται να καίγονται τα κροτίδες. Διαφορετικά, παίρνουμε το kvass με πικρή γεύση.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη. Για αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα καθαρό βάζο λίτρο, κροτίδες, ζύμη, νερό και ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να τραβήξετε το χρώμα από τις κροτίδες και να πάρετε μια σκούρα φούσκα.
Υπάρχουν συνταγές για να φτιάχνετε το quass σκούρο στο σπίτι χωρίς sourdough. Προτείνουν τη χρήση ζύμης και κιχωρίου, ή συμπύκνωσης ζύμης και τεύτλων.
Το κβας ωριμάζει για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να το φιλτράρετε και να το χύσετε είτε σε φιάλες είτε σε κανάτα.
Τα ποτά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Για να προετοιμάσετε το kvass, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, βαμβακερές πετσέτες ή γάζες, ένα κόσκινο και μια μακρά ξύλινη κουτάλα.
Το νερό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ψησίματος πρέπει να είναι βρασμένο ή καθαρισμένο.
Συνταγή 1. Πώς να κάνετε το quass σκούρο στο σπίτι
Συστατικά
• μισό ψωμί σίκαλης.
• επτά κουταλιές της σούπας ζάχαρη ·
• μια πρέζα ξηρής μαγιάς.
• μια χούφτα σταφίδας.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το συμπλήρωμα.
Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να γίνει έντονο καφέ χρώμα.
Ρίξτε τρεις χούφτες κροτίδες σε ένα βάζο λίτρο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας και ρίξτε το μισό βάζο με βράζοντας νερό.
Παίρνουμε μια χυλό ψωμιού. Με συνέπεια, δεν πρέπει να είναι ούτε χοντρό ούτε υγρό.
Μετά το ψήσιμο του μείγματος ψωμιού, χύστε την ξηρή ζύμη σε αυτό. Ανακατέψτε ξανά.
Καλύψτε το βάζο με ελαφριά βαμβακερή πετσέτα. Αφήνουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ημέρες. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα μέσα στο σκάφος.
Το αέριο απελευθερώνεται και η οσμή του είναι εύγευστη. Είναι πολύ ωραίο.
Μετά από δύο ημέρες, η ζύμωση πρέπει να ζυμώνει. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα kvass.
Λαμβάνουμε ένα δοχείο των τριών λίτρων. Ρίξτε μέσα του τρεις χούφτες κροτίδες.
Προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο για 2/3 της έντασης.
Προσθέστε λίγο νερό λίγο για να αποφύγετε το σπάσιμο του βάζου.
Αφήστε το μείγμα ψωμιού να κρυώσει. Πρέπει να είναι ζεστή.
Προσθέστε το καλαμπόκι. Μεταφέρετε το βάζο σε θερμότητα για ζύμωση και αφήστε για μια ημέρα ή δύο.
Καθώς το μείγμα αρχίζει να αφρίζει, πρέπει να αναμιγνύεται περιοδικά.
Τοποθετήστε ένα μικρό κόσκινο σε ένα μπολ. Τοποθετούμε ένα διπλό στρώμα γάζας πάνω του και φιλτράρουμε την κουάζ.
Αφήνουμε το παχύ ψωμί, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του δεύτερου τμήματος του kvass.
Το ποτό που προκύπτει χύνεται σε βάζο τριών λίτρων.
Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες στο ποτό.
Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ζεστό νερό και ρίξτε στο kvass. Ανακατεύετε προσεκτικά με ένα κουτάλι.
Καλύψτε το βάζο με το κουβάκι με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την για μια άλλη μέρα. Στη συνέχεια, το στέλνουμε στο ψυγείο. Φροντίστε να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι.
Συνταγή 2. Σκούρο κουβά με κιχώριο
Συστατικά
• πέντε κουταλιές της σούπας κιχώριο εδάφους ·
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζύμη
• 800 γρ. ζάχαρη ·
• δύο κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ;
• τέσσερα φύλλα μέντας.
• 10 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερού σε ένα εμαγιέ κουβά και βράστε.
Ρίχνουμε ζάχαρη, κιχώριο και φύλλα δυόσμου σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
Γεμίστε έξι λίτρα κρύου νερού. Ανακατέψτε ξανά.
Στη συνέχεια, πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία του νερού. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 38 βαθμούς.
Ρίχνουμε μαγιά και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε ένα κουβά με το kvass για δύο ώρες. Δεν χρειάζεται να το καλύψουμε.
Δύο ώρες αργότερα, εμφανίστηκε αφρός στην επιφάνεια της κουάς. Πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
Προσθέστε κιτρικό οξύ. Αγκυρώνουμε τον εαυτό μας με ένα μεγάλο ξύλινο σκάφος και ανακατεύουμε καλά.
Το Kvass πρέπει να χύνεται σε γυάλινο πιάτο και να παραμένει στο ψυγείο τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί μπορείτε να απολαύσετε το έτοιμο σκούρο κουβά.
Συνταγή 3. Σκουρόχρωμο φλυτζάνι σε συμπυκνωμένο υγρό τεύτλων
Συστατικά
• 180 γρ. ζάχαρη ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• νερό;
• δύο κουταλιές σούπας συμπυκνωμένου γλεύκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τρία λίτρα νερού σε μια κατσαρόλλα. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
Ρίχνουμε νερό σε ένα βάζο τεσσάρων λίτρων και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο μπολ.
Βάζουμε το συμπυκνωμένο ζυμωμένο μούστο και ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη γωνία της κουζίνας για δώδεκα ώρες.
Ρίχνουμε το κουάζ σε φιάλες, στρίβουμε τα καπάκια και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες δώδεκα ώρες.
Συνταγή 4. Πώς να κάνετε το quass σκούρο στο σπίτι χωρίς μαγιά
Συστατικά
• 300 γρ. ψωμί σίκαλης ·
• 3 λίτρα βρασμένου νερού.
• 30 γρ. άχρωμες σταφίδες.
• 130 γρ. ζάχαρη αμέσως και 50 γρ. μετά τη ζύμωση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια. Ψήσιμο κροτίδων στο φούρνο. Δεν πρέπει να ξεφορτωθούν.
Οι κροτίδες χύνεται σε ένα δοχείο παρασκευασμένο με χωρητικότητα τουλάχιστον 4 λίτρων. Βάλτε τις σταφίδες.
Σε μια κατσαρόλα με βρασμένο και κρύο νερό, αναπαράγουμε 130 γραμμάρια ζάχαρης. Αφού διαλυθεί πλήρως, ρίξτε το γλυκό σιρόπι σε ένα μπολ με κροτίδες. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Καλύψτε το λαιμό του πλοίου με γάζα και γραβάτα. Μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος. Το αφήνουμε εκεί για δύο ημέρες.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο και καθαρό δοχείο.
Ρίξτε ζαμπόν που έχει υποστεί ζύμωση μέσα από τη γάζα. Ανακινήστε αρκετές φορές ώστε η ζάχαρη να διαλύεται γρηγορότερα.
Σε φιαλίδια που παρασκευάζονται για kvass, βάλτε τρεις ή τέσσερις σταφίδες. Γεμίστε τα πιάτα με kvass και κλείστε καλά.
Τα μπουκάλια πρέπει να είναι τουλάχιστον δέκα ώρες. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε ένα μέρος σκοτεινό και ζεστό. Το Kvass θα γεμίσει με διοξείδιο του άνθρακα.
Μεταφέρετε το τελικό ποτό στο ψυγείο. Αφού δροσιστεί λίγο εκεί, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
Συνταγή 5. Σκούρο κουβά με βύνη σίκαλης και ζαχαροκάλαμο
Συστατικά
• τέσσερις κουταλιές της σούπας σίκαλη σίκαλης;
• τρία λίτρα νερού.
• μισό ποτήρι ψητή βύνη σίκαλης.
• επτά κουταλιές της σούπας ζάχαρη ·
• μια τραπεζαρία σταφίδες ·
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κόλιανδρο.
Για το sourdough:
• αλεύρι σίκαλης.
• 0,05 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η διαδικασία της προετοιμασίας του kvass θα πρέπει να ξεκινά με το συμπλήρωμα. Χωρίς αυτό, το ποτό δεν θα λειτουργήσει.
Προετοιμάζουμε ένα καθαρό πλαστικό δίσκο και ρίχνουμε τρεις κουταλιές αλεύρι σίκαλης σε αυτό. Ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε μέχρις ότου μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Καλύπτουμε το δίσκο και το τοποθετούμε στη γωνία της κουζίνας για τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί, προσθέτουμε τρεις κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε. Εάν η συγκέντρωση είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
Η διαδικασία με την προσθήκη αλεύρου πρέπει να επαναληφθεί τις επόμενες τέσσερις ημέρες, δηλαδή τέσσερις φορές.
Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη χωρίς μαγιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή σκούρου κουάρου αλλά και για το ψήσιμο του ψωμιού.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ένα ποτό.
Τηγανίζουμε ελαφρά τη βύνη σε μια κατσαρόλα και την κόβουμε σε κονίαμα.
Ρίξτε το σε δοχείο λίτρα. Προσθέστε ζάχαρη, κύμινο και κόλιανδρο.
Ρίξτε βραστό νερό και επιμείνετε για περίπου δύο ώρες.
Σε βάζο τριών λίτρων χύνουμε τη σίκαλη.
Διηθούμε τη έγχυση βύνης και την στέλνουμε σε γυάλινο δοχείο.
Ρίχνουμε σταφίδες.
Προσθέστε καθαρό νερό στο λαιμό του βάζου.
Καλύψτε με γάζα και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Το καλοκαίρι, το ποτό ωριμάζει σε μια μέρα.
Αποστραγγίστε το kvass από το ίζημα, φιλτράρετε και αφήστε για μερικές ώρες, έτσι ώστε να εγκατασταθεί.
Το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί σε πλαστικό και να αποσταλεί στο ψυγείο.
Έτοιμο quass quenches διψά καλά, έχει μια ευχάριστη οξύτητα και οξύτητα.
Συνταγή 6. Πώς να κάνετε το quass σκούρο στο σπίτι με ρουστίκ τρόπο
Συστατικά
Για το sourdough:
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή ζύμη και ζάχαρη.
• 0,4 l ζεστού νερού.
Kvass:
• τρεις κουταλιές της σούπας. με ένα λόφο με ξηρή φούσκα και ζάχαρη.
• μια τραπεζαρία τεχνητό υγρό συμπύκνωμα?
• πέντε χούφτες κροτίδες σίκαλης.
• μια τραπεζαρία σταφίδες από το σκοτάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα καθαρό βάζο μισού λίτρου.
Γεμίστε με ζεστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 48 ώρες.
Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται περίπου τρεις φορές την ημέρα.
Αναμειγνύουμε την παρασκευασμένη ζύμη και ρίχνουμε σε ένα βάζο χωρητικότητας τριών λίτρων.
Ρίχνετε ξηρό κουβά, ζάχαρη και τεύτλα.
Στο δοχείο προστίθενται επίσης κράκερ και σταφίδες.
Γεμίστε το βάζο με νερό, αφήνοντας οκτώ εκατοστά στο λαιμό.
Καλύψτε με μια σερβιέτα και αφήστε για 72 ώρες.
Ρίξτε την kvass μέσω ενός φίλτρου γάζας σε μια καθαρή κανάτα. Στέλνουμε το στο ψυγείο.
Πώς να κάνετε το quass σκούρο στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
- Για να μην ψήσετε τα ψήγματα σικάλεως στο φούρνο, προσθέστε φέτες λευκού ψωμιού στο φύλλο ψησίματος. Με την κατάστασή τους, θα είναι δυνατό να καθοριστεί πώς στεγνώθηκε το μαύρο ψωμί.
- Για να προετοιμάσετε το σκοτεινό τεταρτημόριο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα ή σμαλτωμένα πιάτα. Τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα, επειδή η διαδικασία οξείδωσης δεν μπορεί να επιτραπεί.
- Το ψωμί Borodino είναι το πλέον κατάλληλο για νόστιμη φούσκα. Έχει πολλά νόστιμα καρυκεύματα.
- Προκειμένου να μην χαλάσει η κουζίνα, βάλτε ένα πιάτο με ξίδι σε ένα πιάτο.
- Τα πιάτα με έτοιμα τεμάχια θα πρέπει να ανοίξουν προσεκτικά - ο αφρός μπορεί να διαρρεύσει, επειδή το ποτό είναι ανθρακούχο.
Βάζουμε το ποτό σε φιάλες ή βάζα, αλλά δεν το ρίχνουμε εντελώς. Αφήστε χώρο για αφρό και φυσαλίδες.
