Bigus (bigos, bigas) - ένα κοινό πιάτο στην πολωνική, ρωσική, ουκρανική, λιθουανική, λευκορωσική κουζίνα.
Κατά παράδοση, μαγειρεύτηκε σε μεγάλες γλάστρες, διαιρούμενο σε μερίδες και κατεψυγμένο. Αλλά σήμερα δεν είναι απαραίτητο να το κάνουμε αυτό, αφού ένα multicooker μπορεί να πάρει μέρος του προβλήματος.
Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε δύο λογαριασμούς και να το σερβίρετε φρέσκο.
Bigus σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το σταθερό συστατικό του bigus είναι η λάχανο, ενώ οι συνταγές με φρέσκα λαχανικά και άλλα συστατικά είναι όλο και συχνότερα. Στην ιδανική περίπτωση, αναμιγνύουν και τους δύο τύπους, έτσι ώστε το πιάτο να μην εξουδετερώνεται, αλλά συγχρόνως δεν χάνεται.
Τι άλλο έχει τοποθετηθεί στο bigos:
• Προϊόντα κρέατος. Στις παραδοσιακές συνταγές, αυτό είναι λιπαρό χοιρινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, βόειο κρέας, καπνιστό κρέας. Οι επιλογές για χορτοφάγους είναι πολύ δημοφιλείς.
• Κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Οι ρίζες τηγανίζονται με κρέας ή μόνοι τους πριν προσθέσουν λάχανο.
• Μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή γεμιστά. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε ένα πιάτο με κρέας ή σε ένα χορτοφάγο μεγάλο.
• Ντομάτα. Πάντα προστίθεται στο πιάτο. Μπορείτε να βάλετε ζυμαρικά, ντομάτες, κέτσαπ ή άλλη σάλτσα.
Το Bigos είναι συνήθως μαγειρεμένο σε κατάσταση ψησίματος. Πριν από αυτό, τα συστατικά είναι συνήθως τηγανισμένα στο κατάλληλο πρόγραμμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για αυτό. Για το ράψιμο προσθέστε ζωμούς, σάλτσες, χυμό ντομάτας ή απλά νερό. Από τα μπαχαρικά συνήθως βάζουμε μαύρο πιπέρι, κύμινο, φύλλο δάφνης. Αλάτι προστίθεται προσεκτικά στο πιάτο, καθώς περιέχει πολλή λάχανο.
Συνταγή 1: Bigus σε μια αργή κουζίνα με βόειο κρέας
Η απλούστερη συνταγή για το κρέας bigus σε μια βραδεία κουζίνα με βόειο κρέας. Φρέσκο λάχανο χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg λάχανου.
• 0,4 kg βοδινού κρέατος.
• κρεμμύδια, καρότα;
• 100 ml νερού.
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• 1 γλυκιά πιπεριά.
• αλάτι και λάδι.
Μαγειρική
1. Πρώτα κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, το χτυπούμε ελαφρά και στη συνέχεια κόβουμε με άχυρο.
2. Ρίξτε το λάδι στην αργή εστία, απλώστε το βόειο κρέας.
3. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, πασπαλίζετε το βόειο κρέας.
4. Κομμάτια κοπεί κρεμμύδια, πασπαλίζουμε πάνω από τα καρότα.
5. Προσθέστε το λάχανο, τεμαχισμένο με τον συνηθισμένο τρόπο.
6. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στην ντομάτα, και πολλά άλλα. Αλλά τότε το bigus θα γίνει λίγο πιο λεπτό.
7. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, ανακατεύετε.
8. Ρίξτε το λάχανο με σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να ρίξετε μερικά πιπέρι πιπέρι στην κορυφή.
9. Κλείστε, ρυθμίστε το πρόγραμμα κατάσβεσης για μια ώρα.
10. Στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "τηγάνισμα" και μαγειρέψτε ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας.
Συνταγή 2: Bigus σε μια αργή κουζίνα με ξινή λάχανο και φρέσκο λάχανο
Η παραδοσιακή έκδοση του bigus στο multicooker, που παρασκευάζεται από ένα μείγμα από λάχανο και φρέσκο λάχανο. Θα χρειαστείτε επίσης λιπαρό κρέας, χρησιμοποιούμε χοιρινό κρέας.
Τα συστατικά
• 0,4 kg χοιρινού κρέατος.
• 0,5 κιλό ζυθοποιίας.
• 0,5 kg φρέσκου λάχανου.
• 0,24 λίτρα νερού.
• 50 ml ελαίου.
• 1 καρότο.
• 1-2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• μια κουταλιά ζυμαρικών.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, ρίξτε μια αργή κουζίνα.
2. Προσθέστε το καρότο. Τους κόβουμε σε julienne ή τρίβουμε χονδροειδώς.
3. Κόβουμε επίσης το κρέας σε κύβους, περίπου δύο εκατοστά το καθένα.
4. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο multicooker. Μπορείτε να το αναμίξετε στο μισό με το χοιρινό λίπος.
5. Ανοίξτε τη λειτουργία τηγανίσματος και μαγειρέψτε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
6. Αποτρίψτε το λευκό λάχανο, ρίξτε το σε ένα μπολ.
7. Προσθέστε το λευκό λάχανο, ανακατέψτε.
8. Βάλτε τα ζυμαρικά στο multicooker, προσθέστε νερό συνταγής. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως το βραστό νερό.
9. Βάζουμε το λάχανο, το αλάτι, το πιπέρι.
10. Κλείστε, ρυθμίστε το πρόγραμμα σβέσης για μία ώρα.
Συνταγή 3: Bigus σε μια αργή κουζίνα με ρύζι
Μια πλούσια έκδοση του bigus, στην οποία, εκτός από το λάχανο, το κανονικό ρύζι πηγαίνει επίσης. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, στην χορτοφαγική έκδοση μαγειρεύουν ένα πιάτο χωρίς αυτό.
Τα συστατικά
• 0,4 kg κρέατος.
• 0,7 kg λάχανου.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα ποτήρι ρύζι.
• 1 καρότο.
• 2,5 ποτήρια νερό.
• 80 ml ντομάτας.
• Ορισμένα λάδια.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, ρίξτε το στο βραστήρα. Μαγειρέψτε για το τηγάνισμα για 10 λεπτά, φροντίστε να προσθέσετε δύο κουταλιές λάδι.
2. Βάλτε το τριμμένο καρότο για το κρέας, ακολουθούμενο από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τρίψτε μερικά ακόμη λεπτά.
3. Προσθέστε την ντομάτα.
4. Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε το πλυμένο ρύζι και απλώστε το λάχανο.
5. Ρίχνουμε νερό συνταγής, ρίχνουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
6. Κλείστε και τοποθετήστε το πρόγραμμα Pilaf. Μετά το σήμα, αφήστε άλλα 10 λεπτά για το πιάτο στη βραστήρα. Ανακατεύετε καλά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 4: Bigus σε μια αργή κουζίνα με μανιτάρια και σέλινο
Για ένα τέτοιο bigus σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε ρίζα σέλινο. Πιστεύεται ότι ένα πραγματικό πιάτο δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αυτό. Από τα μανιτάρια χρησιμοποιούμε συνηθισμένους σπόρους.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• 150 γραμμάρια λάχανο,
• 300 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• Σέλινο ρίζα?
• μια κουταλιά ζυμαρικών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• λίγο λάδι.
Μαγειρική
1. Λεπτώς κοπεί ρίζα σέλινου. Κρεμμύδια με μισά δαχτυλίδια.
2. Βάλτε τα πάντα σε ένα κύπελλο multicooker, προσθέτετε λάδι και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τις ζημιές και τα άχρηστα μέρη, τα κόβουμε σε πλάκες. Μεταβείτε στο σέλινο με κρεμμύδια.
4. Μανιτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και προσθέστε την λάχανο.
5. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε το τεμαχισμένο λευκό λάχανο.
6. Ρίξτε μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, ανακατέψτε.
7. Αλάτι προσεκτικά, λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία του λάχανο, εποχή με οποιαδήποτε μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να χύνεται νερό.
8. Κλείστε, ρυθμίστε το πρόγραμμα κατάσβεσης.
9. Μαγειρέψτε το μανιτάρι bigus για 40 λεπτά.
10. Πριν από την εξυπηρέτηση, δοκιμάστε τη γεύση, ανακατέψτε καλά, σερβίρετε με σκόρδο και βότανα.
Συνταγή 5: Bigus σε μια αργή κουζίνα με λουκάνικο
Ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό είναι ένα τέτοιο μεγάλο με την προσθήκη κυνηγετικών λουκάνικων. Αλλά σε περίπτωση απουσίας, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα, ακόμη και μόνο λουκάνικα.
Τα συστατικά
• 0,4 kg λουκάνικου.
• 1 κιλό σίτου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 καρότα;
• 4 κουταλιές λάδι;
• 1 κουταλιά ζυμαρικών.
• καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το λάχανο. Εάν το προϊόν είναι πολύ όξινο, συνιστάται να απολαύσετε λίγο στο κρύο νερό.
2. Βάλτε σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για μια ώρα στο κατάλληλο πρόγραμμα.
3. Κρεμμύδια με καρότα, τηγανίζουμε για τέσσερα λεπτά σε μια κατσαρόλα, σεζόν με ζυμαρικά και μισό ποτήρι νερό. Ας βράσουμε.
4. Μεταφέρουμε το λαχανικό σάλτσα σε ξινολάχανο.
5. Κόβουμε τα κυνηγετικά λουκάνικα σε τεμάχια των 4 εκατοστών, ρίχνουμε σε ένα μανταλάκι. Εάν χρησιμοποιείται βρασμένο λουκάνικο ή λουκάνικο, τότε μπορείτε να το τηγανίζετε με λαχανικά, θα είναι πιο νόστιμο.
6. Το δοκιμάζουμε, αν το λάχανο δεν είναι πολύ αλμυρό, τότε το διορθώνουμε σε αυτό το στάδιο.
7. Κλείστε την αργή κουζίνα, σιγοβράστε τα πάντα για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Γαρνίρετε με χόρτα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 6: Bigus σε μια βραδεία κουζίνα με λάχανο και δαμάσκηνα
Τα δαμάσκηνα προστίθενται συχνά στο bigus, ανεξάρτητα από το αν ένα πιάτο παρασκευάζεται με κρέας ή εκτελείται η χορτοφαγική του έκδοση. Αυτή η συνταγή με το κρέας, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε χαρτοπολτό: το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας ή τα πουλερικά.
Τα συστατικά
• 0,3 kg κρέατος.
• 0,5 kg φρέσκου λάχανου.
• 0,25 χγρ.
• 0,15 kg δαμάσκηνων.
• 3 κουταλιές ντομάτας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• αλάτι, πιπέρι.
• Ορισμένα λάδια.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας. Ίσως λίγο μικρότερο. Στέλνουμε στην αργή κουζίνα.
2. Αμέσως προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε σε μερικές κουταλιές λάδι και τηγανίζουμε μαζί για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
3. Λάδι σούσκας, στροφή σε κρέας, τηγανίζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, απλώστε την ντομάτα.
5. Ενώ τα λαχανικά με τα ζυμαρικά είναι τηγανητά, πρέπει να κόψετε το λευκό λάχανο. Στέλνουμε στην αργή κουζίνα.
6. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, αλατοποιήστε το πιάτο και ανακατέψτε. Μπορείτε να ρίξετε άλλα μπαχαρικά: πάπρικα, ένα μείγμα για το κρέας.
7. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και βάλτε το πάνω από το λάχανο, βαθιά εμβάθυνση των καρπών.
8. Κλείστε το πιάτο και μαγειρέψτε το bigus στο πρόγραμμα stewing για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 7: Bigus σε μια αργή κουζίνα με κοτόπουλο
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο bigus, θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη κοτόπουλου στο κόκκαλο στο πιάτο. Και πάλι, χρησιμοποιείται ένα μίγμα από λάχανο και λάχανο. Εάν η ξυλάδα είναι όξινη, μπορείτε να ξεπλύνετε λίγο.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 0,5 kg φρέσκου λάχανου.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,5 κιλό ζυθοποιίας.
• 0,2 kg καρότων.
• 150 γραμμάρια νερού.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 70 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 μάτσο μαϊντανό.
• Τα καρυκεύματα είναι διαφορετικά.
Μαγειρική
1. Πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια μερικά εκατοστά. Ρίξτε μια αργή κουζίνα με λάδι. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
2. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε κύβους κρεμμυδιού και καλαμάκια.
3. Λαχανιάζετε ελαφριά λαχανικά.
4. Το μείγμα ντομάτας με συνταγή νερό, μπορείτε αμέσως αλάτι και σεζόν. Ρίξτε στο bigus.
5. Sauerkraut έστειλε μετά την πάστα.
6. Ανακατέψτε το λευκό λάχανο και μετακινήστε το στο πιάτο.
7. Τώρα πάρτε μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατέψτε καλά.
8. Κλείστε, ρυθμίστε το πρόγραμμα κατάσβεσης για 40 λεπτά.
9. Κόψτε το μαϊντανό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, ανακατέψτε.
10. Μετά το σήμα, ανοίξτε την αργή εστία, πασπαλίστε το bigus στην κορυφή με αρωματικά βότανα και σκόρδο. Κατεβάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το πιάτο να μουλιάσει στο άρωμα.
Συνταγή 8: Bigus σε μια αργή κουζίνα με πατάτες και φασόλια
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πολύχρωμο. Στην ιδανική περίπτωση, ένα bigus είναι έτοιμο με βραστά φασόλια, αλλά θα πάρουμε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν. Μπορεί να είναι στο χυμό ή στη ντομάτα, δεν έχει σημασία, όπως είναι το χρώμα των φασολιών. Ένα πιάτο χωρίς κρέας.
Τα συστατικά
• 4 πατάτες.
• 1 κουτί φασολιών.
• 400 γραμμάρια λάχανο,
• 300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• καρότο;
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών.
• 40 ml ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας ζυμαρικά.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε μια αργή κουζίνα.
2. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τηγανίζετε με λάδι μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.
3. Προσθέστε το συμπιεσμένο λάχανο από την άλμη, τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Περάστε το πιάτο με ντομάτα.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και μεταφέρετε επίσης στην αργή εστία.
6. Στη συνέχεια προσθέστε λάχανο.
7. Διαδώστε τα φασόλια. Εάν είναι σε σάλτσα ντομάτας, τότε δεν μπορείτε να το αποστραγγίσετε. Εάν τα φασόλια είναι στο χυμό τους, θα είναι πολύ slimy. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε μια τέτοια μαρινάδα. Διαδώσαμε το προϊόν πρώτα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνουμε και στη συνέχεια στείλαμε στη βραδεία κουζίνα.
8. Όλα τα ανακατεύουμε καλά, λίγο αλάτι.
9. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως βραστό νερό.
10. Κλείστε, σιγοβράστε την ώρα.
Bigus σε μια αργή κουζίνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Πιστεύεται ότι το bigus είναι πιο γευστικό μετά την ωρίμανση. Το πιάτο μαγειρεύεται, ψύχεται και αφήνεται να ζυθοποιηθεί για μια ημέρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε καλά και να σερβίρετε.
• Το Bigus αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Αν προσθέσετε λίγο καπνιστό κρέας σε αυτό. Μπορεί να είναι ένα κομμάτι ζαμπόν, λίγο λουκάνικο ή μερικά φτερά κοτόπουλου.
