Οποιαδήποτε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει κοτοπουλάκια. Φυσικά, πολλοί έχουν τα δικά τους μυστικά για το πώς να κάνουν κολετάκια τρυφερά, πλούσια και ζουμερά. Ωστόσο, μερικές περισσότερες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουν θαυμάσιες κοτοπουλιές, σίγουρα δεν θα είναι περιττές.
Γενικές αρχές για την παρασκευή πλούσιων κιμάδων
Πρώτον, τα πλούσια κομμάτια του κιμά κιμά λαμβάνονται εάν αυτό το κιμά παρασκευάζεται από εσάς και από τα σωστά συστατικά.
Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται από το μπροστινό μέρος του σφαγίου: άκρη φιλέτου, φιλέτο κλπ. Ωστόσο, θα πρέπει να αναμένονται ιδιαίτερα νόστιμα και πλούσια κοτολέτα, αν το κιμά παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Για παράδειγμα, χοιρινό με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, βοδινό με γαλοπούλα, κλπ.
Πρόσθετα σε κιμά. Όταν σκεφτόμαστε πώς να φτιάχνουμε υπέροχα κοτολέτα, μην ξεχνάτε ότι το παραγέμισμα δεν αποτελείται από ένα κρέας. Ψωμί, λαχανικά, ένα αυγό, μπαχαρικά και μπαχαρικά, βούτυρο ή ξινή κρέμα προστίθενται επίσης σε αυτό.
Το ψωμί εμποτισμένο με το γάλα δεν είναι σε καμία περίπτωση η καλύτερη προσθήκη στο κρεμμύδι. Το ψωμί δίνει υπερβολική κολλώδη κατάσταση και πυκνότητα γάλακτος. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το κουλούρι με μια πατάτα ή μια φέτα κολοκυθάκια (κολοκυθάκια). Και τότε παίρνετε πραγματικά ζουμερά και μαγευτικά κοτολέτα - τα λαχανικά θα δώσουν χυμό, και δεν θα μπούρουν σαν πρωτεΐνες γάλακτος.
Ο άνευ όρων σύμμαχός σας στην προετοιμασία των πλούσιων κιμάδων είναι τα κρεμμύδια. Μόνο δεν πρέπει να στροβιλίζεται με κρέας, αλλά τρίβεται με λεπτό τρόπο σε ένα μύλο. Βάλτε τα γυαλιά σας και πηγαίνετε.
Πολλοί μάγειροι, ερωτημένοι πώς να κάνουν υπέροχες κοτολέτες, συνιστώνται να μην προσθέτουν ένα αυγό. Υπάρχει όμως η άποψη ότι ο κρόκος στο κιμά θα εξακολουθεί να είναι κατάλληλος, αλλά βάζει την πρωτεΐνη στην άκρη: θα είναι χρήσιμη για την παρασκευή του.
Τα λίπη, φυσικά, θα κάνουν το πιάτο πιο τρυφερό και υπέροχο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Ένα μικρό βούτυρο, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, λαρδί - όχι όλα, αλλά μόνο ένα πράγμα - θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε νόστιμα κεφτεδάκια.
Τέλος, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα (ξηρά βότανα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, σκόρδο) θα ξεσηκώσουν τη γεύση του κρέατος και θα προσθέσουν την πληρότητα στο μπουκέτο.
Δεύτερον, είναι απαραίτητο να διαμορφωθεί και να σχεδιαστεί σωστά το προϊόν. Για να πάρετε ζουμερά και υπέροχα κοτολέτα, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι ο χυμός δεν διαρρέει από το προϊόν. Έτσι, πρώτα, οι κοτολέτες δεν πρέπει να είναι πολύ μικρές. Στο εσωτερικό της κοτολέτας, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Έτοιμη κοτολέτα δεν βλάπτει να βουτήξει σε ελαφρώς κτυπημένη πρωτεΐνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σε κτύπημα ή σε ένα παλτό πατάτας. Breadcrumbs σίγουρα δεν είναι το καλύτερο από όλα. Ωστόσο, αν το προτιμάτε, μην χρησιμοποιήσετε σε καμία περίπτωση τα αγορασμένα κράκερ, αλλά μόνο φρεσκοκομμένα σπιτικά.
Τρίτον, είναι σημαντικό να μην χάνετε χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι ψημένες ή ψητές κοφτές στο φούρνο θα είναι πιο ζουμερές από τις τηγανιτές. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να εξαπατήσετε. Βάλτε τις πατατάκια σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίστε πολύ γρήγορα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι, βεβαιώνοντας ότι ο χυμός δεν διαρρέει. Βλέπετε ότι ο χυμός βγαίνει, γυρίστε την πατίνα πάνω. Μην ξεπερνούν τα κοτσάνια - θα γίνουν σκληρότερα.
Και τώρα, όταν έχουμε καταλάβει πώς να μαγειρέψουν υπέροχα κοτοπουλάκια, θα στραφούμε σε συνταγές.
Συνταγή 1. Πλούσια μπιφτέκια με λαχανικά
Τα συστατικά
Χοιρινό με λίπος - 350 γραμ
Κοτόπουλο (π.χ. φιλέτο στήθους) - 350 g
Πατάτα - 1 αξιοπρεπές μέγεθος
Μια φέτα κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - παρόμοια σε μέγεθος με την πατάτα
Κρεμμύδι - 2 μεσαία κρεμμύδια
Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
Αυγά - 2 (ξεχωριστά πρωτεΐνες και κρόκος)
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Κολοκυθάκι, μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο (νωπά βότανα) - για γεύση
Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κάνετε κιμά και τα πουλερικά, βάζετε στη διαδικασία σε ένα κουλουράκι με κέλυφος κολοκυθάκια και πατάτες. Τρίψτε το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα. Βάλτε τα λαχανικά, τη μαγιονέζα και τους κρόκους στο κιμά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε το έξω, ρίχνοντας το κιμά στο τραπέζι με κάποια δύναμη.
Δημιουργήστε στρογγυλά κοτσάνια μεσαίου μεγέθους. Χτυπάτε ελαφρά την πρωτεΐνη (όχι στον αφρό, αλλά ακριβώς έτσι ώστε να μην είναι πολύ παχύρρευστο). Βάλτε κάθε κόττας σε πρωτεΐνη και βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε γρήγορα και στις δύο πλευρές, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Συνταγή 2. Λουλούδια κοτόπουλου με ντομάτα και σάλτσα
Τα συστατικά
Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
Φιλέτο από την Τουρκία - 250 γρ
Τηγανίλευρο αλεύρι - 3 κουτάλια με μια ολίσθηση
Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Βούτυρο - 100 γραμ
Αυγά - 2 μεγάλα
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Κρέμα γάλακτος 20% - 200 g
Ο άνηθος και (ή) ο μαϊντανός - μισό μάτσο
Γεμιστά αγγούρια - 2-4 πράγματα, ανάλογα με το μέγεθος
Χρένο - δύο κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ελαφρά με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Ψύξτε και τοποθετήστε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε κιμά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το αλεύρι της κρέμας, στη συνέχεια, δύο κουταλιές της ξινή κρέμα, δύο κρόκους αυγών, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι, τριμμένο, λεπτό (ή ψιλοκομμένο) παγωμένο λάδι.
Ζυμώνουμε και χτυπάμε το κιμά. Σχηματίζετε μάλλον μεγάλες, επιμήκεις κοτολέτες από αυτό, βυθίζετε το καθένα σε πρωτεΐνες και τηγανίζετε: πρώτα δύο λεπτά σε κάθε πλευρά χωρίς καπάκι πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια περίπου 10 λεπτά κάτω από το καπάκι σε πολύ χαμηλά επίπεδα.
Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με χρένο, βάζουμε το αγγούρι τουρσί και το πράσινο ψιλοκομμένο με οποιοδήποτε τρόπο εκεί. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα πιρούνι και σερβίρουμε στα μπουκαλάκια.
Συνταγή 3. Πλούσια μπιφτέκια κιμά σε πατάτα "γούνα"
Τα συστατικά
Χοιρινό (μια φέτα λίπους) - μια λίβρα
Πατάτα - 5 πατάτες (ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος)
Κρεμμύδι - 2 μεγάλα κρεμμύδια
Ξηρό κουλούρι χωρίς φλούδα - 4-5 κομμάτια
Κεφίρ - για ένα ποτήρι
Αυγά - 3 (χωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη)
Σιτάλευρο - μισό φλυτζάνι
Σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού
Ένα μείγμα από ξηρά βότανα, αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κάνετε χοιρινό κιμά, είναι προτιμότερο να περάσει από ένα μύλο κρέατος δύο φορές. Σπάστε το κουλούρι σε μικρά κομμάτια και βυθίστε το σε κεφίρ. Ξεχωρίστε τους κρόκους από την πρωτεΐνη και προσθέστε τους στο κιμά. Επίσης, αναμίξτε το λεπτώς ψημένο κρεμμύδι, ένα εμποτισμένο κουλούρι με υπολείμματα κεφίρ, μια κουταλιά σόδα, αλάτι και πιπέρι. Κτυπήστε το κιμά στο τραπέζι αρκετές φορές.
Μη γεμίζετε πολύ καλά τα πατάτα και ανακατεύετε με αλεύρι, αλάτι και βότανα. Χτυπήστε τον σκίουρο και συνδυάστε με τις πατάτες. Χτυπάτε δύο ακόμα σκίουρους χωριστά με ένα πιρούνι.
Σχηματίζετε στρογγυλά ή ωοειδή κοτσάνια, τα τυλίγετε σε πρωτεΐνες και μετά σε πατάτα. Τηγανίζουμε γρήγορα σε μια κατσαρόλα και από τις δύο πλευρές και φέρουμε την ετοιμότητα σε φούρνο θερμαινόμενο σε 180 μοίρες.
Συνταγή 4. Πλούσια κοτολέτα "Για την υγεία!" (ψημένο στο φούρνο)
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 500 γραμ
Συκώτι βοδινού - 100 g
Χοιρινό λίπος - 100 γραμ
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 300 g
Κατεψυγμένο καλαμπόκι και μπιζέλια - μόνο περίπου 150 g
Οποιοδήποτε χόρτα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο, σπανάκι ...) - ένα μάτσο
Αυγά - 3 τεμάχια
Κανέλα και μοσχοκάρυδο - σιγά-σιγά
Τοματοπολτός - πόσο χρειάζεται
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Περάστε το βόειο κρέας (είναι προτιμότερο να τραβήξετε μια φέτα από το φιλέτο ή το στήθος, μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) μέσω ενός μηχανήματος κρέατος μαζί με το ήπαρ και το λαρδί. Τρίψτε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, αλέστε τα πράσινα με ένα μαχαίρι.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα βότανα με κιμά, προσθέστε τους κρόκους, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε αυτό. Ζυμώστε τα πάντα και χτυπήστε το πάνω στο τραπέζι. Αφήστε να παραμείνει για 10 λεπτά.
Δημιουργήστε μεγάλες κοτολέτες και βάλτε τις σε πρωτεΐνες. Διαδώστε σε μια μορφή που είναι προ-λιπαρή. Βάλτε το ψήσιμο σε 170 μοίρες.
Ανακατεύουμε την πάστα ντομάτας με ζεστό νερό (ένα κουτάλι σε μισό ποτήρι νερό), προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 10 λεπτά, πάρτε τη φόρμα με κοτολέτες και ρίξτε σάλτσα ντομάτας σε αυτό. Φέρτε την ετοιμότητα.
Συνταγή 5. Πλούσια μπιφτέκια με κιμά Nests
Τα συστατικά
Φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Πατάτα - 2 κόνδυλοι
Καπνιστό τυρί (μπορεί να είναι λουκάνικο) - 300 g
Καπνιστό λουκάνικο - 100 γραμ
Αυγά - 2 τεμάχια
Κατεψυγμένες πατάτες - 400 γρ
Σόδα - ένα μικρό κουτάλι
Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου. Κόβουμε κρεμμύδια και πατάτες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε με κοτόπουλο και πατάτες. Ξεφλουδίζουμε καλά το τυρί και ψιλοκομίζουμε το λουκάνικο σε μικρούς κύβους. Διαχωρίστε τους κρόκους. Όλα αυτά, επίσης, ανακατεύουμε σε κιμά, και στη συνέχεια αλάτι (μην το παρακάνετε: το τυρί και το λουκάνικο είναι αλμυρό!), Σόδα και πιπέρι. Δημιουργήστε στρογγυλά κοτσάνια μεσαίου μεγέθους.
Χτυπήστε την πρωτεΐνη με ένα πιρούνι και βγάλτε τα με τηγανιτές πατάτες. Βάλτε τις πατάτες με τη μορφή φωλιών, και στη μέση τοποθετήστε την πάστα του κιμά.
Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο καλούπι εάν φοβάστε ότι οι κεφτέδες θα καούν αργότερα από το ψήσιμο.
Συνταγή 6. Πλούσια κοτολέτα σε ζαχαροπλαστική
Αυτή η αστεία συνταγή για πλούσια κοτολέτα είναι κατάλληλη για ένα εορταστικό τραπέζι, και για ένα σνακ στο τρέξιμο.
Τα συστατικά
Βόειο κρέας - 300 γραμ
Χοιρινό - 300 g
Βολβός - 1 μεγάλο
Καρότο - 1 μικρή ρίζα
Κολοκυθάκια - 200 γρ
Τυριά - 200 γραμ
Αυγά - 2 τεμάχια
Αλάτι, κάρυ, σκόνη γλυκιάς πάπρικας
Ζαχαροπλαστική - 600 - 800 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Περάστε το κρέας και τα κολοκυθάκια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Τρίψτε το τυρί, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Αναμειγνύουμε κρόκους, κιμά, καρότα και κρεμμύδια, τηγανητά και ψύχρα, τυρί, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε ένα μπολ. Κτυπήστε το κιμά στο τραπέζι και αφήστε το να βρασταθεί για 15 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη για τα φύλλα, κόβετε σε λωρίδες. Τυλίξτε κοτολέτες σε αυτές τις λωρίδες, προσπαθώντας να το κάνετε τακτοποιημένα και όμορφα. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, λιπαρά με κτυπημένη πρωτεΐνη στην κορυφή.
Ψήστε για περίπου 20 - 25 λεπτά σε 180 μοίρες.
Συνταγή 7. Πλούσια κοτσάνια δύο τύπων ψαριών
Τα συστατικά
Κόκκινα ψάρια (ροζ σολομός, σολομός coho κ.λπ.) - 300 g (φιλέτο χωρίς κόκαλα)
Μεγάλο γατόψαρο (πιθανή ιππόγλωσσα) - 300 g (επίσης φιλέτο)
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Αυγά - 3 τεμάχια
Βούτυρο - 100 γραμ
Τηγανίλευρο αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας
Πατάτα - 1 μεγάλο
Γλυκό κόκκινο πιπέρι - μισό
Dill - 5-6 υποκαταστήματα
Αλάτι, λευκό πιπέρι ή κάρυ
Μέθοδος μαγειρέματος
Περάστε το φιλέτο ψωμιού, το πιπέρι, το κρεμμύδι και την πατάτα μέσα από έναν μύλο για το κρέας με μια χονδρό σχάρα. Ανακατέψτε τους κρόκους από τα αυγά, τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Σταθείτε καλά (10-15 λεπτά).
Αλέστε τον άνηθο με οποιοδήποτε τρόπο (με ένα μαχαίρι, μπλέντερ, συνδυάστε), ανακατέψτε με κιμά. Κατακτήστε την πρωτεΐνη.
Κόψτε τα κοτολέτα, κάντε ένα βαθούλωμα και βάλτε σε ένα μικρό επίμηκες κομμάτι βούτυρο. Καλύψτε το καπάκι έτσι ώστε το λάδι να είναι μέσα. Τυλίξτε τα προϊόντα σε πρωτεΐνες και βάλτε σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα με επαρκή ποσότητα λαχανικών (οποιουδήποτε, αν και μόνο άοσμου) ελαίου.
Τηγανίζετε γρήγορα τα καρυκεύματα σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καπάκι, στη συνέχεια, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Έτσι φέρτε την ετοιμότητα. Αν θέλετε, μπορείτε να φέρετε τις κεφτεδάκια στο έτοιμο στο φούρνο σε 170 μοίρες.
Συμβουλές και κόλπα
Το καλύτερο είναι να μην μετακινηθείτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κοτοπουλάκια πουλερικών. Αλλά αν αποφασίσετε ακόμα να στρογγυλάτε το κρέας, είναι προτιμότερο να τραβήξετε μια σχάρα χονδρόκοκκου πλέγματος.
Είναι το κρέας πολύ σκληρό; Δεν μπορείτε να κάνετε πολύ μαλακά κοτόπουλα από πολύ σκληρό κρέας. Ένα αποδεκτό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν, αντίθετα, παίρνετε το καλύτερο πλέγμα και στροβιλίζετε το κρέας δύο φορές. Η χρήση διαφόρων προσθέτων θα εξοικονομήσει επίσης κάποια εργασία: για παράδειγμα, το σιμιγδάλι αντί του ψωμιού, της ξινή κρέμας, των ψιλοκομμένων ζαχαρωτών κ.λπ.
Για γρήγορη και εύκολη σχάρα βούτυρο ή καπνιστό τυρί, τα παγώστε στο φούρνο.
Προσπαθήστε να σερβίρετε κεφτεδάκια όχι με πατάτες ή ζυμαρικά, αλλά με λαχανικά, σαλάτα, μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να υποβάλετε τη σάλτσα: λευκό, ντομάτα, ξινή κρέμα με χρένο, μανιτάρια ... Το πιάτο θα γίνει πιο υγιές και καλύτερα απορροφημένο.
Ψήστε το βρασμένο αυγό ορτυκιού ή μια ολόκληρη ελαφρώς μαγειρεμένη καραμέλα μέσα στα κοτόπουλα - και θα πάρετε ένα αστείο πιάτο κατάλληλο για τις διακοπές.
