Το Okroshka είναι μια ολόκληρη οικογένεια ψυχρών σούπας που βασίζεται σε σαλάτες λαχανικών και ξινά γέμιση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι φτιαγμένα με ξινή κρέμα, αλλά δεν είναι αρκετά αυθεντική μαγιονέζα έχει ριζώσει στη λίστα των προϊόντων. Με την προσθήκη αυτής της σάλτσας, το πιάτο δίνει κορεσμό και ένα είδος "πυκνότητας". Χωρίς αυτό, το okroshka αποδεικνύεται υδαρής, ακόρεστη.
Η μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε μουστάρδα ή στο λάδι της είναι πλέον σπανιότητα. Ως εκ τούτου, η καρύκευση προστίθεται πιο συχνά ξεχωριστά. Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε μόνοι σας, αποφεύγοντας τη χρήση ξύδι, πιπέρι, χρένο. Τέτοιες μουστάρδα βλάπτει okroshka περισσότερο από βελτιώνει τη γεύση του. Από το έτοιμο, μόνο μια πολύ απότομη "ρωσική" θα κάνει, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν πριν από την προσθήκη.
Okroshka στη μαγιονέζα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Okroshka - μια ελαφριά κρύα καλοκαιρινή σούπα, που αποτελείται από μια παχιά βάση - σαλάτα λαχανικών και το υγρό που προστίθεται σε αυτό.
• Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να αποτελείται από φρέσκα και βρασμένα λαχανικά. Για παράδειγμα, οι πατάτες ποτέ δεν προστίθενται ακατέργαστες στην okroshka.
• Τα λαχανικά και τα χόρτα για τη "σαλάτα" κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια αναμειγνύονται. Ορισμένοι τύποι πρώτων λαχανικών μπορούν να τριφτούν. Οι βραστές πατάτες ψιλοκομίζονται ή πολτοποιούνται σε ένα πολτοποιημένο πατάτα.
• Τα βαριά βραστά αυγά μπορούν να προστεθούν στη βάση των φυτών για να βελτιώσουν τη γεύση και την κορεσμό του πιάτου. Επιπλέον, η πρωτεΐνη μπορεί να θρυμματιστεί ξεχωριστά από τον κρόκο. Και ο κρόκος καθαρίζεται μόνος του ή με μουστάρδα και εγχέεται στο υγρό μέρος.
• Εκτός από τα αυγά, στο okroshka μπορείτε να βάζετε το βραστό, κομμένο σε φέτες κρέας ή λουκάνικα ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο (μαγειρεμένο λουκάνικο χωρίς λίπος ή λουκάνικο). Ο τύπος κρέατος αναφέρεται στη συνταγή και μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις. Εκτός από τα προϊόντα με βάση το κρέας, το okroshka μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βάλει προψημένα θαλασσινά - καλαμάρια ή γαρίδες.
• Λαχανικά okroshka βάση αναμιγνύεται με μαγιονέζα και μόνο στη συνέχεια ρίξτε κρύο υγρό. Η μαγιονέζα μπορεί επίσης να προστεθεί σε μια ήδη αραιωμένη σαλάτα λαχανικών.
• Το Okroshka που παρασκευάζεται με μαγιονέζα μπορεί να αραιωθεί με πόσιμο νερό, κεφίρ, φρούτα, ζωμό λαχανικών ή φρούτων, ζωμό κρέατος, ανθρακούχο μεταλλικό νερό και ακόμη μπύρα. Το υγρό ψύχεται εκ των προτέρων στο ψυγείο πριν προστεθεί.
• Μπορείτε να ψήσετε ένα μαγειρεμένο πιάτο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σαλάτα που έχει αραιωθεί με υγρό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι χάνει την γεύση και μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί.
Okroshka σε μαγιονέζα με κεφίρ και λουκάνικα
Συστατικά
• 120 ml 45% μαγιονέζας.
• ένα λίτρο κεφίρ υψηλής θερμιδικής αξίας.
• Τρία λουκάνικα.
• τέσσερις μεγάλες πατάτες.
• πέντε αυγά κοτόπουλου.
• μια μεγάλη δέσμη νεαρών κρεμμυδιών.
• οκτώ ραπάνια.
• μια μικρή δέσμη σγουρό μαϊντανό.
• ένα μεγάλο αγγούρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε λουκάνικα, πατάτες και αυγά, ψύχετε και κόβετε σε κύβους.
2. Ψιλοκόψτε το φρέσκο φύλλωμα του σγουρό μαϊντανό και φτερά κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
3. Τρίψτε το ραπανάκι και το αγγούρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε τα λαχανικά με βότανα, προσθέστε αλάτι και αφήστε να ξεχωρίσετε το χυμό.
4. Ρίξτε τα θρυμματισμένα αυγά, τις πατάτες και τα λουκάνικα με ένα λίτρο κρύου βρασμένου νερού. Προσθέστε kefir, βάλτε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των λαχανικών και των βοτάνων μαζί με το χυμό που έχει ξεχωρίσει, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά την παρασκευασμένη okroshka.
Ασυνήθιστο οξυγόνο okroshka στη μαγιονέζα
Συστατικά
• φρέσκο κορδέλα - 150 γραμμάρια.
• δύο αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• δέκα ραπάνια.
• δύο βραστά αυγά.
• 60 γρ. μαγειρεμένο λουκάνικο χωρίς λίπος.
• 40% μαγιονέζα, για επίδεσμο.
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα στελέχη από το κουνελάκι. Ταξινόμηση των φύλλων από το γρασίδι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.
2. Βράστε περίπου δύο λίτρα νερού σε μια κατσαρόλλα. Βυθίστε τα φύλλα της βελανιδιάς σε βραστό νερό και βράστε για επτά λεπτά. Αποχύστε το οξαλικό ζωμό και ψύξτε καλά και σκουπίστε τα βραστά φύλλα σε ένα σπάνιο κόσκινο.
3. Βράζετε αυγά και αποφλοιωμένες πατάτες μεμονωμένα.
4. Γεμίστε καυτές πατάτες με μια σύνθλιψη σε πολτοποιημένες πατάτες. Ξεφλουδίστε τον κελύφους των αυγών και τα ψιλοκόψτε.
5. Κόψτε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια, και τα φτερά κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
6. Σε ένα μπολ, αναμείξτε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά. Προσθέστε τα τριμμένα φύλλα, το πολτοποιημένο πατάτες και γεμίστε με ζωμό οξαλίου, προσαρμόζοντας την πυκνότητα του okroshka σε αυτά.
7. Τρίψτε okroshka σε μεσαίο τρίφτη με ραπανάκια και αγγούρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, και σεζόν με μαγιονέζα.
Γκουρμέ μαγιονέζα okroshka (με καλαμάρι)
Συστατικά
• 100 γρ. νωπά καλαμάρια?
• πράσινο, νεαρά κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο?
• δύο μεγάλες πατάτες.
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.
• νεαρά ραπανάκια - 4 τεμάχια.
• φούσκα ψωμιού.
• μαγιονέζα με μέση θερμίδα για επίδεσμο.
• δύο μικρά φρέσκα αγγούρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια καλαμποκιού και βράζετε σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Αφαιρέστε τις χονδροειδείς πινακίδες χιτίνης και ψήστε το καλαμάρι σε μικρά κομμάτια.
2. Από ξεραμένες πατάτες χωρίς φλούδα, προετοιμάστε τις πατάτες και μεταφέρετε το σε ένα μπολ με καλαμάρι.
3. Ραπανάκι, τρίψτε τα αγγούρια με τη φλούδα σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε καλαμάρι με πατάτες πουρέ στο μπολ.
4. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο άνηθο, γεμίζουμε με φούσκα και ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με μαγιονέζα.
Κρέας okroshka στη μαγιονέζα με νερό
Συστατικά
• ένα κοτόπουλο.
• τρία βραστά, "δροσερά" αυγά.
• τέσσερα φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• 250 γρ. 72% μαγιονέζα.
• τρεις μεγάλους κονδύλους πατάτας.
• αγγούρια εδάφους - 3 τεμ.
• Μεσαία δέσμη φρέσκου άνηθο.
• 200 γρ. ζάχαρη σε κονσέρβα ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωριστά, σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό, βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες και το κοτόπουλο μέχρι να τρυφερήσετε.
2. Στραγγίστε τη μαρινάδα από το βάζο του καλαμποκιού και μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια όσο το δυνατόν λεπτότερα, κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κύβους και βάλτε τα στο καλαμπόκι.
4. Προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους.
5. Ρίξτε ψιλοκομμένα πράσινα φτερά κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Πιπέρι στη γεύση σας, προσθέστε αλάτι και σεζόν με μαγιονέζα. Αραιώστε okroshka με κρύο νερό στην επιθυμητή πυκνότητα και ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Λαχανικά okroshka στη μαγιονέζα με αφρώδη μεταλλικό νερό
Συστατικά
• 500 γρ. βραστές πατάτες ·
• πέντε αυγά σκληρά βρασμένα.
• 300 γρ. αγγούρια εδάφους?
• νεαρά ραπανάκια - 200 γρ .;
• ένα και μισό λίτρο εξαιρετικά ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικο, οξικό μουστάρδα.
• νέος άνηθος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελευθερώστε τα βραστά αυγά από το κέλυφος, ξεπλύνετε με νερό, στεγνώστε, κόψτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τις πατάτες ψιλοκομμένες σε μεσαίες φέτες.
3. Κόψτε τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα αγγουριών, ψιλοκόψτε και στείλετε τις πατάτες με αυγά.
4. Ξεπλύνετε το ραπανάκι, στεγνώστε το, αφαιρέστε τα αλογοουρά και κόψτε το λεπτότερο σε μισούς δακτυλίους. Εάν η σοδειά ρίζας δεν είναι μεγάλη - με δαχτυλίδια και επίσης μεταφέρεται σε ένα μπολ. Μπορείτε να σχάρετε το ραπανάκι χονδροειδώς.
5. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά.
6. Ρίξτε το μίγμα λαχανικών με μεταλλικό νερό, αλάτι στη γεύση σας και δροσερό okroshka στο πηγάδι ψυγείου.
Κρέας okroshka με γαρίδα και μπύρα μαγιονέζα
Συστατικά
• 40 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες (κατεψυγμένες) ·
• 200 γρ. κάθε βρασμένο κρέας.
• ένα βραστό αυγό.
• ένα μικρό μάτσο φτερά με πράσινα κρεμμύδια.
• πατάτα μαγειρεμένα σε "στολές".
• μισό λίτρο ελαφριά μπύρα.
• δύο μεγάλα ραπάνια.
• 100 ml μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων.
• φρέσκα αγγούρια - 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε μισό λίτρο πόσιμου νερού και βουτήξτε τις κατεψυγμένες γαρίδες σε βραστό νερό. Βράζετε για δύο λεπτά με μια ελαφριά βράση και ψύχετε καλά βάζοντας τα έξω από το ζωμό.
2. Βρασμένο κρέας, ψύξη γαρίδας, ένα αυγό και αποφλοιωμένη πατάτα κομμένη σε φέτες εκατοστό.
3. Κόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι, τρίψτε το ραπανάκι.
4. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε μια στρώση σμάλτου. Σεζόν με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με παγωμένη μπύρα.
5. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
Okroshka σε μαγιονέζα με ζωμό φρούτων
Συστατικά
• 120 γρ. αποξηραμένα φρούτα (αχλάδι, μήλα και δαμάσκηνα) ·
• 60 ml από μαγιονέζα 45%.
• βραστό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
• πολλά φύλλα μαρουλιού.
• Ένα φρέσκο αγγούρι.
• δύο πατάτες, βρασμένες χωρίς φλούδα.
• φρέσκο μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο?
• σκόνη οξύ - "λεμόνι"?
• να δοκιμάσετε φρέσκο άνηθο και ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα καλά. Ρίξτε ένα λίτρο ψυχρού φιλτραρισμένου νερού και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο του υγρού στο δοχείο, αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για τέσσερις ώρες.
2. Κόψτε τις πατάτες και το αγγούρι σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
3. Ξεφλουδίστε το κέλυφος του αυγού, διαχωρίστε την πρωτεΐνη και τον κρόκο. Τρίψτε καλά την πρωτεΐνη και στείλτε τα στα λαχανικά και κρούστε προσεκτικά τον κρόκο και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα.
4. Κόψτε τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού σε λεπτές λωρίδες και μεταφέρετε σε κομμένα λαχανικά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα κλαδιά από φρέσκα βότανα όσο το δυνατόν μικρότερα, ανακατέψτε και σερβίρετε με μείγμα κρόκου και μαγιονέζας.
6. Χύστε το μείγμα λαχανικών με κρύο ζωμό φρούτων και ρυθμίστε τη γεύση του okroshka με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης, αλατιού και λεμονιού.
Piquant okroshka με λουκάνικο και μαγιονέζα
Συστατικά
• 200 ml μαγιονέζας 72%.
• 300 γρ. βρασμένο λουκάνικο "Doctor".
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας λεμόνια?
• τέσσερα μεσαία αγγούρια.
• οξεία μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• έξι αυγά σκληρά βρασμένα.
• νέο κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές, μικρές κύβους, αγγούρια - σε λωρίδες, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε μικρά κομμάτια ασπράδι αυγών και λεπτό δαχτυλίδι από κρεμμυδάκια.
3. Τρίψτε καλά τους κρόκους με ένα κουτάλι με αλάτι και μουστάρδα. Ανακατεύουμε με μαγιονέζα και, χωρίς να σταματάμε το άλεσμα, εισάγουμε σταδιακά ένα και μισό λίτρα παγωμένου νερού.
4. Τοποθετήστε τη σωστή ποσότητα φυτικού μίγματος σε μια πλάκα και γεμίστε με το παρασκευασμένο υγρό μαγιονέζας.
5. Αλατοποιήστε τη γεύση σας και ελαφρώς οξυνίστε με λεμόνι.
Okroshka στη μαγιονέζα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Ψύξτε τα μαγειρεμένα τρόφιμα μέχρι να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να αλεσθούν εντελώς. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει, καθώς τα φρέσκα λαχανικά θα γίνουν μαγειρεμένα από την επαφή με το ζεστό.
• Κόψτε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά όσο το δυνατόν λεπτότερα, ειδικά τα πράσινα κρεμμύδια και τα φρέσκα βότανα. Το πιάτο θα είναι πολύ πιο τρυφερό.
• Οι βραστές πατάτες στη φλούδα τους είναι ελαφρώς σκληρές και μπορεί να είναι γλοιώδεις, πράγμα που επηρεάζει τη γεύση του okroshka. Βραστή πατάτα χωρίς φλούδα είναι εύθρυπτη και okroshka μαγειρεμένα με τέτοιες πατάτες είναι πολύ πιο νόστιμο.
• Μην κόβετε το δέρμα από τα αγγούρια, είναι προτιμότερο να το αφαιρέσετε από τα πιο ώριμα αγγούρια. Δοκιμάστε τη σάρκα ενός ώριμου λαχανικού για γεύση, μπορεί να είναι πικρή, ειδικά κατά μήκος των άκρων ενός αγγουριού. Τέτοιες θέσεις πρέπει να κοπούν.
• Μη γεμίζετε αμέσως ολόκληρη τη σαλάτα λαχανικών με παρασκευασμένο υγρό. Καλύτερα το βάζετε σε πιάτα και προσθέτετε υγρό σε αυτά. Το αραιωμένο okroshka δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και στο ψυγείο. Με τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, το πιάτο γίνεται άγευστο.
• Επίσης, μην μαγειρεύετε πολλά okroshka ταυτόχρονα. Ακόμα και μια "σαλάτα" που δεν αραιώνεται με υγρό δεν βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μια μέρα, μπορεί να γίνει γλοιώδης.
