Το γλυκό κεράσι είναι ένα μούρο που ωριμάζει πρώτα.
Το γλυκό κεράσι διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο έχει εξασθενήσει μετά από μακρύ χειμώνα και καθαρίζει τέλεια τα αιμοφόρα αγγεία.
Τα κομπόστα και οι κονσέρβες μαγειρεύονται από τα κεράσια, αλλά η μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα νόστιμη και τρυφερή.
Κεράσι μαρμελάδα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Τα μούρα των κερασιών δεν έχουν λαμπρή γεύση και άρωμα, οπότε πολύ συχνά παρασκευάζεται μαρμελάδα με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή άλλων λεμονιών.
Τα μούρα Cherry συχνά έχουν σκουλήκια που δεν χρειαζόμαστε, έτσι τα μούρα είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια πλένουν τα κεράσια, αφαιρούν τα μούρα από τους μίσχους και αφαιρούν τους σπόρους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο ή έναν πείρο. Τα φθαρμένα και σάπια φρούτα δεν χρησιμοποιούνται.
Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα κεράσια ξηραίνονται, μεταφέρονται σε κατάλληλο πιάτο και καλύπτονται με ζάχαρη και αναμειγνύονται. Αφήστε τα μούρα για μισή ώρα.
Όταν το κεράσι δίνει το χυμό, βάλτε τα πιάτα με μούρα στη σόμπα και μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας, για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε και αλέστε το μείγμα.
Η μέθοδος αλέσματος εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε. Αν τρίψετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί μια τρυφερή, ομοιόμορφη συνέπεια, διότι στο τέλος θα αφαιρέσετε όλα τα δέρματα.
Μια πιο σκληρή συνέπεια θα έχει ως αποτέλεσμα τη μαρμελάδα εάν όλα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ.
Η φλούδα λεμονιού ή το κιτρικό οξύ προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα εδάφους και η μάζα φέρεται σε βρασμό. Η μαρμελάδα χύνεται σε στείρα, ξηρά κουτιά και τυλίγεται.
Συνταγή 1. Μαρμελάδα κερασιού με ξύσμα λεμονιού
Τα συστατικά
ένα κιλό κερασιών χωρίς κουκούτσι.
δύο ποτήρια ζάχαρης.
δύο λεμόνια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το γλυκό κεράσι σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα από τα μίσχους, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε τα μούρα ελαφρώς και αφαιρέστε τους σπόρους με κάθε τρόπο για σας. Είναι καλύτερα να το κάνετε πάνω από το κύπελλο στο οποίο θα κάνετε μαρμελάδα
2. Γεμίστε τα γλυκά κεράσια σε ένα μπολ του μπλέντερ και σκοτώστε. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα φλιτζάνι όπου η μαρμελάδα θα βράσει.
3. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, με ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το χυμό από αυτά και πιέστε το χυμό από αυτά. Προσθέτουμε χυμό με λεμόνι στη μάζα του κερασιού και ανακατεύουμε.
4. Βάλτε ένα φλιτζάνι με μαρμελάδα για να σιγοβράσει σε μια αργή φωτιά. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε, αυξάνουμε τη θερμότητα και φέρουμε σε βρασμό. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, ρίξτε μια μικρή μαρμελάδα σε ένα πιατάκι. Η εμπλοκή έτοιμη δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
5. Αποστειρώστε τα καθαρά δοχεία πάνω από τον ατμό ή σε ένα ζεστό φούρνο. Απλώστε τη μαρμελάδα στις τράπεζες και ανασηκώστε τα καπάκια. Οι τράπεζες γυρνάνε ανάποδα και κρυώνουν. Αποθηκεύστε την εμπλοκή στο υπόγειο ή το ντουλάπι.
Συνταγή 2. Μαρμελάδα κεριού με πηκτίνη
Τα συστατικά
ένα κιλό κερασιών.
φυσικό χυμό λεμονιού - 50 ml?
800 g ζάχαρης ·
4 g πηκτίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γλυκό κεράσι με τους μίσχους με κρύο νερό, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό και απολαύστε τα μούρα για δύο ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τα μούρα από τα στελέχη και πλύνετε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή χρησιμοποιώντας μια καρφίτσα, αφαιρέστε τα οστά.
2. Αλέστε τα κεράσια σε ένα μπλέντερ και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια εμαγιέ λεκάνη. Γεμίστε τα κεράσια με ζάχαρη και αφήστε τα για μερικές ώρες.
3. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μπολ με κεράσια σε μια έντονη φωτιά και φτάνετε γρήγορα σε βρασμό. Αραιώστε την πηκτίνη με μικρή ποσότητα νερού. Ρίξτε το σε μια βρασμένη μάζα γλυκού κερασιού και ανακατέψτε. Γυρίστε τη ζέστη στο ελάχιστο και βράστε την μαρμελάδα, ανακατεύοντας, για σαράντα λεπτά.
4. Ρίξτε φυσικό χυμό λεμονιού λίγο πριν την αποφοίτηση. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και στεγανοποιήστε καλά. Ψύξτε εντελώς και φυλάξτε σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 3. Κεράσι μαρμελάδα σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
80 ml χυμού λεμονιού.
μια λίβρα ζάχαρης?
kg κερασιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Cherry, χωρίς να αφαιρέσετε από το μίσχο, ρίξτε ελαφρά αλατισμένο νερό για να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, αν υπάρχουν. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε το από το μίσχο. Στεγνώστε και αφαιρέστε τα κόκαλα με ειδικό εργαλείο ή πείρο.
2. Βάλτε τα μούρα στο μπολ του multicooker και καλύψτε με τη ζάχαρη. Αφήστε τα κεράσια σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα για να ξεχωρίσετε το χυμό.
3. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το μπολ στη βραστήρα μαγειρέματος και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Jam" για μία ώρα. Μην κλείνετε το καπάκι. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 100-108 C. Όταν η μάζα αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Μετά από 15 λεπτά, ψιλοκόψτε τα μούρα με ένα μίξερ βύθισης και βράστε τη μαρμελάδα για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
5. Ξεπλύνετε σχολαστικά γυάλινα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε και αποστειρώστε σε ζεστό φούρνο ή σε ατμό. Βράστε τα καπάκια. Διαδώστε την τελειωμένη μαρμελάδα στα παρασκευασμένα δοχεία από γυαλί και σφίξτε καλά τα καπάκια. Ψύξτε και φυλάξτε εντελώς στο κελάρι ή στο κελάρι.
Συνταγή 4. Κεράσι μαρμελάδα με ροδάκινα και ροδοπέταλα
Τα συστατικά
κίτρινα κεράσια - 200 g;
πολτοί ροδάκινων - μισό κιλό.
δεκαπέντε ροδοπέταλα?
ζάχαρη - 700 g.
βερμούτ "Campari" - 80 ml;
φυσικό χυμό λεμονιού - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τα ροδάκινα, τα καθαρίζουμε από τα μίσχους και τα ξεφλουδίζουμε. Κόψτε τα φρούτα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε το κερασιά, αφαιρούμε τα φύλλα και τα ψάρια. Χρησιμοποιώντας μια καρφίτσα ή ένα ειδικό εργαλείο, αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα.
2. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και τα κεράσια σε λεκάνη αλουμινίου. Αφήνουμε τα φρούτα και τα μούρα για μια ώρα και βάζουμε μια έντονη φωτιά. Φέρτε τα περιεχόμενα σε βράσιμο, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
3. Τώρα προσθέστε ροδοπέταλα στη μάζα και ρίξτε βερμούτ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και επιμείνετε σε μαρμελάδα για 20 λεπτά.
4. Πλύνετε τα γυάλινα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε προσεκτικά και αποστειρώστε. Τοποθετήστε την μαρμελάδα σε προετοιμασμένα βάζα και σφιχτά φελλό. Γυρίστε τα βάζα μαρμελάδας και κρυώστε τελείως. Αποθηκεύστε βάζα των κενών σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 5. Μαρμελάδα κερασιών με ζελατίνη
Τα συστατικά
2 g κιτρικού οξέος.
kg κερασιών ·
4 g ζελατίνης.
800 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα μούρα κερασιών σκισμένα από τους μίσχους, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Στεγνώστε ελαφρά το κεράσι και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Αυτό μπορεί να γίνει με ειδικό εργαλείο ή με καρφίτσα.
2. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα μούρα σε μπολ του μπλέντερ και κόψτε τα. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βαθύ δοχείο αλουμινίου και καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη. Αφήνουμε το μίγμα μόνο για μερικές ώρες.
3. Τοποθετήστε το μπολ σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Ενώ τα μούρα βράζουν, γεμίστε τη ζελατίνη με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Όταν τα μούρα αρχίσουν να βράζουν, μειώνετε τη θερμότητα και ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα διαλύματος ζελατίνης, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε την μαρμελάδα για άλλα σαράντα λεπτά.
4. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κιτρικό οξύ. Πλένετε καλά τα γυάλινα δοχεία, ξεπλένετε κάτω από μια βρύση και αποστειρώνετε πάνω από τον ατμό ή σε έναν προθερμασμένο φούρνο.
5. Τοποθετήστε την εμπλοκή στα βάζα και κλείστε τα σφιχτά. Αναποδογυρίστε και τελείως να κρυώσετε το τεμάχιο εργασίας. Αποθηκεύστε τη γλυκιά μαρμελάδα κερασιών στο κελάρι ή στο κελάρι.
Συνταγή 6. Μαρμελάδα κεράσι και φραγκοστάφυλο
Τα συστατικά
ζάχαρη - 600 g.
γλυκό κεράσι - 750 g.
250 γραμμάρια φραγκοστάφυλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, ξεφλουδίστε τα μούρα από τους μίσχους και ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεχωρίστε το κεράσι από το μίσχο, βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Βγάλτε τα κόκαλα με ένα πείρο ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Σκουπίστε τα μούρα ελαφρά και τα βάζετε στο φραγκοστάφυλο. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη στα κεράσια και τα φραγκοστάφυλα και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Βάλτε το μείγμα σε κόσκινο και τρίψτε με ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε τη τριμμένη μάζα σε ένα μπολ και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου πάψετε.
4. Πλύνετε και αποστειρώστε προσεκτικά τα γυάλινα δοχεία. Τοποθετήστε την τελειωμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, ξηρά κουτιά και ανασηκώστε τα. Ετοιμάστε προσεκτικά τα τελειωμένα κεράσια και τα αποθηκεύστε στο κελάρι ή στο κελάρι.
Συνταγή 7. Κεράσι και φραγκοστάφυλο
Τα συστατικά
γλυκό κεράσι - kg.
ζάχαρη - ένα και μισό κιλό?
πόσιμο νερό - 100 ml.
κόκκινη σταφίδα - kg.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βγάλτε τα φραγκοστάφυλα από τα κλαδιά, τοποθετήστε το σε κόσκινο και πλύνετε καλά. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι με φραγκοστάφυλα στη σόμπα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυροκομμένο ύφασμα δύο φορές διπλωμένα. Σε αυτή την περίπτωση, μην πιέζετε τη σταφίδα έτσι ώστε ο χυμός να είναι διαφανής. Θα πρέπει να πάρετε περίπου μισό λίτρο χυμού.
3. Ξεχωρίστε το κεράσι από τα στελέχη, πλύνετε καλά και στεγνώνετε ελαφρά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα και συλλέξτε το χυμό που απελευθερώνεται. Βάλτε τα μούρα κεράσι σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε λίγο νερό, ρίξτε 300 γραμμάρια ζάχαρης και μαγειρέψτε τα μούρα μέχρι να μαλακώσουν για μια τέταρτη ώρα. Στη συνέχεια, αλέθετε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός.
4. Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και ρίχνουμε χυμό φραγκοστάφυλο. Φέρτε τα πάντα σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να εμπλουτίζεται η μαρμελάδα. Αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
5. Πλύνετε και αποστειρώστε προσεκτικά τα γυάλινα δοχεία. Ρίξτε τη μαρμελάδα βρασμού σε προετοιμασμένα βάζα και τραβήξτε τα προσεκτικά. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και ψύξτε τελείως την εμπλοκή.
Κεράσι μαρμελάδα - συμβουλές και κόλπα
Στα μούρα των φρέσκων κερασιών μπορεί να υπάρχουν σκουλήκια που δεν μπορούν να παρατηρηθούν κατά τη διάρκεια μιας εξωτερικής εξέτασης, οπότε τα μούρα πρέπει να εμποτιστούν με αλατισμένο νερό για να τα ξεφορτωθούν.
Jam είναι καλύτερα να μαγειρεύουν από κόκκινα κεράσια.
Για να καταστήσετε τη συνοχή της μαρμελάδας ομοιογενή και τρυφερή, αλέστε τα βραστά μούρα σε ένα κόσκινο.
Προσθέστε πηκτίνη στη μάζα του κερασιού για να κάνετε την εμπλοκή πιο παχιά.
