Κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο που αγαπά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Μπορείτε να τα εισαγάγετε στη διατροφή του παιδιού σας ήδη από 10 μήνες και τα κοτόπουλα ατμού μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα για λόγους υγείας.
Και, φυσικά, κάθε ερωμένη έχει τη δική της ειδική συνταγή.
Γενικές αρχές για την παρασκευή κοτολέτας βοείου και χοιρινού κρέατος
Η γεύση των σπιτικών τσαγιού, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται το κιμά. Θα πρέπει να είναι φρέσκο. Μερικοί προτιμούν την ωμοπλάτη ή την πλάτη, ενώ άλλοι προτιμούν το χοιρινό λαιμό και το βόειο κρέας. Όλα εξαρτώνται από το αν σας αρέσει το άπαχο ή λιπαρό κρέας. Για κοτολέτες, είναι ακόμα προτιμότερο να αγοράσετε κρέας με λίγη ποσότητα λίπους, έτσι ώστε να αποδειχθούν ζουμερά. Το χοιρινό και το βόειο κρέας θεωρούνται καθολικά για κοτολέτες, όπου το χοιρινό, ελαφρύτερο λίπος προστίθεται στο λιπαρό βοδινό κρέας.
Το Forcemeat μπορεί να παρασκευαστεί από τον εαυτό σας, έχοντας στρεβλώσει τα αγορασμένα κομμάτια κρέατος σε ένα μύλο ή ένα μπλέντερ για αυτό. Αλλά μπορείτε να πάρετε αμέσως έτοιμο παραγέμισμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα ξέρετε τι βάζετε σε αυτό, αλλά μπορείτε πολύ γρήγορα, χωρίς πολύ μεγάλη προσπάθεια, να προετοιμάσετε το συνηθισμένο πιάτο.
Κατά τη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινα, προσθέστε το κιμά:
• κρεμμύδια. Μπορεί να προστεθεί ωμό ή τηγανισμένο έως το χρυσαφί. Και μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν και τους δύο αυτούς τύπους στο μαγείρεμα. Κρεμμύδια προσθέτουν χυμό στα κομμάτια μας και να βελτιώσουν την γευστική τους. Ωστόσο, εάν το νοικοκυριό σας είναι ένας ένθερμος αντίπαλος αυτού του λαχανικού, τότε τα κοτόπουλα θα ληφθούν χωρίς αυτό.
• ψωμί. Βασικά, παίρνουν το άσπρο ψωμί ή ένα ψωμί και απολαύστε το νερό ή το γάλα. Πιστεύεται ότι πρέπει να πάρετε τον πολτό του ψωμιού. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, η παρουσία μιας κρούστας δεν επηρεάζει τη γεύση τους και δεν αισθάνεται καν να μαλακώσει. Αναλογικα προτείνετε να τοποθετήσετε το 1/5 του ψωμιού σε ολόκληρο το γέμισμα. Το ψωμί χρειάζεται για να απορροφήσει και να διατηρήσει το χυμό στα κοτσάνια. Από αυτό, ο χυμός δεν διαρρέει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, και οι κοτολέτες δεν θα αποδειχθούν σκληρές και ξηρές.
• Οι λάτρεις των κοτόπουλων μαγειρικής χωρίζονται επίσης σε υποστηρικτές της προσθήκης αυγών στο κιμά και στους αντιπάλους τους. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι έχουν τα επιχειρήματά τους. Οι πρώτοι πιστεύουν ότι όταν χρησιμοποιούν τα αυγά, οι κοτολέτες δεν θα σπάσουν, και οι τελευταίοι είναι σίγουροι ότι η πρωτεΐνη θα κάμπτεται κατά το τηγάνισμα και όχι μόνο δεν θα τυφλώσει το κρέας του εδάφους, αλλά θα το χωρίσει,
• Μια συχνή προσκεκλημένη σε αυτή τη συνταγή είναι οι ωμές πατάτες τριμμένες. Χρησιμοποιώντας το μαζί με το ψωμί ή αντί αυτού θα προσθέσετε επίσης το χυμό στο πιάτο σας.
• Υπάρχουν λάτρεις της προσθήκης σκόρδου σε τέτοιες μπουμπούκια. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνονται αμέσως ζεστό, διαφορετικά θα έχουν ένα όχι πολύ ευχάριστο άρωμα όταν ψύχονται.
• το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται στη γεύση και εξαρτάται μόνο από εσάς που κοτόπουλα θέλετε?
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό στο κιμά, αυτό θα τα κάνει πιο μαλακά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε.
• κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν σιμιγδάλι στα κοτσάνια για τη συγκόλληση κιμά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό είναι περιττή προσθήκη.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή ψωμί για ψωμί.
Συνταγή 1. Κλασικό κιμά χοιρινό και μοσχάρι
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που κάθε νοικοκυρά επιδιώκει να διαφοροποιήσει με πρόσθετα συστατικά με τον δικό της τρόπο.
Συστατικά
• χοιρινό κρέας και μοσχάρι - 1 κιλό.
• φραντζόλα ή ψωμί (κατά προτίμηση λευκό και ελαφρώς ξηρό, καθώς το φρέσκο ψωμί μπορεί να προκαλέσει ξινή κρέμα) - 1/3 ή 200 γραμμάρια.
• ωμά αυγό - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 κεφαλές.
• αποσταγμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψωμί ή το ψωμί σε κομμάτια και γεμίστε το με νερό ή γάλα. Το υγρό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κόψτε το νωπό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια ή ψήστε το. Εάν είναι επιθυμητό, τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν στο βούτυρο.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ψωμί από το οποίο ποτήρι νερό, κρεμμύδια και χτύπησε το αυγό.
4. Αλατοποιήστε και πιέστε για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι.
6. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι και ατμού τα κεφτεδάκια για 10 λεπτά.
Συνταγή 2 Χοιρινό και κρεμμύδι με βότανα
Χρησιμοποιώντας χόρτα δίνει αυτό το πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και άρωμα.
Συστατικά
• κιμά (ο τέλειος συνδυασμός: χοιρινό και βοδινό) - 600 γραμμάρια.
• μία κεφαλή κρεμμυδιού.
• λευκό ψωμί - 3 φέτες.
• φρέσκο γάλα - 0,5 κουτ. Σούπας.
• μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• άνηθο, μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.
• σκόρδο (κατά την κρίση σας) - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• αλεύρι για φούρνο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε το κιμά ή στρίψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ζεσταίνουμε λίγο γάλα και ρίχνουμε τη σάρκα του λευκού ψωμιού ή ψωμιού.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βότανα.
4. Συνδυάστε το κιμά, το ψωμί, από το οποίο θα αποστραγγίσετε το γάλα, τα κρεμμύδια και τα βότανα.
5. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Η μαλακότητα και η υγιεινή των κολετσιών δίνει μια λεπτομερή ζύμωση με τα χέρια. Θα βοηθήσει επίσης αν χτυπήσετε το κιμά σε ένα μπολ.
7. Από το προκύπτον μείγμα δημιουργούμε κοτάλια σύμφωνα με την επιθυμία σας. Αυτά φαίνονται πολύ ωραία σε οβάλ μορφή. Τυλίξτε τα σε αλεύρι.
8. Τηγανίζουμε τις κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά ώστε να τηγανιστούν από το εσωτερικό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
Συνταγή 3. Μοσχαράκια βοδινού και χοιρινού κρέατος υπό μορφή σκαντζόχοιρων
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μικρούς γκουρμέ και θα ευχαριστήσει τα παιδιά, για παράδειγμα, στις παιδικές διακοπές.
Συστατικά
• βόειο κρέας - 250 γραμμάρια.
• χοιρινό κρέας - 250 γραμμάρια.
• ψωμί - 4 φέτες ή 3 μέρη κιμά.
• σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φρυγμένα φιστίκια - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξινή κρέμα ή γιαούρτι (με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και χρήση γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα φρούτων) - 1 κουταλιά της σούπας.
• πλήρες γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγά σκληρά βρασμένα - 3 τεμάχια.
• ωμό κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• Ψωμί (μπορεί να είναι κίτρινο) - 4 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - για τη διακόσμηση σκαντζόχοιροι?
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• αλάτι.
Από το καθορισμένο ποσό, κατά μέσο όρο, θα πρέπει να ληφθούν 6 μεγάλα κοτοπουλάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περάστε το κρέας σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και αναμίξτε τα εξαρτήματα μεταξύ τους.
2. Γεμίστε τον πολτό του λευκού ψωμιού ή του καρπού με το γάλα και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά.
3. Σκληρά βρασμένα 3 αυγά για περίπου 7-8 λεπτά.
4. Κόψτε τα μαγειρεμένα αυγά στο μισό. Ζυμώνουμε ή τρία σε λεπτές κρόκους, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αλάτι και γεμίζουμε με το μίγμα του αυγού.
5. Προσθέστε τον πολτό του ψωμιού, του αυγού, του αλατιού, του σιμιγδαλιού στο στριμμένο κιμά. Απορρίψτε και αναμίξτε καλά.
6. Τυλίξτε γεμιστά αυγά σε κιμά και δώστε το σχήμα σκαντζόχοιρου.
7. Διακοσμήστε κοτόπουλα με φιστίκια αντί για βελόνες, μπιζέλια μαύρου πιπεριού αντί για μάτια και μύτη, πασπαλίστε ψίχουλα ψηλά για ομορφιά.
8. Αυτά τα κοτόπουλα συνιστώνται να ψηθούν στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 30 έως 40 λεπτά.
Συνταγή 4 "Holiday" μοσχαρίσιο και χοιρινό κοτολέτες
Η τεχνολογία αυτών των κοτόπουλων μοιάζει με την προετοιμασία του κοτόπουλου στο Κίεβο. Ωστόσο, εδώ δεν θα χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλου, αλλά θα μαγειρέψουμε τα πάντα από κιμά.
Συστατικά
• χοιρινό και βόειο κρέας σε ίσες ποσότητες - αυτή η συνταγή είναι 1 κιλό.
• σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• ωμά αυγό - 2 τεμάχια.
• κράκερς από 4 φέτες λευκού ψωμιού.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• ψωμιά - 1 πακέτο.
• αλεύρι για φρυγανισμό.
• άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας.
Η σύνθεση του παρασκευάσματος:
1. Προετοιμάστε τη γέμιση: τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, συνθλίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Από την προκύπτουσα σύνθεση, κυλίνουμε ωοειδείς σφαίρες μικρού μεγέθους. Θέτουμε τους να κρυώσουν στην απαραίτητη στιγμή.
3. Γεμίστε τα ψίχουλα ψωμιού κομμένα σε μικρά τετράγωνα με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
4. Το κρεμμύδι τρίβεται σε χοντρό τρίφτη ή κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Μαγείρεμα κιμά: αλέστε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Συνδέουμε το κρέας, τα κράκερ, το 1 αυγό και τα μπαχαρικά μεταξύ τους.
6. Το προκύπτον κιμά διαιρείται σε κομμάτια, σε κάθε ένα από τα οποία τυλίγουμε ένα κομμάτι του παρασκευασμένου βουτύρου με τυρί και βότανα.
7. Κόβουμε εορταστικά κοτόπουλα σε διάφορα στάδια: σε αλεύρι, αυγά χτυπημένα, ψωμιά.
8. Φρυγάνε τις μαρκαδόρους μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα σε μέτρια φωτιά.
Συνταγή 5 Κουλουράκια από χοιρινό και βοδινό "Hercules"
Το χαρακτηριστικό τους είναι να προσθέσουν πλιγούρι βρώμης αντί για ένα αυγό.
Συστατικά
• κιμά - 1 κιλό.
• γάλα - 200-300 ml.
• πλιγούρι βρώμης - 100-140 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• ψωμί ή αλεύρι - 100 γραμμάρια.
• χόρτα - ένα μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο παρασκευασμένο κιμά.
2. Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια.
3. Βάζετε βρώμη, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ σε κατάσταση αλεύρου.
4. Όλα τα ανακατεύουμε καλά, καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και στείλετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
5. Σχηματίζετε μικρά κοτόπουλα από κιμά, ρίχνετε τα σε ψίχουλα και τα τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
6. Μετά την εμφάνιση της κρούστας στις πιτυρίδες, προσθέστε 100 ml νερού στο ταψί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Συνταγή 6 Κοτολέτες από χοιρινό και βοδινό με ρύζι
Αυτά τα κοτόπουλα είναι πολύ θρεπτικά.
Συστατικά
• κιμά - 1 κιλό.
• στρογγυλό ρύζι - 200 γραμμάρια.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες (προαιρετικά).
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο κρύο νερό. Σημειώστε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό σε ποσότητα 1 φλιτζάνι ρύζι σε 2 φλιτζάνια νερό.
2. Στο κιμά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κύλινδρο με κρέας.
3. Προσθέστε επίσης μαγειρεμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι στο κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα και δημιουργούμε κοτολέτα.
4. Θερμαίνετε το ταψί σε μια ζεστή κατάσταση. Ρίξτε φυτικό λάδι.
5. Βάλτε τα καρυκεύματα και τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στρίβουμε τις πινακίδες στην άλλη πλευρά, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Συνταγή 7 Γρήγορα κοτόπουλα με χοιρινό και βόειο κρέας
Αυτά τα κοτόπουλα θα σας βοηθήσουν όταν πρέπει να μαγειρέψετε ένα γρήγορο δείπνο.
Συστατικά
• χοιρινό κρέας και βόειο κρέας σε ίσο ποσοστό - 600 γραμμάρια.
• ωμά αυγά - 4 τεμ., Αλλά λιγότερο μπορεί να ληφθεί?
• ακατέργαστες πατάτες (συνιστάται για το χυμό) - 2 μεσαία κομμάτια.
• πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• μαγιονέζα (θα προσθέσει γεύση και χυμό στο προϊόν) - 50 γραμμάρια?
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα κρεμμυδάκια.
2. Ξεφλουδίζετε τις πρώτες πατάτες.
3. Στο παρασκευασμένο κρέας, προσθέστε: κρεμμύδι, πατάτες, αυγό, αλάτι και πιπέρι.
4. Τα καθορισμένα συστατικά είναι μικτά.
5. Προσθέστε μαγιονέζα και αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
6. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά από τις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί.
Κόλπα και συμβουλές για το μαγείρεμα κιμά χοιρινού κρέατος και κοτόπουλου
1. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του κρέατος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Γεμίστε το κιμά καλύτερα με τα χέρια σας, έτσι θα αισθανθείτε τη συνοχή του και την απουσία σβώλων.
3. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση του χοιρινού κρέατος στα χέρια σας, υγράστε τα χέρια σας με νερό όταν σχηματίζετε κοτολέτες.
4. Πριν από το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά. Μην το παρακάνετε με λάδι. Θα πρέπει να είναι ακριβώς όσο χρειάζεται για να καλύψει το τηγάνι. Τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, κλείνοντας το καπάκι, φέρτε την ετοιμότητα.
5. Στο τέλος του τηγανίσματος, σιγοβράζετε λίγο κοτολέτες σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι πιο ζουμερά και μαλακά. Ο χρόνος είναι περίπου 10-15 λεπτά.
Μάθετε να αισθάνεστε το φαγητό και τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα πάρετε μια γεύση και θα πετύχετε!
