Δεν συνιστάται η αποθήκευση φρέσκου σίτου σημύδας για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής αυτού του υγιεινού ποτού, είναι κονσερβοποιημένο ή το quass είναι προετοιμασμένο στη βάση του.
Το ελαφρύ, ελαφρώς γλυκό υγρό, που εκκρίνεται από μια σημύδα, δεν έχει μυρωδιά και έντονη γεύση. Προετοιμάζοντας το kvass σε αυτό, θα έχετε ένα όμορφο αναψυκτικό από τονωτικό. Οι λαϊκοί θεραπευτές λένε ότι αν σε οποιαδήποτε συνταγή quass, αντικαταστήσετε το νερό με σημύδα, μπορείτε να πάρετε ένα θεραπευτικό ποτό.
Κβας από το σημύδα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Στους χυμούς σημύδας, προετοιμάζονται τόσο η ζύμη όσο και η ζύμη χωρίς ζυμομύκητες, σε ειδικά προετοιμασμένες καλλιέργειες εκκίνησης ή βύνη.
• Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός ποτού είναι απλή και περιλαμβάνει απλά βήματα: προετοιμασία πρώτων υλών, συνδυασμός των κύριων συστατικών με σημύδα και περαιτέρω ζύμωση του ποτού. Μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως αρκετές εβδομάδες και εξαρτάται από τη συνταγή. Μετά τη ζύμωση, η kvass διηθείται και αφαιρείται για ψύξη.
• Οι πρώτες ύλες για τέτοιες κουβάρια μπορούν να είναι οπωροφόρα και φρούτα και όχι μόνο φρέσκα. Όχι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο θα είναι ένα ποτό εάν παρασκευάζεται με κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μούρα ή φρούτα. Συχνά, η φιάλη της σημύδας παρασκευάζεται με κόκκους (κριθάρι) ή με ζυμωμένο αλεύρι από το φαγόπυρο, το οποίο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης.
• Παρά το γεγονός ότι ο ίδιος ο χυμός είναι γλυκός, το μέλι ή η ζάχαρη προστίθενται σε οποιαδήποτε τετράδα σημύδας για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης. Μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι η φιάλη hoppy σημύδας στην μπύρα και ένα ποτό φτιαγμένο με αποξηραμένα φρούτα.
• Η άνευ ζύμης φλέβα της σημύδας, κατά κανόνα, είναι λιγότερο ανθρακούχα και επομένως, μετά το φιλτράρισμα και την εμφιάλωση, τοποθετούνται αρκετές σταφίδες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν.
• Το κατάλληλα παρασκευασμένο quass σε μια τέτοια βάση σβήνει απόλυτα τη δίψα, αλλά, επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης ως γέμισμα για okroshka και τα παντζάρια.
Αναζωογονητική κβας με κριθάρι και μέντα
Συστατικά
• δέκα λίτρα σημύδας.
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• μία κιλό κριθαριού.
• αποξηραμένο μέντα - 100 γρ .;
• 800 γρ. μαύρο ψωμί "Borodino".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνετε ψωμί από ψωμί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, εκατοστά πάχος, ελαφρά στεγνά και τηγανίστε στο φούρνο.
2. Γεμίστε τη σακχαρόζη σε ένα στεγνό τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστά έως καφέ.
3. Ξεχωρίστε ελαφρά τη κριθαράκι.
4. Ρίξτε τη σημύδα σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο, για παράδειγμα, ένα κουβά, και τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά για να βράσει. Βράζετε το χυμό για περισσότερο από ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Στη συνέχεια, βουτιά μέντα και ψημένο κριθάρι σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη με ψωμί και, ανακατεύοντας καλά, αφήστε για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
6. Στραγγίστε το τελικό ποτό μέσω ενός σπάνιου κόσκινου ή φίλτρου από μια γάζα διπλωμένη με 3-4 στρώματα και ρίξτε μέσα σε παρασκευασμένα δοχεία. Chill.
Απλή φούσκα από σημύδα, χωρίς ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά
• 3 λίτρα φυσικού χυμού σημύδας.
• 200 γρ. αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα καλά, μπορείτε να απολαύσετε λίγο.
2. Στη συνέχεια γεμίστε τα με σημύδα. Καλύψτε το δοχείο με μερικές στρώσεις γάζας και αφαιρέστε για δύο εβδομάδες για να ζυμώσετε σε θερμότητα.
3. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και κρυώστε καλά.
Ζαχαροπλαστική μαύρη ζύμη με λυκίσκο - "Χρυσή"
Συστατικά
• φυσικό δάφνη σημύδας - 3 λίτρα.
• 30 γρ. πιεστή ζύμη αλκοόλης ·
• σκούρες σταφίδες - 25 γρ .;
• 50 γρ. ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι.
• 300 γρ. ψητά κουνουπίδια σίκαλης ·
• 40 γρ. hop κώνους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε 100 ml σημύδας σε ένα μικρό μπολ και θερμαίνετε ελαφρά.
2. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, θρυμματίστε τη μαγιά, πασπαλίστε την με ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η ζύμη εντελώς διασκορπισμένη.
3. Προσθέστε το ζυμομυκητικό μίγμα σε ζεστό χυμό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
4. Χαμηλώστε τα κροτίδες σίκαλης σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε κώνους λυκίσκου που έχουν πλυθεί με σταφίδες. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίξτε ζεστό χυμό (3 λίτρα).
5. Ψύξτε καλά και προσθέστε το μίγμα μαγιάς, αναμείξτε. Τραβήξτε τη γάζα πάνω από το λαιμό του δοχείου και το βάζετε σε θερμότητα για τρεις ημέρες.
6. Στραγγίστε και τοποθετήστε το φιάλη της σημύδας στο ψυγείο.
7. Στο υπόλοιπο μαγιά, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης και ρίξτε μια νέα μερίδα χυμού.
Κβας χωρίς ζύμη σε σημύδα - "Καφές"
Συστατικά
• 2,5 λίτρα φρέσκου φυσικού χυμού σημύδας.
• 60 γρ. σκούρες σταφίδες ·
• εξευγενισμένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• κόκκοι καφέ - μια μικρή χούφτα.
• 200 γρ. κράκερ (σίκαλη).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βγάλτε καλά στο φούρνο. Μπορείτε να πάρετε μόνο το ψωμί σίκαλης, ψιλοκόψτε ελαφρά και τηγανίζετε σε μια τοστιέρα.
2. Βάλτε τις τηγανισμένες κροτίδες σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων. Προσθέστε ζάχαρη, ξεπλένονται ξερά σταφίδες και καφέ.
3. Ρίξτε σε μη ζαρωμένο χυμό και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Βάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
5. Όταν το γάντι είναι γεμάτο με αέρα, μετά από περίπου δύο ημέρες, το ποτό θα είναι εντελώς έτοιμο.
6. Στέλεχος και, μετά την εμφιάλωση, καθαρίστε για άλλες δύο ημέρες, αλλά ήδη στο ψυγείο.
Κεράσι φούσκα με σημύδα με χοντροκομμένα σίκαλη
Συστατικά
• χυμός σημύδας, φρέσκια συγκομιδή - 10 λίτρα.
• 400 γρ. ζάχαρη
• τηγανητές σίκαλης - 300 γρ .;
• 350 γρ. νωπά ή κατεψυγμένα κεράσια ·
• 50 γρ. μίσχοι από αποξηραμένο άνηθο.
• Φαρμακείο βελανιδιάς - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε κροτίδες σε τραπεζομάντιλο, γραβάτα σε μια τσάντα και βουτιά σε χυμό. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
2. Μετά από τρεις ημέρες, προσθέστε τα στελέχη του αποξηραμένου άνηθρου, του φλοιού δρυός και των κερασιών. Μεταφέρετε για περαιτέρω έγχυση σε δροσερό δωμάτιο για δεκαπέντε ημέρες.
3. Στη συνέχεια φιλτράρετε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Χρησιμοποιήστε ως ποτό με απλή ψύξη ή χρησιμοποιήστε ως γέμισμα για okroshka.
Μπύρα φούσκα σε σταφίδες
Συστατικά
• είκοσι λίτρα σημύδας, φυσικό χυμό.
• σκούρες σταφίδες - 100 μούρα.
• ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τραπεζομάντιλο διπλωμένο σε τρία στρώματα σε χωνί ή κόσκινο και πιέστε τον χυμό μέσα από αυτό.
2. Προσθέστε όλο το μέτρο της ζάχαρης και ανακατέψτε το για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες και αφήστε για έως και 4 ημέρες.
4. Φιλτράρετε το τελικό ποτό, ρίξτε μέσα σε ερμητικά κλειστά δοχεία και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
5. Το kvass μπορεί να διαρκέσει έως 4 μήνες, αλλά συνήθως πίνει γρήγορα.
Μπύρα χαλίκι μαύρο
Συστατικά
• 5 λίτρα σημύδας.
• δύο μεγάλα λεμόνια.
• 50 γρ. φρέσκια ζύμη αρτοποιού.
• 100 γρ. υγρό μέλι ·
• σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συντρίψτε τη ζύμη και διαλύστε σε πενήντα χιλιοστόλιτρα θερμαινόμενου νερού.
2. Ξεπλύνετε τα λεμόνια και βάλτε τα στο ζεστό νερό για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το κάθε ένα κατά μήκος, στο μισό, σκουπίστε το χυμό και τεντώστε το μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ρίξτε τη ζύμη και τον τεμαχισμένο χυμό λεμονιού μέσα στο σημύδα. Προσθέστε μέλι και ανακατέψτε έτσι ώστε να είναι καλά διασκορπισμένη στο χυμό.
4. Ρίξτε υγρό μέσα στη φιάλη. Προσθέστε πέντε σταφίδες και κλείστε καλά και ψήστε για αρκετές ημέρες.
Χοντρό ξύλο σημύδας στην μπύρα
Συστατικά
• 500 ml ελαφρά ζωντανής μπύρας.
• 2,6 λίτρα. σημύδα, φυσικό χυμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε τη μπίρα σε ένα καθαρό μπουκάλι όγκου τριών λίτρων και φέρετε τον όγκο στο λαιμό με φιλτραρισμένο φρέσκο χυμό.
2. Κλείστε καλά το καπό καπό και καθαρίστε για δύο μήνες σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η μπύρα hoppy στην μπύρα θα είναι έτοιμη.
Κβας από σημύδα χυμός σε ένα ψωμί sourdough
Συστατικά
• 700 γρ. κροτίδες σίκαλης ·
• δύο ποτήρια, "με ένα λόφο" ζάχαρης.
• μια κουταλιά της σούπας ψωμί?
• μια μικρή φλούδα πορτοκαλιού.
• δέκα λίτρα φρέσκιας σημύδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε τα κράκερ σίκαλης σε ένα τηγάνι ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο.
2. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη στο χυμό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα αποξηραμένα κροτίδες μέσα σε αυτό.
3. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψωμί sourdough, πορτοκαλί όσπρια, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το ζεστό για 4 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, στέλεχος το σχεδόν έτοιμο ποτό από εμποτισμένο κροτίδες και ρίξτε σε φιάλες. Προσθέστε ένα πρέζα σταφίδας σε κάθε ένα, κλείστε καλά και τοποθετήστε το σε δροσερό, αν είναι δυνατόν χωρίς φως, για 3 ημέρες.
5. Μετά από αυτή τη σύντομη έκθεση, το quass από το σημύδα μπορεί να είναι μεθυσμένο.
Μπύρα φούσκα με βύνη σε αλεύρι φαγόπυρου με λεμόνι
Συστατικά
• ένα ποτήρι σκόνη βύνης kvass.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• μια κουταλιά της σούπας μέλι (φαγόπυρο)?
• μια μικρή χούφτα σκοτεινές σταφίδες.
• Ένα ποτήρι αλεύρι από το φαγόπυρο.
• μια χούφτα φύλλα βατόμουρου?
• δύο λίτρα σημύδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι του φαγόπυρου σε ένα μπολ, ρίξτε ένα και μισό φλιτζάνια βραστό νερό, τρίψτε και ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ξεπλύνετε καλά και αλέστε με ένα μύλο κρέατος μαζί με λεμόνι. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να κόψετε το χυμό από το λεμόνι.
3. Πλύνετε τα φύλλα σμέουρων, σκουπίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
4. Αναμείξτε τα συστατικά που στριφογυρίστηκαν στον μύλο για το κρέας με φύλλα σμέουρων και μέλι.
5. Προσθέστε το αλεύρι και τη βύνη από το φαγόπυρο. Ανακατέψτε καλά και γεμίστε με σημύδα.
6. Τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με ένα επίδεσμο ή γάζα και καθαρίστε για 4 ημέρες σε ένα αρκετά ζεστό δωμάτιο.
7. Μετά από αυτό, αποστραγγίζετε την τελειωμένη λάμπα σημύδας από το ίζημα και το στέλεχος.
8. Το ζυμάρι που παραμένει στον πυθμένα της δεξαμενής μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα.
Apple kvass σε σημύδα χυμό με τζίντζερ και μέντα
Συστατικά
• δύο λίτρα σημύδας.
• πέντε μεσαίου μεγέθους μήλα.
• 40 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ μέλι.
• τρεις κουταλιές της σούπας.
• μισό λεμόνι.
• μαγιά υψηλής ταχύτητας - 0,5 κουτ.
• οκτώ φύλλα μέντας.
• 100 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και λύστε τα φύλλα μέντας, σταφίδες και βάλτε τα πάντα σε μια πετσέτα.
2. Χωρίς να ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε μεσαίες φέτες, αφαιρείτε τους σπόρους και γεμίζετε με σημύδα. Βάλτε το τηγάνι με τα μήλα σε μια μικρή φωτιά και το βράζουμε αφού βράσει για τρία λεπτά, δροσερό.
3. Σε μισό ποτήρι ζεστό ζωμό, αραιώστε τη μαγιά. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) στο μείγμα, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Στον ψυγμένο ζωμό, ρίξτε την προσεγγισμένη ζύμη. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι και πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Βάλτε τριμμένο τζίντζερ τριμμένα, ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και σταφίδες.
5. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με αρκετές στρώσεις γάζας στην κορυφή και αφήστε τη να σταθεί για 12 ώρες.
6. Να είστε βέβαιος να στραγγίξει και να κρυώσει καλά.
Birch σκουπίστε το κουάς - συμβουλές μαγειρέματος και κόλπα
• Ο χυμός που εκκρίνεται από την σημύδα συλλέγεται την άνοιξη, όταν ξεκινάει η άφθονη ροή σίτου.
• Στον φλοιό ενός ενήλικου δέντρου, του οποίου η περίμετρος είναι μεγαλύτερη από 20 cm, γίνεται μια τρύπα σε βάθος που σας επιτρέπει να φτάσετε στο ξύλο και εισάγεται ένας σωλήνας. Είναι σε αυτό το χυμό θα ξεχωρίζει.
• Η διάμετρος της οπής πρέπει να αντιστοιχεί στη διάμετρο του σωλήνα που εισάγεται μέσα σε αυτήν, διαφορετικά ο χυμός θα ξεχωρίζει.
• Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα από ένα ιατρικό δοχείο. Ένα άκρο εισάγεται στην τρύπα στο δέντρο και το άλλο στην τρύπα στο κάλυμμα από νάιλον, το οποίο φοριέται σε βάζο τριών λίτρων. Όταν γεμίζετε τη δεξαμενή, αντικαθίσταται από άλλο. Ο χυμός που συλλέγεται με αυτή τη μέθοδο αποκτάται καθαρά χωρίς ακαθαρσίες δασικών υπολειμμάτων.
• Ο φρεσκοκομμένος χυμός πρέπει να απομακρύνεται από τυχόν τυχαία συντρίμμια πριν φτιάξετε το kvass.
