Η ρέγκα είναι αγαπημένη από πολλούς για τη λεπτή δομή κρέατος, μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια θαυμάσια ιδιότητα για να εναρμονιστεί με τυχόν πλευρικά πιάτα. Η ρέγγα και τα "αλατισμένα ψάρια" είναι ουσιαστικά συνώνυμα. Αν και το ψάρι είναι προετοιμασμένο με άλλους τρόπους, αλλά πάνω από όλα το παρουσιάζουμε σε μια μαρινάδα κρεμμυδιών και μπαχαρικών.
Τα κρεμμύδια λειτουργούν ως πηγή χυμού για την αποξήρανση και ως πλήρης συνιστώσα του τελικού σνακ. Δεν υπάρχει ουσιαστικά καμία ιδιαίτερη διαφορά στην ποικιλία του, αλλά συνήθως επιλέγονται μεσαίου μεγέθους λευκά κρεμμύδια. Αλλά η ρέγγα, η οποία στην πραγματικότητα είναι αρκετά πολλά είδη, συχνά έρχεται σε μας στο τραπέζι από τον Ατλαντικό. Έτσι το όνομά της είναι Ατλαντικός, επειδή είναι ιδιαίτερα μεγάλος και λιπαρός, μερικές φορές προσθέτοντας "Νορβηγό".
Ρέγγα με κρεμμύδια - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για αλάτισμα, πάρτε πρόσφατα κατεψυγμένη ρέγγα. Αρχικά αποψύχεται, αλλά όχι εντελώς, τα σφάγια σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι ελαφρώς κρύα και αρκετά πυκνά.
• Μετά, τα αποψυγμένα ψάρια είναι εκσπλαχνισμένα. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το δέρμα και διαχωρίστε το φιλέτο. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, το φιλέτο κόβεται μετά το αλάτισμα.
• Τα σφάγια ρέγγας ή φιλέτου κόβονται σε κομμάτια ή αφήνονται ολόκληρα. Μετά από αυτό, το ψάρι χύνεται με άλμη, μαρινάδα ή απλά τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
• Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν απευθείας κατά το αλάτισμα, αφού η ρέγγα έχει παραμείνει για αρκετό καιρό σε άλμη ή ήδη σε έτοιμα, αλατισμένα ψάρια. Μαζί με τα κρεμμύδια τοποθετούνται συχνά ψιλοκομμένα καρότα.
• Μπορείτε να διοχετεύετε τη ρέγγα με κρεμμύδια με και χωρίς ξύδι, αντικαθιστώντας το σκληρό συντηρητικό με πιο λεπτό χυμό λεμονιού.
• Προστίθεται ξίδι στο μαρινάτο. Φέτες λεμονιών επικαλύπτουν τα ψάρια και τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της τοποθέτησης στη δεξαμενή.
• Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά και μπαχαρικά όταν αλατίζετε, δίνοντας στο ψάρι ένα ξεχωριστό άρωμα και τη δική του ιδιαίτερη γεύση.
Στιγμιαία ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια
Τα συστατικά
• φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2 τεμ. ·
• δύο πίνακες. κουταλιές αλάτι, ή απλά χονδροειδές άλεσμα.
• τα κρεμμύδια - τόσο περισσότερο το καλύτερο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού 6% ξύδι τραπεζιού.
• τρία φύλλα της lavrushka?
• πιπέρι - 3 τεμάχια.
• τρία μπιζέλια κορίανδρου.
• γαρύφαλλα - 3 ομπρέλες.
• δύο κουταλιές ηλιόσπορου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα ψάρια εκ των προτέρων να αποψυχθούν. Όταν έχει αποψυχθεί τελείως, βγάλτε τα σφάγια απαλά, κόψτε τα κεφάλια με ουρές με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε το καθένα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από την ουρά στο κεφάλι, αφαιρέστε και τα δύο ψάρια. Στην ίδια κατεύθυνση, κρατώντας ένα μαχαίρι κοντά στην κορυφογραμμή, διαχωρίστε το φιλέτο και κόψτε το σε κομμάτια.
3. Αραιώστε το χονδρό μη ιωδιούχο άλας σε 400 ml πόσιμου νερού και ρίξτε τα κομμάτια της ρέγγας που είναι διπλωμένα σε ένα μπολ με άλμη. Αφήστε το τραπέζι για 2 ώρες.
4. Συνδυασμός ξιδιού με φυτικό έλαιο και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς μισούς δακτυλίους.
5. Αφαιρέστε τη ρέγγα από την άλμη και ξεπλύνετε με νερό.
6. Πάρτε ένα καθαρό κύπελλο, και το καλύτερο από όλα, ένα γυάλινο βάζο και βάζετε κομμάτια ρέγγας σε αυτό, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με άπαχο λάδι και καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
7. Μπορείτε να περιμένετε περίπου μια ώρα περίπου, αλλά εάν "σαλιάζετε", μπορείτε να φάτε αμέσως.
Ολλανδική αλατισμένη ρέγγα με κρεμμύδι
Τα συστατικά
• δύο σφάγια φρέσκιας ρέγγας ·
• μισό λεμόνι.
• έξι κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• τέσσερα κουταλάκια μεγάλου μεγέθους, "σκλήρυνση", αλάτι.
• ένα μεγάλο καρότο.
• Lavrushka - 6 φύλλα?
• 10 κόκκοι πιπεριάς (το μισό λευκό είναι δυνατό).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για τα εκσπλαχνισμένα ψάρια, αφαιρέστε τις ουρές με τα κεφάλια τους, τα δέρμα τους και ξεπλύνετε κάθε ψάρι καλά. Στη συνέχεια διαχωρίστε απαλά το φιλέτο και κόψτε το καθένα σε μερίδες.
2. Κόψτε το μισό από το μεσαίο λεμόνι στους πιο λεπτούς κύκλους όσο το δυνατόν, τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς και κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
3. Στον πυθμένα ενός βάζου μισού λίτρου ή λίτρα, βάλτε μερικά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ένα φύλλο από μαϊντανό, ένα κομμάτι λεμονιού και μια μικρή πρέζα καρότου.
4. Πασπαλίστε το στρώμα λαχανικών με μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, πασπαλίζουμε με ένα πρέζα χοντροκομμένης πιπεριάς και προσθέτουμε ελαφρά αλάτι (περίπου μια πρέζα αλάτι).
5. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια της ρέγγας πάνω και πάλι ένα στρώμα λαχανικών ωριμασμένο με αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε τα ψάρια ξανά. Αλλάξτε τα στρώματα μέχρι να γεμίσετε τα δοχεία προς την κορυφή.
6. Γεμίστε τα γεμάτα δοχεία σφικτά με καπάκια καπρών και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
7. Κατά την εξυπηρέτηση, η ρέγγα που παρασκευάζεται κατ 'αυτόν τον τρόπο κατά προτίμηση χύνεται με φυτικό έλαιο.
Ρέγγα Συνταγή με ξίδι και κρεμμύδι - "Ρέγγα - Heh"
Τα συστατικά
• τρία σφάγια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας ·
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια.
• δύο κρεμμύδια.
• τρεις μικρές σκελίδες σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
• 9% ξίδι - 200 ml.
• δύο πίνακες. κουτάλια σπόρου σουσαμιού ποιότητας?
• 50 ml φυτικού ελαίου υψηλής ποιότητας.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φως από ξύδι σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε καλά τη ρέγκα, τραβήξτε το, τραβήξτε τα κεφάλια και κόψτε τα σφάγια σε μικρά κομμάτια.
2. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα μπολ και γεμίστε με τραπεζοειδές ξύδι για μισή ώρα.
3. Περάστε μέσα από ένα πρέσα ή σχάρα σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη, τα καρότα - σε ένα ειδικό τρίφτη που προορίζεται για την προετοιμασία της Κορέας κουζίνα σαλάτες. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
4. Από το κύπελλο των ψαριών πάνω από την άκρη, στραγγίστε το ξύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
5. Καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Γρήγορη ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια
Τα συστατικά
• σφάγια ρέγγας - 2 τεμάχια.
• πέντε κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη?
• δύο κουταλάκια αλατισμένου αλατιού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• μια μικρή πρέζα κόκκων κορίανδρου.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε ένα ποτήρι καθαρισμένου πόσιμου νερού σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε στο ξύδι και ελαφρώς θερμαίνουμε συνεχώς ανακατεύοντας. Μην κάνετε τη μαρινάδα πολύ ζεστή, απλά ζεστάστε την έτσι ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλύονται καλά.
2. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τη ρέγγα και κόψτε το σε τεμάχια ενός και μισού εκατοστού.
3. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό βάζο και βάλτε τα ψάρια σε αυτό, εναλλάσσοντας στρώματα ρέγγας με στρώματα κρεμμυδιού με μπιζέλια και σπόρους κόλιανδρου.
4. Χύστε τη μαρινάδα με καλά διατηρημένη ψύξη μέσα στο βάζο και αφήστε την για μια μέρα, καλύπτονται με ένα καπάκι.
Αλάτι σπιτική ρέγγα με κρεμμύδια
Τα συστατικά
• δύο νωπά κατεψυγμένα σφάγια ρέγγας ·
• μιάμιση κουταλιές αλατιού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• τρία μικρά φύλλα δάφνης.
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι.
• δύο μπουμπούκια γαρίφαλων.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (σπόροι).
• άνηθο (σπόροι) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Υποβολή:
• άπαχο αρωματικό έλαιο.
• χυμό λεμονιού.
• επιτραπέζιο αλάτι.
• ζάχαρη σε κόκκους.
• κρεμμύδι σαλάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε μισό λίτρο φιλτραρισμένου πόσιμου νερού. Αλατοποιήστε, προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, χαμηλώστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα με ελαφρά βράση για περίπου πέντε λεπτά.
2. Ρίξτε λίγο δροσερό κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ ή μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε. Βυθίστε τα κατεψυγμένα ψάρια στο νερό και ξεπαγώστε τα, αλλά όχι εντελώς. Η ρέγγα πρέπει να είναι ελαφρώς ψυχρή, ελαφρώς σκληρή και ανθεκτική.
3. Κόψτε τα κεφάλια, το έντερο και ξεπλύνετε τα σφάγια των ψαριών κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το μαύρο φιλμ από την κοιλιά.
4. Κόψτε κάθε μικρό ψάρι σε τεμάχια δύο εκατοστών και βάλτε το σε βάζο.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμάτια της ρέγγας με μια ζεστή (όχι ζεστή) μαρινάδα και αφήνουμε την στο τραπέζι, μέχρι να κρυώσει εντελώς, καλύπτοντάς την με ένα καπάκι.
6. Μετά από αυτό, βάλτε το βάζο των ψαριών στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για τέσσερις ημέρες.
7. Αφαιρέστε το δέρμα από τα αλατισμένα κομμάτια των ψαριών, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και επιλέξτε καλά όλα τα οστά.
8. Διπλώστε σε ένα μπολ και ρίξτε αρωματικό φυτικό έλαιο.
9. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες και ρίξτε πάνω από απότομο βραστό νερό. Στη συνέχεια ψύξτε γρήγορα τους δακτυλίους κρεμμυδιού κάτω από το κρύο νερό και αποστραγγίστε καλά το υπόλοιπο υγρό. Ελαφριά αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε και τοποθετήστε μια ρέγγα.
"Μακρόχρονες" αλατισμένες ρέγγες με κρεμμύδια
Τα συστατικά
• φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2 σφάγια.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
• ένα μεγάλο κουτάλι (με μια ολίσθηση) αλατιού της μεγαλύτερης λείανσης.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βγάλτε τα αποψυγμένα ψάρια (μην κόβετε τα κεφάλια), ξεπλύνετε και φτιάξτε κάθε φρέσκο ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές. Μην ξεχάσετε να γράψετε το άλας και την κοιλιά κάθε ψαριού από μέσα.
2. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινίου και τυλίξτε το καλά. Τα χέρια στεγνώνουν σφιχτά το αλουμινόχαρτο, προσπαθώντας να τον πιέσουν όσο πιο στενά γίνεται με τα σφάγια των ψαριών. Πάρτε τη "συσκευασία" στη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
3. Αφαιρέστε τα αλατισμένα ψάρια από το φύλλο, αφαιρέστε το δέρμα και ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Χρησιμοποιήστε ένα τσιμπιδάκι για να αφαιρέσετε όλα τα μικρά κόκαλα και κόψτε τα κομμάτια.
4. Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές δακτυλίους, αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
5. Τοποθετήστε ένα στρώμα ψαριού στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινού βάζου. Βάλτε ένα λεπτό στρώμα κρεμμυδιού πάνω σε αυτό, βάλτε σε αυτό φέτες λεμονιού και πασπαλίζετε τα πάντα με φυτικό λάδι, στη συνέχεια ψάρια ξανά.
6. Σε αυτή τη σειρά, γεμίστε ολόκληρο το βάζο, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι "λεμόνι".
7. Κλείστε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον και ψύξτε για τρεις ώρες.
Ρέγγα με κρεμμύδια, καρότα και λεμόνι
Τα συστατικά
• δύο πρόσφατα κατεψυγμένες ρέγγες.
• μια κουταλιά της σούπας με μεγάλο αλάτι στο τραπέζι.
• ενάμισι κουταλιές ζάχαρης.
• λεμόνι - 1, μεγάλο?
• κρεμμύδι - τρεις κεφαλές.
• Καρότο - 1, μικρό;
• Κορίανδρο, ζεστό κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• ένα μεγάλο φύλλο μαϊντανό.
• ηλιέλαιο, φρέσκο σχοινόπρασο και άνηθο για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεατικό κοτόπουλο, κόψτε το κρεμμύδι και το λεμόνι ξεχωριστά σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, κατά την κρίση σας. Ανακατέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Για τις εκσπλαχνισμένες ρέγγες, χωρίστε τα φιλέτα από τα οστά και την κορυφογραμμή και κόψτε το, λίγο διαγώνια, σε μικρά κομμάτια.
3. Σε ένα βάζο λίτρο, τοποθετήστε πρώτα τα λαχανικά, στη συνέχεια κομμάτια ψαριού. Τοποθετήστε ένα λεμόνι σε αυτό με ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια, πάλι λαχανικά, ψάρια, κλπ., Βάλτε το στρώμα λαχανικών τελευταία. Όταν γεμίζετε το δοχείο, ψεκάστε ελαφρά κάθε στρώση με ζάχαρη αναμεμειγμένη με αλάτι.
4. Καλύψτε το γεμάτο βάζο με ένα καπάκι και ψύξτε το. Συνιστάται να γυρίσετε το βάζο δύο φορές την ημέρα, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια των ψαριών να είναι σε λάδι. Δύο ημέρες αργότερα, η ρέγγα θα είναι έτοιμη.
Κορεατική ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδι σε ντομάτα
Τα συστατικά
• μη αρωματικό φυτικό έλαιο - 150 ml.
• δύο σφάγια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας ·
• δύο κουταλιές της σούπας παχιά, φωτεινή κόκκινη ντομάτα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι?
• 5 μπιζέλια αρωματικής πιπεριάς.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πάπρικα.
• πέντε κουταλιές της σούπας 9% ξύδι τραπεζιού.
• Μια μικρή πινελιά κορίανδρου και τόσο ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε τα αποψυγμένα σφάγια ψαριών στο νερό.
2. Ρίξτε φυτικά έλαια στο παχύρρευστο πιάτο. Προσθέστε το πουρέ από τομάτα και ανακατέψτε καλά. Γλύψτε, αλάτι, χαμηλώστε όλα τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και βάλτε μια μικρή φωτιά για να βράσει. Όταν η μαρινάδα βράζει, το βράζουμε με συνεχή ανάδευση για ένα λεπτό και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Ρίχνουμε σε ξύδι τράπεζας και ανακατεύουμε καλά.
3. Βγάζετε απαλά την ρέγγα, διαχωρίζετε το φιλέτο και το κόβετε σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 2 cm.
4. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο, στρώνοντας κάθε σειρά από αυτά με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ρίχνουμε σε κρύα μαρινάδα και αφήνουμε στο κρύο για 13-15 ώρες.
Ρέγγα με κρεμμύδια - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Όταν αφαιρείτε το δέρμα από ένα ψάρι, το κάνετε μόνο από την ουρά στο κεφάλι. Διαφορετικά, θα αφαιρεθεί με το κρέας.
• Η ελλιπής αποψυγμένη ρέγγα μετά το αλάτισμα θα αποδειχθεί πιο πυκνή με ελαστικό κρέας.
• Γεμίστε τα δοχεία με ψάρια και κρεμμύδια, πιέστε ελαφρά τα χέρια με τα χέρια. Η ρέγγα θα αλατιστεί πιο γρήγορα.
