Το γκούλας είναι μια παχιά σούπα που ανήκει στην ουγγρική κουζίνα.
Οι κάτοικοι το χρησιμοποιούσαν για να το μαγειρεύουν σε μια ανοιχτή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά επιλέχθηκαν τα πιο απλά - είναι κρέας και λαχανικά.
Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται από βόειο κρέας.
Η γούλα του βοείου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από ό, τι μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα πλούσιο και αρωματικό.
Γκούλας βοδινού σε μια βραδεία κουζίνα - βασικές αρχές μαγειρέματος
Σε μια βραδεία κουζίνα, αυτό το πιάτο μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα, αλλά το κρέας διατηρεί ταυτόχρονα το χυμό του. Όλα χάρη στο γεγονός ότι είναι στιφάδο ομοιόμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να σταθείτε δίπλα στη σόμπα και να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.
Εκτός από το βόειο κρέας, για το μαγείρεμα κλασικό γκούλας θα χρειαστείτε αλεύρι για φρυγανισμό, ντομάτα για σάλτσα, καθώς και καρότα και κρεμμύδια.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για γκούλας βοδινού, οι οποίες χρησιμοποιούν μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών, και μουστάρδα ή ξινή κρέμα προστίθεται στη σάλτσα.
Για γκούλας παίρνετε φιλέτο βοδιού χωρίς φλέβες και ταινίες. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε μικρά επιμήκη τεμάχια.
Τα καρότα αποφλοιώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα με λεπτά φτερά ή μισά δαχτυλίδια. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό έλαιο. Σε αυτή την περίπτωση, τα έλαια πρέπει να χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί με το δικό του χυμό.
Στη συνέχεια, το βόειο κρέας προστίθεται στα λαχανικά και συνεχίζει να τηγανίζετε για σαράντα λεπτά. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, παρασκευάζεται σάλτσα με βάση τομάτα. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας, ζυμαρικά ή φρέσκες ντομάτες, οι οποίες είναι ζεματισμένες με βραστό νερό, έτσι ώστε να είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν και να λερωθούν.
Η ντομάτα τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Στη συνέχεια, η φωτιά στρέφεται στο ελάχιστο και συνεχίζει να μαγειρεύει μέχρι την απαιτούμενη πυκνότητα. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή μουστάρδα στη σάλτσα.
Προσθέτουμε στο κρέας το βάζο, ανακατεύουμε, βάζουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό στην απαιτούμενη συνοχή και μαγειρεύουμε όλοι μαζί για μια ώρα και μισή.
Το γκούλας μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο πιάτο ή με ένα πιάτο. Εάν προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, μπορείτε να πάρετε μια παχιά σούπα κρέατος.
Συνταγή 1. Κλασική γκούλας βοείου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
700 γραμμάρια φιλέτα βοδινού ·
πόσιμο νερό ·
50 γραμμάρια αλεύρου.
δάφνη;
δύο κρεμμύδια?
άλας ·
καρότο;
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το φιλέτο του βοείου κρέατος από τις φλέβες και τις ταινίες. Πλύνετε το κάτω από τη βρύση και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους δύο εκατοστών.
2. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος. Ορίσαμε τον χρόνο για σαράντα λεπτά. Βάλτε το κρέας στο μπολ του multicooker. Δεν προσθέτουμε λάδι!
3. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και χοντρά τρία. Προσθέτουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά στο βόειο κρέας και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Μετά από σαράντα λεπτά, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ρίξτε καθαρισμένο νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να φτάσει στο μισό κρέας. Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε το "Σβήσιμο" για δύο ώρες.
5. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τα φύλλα δάφνης στο γκούλας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει ο καιρός. Βάζουμε έτοιμο γκουλάσμα σε πιάτα και σερβίρουμε με κάθε πλάκα.
Συνταγή 2. Γκούλας βοδινού σε μια βραδεία κουζίνα με σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα
Τα συστατικά
600 γραμμάρια φιλέτων βοδινού ·
50 ml φυτικού ελαίου.
δύο κεφαλές τόξου.
μπαχαρικά
πιπέρι;
άλας ·
75 ml τοματοπολτού.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
50 ml ξινή κρέμα.
50 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.
25 γραμμάρια αλεύρι.
ένα ποτήρι καθαρισμένου νερού.
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κρέας μου κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστηκε από όλες τις περιττές, στεγνώθηκε με χαρτοπετσέτες και κόπηκε σε κύβους, πάχους δύο εκατοστών.
2. Ενεργοποιούμε τη βραδεία κουζίνα στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για μισή ώρα. Ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ και αφήστε το να ζεσταθεί. Διανέμουμε το μοσχαρίσιο κρέας και το τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές για 20 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε το μίσχο με σπόρους από το πιπέρι. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το τόξο με λεπτά φτερά. Η γλυκιά πιπεριά κατέρρευσε σε κύβους. Τρία μεγάλα καρότα.
4. Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο κρέας, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.
5. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με νερό, αλεύρι και πάστα ντομάτας. Χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα.
6. Μετά από μισή ώρα, χύστε το κρέας με λαχανικά και σάλτσα. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μια ώρα και μισή. Ανοίξτε περιοδικά το καπάκι και αναμίξτε τα περιεχόμενα.
7. Ξεπλύνετε τα πράσινα, λίγο στεγνά και ψιλοκομμένα. Προσθέστε μετά τον ήχο, αναμίξτε και κλείστε το καπάκι. Αφήστε το πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Το έτοιμο γκούλας σερβίρεται με ένα πιάτο των δημητριακών ή ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή.
Συνταγή 3. Γκούλας βοδινού σε μια βραδεία κουζίνα με ξινή κρέμα και μουστάρδα
Τα συστατικά
πολτός βοείου κρέατος - 600 g.
άλας - 25 g.
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
βραστό νερό - λίτρο.
πάστα ντομάτας - 30 g;
πάπρικα - 10 g.
λιπαρή ξινή κρέμα - 30 g;
μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
Γαλλική μουστάρδα - 30 γρ.
δάφνη - τρία τεμάχια.
αλεύρι - 25 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια, βυθίστε σε μια πετσέτα και κόψτε σε μικρές λωρίδες πάχους τριών εκατοστών.
2. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού από το φλοιό και ψιλοκόψτε με τα καθαρά, λεπτά φτερά.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, τα βάζετε με αλάτι και πάπρικα. Προσθέστε τη γαλλική μουστάρδα και ανακατέψτε έτσι ώστε τα καρυκεύματα και η μουστάρδα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλα τα κομμάτια. Αφήστε το βόειο κρέας να απολαύσει για δέκα λεπτά.
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρουμε το αρωματικό κρέας στο μπολ πολλαπλών αγκυρίων. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 15 λεπτά. Ψήνουμε το κρέας χωρίς ανάδευση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Τώρα γεμίστε το βόειο κρέας με βραστό νερό, βάλτε στο μπολ τη λεβρούσα, τα μπιζέλια, το μαύρο πιπέρι, την πάστα ντομάτας και την ξινή κρέμα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μια ώρα. Δοκιμάζουμε το κρέας, αν είναι σκληρό, επεκτείνουμε το μαγείρεμα για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε γκούλας ως ανεξάρτητο πιάτο, είτε με λαχανικό είτε με ρύζι.
Συνταγή 4. Γκούλας ντομάτας σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
ζωμός κρέατος ·
900 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
Μπιζέλια μπαχάρι ·
πέντε ντομάτες.
δύο κεφαλές τόξου.
δάφνη;
καρότο;
άλας ·
πιπέρι;
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
50 γραμμάρια αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία "Ψήσιμο" για σαράντα λεπτά.
2. Ο πολτός του βοείου κρέατος πλένεται με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε μικρά, επιμήκη κομμάτια.
3. Βάλτε το κρέας στο μπολ του multicooker. Δεν προσθέτουμε λάδι. Μην κατεβάζετε το καπάκι.
4. Ξεφλουδίστε το κεφάλι από το φλοιό και ψιλοκόψτε το. Μεγάλα αποφλοιωμένα καρότα σε τρία ή κομμένα σε λεπτές ράβδους. Διανέμουμε τα λαχανικά στο βόειο κρέας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι το τέλος του χρόνου, ανακατεύοντας περιοδικά.
5. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα κόσκινο, ρίξτε τις με βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό φλοιό. Ο πολτός ντομάτας ψιλοκομμένο. Κόψτε το μίσχο από το πιπέρι και καθαρίστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε όχι πολύ μεγάλα καλαμάκια.
6. Όταν ολοκληρωθεί η λειτουργία "Ψήσιμο", προσθέστε το πιπέρι και τις ντομάτες στο μπολ. Βάζουμε μπαχαρικό και φύλλα δάφνης. Αλατίστε και ρίξτε το ζωμό κρέατος έτσι ώστε το επίπεδο του να φτάσει στο μισό κρέας.
7. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" και μαγειρέψτε για δύο ώρες, χαμηλώνοντας το καπάκι.
8. Βάλτε το αλεύρι στο τηγάνι και το τηγανίζετε μέχρι να κρεμώσετε. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι ζωμό με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ζωηρά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Τυλίγουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρις ότου γίνει παχύ.
9. Εισάγετε τη σάλτσα πέντε λεπτά πριν μαγειρέψετε και αναμίξετε. Το γκουλάς σερβίρεται με ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί Borodino.
Συνταγή 5. Γουλάρισμα βοδινού και πατάτας σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
ένα ζευγάρι από τσίμπημα από ξηρά αρωματικά βότανα.
400 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
δύο τσιπς μαύρου πιπέρι φρεσκοτριμμένο?
δέκα κόνδυλοι πατάτας.
άλας ·
καρότο;
50 g φυτικού ελαίου.
50 g πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά τον πολτό του βοείου κρέατος. Ξεφλουδίστε και πασπαλίστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε το φυτικό λάδι στο κύπελλο του multicooker, το θερμαίνετε ελαφρά και βάλτε το κρέας και τα λαχανικά.
2. Αραιώστε την πάστα ντομάτας σε ένα και μισό ποτήρι πόσιμου νερού και ρίξτε μέσα στο κύπελλο multicooker. Αλατοποιήστε και προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι του πολυκάναλου και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Πυροσβεστικός" για σαράντα λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε τις πατάτες σε μια πλαστική σακούλα, ρίξτε μια κουταλιά φυτικά έλαια και βράστε με μπαχαρικά. Συνδέστε την τσάντα και ανακατέψτε καλά ώστε τα μπαχαρικά και το λάδι να κατανέμονται ομοιόμορφα στις πατάτες.
4. Μετά από σαράντα λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, βάλτε τις πατάτες πάνω από το κρέας, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο για άλλα σαράντα λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε και σερβίρετε με σαλάτα φρέσκων λαχανικών ή τουρσιών.
Συνταγή 6. Βούτυρο σούπα γούλας σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
πολτός βοείου κρέατος - μισό κιλό.
άλας ·
δύο ντομάτες.
βραστό νερό - μισό λίτρο?
κεφαλή κρεμμυδιού.
δάφνη;
πιπέρι;
μαϊντανό και άνηθο.
πάστα ντομάτας - 50 g;
γλυκιά πάπρικα - 5 g.
πράσο?
αλεύρι - 50 g.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία "Τηγάνισμα", ρίξτε το λάδι στο μπολ και θερμαίνετε το. Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
2. Αφήνουμε το πιπέρι από τους σπόρους και κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ψεκάστε τις ντομάτες, φλούστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε λαχανικά στο μπολ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Βάλτε το τηγάνι λαχανικών σε ένα πιάτο και βάλτε το βόειο κρέας στο μπολ. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τηγάνισμα.
4. Γεμίστε τα πάντα με φιλτραρισμένο νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση". Μαγειρέψτε σε αυτή τη λειτουργία για τρεις ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φρέσκα βότανα.
Γκούλας βοδινού σε μια αργή κουζίνα - συμβουλές και κόλπα
Εάν το βόειο κρέας είναι παλιό ή άκαμπτο, μαγειρέψτε το στιφάδο στη λειτουργία "Stew" μία ώρα περισσότερο.
Πριν προσθέσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο μπολ, τα βράζετε σε αλεύρι.
Βάλτε φρέσκες ντομάτες αντί ντοματοσαλάτας, έτσι ώστε το πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο και υγιεινό.
Για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί σε αυτό.
