Το Kvass είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό ποτό που οι άνθρωποι πάντα είχαν στο τραπέζι των διαφορετικών τάξεων. Ήταν αγαπημένος και μεθυσμένος από τους αγρότες και τους ευγενείς, τους βασιλιάδες. Η σπιτική φούσκα από κροτίδες είναι ένα υπέροχο ποτό που σβήνει απόλυτα τη δίψα και αναζωογονεί. Επιπλέον, οι άνθρωποι ισχυρίστηκαν, και εξακολουθούν να ισχυρίζονται, ότι το ποτό είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη δύναμη και να ανακουφίσει την κόπωση.
Κάνοντας το quass στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται, αλλά σε αντίθεση με ένα εμφιαλωμένο κατάστημα ή ένα ποτό, τέτοιου είδους είναι πολύ πιο ευχάριστο και ενδιαφέρον για γεύση και είναι πραγματικά χρήσιμο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικές κουάδες από κροτίδες, το ποτό αυτό παρασκευάζεται με και χωρίς ζύμη, καθώς και με σταφίδες, φύλλα δυόσμου, σταφίδα και άλλα συστατικά. Κάθε συνταγή, παρά την εμφανή πολυπλοκότητα, είναι εύκολη και εύκολη στην προετοιμασία, επιπλέον, το σύνολο των συστατικών για το προϊόν είναι ελάχιστο και προσιτό.
Σπιτική φέτα κούσκας - ενδιαφέροντα γεγονότα, γενικές αρχές μαγειρέματος
Πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι το quass είναι χρήσιμο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς ωφελεί αυτό το ποτό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία - βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, γαλακτικό οξύ, καθώς και αμινοξέα.
Κατά την παλιά εποχή, η kvass χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία για τη θεραπεία ανεπάρκειας βιταμινών, την αύξηση της ικανότητας εργασίας και τη βελτίωση της διάθεσης.
Το κβας από παξιμάδια συνιστάται για τη θεραπεία του νευρικού συστήματος, τον καθαρισμό αιμοφόρων αγγείων, την ενίσχυση των δοντιών και τη γαστρίτιδα. Και η χρήση του kvass τεύτλων με την προσθήκη κροτίδων μπορεί να οδηγήσει στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.
Για να κάνετε σπιτικό κουάκ, πρέπει να αγοράσετε μαύρο, σίκαλη ή ψωμί Borodino και ζύμη. Μικροί κύβοι ψωμιού κόβονται από το ψωμί, από το οποίο κατασκευάζονται στη συνέχεια κροτίδες. Επίσης, τα κράκερ συνήθως περιέχουν κοκκοποιημένη ζάχαρη και βραστό νερό. Επιπλέον, προστίθενται άλλα συστατικά στη γεύση: μέλι, σταφίδες, ακόμη και χρένο με σκόρδο.
Για την επίμονη χρήση σμάλτου ή γυαλικών, σε καμία περίπτωση δεν παίρνετε αλουμίνιο ή πλαστικό. Συνιστάται η αποθήκευση του έτοιμου κουάρ σε ένα δροσερό μέρος · η διάρκεια ζωής ενός εγχώριου ποτού είναι τρεις ημέρες.
Σπιτικά κράκερ χωρίς ζύμη
Sourdough σπιτική ζύμη μαγιάς χωρίς ζύμη
Συστατικά
• 50 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης.
• 400 ml βρασμένου νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε δύο ποτήρια συνηθισμένου νερού, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Γεμίστε το νερό σε βάζο λίτρα.
3. Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε χλιαρό νερό.
4. Βάλτε κροτίδες σίκαλης στο προκύπτον υγρό.
5. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα, τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
6. Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί για ζύμωση, το συμπλήρωμα θα πρέπει να αποκτήσει μια σκληρή οσμή και ένα θολό χρώμα.
7. Τώρα μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο στάδιο της προετοιμασίας σπιτικό κουάς από κροτίδες.
Κβας από ζύμη χωρίς ζύμη
Συστατικά
• 100 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης.
• Ζύμη χωρίς ζυμομύκητες 0,5 λίτρων (συνταγή 1).
• ένα και μισό λίτρα βραστό νερό.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε ένα βάζο τριών λίτρων που έχει παρασκευαστεί από κροτίδες.
2. Βάλτε τα θρυμματισμένα, αποξηραμένα μέχρι χρυσαφί, κροτίδες, ζάχαρη.
3. Γεμίστε το δροσερό νερό μέχρι το χείλος.
4. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι καπρών, τοποθετήστε το δοχείο με σπιτική φέτα για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
5. Χύστε τα δύο τρίτα του ποτού σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε βραστό νερό στο υπόλοιπο κουτί.
6. Προσθέστε ένα ζευγάρι περισσότερα κομμάτια κροτίδων, αν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα - ζάχαρη.
7. Επιμένω μια άλλη μέρα.
8. Όταν ρίχνετε το quass σε ένα ποτήρι, βεβαιωθείτε ότι τα υπολείμματα δεν ανεβαίνουν από το κάτω μέρος.
Σπιτική κροτίδα με μαγιά
Συστατικά
• κιλό ψωμιού σίκαλης.
• 40 γραμμάρια ζύμης.
• τρία λίτρα νερού.
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα στεγνό φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το στο φούρνο. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάλτε τις κροτίδες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα και μισό λίτρο νερού. Βάλτε τα κροτίδες στο νερό για δύο ώρες, θυμηθείτε να ανακατεύετε τη μάζα από καιρό σε καιρό.
3. Αδειάστε απαλά την έγχυση σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε την ίδια ποσότητα νερού για άλλη ώρα. Στραγγίστε το ίδιο δοχείο ξανά.
4. Το προκύπτον υγρό πρέπει να έχει θερμοκρασία 20 μοίρες.
5. Προσθέστε ζάχαρη στο ζυμομύκητα, ζύμη, αφού το αραιώσετε με το ίδιο μούστο.
6. Αφαιρέστε το κουτάκι με kvass για 12-16 ώρες σε ζεστό μέρος.
7. Ρίξτε την προετοιμασμένη φούσκα σε κουτιά ή φιάλες, βάλτε το στο ψυγείο.
Κβας από κροτίδες και αλεύρι με την προσθήκη μέντα
Συστατικά
• 800 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
• πέντε λίτρα νερού.
• ένα και μισό κιλό ζάχαρης.
• 70 γραμμάρια ζύμης.
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου.
• μέντας σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. ρίξτε μαγιά σε ένα ποτήρι, ρίξτε το ζεστό βραστό νερό. Ανακατέψτε.
2. Ξεπλύνετε το μέντα, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να παρασκευαστεί.
3. Φέτες ψωμιού σε μικρούς κύβους, στεγνώστε στο φούρνο, και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό. Ψύξτε τη μάζα σε τριάντα μοίρες.
4. Αναμίξτε τα κροτίδες αραιωμένα με νερό μαζί με το υγρό με εκχύλισμα μέντας, ζύμη.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι με γάζα, αφαιρέστε για μια μέρα στη ζέστη.
6. Μετά την πάροδο του χρόνου προσθέστε ζάχαρη, αναμειγνύετε μέχρις ότου όλα τα σάκχαρα ζάχαρης διαλύονται τελείως.
7. Κρατήστε το κουάκς από τις κροτίδες ζεστό για μερικές ώρες, κατόπιν ρίξτε μέσα σε κατάλληλα δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο.
Σπιτική φέτα από παξιμάδια ψωμιού Borodino με σταφίδες
Συστατικά
• δύο φέτες ψωμιού Borodino (200 γραμμάρια).
• τρία λίτρα νερού.
• 15 γραμμάρια μαγιάς.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
• μια μεγάλη χούφτα μαύρες σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψωμί Borodino σε κύβους, στεγνώστε το σε μια ελαφριά κρούστα στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος.
2. Ρίξτε τις κροτίδες με βραστό νερό, αφήστε τη μάζα για τρεις έως τέσσερις ώρες.
3. Ανακατέψτε τη ζύμη και το αλεύρι, ρίξτε τη μάζα με πέντε κουταλιές ελαφρώς ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο μούστος, απολαύστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
5. Φιλτράρετε το τελικό ποτό, βάλτε σε αυτό πλυμένα και αποξηραμένα σταφίδες.
6. Κρατήστε την σπιτική φέτα από κροτίδες ζεστή για άλλες 3-6 ώρες και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για περαιτέρω έγχυση για 2-3 ημέρες.
Σκληρή σπιτική κουάκερ κούσκας με χρένο και μέλι
Συστατικά
• 800 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης.
• 100 γραμμάρια μέλι?
• 50 γραμμάρια σταφίδας.
• 100 γραμμάρια τριμμένο χρένο?
• 25 γραμμάρια ζύμης.
• τέσσερα λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε βρασμένο νερό με κροτίδες σίκαλης, αφήνουμε να ζυμώνουν για περίπου 3-4 ώρες, στη συνέχεια στέλεχος.
2. Προσθέστε μαγιά στο προκύπτον υγρό, καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και αφαιρέστε για 6-8 ώρες για να ζυμώσετε σε ένα ζεστό μέρος.
3. Βάλτε υγρό μέλι, ψιλοκομμένο χρένο στο μούστο. Ανακατεύουμε καλά.
4. Φιάλη το κουάς. Βάλτε μερικές σταφίδες σε κάθε φιάλη.
5. Πίνετε πρώτα το ποτό τρεις ώρες στη ζεστασιά, μετά από τρεις ώρες στο ψυγείο.
Κέικ τεύτλων από κροτίδες
Συστατικά
• δύο λίτρα νερού.
• χιλιόγραμμο τεύτλων ·
• 80 γρ. Φέτα μαύρου ψωμιού.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• σκελίδα σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα τεύτλα, αποφλοιώστε και τρίψτε τα σε ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη.
2. Βάλτε τη μάζα σε βάζο τριών λίτρων.
3. Προσθέστε κροτίδες από καφέ ψωμί, λίγο αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Ρίξτε όλα τα συστατικά με ελαφρώς ζεστό βραστό νερό, καλύψτε το βάζο με τη γάζα, αφαιρέστε την φούσκα στη φωτιά για τρεις ημέρες.
5. Μια μέρα πριν από την ετοιμότητα, βάλτε σε ένα ποτό ξεφλουδισμένο, αλλά όχι θρυμματισμένο quass.
6. Βάλτε το τελικό ποτό στο ψυγείο.
Σπανάκι σπιτικά παξιμάδια από κροτίδες
Συστατικά
• 600 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
• μια συσκευασία ξηρής ζύμης (20 γραμμάρια).
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα πανί έτσι ώστε οι φέτες να μην αγγίζουν το άλλο. Στεγνώστε για 24 ώρες, στη συνέχεια καφέ στο φούρνο.
2. Ρίξτε τις προετοιμασμένες κροτίδες με βραστό νερό, αφήστε για 10-14 ώρες.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα καραμελών, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό σε ένα ποτήρι.
4. Στραγγίστε το προετοιμασμένο ζυθογλεύκο μέσα από ένα κόσκινο ή τυρόπιτα. Αναμείξτε την έγχυση των κροτίδων με ένα αφέψημα των φύλλων της σταφίδας.
5. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και μαγιά, επιμείνετε για 6-8 ώρες.
6. Από το τεταμένο quass, αφαιρέστε τον αφρό, στέλεχος.
7. Ρίξτε το ποτό σε κατάλληλο δοχείο, το βάζετε στο ψυγείο.
Κράκερς μαύρο μήλο
Συστατικά
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια ελαφρών σταφίδων.
• 100 γραμμάρια μέλι?
• 200 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
• δύο μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύετε. Πάρτε τη ζάχαρη να διαλύσει εντελώς.
2. Ξεπλύνετε μήλα, φλούδα, κόψτε σε 8 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα.
3. Βάλτε τα παρασκευασμένα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε τις διαλεγμένες και ξεπλυμένες σταφίδες. Ρίξτε το φαγητό με σιρόπι ζάχαρης.
4. Αφαιρέστε την ζύμη για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, ανακατέψτε τη μάζα από καιρό σε καιρό.
5. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, στεγνώστε το στο φούρνο, τοποθετήστε το σε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος.
6. Όταν οι τελειωμένες κροτίδες ψύχονται, στρίψτε τους με ένα μύλο για το κρέας ή αλέστε ένα πολτοποιημένο μασέρ πατάτας.
7. Στραγγίστε το ζυμωμένο κάλιο, αναμίξτε την έγχυση με ψίχουλα ψωμιού.
8. Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρό βάζο τριών λίτρων.
9. Προσθέστε μέλι, γεμίστε το βάζο με ψυχρό βραστό νερό, μη φτάνοντας στις άκρες κατά δύο έως τρία εκατοστά.
10. Συνδέστε το λαιμό του βάζου με γάζα, αφαιρέστε το φούσκα σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες.
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, χύστε προσεκτικά την πίδακα σε κατάλληλη ώστε να παραμείνει το ίζημα και η θολερότητα στο κάτω μέρος.
12. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να ψύχεται η kvass.
Μπορείτε να ξαναγεμίστε το υπόλοιπο ίζημα με νερό και να αντισταθείτε σε σπιτικές φέτες για πέντε ημέρες. Περαιτέρω χρήση του sourdough δεν συνιστάται.
Σπιτική φασόλια κούσκας - χρήσιμες συμβουλές
• Κατά την ξήρανση των κροτίδων, μην ξεχάσετε να τα ανακινήσετε και να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Οι πυροκροτητές δεν θα προσθέσουν μόνο ένα δυσάρεστο σκοτεινό χρώμα στο ποτό, αλλά θα τα χαλάσουν και με την απωστική μυρωδιά της πικρίας και της κοκκινιστής γεύσης.
• Όταν αφαιρείτε την τάπα να περιφέρεται, μην καλύπτετε καλά το δοχείο. Το προϊόν πρέπει να αναπνέει · επομένως, συνιστάται γάζα.
• Το κβας, ιδιαίτερα σπιτικό, είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά παρά τις θετικές ιδιότητές του, το ποτό αυτό έχει κάποιες αντενδείξεις. Η σπιτική κουβά από κροτίδες περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, από περίπου 0,6 έως 2,6%, επομένως αντενδείκνυται σε παιδιά ηλικίας κάτω των επτά ετών. Επιπλέον, οι άνθρωποι που πάσχουν από κίρρωση του ήπατος, φυτοαγγειακή δυστονία, υπέρταση, καθώς και θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες, οδηγοί στο δρόμο πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν αυτό το ποτό.
Να είστε υγιείς, να πίνετε και να τρώτε νόστιμα, ζωντανά λαμπρά!
