Πατάτα, πατάτα - ίσως αυτό είναι το πιο αγαπημένο και αναζητημένο προϊόν στη χώρα μας.
Πόσα ενδιαφέροντα και εξωφρενικά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό - να μην μετράνε.
Γιατί λοιπόν να μην διαφοροποιήσετε το μενού σας, κάνοντας τρυφερά και ζουμερά πατατάκια με διάφορα γέμιση από ένα τόσο υπέροχο συστατικό.
Γεμιστά πατατάκια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα πατατάκια με μια γέμιση. Επιπλέον, όχι μόνο οι επικαλύψεις, αλλά και ο ίδιος ο χαρτοκέφαλος μπορεί να είναι διαφορετικοί.
Το γέμισμα γίνεται από ακατέργαστες και βραστές πατάτες και από πατάτες πουρέ. Για την πρώτη επιλογή αρκεί να ξεφλουδίζετε και να γαρνίρετε τις πατάτες και στη συνέχεια να πιέζετε τυχόν πλεόνασμα υγρού έτσι ώστε οι κολεξιόν να μην σβήνουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Οι πατάτες βραστές ή ψημένες στις στολές τους πρέπει να τριφτούν. Λοιπόν, ο καθένας ξέρει πώς να κάνει πουρέ πατάτες: εδώ βράζουν το λαχανικό και να το συντρίψει σε ένα δάγκωμα.
Ένα αυγό προστίθεται στο παρασκευασμένο κρέας δύναμης ως συστατικό σύνδεσης, αλάτι και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση. Επιπρόσθετα, μπορούν να προστεθούν και πρόσθετα συστατικά στο μερίδα πατάτας, που θα δώσει στο πιάτο μια νέα γεύση: τριμμένο τυρί, καρότα, πιπεριές, βότανα, λαχανικά και άλλα.
Ως γέμισμα, μπορείτε να βάζετε απολύτως οτιδήποτε επιθυμεί η καρδιά σας ή αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο. Το πεδίο της φαντασίας είναι απεριόριστο. Αυγά, τυριά, ζαμπόν και λουκάνικα, κρέας και κιμά, μανιτάρια, λαχανικά, ψάρια - αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος. Όλα τα συστατικά για το γεμιστικό είναι προ-τηγανισμένα ή βραστά, κομμένα.
Τα σχηματισμένα πατατάκια με μια γέμιση μπορούν να ψηθούν και να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα. Εάν οι πατάτες έχουν ήδη μαγειρευτεί, τότε ο χρόνος τηγανίσματος απαιτεί τουλάχιστον 5-7 λεπτά, εάν ο καρυδόκαρδος παρασκευάστηκε από ωμά λαχανικά, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των κολετών αυξήθηκε σε 15-20 λεπτά.
Τέτοιες κοτολέτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες με τη θερμότητα, αλλά ακόμα και όταν ψύχονται δεν χάνουν τη γεύση τους. Αλλά είναι καλύτερο να μην μαγειρεύουν για το μέλλον, μετά από μια νύχτα στο ψυγείο είναι κατώτερης γεύσης σε εκείνους που είχαν φάει την ημέρα της προετοιμασίας.
Συνταγή 1. Πατατάκια γεμιστά με τυρί Adyghe
Συστατικά
• έξι μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• δύο αυγά.
• 100 γραμμάρια τυριού Adyghe.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• τρεις κουταλιές ψωμιού,
• μπαχαρικά, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τις πατάτες, τρίψτε το σε ένα μικρό τμήμα του τρίφτη, πιέστε το υγρό.
2. Προσθέστε αυγά στη μάζα πατάτας, για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά και το αλάτι.
3. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
4. Κόψτε το τυρί σε ίσες φέτες.
5. Παίρνουμε τη κιμά με βρεγμένα χέρια, δημιουργούμε ένα κέικ.
6. Βάλτε τυρί στο κέντρο της τορτίγιας, σχηματίζοντας μια επιμήκη κολοκύθα, κλείνοντας το τυρί μέσα σε αυτό.
7. Ψωμάτε τα κοτολέτα σε αναψυκτικά και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, βάζετε σε ένα καυτό λάδι, και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσή καφετιά κρούστα.
Συνταγή 2. Πατατάκια γεμιστά με τυρί και ζαμπόν
Συστατικά
• ένα αυγό.
• πέντε πατάτες.
• 120 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• φυτικό έλαιο.
• 120 γραμμάρια ζαμπόν.
• μπαχαρικά, αλάτι.
• 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις γεμίζετε με νερό. Μαγειρεύουμε, αλατοποιούμε μετά το βρασμό, μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Αποστραγγίστε το νερό, πατάτες πουρέ σε πολτοποιημένες πατάτες.
3. Ψήστε παγωμένα πατάτες, προσθέστε αλεύρι και αυγό, μπαχαρικά και, αν χρειαστεί, αλάτι στη μάζα. Αναμίξτε.
4. Κόψτε το ζαμπόν και το τυρί σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα ή μαλακωμένο βούτυρο, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά τα συστατικά, τα patties είναι ζουμερά.
5. Δημιουργούμε κέικ από τη μάζα πατάτας, στο κέντρο της οποίας βάζουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας μείγμα τυριού και ζαμπόν.
6. Κομμένα κοτολέτες, τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά μέχρι να χρυσοκοιλιά.
Συνταγή 3. Πατατάκια γεμιστά με αυγά και κρεμμυδάκια
Συστατικά
• τρεις έως τέσσερις πατάτες.
• τρία αυγά.
• μια κουταλιά της σούπας.
• 10-12 φτερά κρεμμυδιού
• αλάτι, πιπέρι.
• αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
• βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, κόψτε σε διάφορα μέρη και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό.
2. Βγάζουμε τις τελειωμένες πατάτες από το ζωμό, ζυμώνουμε με ένα πιρούνι ή μια φιάλη σε πολτοποιημένες πατάτες.
3. Οδηγήστε ένα αυγό στο πουρέ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
4. Τα υπόλοιπα δύο αυγά είναι βρασμένα, βρασμένα, ψύχρασαν, τοποθετημένα σε κρύο νερό, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
5. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, ανακινείτε ή στεγνώστε με μια πετσέτα, κομμένα σε λεπτές δακτύλιες.
6. Ανακατέψτε βραστά αυγά, κρεμμύδια, λίγο αλάτι και ξινή κρέμα σε ένα μπολ.
7. Από τη κιμά πατάτας διαμορφώνουμε με κοτόπουλα υγρού χεριού με το επιθυμητό σχήμα με μια γέμιση από ένα μείγμα αυγών και κρεμμυδιών.
8. Ψωμάστε κάθε καρυδιού σε αναψυκτικά, στείλτε σε καλά ψημένη κάβα με προ-λιωμένο βούτυρο.
9. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Συνταγή 4. Πατατάκια γεμιστά με αυγά και λουκάνικα
Συστατικά
• 700-800 γραμμάρια πατάτας.
• έξι αυγά.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 100 γραμμάρια βρασμένου λουκάνικου.
• κρεμμύδι;
• 100 γραμμάρια ψωμιού.
• μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε αποφλοιωμένες πατάτες και φτιάξτε πατάτες.
2. Βράζετε τέσσερα αυγά και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το λουκάνικο ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους και τριμμένο τυρί.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και περάστε στο φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσετε και να χρυσή. Προσθέστε το στην πλήρωση αυγών.
4. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι σε πατάτες με πούλι, οδηγούμε με δύο αυγά, ανακατεύουμε καλά.
5. Κάνουμε κοτολέτες από τη μάζα πατάτας, τοποθετώντας το γεμιστικό στο κέντρο τους.
6. Προϊόντα που έχουν υποστεί οστά σε φέτες, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Επειδή οι κοτσίδες είναι πολύ τρυφερές και εύθραυστες, όταν στρέφονται κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε οι κοτσίδες να μην καταρρέουν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σπάτουλα και βοηθητική περόνη για αυτό το σκοπό.
Συνταγή 5. Πατατάκια γεμιστά με μανιτάρια
Συστατικά
• ένα κιλό μισό κιλό πατάτας.
• 250 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• δύο κρεμμύδια.
• μια κουταλιά ξινή κρέμα.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• για το τηγάνισμα του ηλιελαίου.
• περίπου πέντε κουταλιές ψωμιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά τις πατάτες χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι. Στεγνώνουμε.
2. Βάλτε το ράφι καλωδίων στο φούρνο, ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τις τελειωμένες πατάτες, ψύξτε, φλούδα, σχάρα.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Διαδώστε το σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Ξεπλύνετε τους σπόρους, στεγνώστε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Απλώστε το κρεμμύδι, αλατοποιήστε λίγο και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ξινή κρέμα, ανακατεύετε.
6. Βρεγνύουμε τα χέρια μας σε κρύο νερό, σχηματίζουμε μάλλον μεγάλα κέικ από τη μάζα των πατατών, έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρη την παλάμη.
7. Βάλτε το μανιτάρι γεμίζοντας στο κέντρο του κέικ, σχηματίζοντας τα μπουκαλάκια, αφήνοντας το εσωτερικό της γέμισης.
8. Ψωμάστε κάθε στοιχείο σε ψίχουλα σε όλες τις πλευρές.
9. Βάλτε τις πατατάκια σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
10. Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά κομμάτια, τραβώντας τα από κάτω με μια σπάτουλα.
Συνταγή 6. Πατατάκια γεμιστά με κιμά στο φούρνο
Συστατικά
• 10 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• 300 γραμμάρια βραστό κρέας βοδινού.
• δύο κρεμμύδια.
• μισό ποτήρι αλεύρι.
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι.
• δύο αυγά.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε το μισό βούτυρο, πολτό σε πατάτες πουρέ.
2. Αφού κρυώσουν οι πατάτες, προσθέστε τα αυγά στη μάζα, για να δοκιμάσετε το αλάτι και το αλεύρι.
3. Ανακατέψτε καλά τα πάντα ώστε η κιμά να είναι τρυφερή και ομοιογενής.
4. Το βραστό κρέας κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους ή περνάει μέσα από μια μεγάλη σχάρα ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε κύβους, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε κιμά, αλάτι, τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει.
6. Με τα βρεγμένα χέρια, φτιάχνουμε ένα κέικ από πατάτες, βάζουμε ένα κουτάλι στο κέντρο του κιμά που τηγανίζουμε με κρεμμύδια και κάνουμε το κολοκύνθη.
7. Εφαρμόζουμε τα πατατάκια με τη γέμιση πάνω στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 7. Πατατάκια γεμιστά στο φούρνο
Συστατικά
• 8-10 πατάτες.
• 220 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
• αυγό?
• 50 γραμμάρια ξηρών μη γλυκών κροτίδων.
• σκελίδα σκόρδου.
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το στήθος και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι.
3. Ανακατέψτε τη μάζα του σκόρδου με το κοτόπουλο.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τη σχάρα. Αφού πιέσετε την περίσσεια υγρού, ανακατέψτε τις πατάτες με το αυγό και μια μικρή ποσότητα αλατιού.
5. Τοποθετούμε τα κράκερ σε ένα μεγάλο ξηρό μπολ και αλέθετε χρησιμοποιώντας ένα θραυστήρα.
6. Μορφή από μάζα πατάτας με κοτόπουλο μέσα στις μπιφτέκια, ρολό τους σε ψίχουλα ψιλοκομμένα.
7. Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα φύλλο ψησίματος, στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο σε 200 μοίρες.
8. Τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και σταματήστε τις κτυπήσεις σε 160 μοίρες για περίπου 10 λεπτά.
9. Βγάζουμε τις τελειωμένες κοτολέτες σε μια χαρτοπετσέτα, μόλις αποστραγγιστεί το πλεόνασμα λαδιού, μεταφέρουμε στα πιάτα για να τα σερβίρουμε.
Συνταγή 8. Πατατάκια γεμιστά με καβούρια
Συστατικά
• 350 γραμμάρια τελειωμένων πολτοποιημένων πατάτας.
• καρότα;
• 130 γραμμάρια ραβδιών καβουριών.
• αυγό?
• γεύση σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ραβδί καβουριών κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε ένα μικρό τμήμα του φλοιού.
3. Τυρί τρίβεται με τσιπς.
4. Ανακατεύουμε πατάτες με τυρί, καρότα και αυγά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
5. Δημιουργούμε επιμήκη κοτσάνια, που τοποθετούνται στο μέσο μισό του ραβδιού ραβδί.
6. Τηγανίζουμε τις γαρνιτούρες με το γέμισμα έως ότου χρυσαφίσει και στις δύο πλευρές σε λαχανικά ή βούτυρο.
Πατατάκια γεμιστά - κόλπα και συμβουλές
• Για να αποφύγετε την αποσύνθεση των κολετών κατά το σχηματισμό, βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα χέρια σας σε νερό.
• Επίσης, για να μην ξεκολλήσουν τα κοτσάνια, το κέικ πατάτας μπορεί να τοποθετηθεί σε φιλμ προσκόλλησης και στη συνέχεια να τοποθετηθεί το γέμισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η κοπή σχηματίζεται με την περιστροφή της μεμβράνης, αφού αφαιρεθεί και ολοκληρωθεί ο σχηματισμός, πιέζοντας το προϊόν με τις παλάμες.
• Επειδή το χρησιμοποιούμενο βόειο κρέας έχει πολύ λεπτή υφή, είναι προτιμότερο να κυλάτε τα κοτσάνια στο αλεύρι, το ψωμί ή σε οποιοδήποτε άλλο είδος πριν το τηγάνετε, ώστε να μην κολλάνε στη κατσαρόλα ή στο ταψί κατά το τηγάνισμα.
• Σερβίρετε έτοιμα πατατάκια γεμιστά με ξινή κρέμα, σάλτσα σκόρδου, φρέσκα λαχανικά, βότανα.
