Τα κομπόστα σμέουρων είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά. Το μούρο τους δίνει ένα αρκετά κορεσμένο χρώμα, ο χυμός του περιέχει πολλές βιταμίνες. Τα συνδυασμένα αφέψημα από διαφορετικά μούρα και ακόμη και φρούτα είναι ακόμη πιο χρήσιμα. Τέτοια φρέσκα φρούτα ονομάζονται βατόμουρο, επειδή η έντονη γεύση και το άρωμά της συχνά γίνονται τα κύρια.
Αυτά είναι στιφάδο σμέουρα για το χειμώνα με την προσθήκη κερασιών, βερίκοκων, μήλων. Ασυνήθιστη συνταγή για ποτό κυδώνι, αχλάδι και βατόμουρο. Ο δείκτης φρούτων που επιλέξατε πειραματικά σας επιτρέπει να έχετε τελείως διαφορετικές προτιμήσεις. Συχνά, τα φύλλα μέντας προστίθενται σε τέτοια ποτά.
Ασυνήθιστα ποτά από αφέψημα σμέουρων με καρυκεύματα - βανίλια, κανέλα. Αυτά τα κομπόστα απαιτούν εμπειρία, προϊόντα ποιότητας και αυστηρή τήρηση της συνταγής.
Βατόμουρο κομπόστα και την προετοιμασία τους για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το Raspberry είναι ένα πολύ τρυφερό μούρο και ακόμη και με βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μπορεί γρήγορα να μούχλει και να ζυμώνει. Εάν μπορείτε να βάλετε ένα ελαφρώς παλιό μούρο στα κομπόστες που προετοιμάζονται για καθημερινή χρήση, τότε, κατά τη συγκομιδή σπόρων σμέουρων για το χειμώνα, θα πρέπει να λαμβάνετε μόνο φρεσκοτριμμένα σμέουρα.
• Τα μούρα βατόμουρου πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά από τα απορρίμματα και να απομακρύνονται τα υπόλοιπα στελέχη από αυτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
• Μερικές φορές σκουλήκια μπορούν να βρεθούν στα μούρα και για να απαλλαγούν από αυτά τα σμέουρα πρέπει να εμποτιστούν για 10 λεπτά σε μια αδύναμη λύση αλατιού και μετά να πλυθούν καλά.
• Τα κομπόστα σμέουρων δεν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η συγκομιδή του κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα δεν απαιτεί μακροχρόνια αποστείρωση. Αρκεί να τακτοποιήσετε τα μούρα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το βρασμένο σιρόπι και ανασηκώστε το. Μόνο ζυμωμένα σμέουρα φτιαγμένα στο χυμό τους είναι παστεριωμένα.
• Τα κομπόστα σμέουρων μαγειρεύονται όχι μόνο από αυτό, αλλά συχνά προστίθενται και άλλα μούρα - κεράσια, φραγκοστάφυλα, φράουλες, κόκκινα ή μαύρα φραγκοστάφυλα. Αυτά τα μούρα δεν κορεάζουν μόνο το κομπόστ βατόμουρου με το άρωμά τους, μερικά από αυτά (κεράσι, φραγκοστάφυλο) του δίνουν ένα πιο κορεσμένο χρώμα. Το ασυνήθιστο άρωμα θα προσθέσει στο ρόφημα βατόμουρου το κόκκινο κρασί που προστίθεται σε αυτό.
• Οι χωρητικότητες για τη συγκομιδή κομπόστα σμέουρων για το χειμώνα πρέπει να είναι καθαρές, στεγνές και αποστειρωμένες. Μεταλλικά καπάκια για τη συντήρηση υποβάλλονται επίσης σε θερμική επεξεργασία - βρασμένα. Μετά την κύλιση, τα δοχεία μετατρέπονται στα καπάκια και καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Κάθε μέρα σάλτσα βατόμουρο με κόκκινη σταφίδα
Συστατικά
• ζάχαρη σε κόκκους - 150 g.
• 250 γρ. φρεσκοκομμένα σμέουρα.
• 300 γρ. κόκκινα, πλήρως ώριμα σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα, τα βάζετε σε κατσαρόλα με 2 λίτρα πόσιμου νερού.
2. Βάλτε μια μικρή φωτιά και περιμένετε για να βράσει. Μπορεί να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια · συνιστάται να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
3. Όταν το υγρό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε την κομπόστα με ελαφρά βράση για 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε την κομπόστα να παραμείνει κάτω από το καπάκι.
Κλασικό κομπόκι βατόμουρου για το χειμώνα
Συστατικά για δύο φιάλες των 3 λίτρων:
• 0,6 kg ώριμων σμέουρων.
• 0,6 kg ακατέργαστης ζάχαρης.
• δύο κουταλάκια λεμονιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε σχολαστικά γυάλινα δοχεία των τριών λίτρων κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας σόδα για ψήσιμο ή σαπούνι πλυσίματος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τα απορρίμματα απορρυπαντικού με ζεστό νερό και στεγνώνετε καλά τα δοχεία στρέφοντάς τα ανάποδα στη σχάρα.
2. Ξεπλύνετε επίσης τα καλύμματα και βράζετε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
3. Ταξινόμηση σμέουρα από τα απορρίμματα και τα χαλασμένα μούρα. Τσαλακωμένοι, αλλά δεν έχουν υποστεί βλάβη από τα μούρα της σάπιας δεν εκτίναξαν, μπορούν επίσης να τεθούν σε κομπόστα.
4. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα μούρα κάτω από μια βρύση σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα μέσα σε αυτό.
5. Όταν ξεπεράσει το νερό, βάλτε τα σμέουρα σε βάζα και προσθέστε λεμόνια σε κάθε κουταλάκι του γλυκού.
6. Γεμίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την με 6 λίτρα νερού. Για να πάρετε μια κομπόστα με μια ελαφρά οξύτητα, ο ρυθμός ζάχαρης πρέπει να μειωθεί κατά 100 γραμμάρια, και αν προτιμάτε ένα γλυκό ποτό, αφήστε το όπως είναι.
7. Βράζετε γρήγορα το σιρόπι σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται καλά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
8. Ρίχνουμε σμέουρα στο βρασμένο σιρόπι, λείπει 1 cm στην κορυφή. Καλύψτε με στεγνά καπάκια και ανασηκώστε τα.
Αρχικό κομπόστα βατόμουρου και κρέμα δαμάσκηνα
Συστατικά
• δύο ποτήρια σμέουρων, φρέσκα και ώριμα.
• 900 γρ. ώριμα δαμάσκηνα.
• 750 ml κόκκινο κρασί μοσχοκάρυδο (ξηρό).
• ένα και μισό ποτήρι νερό.
• ένα τρίτο ποτήρι ζάχαρης, λευκό.
• ένα βάζο βανίλιας.
• 320 ml φρέσκιας κρέμας 22%.
• μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα σμέουρα και τα δαμάσκηνα χωριστά. Μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, κόψτε το καθένα σε έξι μέρη και προσθέστε στα σμέουρα.
2. Αραιώστε το κρασί με νερό και προσθέστε όλη τη ζάχαρη. Φέτα το βάζο βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και βυθίστε στο μείγμα κρασιού.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και βράζετε το σιρόπι κρασιού μέχρι να μειωθεί σε όγκο σε δυόμισι ποτήρια.
4. Αδειάστε το ζεστό σιρόπι στα μούρα, ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα.
5. Βάλτε την κρέμα προσθέτοντας λίγο κοκκοποιημένο εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας.
6. Γεμίστε το κομπόκι βατόμουρου σε μπολ ή γυαλιά και βάλτε τη σαντιγί σε αυτό.
Κολοκυθάκια για το χειμώνα, συμπυκνωμένα - "Σμέουρα στο χυμό τους"
Συστατικά
• 750 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• τρία κιλά ώριμων άθικτων σμέουρων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα σέπαλα από τα μούρα και ξεπλύνετε απαλά με μια ασθενή πίεση κρύου νερού σε ένα σουρωτήρι.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τα σμέουρα, δεν χρειαζόμαστε υπερβολική υγρασία. Επομένως, τα πλυμένα μούρα πρέπει να αφήνονται σε ένα σουρωτήρι, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο μικρότερης διαμέτρου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δεύτερο σουρωτήρι ή κόσκινο.
3. Όταν ολόκληρο το νερό έχει εξαφανιστεί, μεταφέρετε τα μούρα σε μια μεγάλη λεκάνη ή τηγάνι, χύνοντας κάθε νέα στρώση με σκόνη ζάχαρης.
4. Αφού βάλετε όλα τα μούρα, καλύψτε το δοχείο και απολαύστε για 10-12 ώρες, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει καλά.
5. Στη συνέχεια, βάζετε τα μούρα σε ένα προπαρασκευασμένο λίτρων στείρα βάζα με κουτάλι με σχισμή και τα χύστε με το σιρόπι βατόμουρου που παραμένει στο δοχείο.
6. Καλύψτε τα δοχεία με βραστά μεταλλικά καπάκια για ραφή και τοποθετήστε το σε μια ογκώδη κατσαρόλα ή λεκάνη με νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα πυκνό στρώμα υφάσματος ή μια πλάκα κοπής στο κάτω μέρος του δοχείου. Ανοίξτε μια μέτρια ζέστη και περιμένετε να βράσει το νερό στο τηγάνι, αλλά όχι στο κομπότ!
7. Μετά το βρασμό, μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία και αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, στρέψτε το κλειδί σφιχτά και αφαιρέστε τα δοχεία κάτω από τα καλύμματα, γυρίζοντας τα καπάκια προς τα κάτω.
"Υγεία" - κομπόστα βατόμουρου με μέλι
Συστατικά
• 350 γραμμάρια κατεψυγμένων σμέουρων.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε 2,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα και βράστε.
2. Τρίψτε τα μούρα σε ένα κόσκινο. Επικόλληση του κέικ σε βραστό νερό, και να θέσει κατά μέρος το υγρό πουρέ βατόμουρο.
3. Με μια ελαφριά βράση, βράστε το κέικ βατόμουρου για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να ετοιμάσει για περίπου δέκα λεπτά, στέλεχος.
4. Σε ένα ζεστό ζωμό φρούτων, αραιώστε το μέλι και προσθέστε σε αυτό το προηγουμένως αριστερό σούπας σμέουρων.
5. Τα μαγειρεμένα φρούτα μπορούν να σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη.
Πρωτότυπο κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα με κρασί
Συστατικά
• 100 ml κόκκινου γλυκού κρασιού.
• 250 γραμμάρια ώριμων σμέουρων.
• χυμό από ένα μικρό λεμόνι.
• λευκή ζάχαρη - 250 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα και παρασκευασμένα μούρα σε καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο για ραφή (βάζο).
2. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα και μισό λίτρο βραστό νερό. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού και βράστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε το βραστό υγρό πάνω από τα μούρα, προσθέστε το κρασί και ανασηκώστε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
4. Τοποθετήστε το δοχείο κάτω από την κουβέρτα στο καπάκι και μόνο εντελώς δροσερό, τοποθετήστε το σε ένα χώρο αποθήκευσης.
Αρωματικά και αναζωογονητικά, σκονισμένα με μέντα σμέουρα για το χειμώνα
Συστατικά
• ένα βάζο λίπους σμέουρων (περίπου μία κιλό μούρων).
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 2-3 φύλλα μέντας (βάλσαμο λεμονιού).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση τα σμέουρα, προσπαθώντας όσο το δυνατόν καλύτερα για να επιλέξετε το σύνολο των σκουπιδιών. Αν υπάρχουν φύλλα, προσεκτικά, για να μην συνθλίβετε τα μούρα, τα ξεσκονίζετε. Μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε το για 10 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε επίσης τα φύλλα μέντας και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα.
3. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα παρασκευασμένο καθαρό στείρο βάζο. Βάλτε μέντα πάνω και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Για τρία λεπτά, βράστε λίγο λιγότερο από τρία λίτρα νερού και ρίξτε κρύο βραστό νερό σε ένα βάζο μούρων. Γεμίστε το δοχείο με τον πολύ αυχένα.
5. Αμέσως καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό κάλυμμα και κυλήστε το με ένα κλειδί.
"Ποικιλία" - κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα
Συστατικά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180-200 γραμμάρια.
• μία κιλό βατόμουρων βατόμουρου.
• 300 γρ. φραγκοστάφυλο ·
• μισό ποτήρι κερασιών χωρίς κουκούτσια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε ξεχωριστά καλά μούρα και κεράσια φραγκοστάφυλου. Στη σταφίδα, πιάστε τις μύτες και στεγνώστε, τοποθετώντας σε μια καθαρή πετσέτα.
2. Ξεπλύνετε τα σμέουρα εξίσου καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι.
3. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα καθαρό μπουκάλι ατμού τριών λίτρων και ρίξτε τα με βραστό νερό. Αφήστε το κάλυμμα στεγανοποίησης για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το μεταλλικό κάλυμμα, προσέχοντας να μην αγγίξετε την εσωτερική του επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα καπάκι capron με τρύπες στο βάζο και ρίξτε όλο το υγρό μέσα στην κατσαρόλα και καλύψτε ξανά το βάζο με το καπάκι αφαιρούμενο νωρίτερα.
5. Διαλύστε τη ζάχαρη στο υγρό που αποστραγγίζεται από τα μούρα, βράστε το σιρόπι. Βράζουμε για τρία λεπτά, ρίχνουμε σε ένα βάζο και το κυλάμε.
Κομπόστα σμέουρων για το χειμώνα - "Διπλό"
Συστατικά
• μισό ποτήρι φραγκοστάφυλο.
• μισό ποτήρι μαύρης σταφίδας.
• κίτρινα σμέουρα - δύο ποτήρια.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• περίπου 3 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε από τα κλαδιά των μούρων φραγκοστάφυλου, αποκόψτε τις πράσινες ουρές των φραγκοστάφυλων. Και για τους δύο τύπους μούρων, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις μύτες και ξεπλύνετε τα μούρα καλά με νερό και στεγνώστε.
2. Επιλέξτε τα σκουπίδια από σμέουρα, σχίστε τους μίσχους, εάν υπάρχουν, και ξεπλύνετε και στεγνώστε επίσης.
3. Βάλτε τα σμέουρα σε ένα βάζο έτοιμο για ραφή και φραγκοστάφυλα με σταφίδα σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε σε νερό, ρίχνουμε όλο το μέτρο της ζάχαρης και βάζουμε μια μικρή φωτιά.
4. Όταν βράζει η κομπόστα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τα μούρα με μια σύνθλιψη, πιέστε την κολοκύθα μέσω κόσκινου και τοποθετήστε ξανά τη φωτιά.
6. Γεμίστε το βραστό υγρό σε ένα βάζο των σμέουρων, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αμέσως ανασηκώστε.
Κομπόστα σμέουρων - κόλπα για την προετοιμασία και τη συγκομιδή κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα
• Όσο λιγότερο βράζει το κομπότσο, τόσο περισσότερες βιταμίνες διατηρεί. Αρκεί να βράσει το ποτό μετά από βρασμό για δύο λεπτά και αφήστε το να μαγειρέψει μετά από αυτό.
• Τα δοχεία από γυαλί μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο για εξοικονόμηση χρόνου. Μπορείτε να βάλετε πολλά κουτάκια σε αυτό ταυτόχρονα.
• Τα μπουκάλια τοποθετούνται μόνο σε ψυχρό φούρνο και φρύνονται στους 170 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Ο φούρνος δεν ανοίγει αμέσως, αλλά μόνο μετά από δέκα λεπτά.
• Εάν, στρέφοντας το βάζο με κομπόστα, βρίσκετε έντονες αυξανόμενες φυσαλίδες αέρα, ξαναβάλτε το καπάκι με ένα κλειδί.
