Τα βαμβακερά βάμματα, τα αλκοολούχα ποτά και, φυσικά, τα κρασιά είναι μερικά από τα πιο αρωματικά αλκοολούχα ποτά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, "επαναλαμβάνουν" ακόμη και τα κλασικά ποτά σταφυλιών. Ο βαθμός του κρασιού από βατόμουρο είναι συνήθως ελαφρώς χαμηλότερος από εκείνον του σταφυλιού, επομένως είναι συχνά σταθεροί.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες που ενυπάρχουν στα κομπόστα βατόμουρων και τα αφέψημα ισχύουν πλήρως για το κρασί. Ένα ποτήρι προθερμασμένου ημι-ξηρού κρασιού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να σταματήσετε τη θερμοκρασία ενός παγωμένου ατόμου. Λοιπόν, αν όλα τα φάρμακα ήταν τόσο νόστιμα, τότε δεν υπήρχε τέλος σε εκείνους που ήθελαν να αντιμετωπίζονται.
Σπιτικό κρασί από βατόμουρο - γενικές αρχές παρασκευής
• Ο σπιτικό κρασί από βατόμουρο παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα μούρα. Ένα ποτό δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και σε καμία περίπτωση κατώτερο σε ποιότητα εάν παίρνετε κατεψυγμένα μούρα ή ακόμα και μαρμελάδα ζυμωμένου βατόμουρου ως πρώτες ύλες.
• Για τους οίνους που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να λαμβάνετε μόνο καλά, αδιάσπαστα σμέουρα. Δεν πρέπει να χτυπηθούν με σήψη.
• Συνιστάται να μην πλένετε τα σμέουρα, αλλά εάν πρέπει να το κάνετε αυτό, τότε το μούρο πρέπει να στεγνώσει καλά, να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα κόσκινο.
• Μετά από αυτό, οι πολτοί πατάτες παρασκευάζονται από μούρα. Το ζυμώνουν με τα χέρια τους, έναν ωθητή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή χαμηλής ταχύτητας ή απλώς έναν μύλο για το κρέας για τους σκοπούς αυτούς.
• Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες είναι γεμάτες με ζάχαρη, μπορεί να χρειαστεί νερό, αφήνοντας αρκετές ημέρες για να ξεχωρίσει ο χυμός.
• Μετά από αυτό, η μάζα των μούρων φιλτράρεται, ενώ πιέζεται τα μούρα. Στον φιλτραρισμένο χυμό, χύνεται σε γυάλινους περιέκτες, παρασκευάζεται ένα μούστο κάτω από μια κλειδαριά νερού και το συμπιεσμένο κέικ απορρίπτεται.
• Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να προστεθούν ελαφρές σταφίδες στο μούστο. Συνιστάται να μην το πλένετε, καθώς και τα σμέουρα, για να μην ξεπλένετε την "άγρια" ζύμη.
• Η περαιτέρω παραγωγή κρασιού εξαρτάται από τη συνταγή για την παρασκευή του ποτού. Υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το κρασί πρέπει να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και υπάρχουν συνταγές που προτείνουν την πρώτη γεύση μετά από λίγες μέρες.
Σπιτικό κρασί Raspberry - μια κλασική συνταγή
Ένα παλιό, αποδεδειγμένο με συνταγή περισσότερο από μία γενιά για αρωματικό σπιτικό κρασί, με βάση τις τεχνολογίες παραγωγής οίνου μούρων.
Συστατικά
• ένα κουτί από κόκκινα σμέουρα.
• 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• Μια λίβρα ζάχαρης, κατά προτίμηση μη επεξεργασμένη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στερεώστε καλά τα άβραστα μούρα σε πολτοποιημένες πατάτες και μεταφέρετε σε μια φιάλη ζύμωσης. Ρίξτε 2/3 λίτρα νερού, ρίξτε 300 g. ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα δεν θα πρέπει να καλύπτει περισσότερο από τα 2/3 της ποσότητας της φιάλης. Φροντίστε να αφήσετε ελεύθερο χώρο για τον αφρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
2. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στα δοχεία και αφαιρέστε το μούστο για ζύμωση για 10 ημέρες σε ένα ζεστό, φωτεινό χώρο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 18 έως 25 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι αφαιρέσατε τη σφραγίδα νερού μια φορά την ημέρα και αναμίξτε γρήγορα τα περιεχόμενα του δοχείου.
3. Με την πάροδο του χρόνου, φιλτράρετε το μούστο, διαχωρίζοντας το χυμό βατόμουρου από μούρα (κέλυφος). Πιέστε καλά το κέικ και φιλτράρετε.
4. Διαλύστε εκατό γραμμάρια ζάχαρης στο υπόλοιπο νερό (0,3 λίτρα). Ρίξτε το σιρόπι στο χυμό και, με καλή ανάδευση, τοποθετήστε ξανά τη σφραγίδα νερού και αφαιρέστε τα μπουκάλια σε ζεστό μέρος.
5. Μετά από τρεις ημέρες, χύστε ένα ποτήρι χυμό ζύμωσης και ανακατέψτε με τα τελευταία 100 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υγρό στη συνολική μάζα και, έχοντας αναμειχθεί καλά, το ξανακλείνουμε με μια σφραγίδα νερού.
6. Το κρασί πρέπει απαραίτητα να ζυμώνει καλά, μπορεί να διαρκέσει από ένα έως δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην αγγίζετε τις φιάλες, μην αφαιρείτε τη σφραγίδα νερού και μην ανακινείτε τα περιεχόμενα.
7. Σχετικά με τη διακοπή της ζύμωσης είναι η απουσία εκπεμπόμενου διοξειδίου του άνθρακα. Αν ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ χρησιμοποιήθηκε ως σφραγίδα νερού, θα ξεφουσκώσει.
8. Ρίξτε το νεαρό ποτό χρησιμοποιώντας ένα άχυρο σε ένα άλλο μπουκάλι και δοκιμάστε το. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να είναι γλυκιά ή σταθερή. Η στερέωση πραγματοποιείται με αλκοόλη ή βότκα, προσθέτοντας υγρό που περιέχει αλκοόλ σε ποσότητα από 12 έως 15% του συνολικού όγκου του νεαρού οίνου. Για παράδειγμα, σε ένα λίτρο νεαρού κρασιού, μπορείτε να ρίξετε από 120 έως 150 ml ισχυρού αλκοόλ. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο εμπλουτισμένος οίνος, αν και αποθηκεύεται περισσότερο, αλλά η γεύση του αλλάζει σημαντικά.
9. Μετά από αυτό, το ποτό εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια, γεμίζοντας τα μέχρι τα άκρα, σφιχτά φέρεται και διατηρείται σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο (κελάρι) με θερμοκρασία 6 έως 16 βαθμών για τουλάχιστον τρεις μήνες και είναι καλύτερο να κρατάτε το ποτό για έξι μήνες.
10. Εάν το κρασί είναι γλυκάνισο, βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει μια σφραγίδα νερού για τις πρώτες δέκα μέρες, διαφορετικά το κρασί μπορεί να ζυμώνει.
11. Περιοδικά, καθώς το ίζημα σχηματίζει μέχρι 2 cm, φιλτράρει το κρασί από βατόμουρο, το ρίχνει σε καθαρό δοχείο και προσπαθεί να μην αυξήσει το στρώμα ιζήματος που έχει συλλέξει στο κάτω μέρος.
12. Ένα ποτό κρασιού αποστέλλεται για αποθήκευση μόνο αφού σταματήσει να σχηματίζεται ιζήματα.
Η ευκολότερη σπιτική συνταγή κρασιού σμέουρων
Για αυτή τη συνταγή, κάθε μούρο είναι κατάλληλο, ακόμη και τσαλακωμένο και κατεστραμμένο. Είναι προετοιμασμένο όχι μόνο απλά, αλλά και γρήγορα. Η πρώτη δοκιμή μπορεί να αφαιρεθεί μετά από λίγες μόνο ημέρες.
Συστατικά
• πέντε κιλά σμέουρων (κίτρινο ή κόκκινο).
• ένα και μισό κιλό. λευκή ζάχαρη ·
• πέντε λίτρα πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε τα άσπρα σμέουρα σε έναν αποχυμωτή, αν όχι, στρίψτε τα μούρα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε όλη τη ζάχαρη στο νερό και τοποθετήστε τη σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα στην πλήρη διάλυση της ζάχαρης. Θα πρέπει να είναι σιρόπι χωρίς πρόσμειξη αδιάλυτων σπόρων ζάχαρης.
3. Ψύξτε καλά το τελειωμένο σιρόπι και ρίξτε μέσα σε ένα καθαρό δοχείο (γυάλινο βάζο). Προσθέστε το μούρο και βάλτε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες για ζύμωση.
4. Στη συνέχεια στέλεχος, μεταφέρετε το κρασί σε φιάλες και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
5. Θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ξαπλωμένη θέση, σε καμία περίπτωση δεν στέκεται.
Φως σπιτικό κρασί σμέουρων: κίτρινη συνταγή βατόμουρου
Σπιτικό κρασί από βατόμουρο από κίτρινα σμέουρα θα έχει μια ελαφριά σκιά που μοιάζει με σταφύλι, λευκά κρασιά.
Συστατικά
• δοχεία δύο λίτρων ώριμων κίτρινων σμέουρων.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα κιλό.
• δύο λίτρα υγρού (πόσιμο νερό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα, ψήστε τα άψητα μούρα σμέουρων καλά. Ρίχνουμε ξεραμένες πατάτες με ένα και μισό λίτρο νερού. Ρίχνουμε 600 γρ. ζάχαρη, ανακατεύουμε δυνατά και αφήνουμε.
2. Καθώς η ζάχαρη διαλύεται πλήρως (διαλύεται), ρίχνετε το μείγμα σε μια μεγάλη φιάλη κάτω από τη σφραγίδα νερού και αφήστε την για μία και μισή εβδομάδα για ζύμωση.
3. Στη συνέχεια, στέλεχος του μούστου με διπλό τραπεζομάντιλο, πιέστε το γεύμα μούρων. Αραιώστε 130 γραμμάρια ζάχαρης σε 0,6 λίτρα νερού. Ρίξτε το σιρόπι μέσα στη φιάλη και τοποθετήστε το ξανά κάτω από την ασφάλεια νερού.
4. Δύο φορές, με διάστημα τριών ημερών, προσθέστε ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ζυθογλεύκο, διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το σιρόπι σε ένα μπουκάλι κρασί.
5. Όταν το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, σταματάει στην πύλη, το κρασί από βατόμουρο πρέπει να φιλτραριστεί, να διανεμηθεί σε καθαρά μπουκάλια και να μείνει για αρκετούς μήνες (2-3) σε δροσερό μέρος.
Ισχυρό σπιτικό κρασί με βατόμουρο και σταφίδες
Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση και την επιτάχυνση των διεργασιών ζύμωσης. Αυτό το κρασί ωριμάζει αρκετά γρήγορα.
Συστατικά
• σμέουρα οποιουδήποτε βαθμού - 2 λίτρα.
• κιλό ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια σταφίδας (ελαφριά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση τα μούρα από τα απορρίμματα, τα μούρα που έχουν υποστεί βλάβη και ξεπλύνετε εάν είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να πλένονται σε ένα σουρωτήρι, είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε όλα τα πλεονάζοντα ύδατα από τα μούρα.
2. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα καθαρό, σμαλτωμένο πιάτο χωρίς τσιπς, ρίξτε νερό (2 λίτρα) και συμπληρώστε ολόκληρη τη ζάχαρη. Αναμίξτε καλά και βάλτε τη θερμότητα κάτω από το καπάκι για 5-6 ημέρες. Η ζάχαρη θα διαλύεται πολύ πιο γρήγορα εάν η μάζα αναμειγνύεται περιοδικά.
3. Στη συνέχεια πιέζετε το χυμό μέσα από το τραπεζομάντιλο και πιέστε τα υπόλοιπα μούρα στα χέρια σας.
4. Χύστε το χυμό που προκύπτει σε δοχεία των τριών λίτρων, γεμίζοντας τα δύο τρίτα του όγκου, προσθέστε άπλυτες σταφίδες και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού.
5. Όταν σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Ρίξτε το κρασί σε καθαρά δοχεία και, σφίγγοντας καλά, καθαρίστε το σε ένα αρκετά δροσερό μέρος.
Σπιτικό Βατόμουρο: Συνταγή Κατεψυγμένων Μούρων
Σπιτικό κρασί από βατόμουρο, συμπεριλαμβανομένων των παρασκευασμένων από αποθηκευμένα για το χειμώνα, κατεψυγμένα μούρα. Το ποτό κρασιού δεν είναι χειρότερο και η γεύση του είναι απλά εξαιρετική.
Συστατικά
• τρία κιλά κατεψυγμένων σμέουρων.
• πόση φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• μια ολόκληρη χούφτα σταφίδας (φως).
• ένα κιλό λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε κατεψυγμένα σμέουρα σε μια καθαρή κατσαρόλα και αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην αποστραγγίζετε το χυμό που απελευθερώνεται ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο.
2. Αφού τα μούρα έχουν αποψυχθεί εντελώς, τα ανακατεύουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε ζεστά κάτω από το καπάκι. Κατά τη χειμερινή περίοδο, μπορείτε να μετακινήσετε τη δεξαμενή πιο κοντά στις μπαταρίες.
3. Μόλις οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται και τα σμέουρα επιπλέουν, στραγγίστε τα περιεχόμενα του δοχείου και μην ξεχάσετε να πιέσετε καλά τα μούρα.
4. Αδειάστε το στραγγισμένο υγρό σε γυάλινα δοχεία γεμίζοντας τα δύο τρίτα του καθενός. Προσθέστε σταφίδες, τοποθετήστε τις κλειδαριές νερού στα δοχεία και ξανά βάλτε τα στη ζέστη.
5. Στο τέλος της ζύμωσης, φιλτράρετε το κρασί από βατόμουρο, ρίξτε το πάνω από το δοχείο που έχει παρασκευαστεί και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος χωρίς φως.
6. Αυτό το σπιτικό κρασί από βατόμουρο δεν χρειάζεται να ωριμάσει.
Σπιτικό κρασί από βατόμουρο: μια χαλασμένη συνταγή μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση
Μην βιαστείτε να πετάξετε την αποτυχημένη, ζυμωμένη μαρμελάδα. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για σπιτικό κρασί, και η διαδικασία ζύμωσης που ξεκίνησε σε αυτό θα επιταχύνει μόνο την προετοιμασία του ποτού.
Συστατικά
• ένα βάζο λίτρο μαρμελάδας βατόμουρου.
• 1,5 λίτρα καθαρού, κρύου νερού.
• ένα πλήρες ποτήρι ζάχαρης.
• πέντε κυριώτερα σημεία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση στο τηγάνι. Προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη ολόκληρης της κοκκοποίησης και ρίξτε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό. Μην πλένετε τις σταφίδες, αλλιώς θα χάσετε τη λεγόμενη "άγρια" ζύμη που βρίσκεται στην επιφάνειά της και η ζύμωση θα είναι αργή.
2. Ανακατέψτε καλά το βατόμουρο για να επιτύχετε τη διάλυση της ζάχαρης. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο (βάζο) και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Τοποθετήστε το γυάλινο δοχείο σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως, και αφήστε το εκεί για τρεις εβδομάδες.
3. Όταν ο αέρας σταματά να βγαίνει από τους σωλήνες, προσθέστε λίγο ζάχαρη στο νεαρό κρασί και, κλείνοντας το με ένα καπάκι, το κουνήστε καλά για να διαλυθεί.
4. Κατόπιν κλείστε καλά το καπάκι της φιάλης και μετακινήστε το σε δροσερό μέρος. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί να δοκιμάζεται μετά από μόνο μια εβδομάδα ή ακόμα και λιγότερο, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να παραμείνει για περίπου ένα μήνα ή περισσότερο.
Η συνταγή για το νέο σπιτικό κρασί από βατόμουρο
Συστατικά
• ώριμα σμέουρα οποιουδήποτε είδους - 4 κιλά.
• νερό - 4 λίτρα.
• 1,2 kg ακατέργαστης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο (λεκάνη), βάλτε τα άπλυτα μούρα σε αυτό και ζυμώστε τα καλά με μια πετσέτα.
2. Διαλύστε το κοκκοποιημένο σάκχαρο σε νερό και μαγειρέψτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε και ρίξτε το σε ένα μπολ με καβουρδισμένο μούρο.
3. Αναδεύστε και ρίξτε το μείγμα σε γυάλινες φιάλες των τριών λίτρων. Μη γεμίζετε τα δοχεία με το λαιμό · το μίγμα μούρων πρέπει να είναι ελαφρώς περισσότερο από το μισό, περίπου τα δύο τρίτα.
4. Κλείστε καλά τα βάζα με τα καπάκια με ένα παντζούρι νερού τοποθετημένο επάνω τους και βάλτε τα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Συνιστάται να αποκλείσετε το άμεσο ηλιακό φως.
5. Αφού το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, μεταφέρετέ το για μια περίοδο έως και πέντε ημερών σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτή τη σύντομη έκθεση, φιλτράρετε και φιάλη.
6. Αποθηκεύστε το μόνο σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
Σπιτικό κρασί από βατόμουρο - μαγειρικά κόλπα, χρήσιμες συμβουλές
• Η διαδικασία ζύμωσης, που πραγματοποιείται σε ελάχιστες θερμοκρασίες (+16 μοίρες), παρέχει ξηρό κρασί από βατόμουρο.
• Το φτωχό σπιτικό κρασί από βατόμουρο μπορεί πάντα να σταθεροποιηθεί με αλκοόλ ή βότκα. Το υγρό που περιέχει αλκοόλη αραιώνεται με κρασί, σε αναλογία 12-15% του συνολικού όγκου.
• Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη δύναμη του ποτού κρασιού με κοκκώδη ζάχαρη. Προστίθεται σε ένα λίτρο κρασί 20 γραμμάρια ζάχαρης αυξήσει τη δύναμή του κατά ένα βαθμό.
• Το σπιτικό κρασί από βατόμουρο που θα διατηρείται ζεστό πρέπει να παστεριωθεί σε υδατόλουτρο στους 68 βαθμούς.
