Για να μαγειρέψετε νόστιμα και ελαφρώς κόκκινα κοτόπουλα ψαριού, δεν χρειάζεστε μια ιδιαίτερη περίσταση.
Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, είναι καλό με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά ειδικά με ρύζι ή λαχανικά.
Γενικές αρχές για μαγείρεμα κοτόπουλων κόκκινου ψαριού
Για να προετοιμάσετε κόκκινα κοτοπουλάκια ψαριού, μπορείτε να πάρετε προϋπολογισμό ροζ σολομό, και προσφορά σολομού, και ευγενή coho σολομού. Ναι, κάθε κόκκινο ψάρι θα κάνει, από το chum στο char. Εάν το κρέας δύναμης είναι ξηρό, το βούτυρο ή η κρέμα θα έρθει στη διάσωση. Και μπορείτε να προσθέσετε λίγο (έως το ένα τρίτο του όγκου) κάποιων λιπαρών ψαριών, αν και δεν είναι κόκκινα, όπως το γατόψαρο ή το χάλιμπατ.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάδο ή μερλούκιο στον αποξηραμένο σολομό (για να σκιάσετε τη γεύση και ελαφρώς να μειώσετε το κόστος), αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σκουμπρί ή άλλα ψάρια με λαμπρή γεύση και οσμή για αυτό το σκοπό: θα ήταν καλύτερα τα κόκκινα ψάρια να μυρίζουν κόκκινα ψάρια .
Για την παρασκευή κεφτεδάκια, είναι καλύτερο να φτιάξετε το κρέας και να μην το ετοιμάσετε: η γεύση και η ποιότητα του αγορασμένου κρέατος μπορεί να σας απογοητεύσει. Για τα κοτόπουλα κόκκινου ψαριού, είναι καλύτερο να αγοράζετε όχι μπριζόλες ή, ειδικά, φιλέτα, αλλά ένα ολόκληρο σφάγιο ή ένα μεγάλο κομμάτι. Το φιλέτο ή το παχύρρευστο μπριζόλα μπορεί να καταψυχθεί ή να στεγνώσει. Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, τα νόστιμα κόκκινα ψωμάκια μας θα αποδειχθούν αρκετά στεγνά.
Επιλέξτε ένα σφάγιο με όμορφο χρώμα, χωρίς περίεργα σκουλαρίκια, ευχάριστα δροσερό στην αφή. Το Rybin δεν πρέπει να είναι στεγνό, κολλώδες ή σαν να καλύπτεται με βλέννα. Τα μάτια πρέπει να είναι κανονικά, όχι θολό, όχι αιματηρά, βράγχια - αρκετά ελαφριά (και όχι μαύρα και "σάπια").
Είναι καλύτερα να παραμείνετε σε ψυγμένα και όχι κατεψυγμένα ψάρια. Είναι ευκολότερο να σχηματίζεται μια άποψη για τη φρεσκάδα και την ποιότητά του (καθώς και το βάρος του: δεν είναι γνωστό πόσο θα χάσουν βάρος τα ψάρια μετά την απόψυξη).
Αν δεν πρόκειται να προσθέσετε λίπος στο κρεμμύδι για κόκκινα κοτοπουλάκια ψαριού, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο εσωτερικό του προϊόντος κατά το σχηματισμό του: αυτό θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό.
Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό ψάρι, μπορείτε να εποχίσετε το κιμά για κοτόπουλα κόκκινου ψαριού με τριμμένο βούτυρο ή ένα κομμάτι λαρδί, το οποίο πρέπει να κυλήσει με τα ψάρια σε ένα μύλο κρέατος.
Δεν πρέπει να παρασυρθούμε με καρυκεύματα: τα κόκκινα κοτόπουλα είναι πολύ τρυφερά, μια μεγάλη ποσότητα πιπέρι ή βότανα θα φράξουν τη λεπτή γεύση τους.
Συνταγή 1. Κλασσικά κοτόπουλα κόκκινου ψαριού
Τα συστατικά
Ροζ φιλέτο σολομού (μπορείτε να πάρετε ένα άλλο ψάρι) - 600 γρ
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
Γάλα - για ροκανίδια
Καρότο - ένα μικρό
Αυγό - 1 κομμάτι
Loaf - 3 - 4 κομμάτια
Αλάτι, πιπέρι
Ψωμί ψίχουλα, το λάδι τηγανίσματος, εάν είναι επιθυμητό, περίπου 100 γραμμάρια βουτύρου
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και ψήστε.
Ρίξτε το κουλούρι στο γάλα, αφήστε το να πρηστεί για αρκετό καιρό και να συμπιεστεί.
Περάστε το φιλέτο, το ψωμί, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέσα από έναν μύλο για το κρέας, μεταφέρετε ένα αυγό σε αυτό, αλάτι και πιπέρι. Κουλουράκια (αν θέλετε, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα σε κάθε ένα). Ρίξτε σε κροτίδες.
Τρίψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί.
Συνταγή 2. Κοτολέτες κόκκινου ψαριού "Αρωματικά"
Τα συστατικά
Φιλέτο σολομού σολομού ή καραμέλα - 500 γραμ
Πορτοκαλί - Μισό Μεγάλο
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
Σιμιγδάλι - για φέτες + 1 κουταλιά της σούπας
Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκελίδα σκόρδου
Salo - περίπου 70 g, προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη φλούδα με μισό πορτοκάλι και ψιλοκόψτε. Πιέστε το χυμό.
Μαριναρίστε φιλέτα ψαριών σε χυμό πορτοκαλιού.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τα ψάρια με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα (μην χρησιμοποιείτε μηχανή μαγειρέματος κρέατος). Μπορείτε να προσθέσετε το ψιλοκομμένο λαρδί.
Χτυπήστε ένα αυγό στο κιμά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο και το σιμιγδάλι, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο που πέρασε από ένα πρέσα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πάρτε το κιμά και σχηματίστε μικρές επίπεδες επιδερμίδες από αυτό.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο χορτάρι με το σιμιγδάλι και τα ψητά κοτόπουλα σε αυτό το μείγμα.
Βάλτε τα προϊόντα σε ένα ζεστό τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε γρήγορα, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μικρότερο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρετε τα μπουκαλάκια στην ετοιμότητα.
Συνταγή 3. Κόκκινα κοτόπουλα με σάλτσα
Τα συστατικά
Ένα κομμάτι κόκκινο ψάρι - περίπου ένα κιλό
Μικρό λεμόνι - μισό
Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας
Ψωμί σιταριού - 3 - 4 τεμάχια
Αυγά - 2 τεμάχια
Γάλα - για ροκανίδια
Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, 1 φύλλο δάφνης
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το φιλέτο από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Χύστε το δέρμα και τα οστά με νερό ώστε να καλύπτει μόνο τα προϊόντα και βράστε για 5 λεπτά. Δροσερό.
Κρατήστε το ψωμί για πέντε λεπτά στο γάλα, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά.
Τρίψτε τα ψάρια, τα κρεμμύδια, το μαυρισμένο δέρμα, το εμποτισμένο κουλούρι στο γάλα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μετά από αυτό, προσθέστε κιμά, χυμό λεμονιού (περίπου ενάμιση κουταλάκι σούπας), άμυλο, μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε (πετάξτε το με λίγη δύναμη στο τραπέζι) περίπου πέντε φορές.
Κόψτε τα κολαρίκια και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές.
Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το ζωμό και ανακατέψτε το με ξινή κρέμα. Ρίξτε τη προκύπτουσα σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σπόρους μουστάρδα και σπασμένο φύλλο δάφνης. Σιγουρευτείτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί (λεπτά 5 - 7).
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ρίχνετε τη σάλτσα.
Συνταγή 4. Κόκκινα κοτόπουλα "Πικάντικα"
Τα συστατικά
Κόκκινο ψάρι - 700 γρ
Παντζάρι αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Αυγό - 1 κομμάτι
Breadcrumbs - για ένα ποτήρι
Μουστάρδα, μαγιονέζα, κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας
Κάπαρη - 1 μεγάλο κουτάλι
Χυμός λεμονιού - 2 κουτάλια
Αλάτι, λευκό πιπέρι, κάρυ για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόβουμε τα ψάρια και τα κάπαρη με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το αλεύρι, μισό ποτήρι κροτίδες, αυγό, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα. Προσθέστε μπαχαρικά, χυμό πιεσμένο από λεμόνι και κάρυ. Βάλτε το ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Αφαιρέστε το κιμά, ζυμώστε ξανά. Σχηματίζετε τα μπουκαλάκια, τα τυλίγετε στα υπόλοιπα κροτίδες και τα τηγανίζετε κάτω από το καπάκι και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
Συνταγή 5. Κόκκινες φιλέτο ψαριού στο φούρνο
Τα συστατικά
Ροζ σολομός, πέστροφα ή άλλο κόκκινο ψάρι (φιλέτο) - 600 g
Bun - 100 g
Γάλα - για μούσκεμα
Κρεμμύδι - 1 πολύ μικρό κρεμμύδι
Σκόρδα - ένα ζευγάρι σκελίδες
Άνυθος - 5 - 6 υποκαταστήματα
Αυγά - 2 τεμάχια
Βούτυρο - 70 γραμ
Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
Κάθε τυρί - 100 γραμ
Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος
Βυθίστε το ψωμί στο γάλα. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Περάστε το φιλέτο ψαριού, το κουλουράκι, τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο μέσα από έναν κτηνοτρόφο.
Μετακινήστε τα αυγά στο κιμά, βάλτε το αλάτι και τη μαγιονέζα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το ρίχνουμε εκεί. Στρώνουμε πολύ παγωμένο βούτυρο και βάζουμε σε κιμά (ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αλλιώς το βούτυρο θα λιώσει).
Στρώνουμε το τυρί. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αρκετές κουταλιές νερό.
Σχηματίζουν στρογγυλά κομμάτια, τα βάζετε σε ένα ταψί, προ-λαδωμένα. Ρίξτε με σάλτσα ξινή κρέμα (δεν πρέπει να καλύπτει κοτολέτες!), Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά.
Συνταγή 6. Κοτολέτες κόκκινου ψαριού με βότανα
Τα συστατικά
Φιλέτο από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - 700 g
Hercules - 2 κουταλιές της σούπας
Χωρίς άνηθο, μαϊντανό
Φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα
Πράσινα κρεμμύδια - μισή δέσμη
Κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι
Αυγά - 3 τεμάχια
Λιπαρή ξινή κρέμα - 3 - 4 κουταλιές της σούπας
Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων, αλάτι σε γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε δύο αυγά για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίζετε και βυθίζετε σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε σχετικά λεπτά.
Αλέστε το φιλέτο με "χέρκους" και κρεμμύδια με ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο.
Ανακατέψτε το κιμά με το πράσινο, ψιλοκομμένο αυγό, ωμό αυγό, ξινή κρέμα και ξηρά βότανα. Αφήστε να παραμείνει για τουλάχιστον 15 έως 20 λεπτά.
Κόψτε τα κολαρίνα και τα μαγειρέψτε σε φυτικό λάδι, γυρίζοντας αρκετές φορές.
Συνταγή 7. Κόκκινες φιλέτο ψαριού σε τυρόπηγμα
Τα συστατικά
Ερυθρό ψάρι (φιλέτο) - 500 γρ
Ψωμί σιταριού - 100 g
Αυγό - 1 κομμάτι
Βυθίστε ρολά
Βούτυρο - 100 γραμ
Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
Παρμεσάν - 100 γραμ
Σουσάμι - 3 με 4 κουταλιές της σούπας
Πιάτα ψωμιού - ένα τρίτο ενός ποτηριού
Μαγειρικό λάδι
Αλάτι, λευκό ή / και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Σπάστε το κουλούρι, κρατήστε το σε γάλα, πιέστε λίγο και γυρίστε μαζί με το φιλέτο ψαριού μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας. Καταψύξτε το βούτυρο και στη συνέχεια τη σχάρα.
Ανακατέψτε σε μαγιονέζα μαγιονέζα, αυγό, τριμμένο βούτυρο, μπαχαρικά. Δώστε το κρέας δύναμης να μαγειρεύει καλά (τουλάχιστον μισή ώρα).
Τρίψτε το τυρί πολύ λεπτά και αφήστε το να στεγνώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε με κροτίδες και σουσάμι.
Φτιάξτε μικρές επίπεδες επιδερμίδες από κιμά, τυλίξτε σε αναψυκτικά και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό έλαιο.
Συνταγή 8. Κόκκινα κοτόπουλα με πράσινο λάδι
Τα συστατικά
Φιλέτο ψαριού (ροζ σολομός, καμπούρα, πέστροφα ή άλλο κόκκινο ψάρι) - 600 g
Σιμιγδάλι - ¾ φλιτζάνι
Ένα μίγμα από ξηρά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και άλλα)
Βούτυρο - 100 γραμ
Άνηθο, σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια - όλα μαζί γύρω από ένα μάτσο
Αυγό - 2 τεμάχια
Φέτα λεμονιού (περίπου ένα τέταρτο ενός μικρού)
Πατάτα - 1 μεγάλη ή 2 μέτριες πατάτες
Γάδος ή μερλούκιου - 200 g
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφήστε το λάδι να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Περάστε τα πράσινα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και χτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ με μαλακωμένο βούτυρο και χυμό ενός τετάρτου λεμονιού. Βάλτε το πράσινο λάδι στην κατάψυξη.
Περάστε τις πατάτες, καθώς και τα φιλέτα του κόκκινου και του λευκού ψαριού μέσω ενός μηχανήματος κρέατος, ανακατέψτε τα αυγά και το μισό σιμιγδάλι στο κιμά, προσθέστε αλάτι. Στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα ή ώρα.
Αφαιρέστε το πράσινο λάδι από την καταψύκτη και κόψτε το σε φτέρνες. Ξηρά βότανα αναμειγμένα με τα υπολείμματα του σιμιγδαλιού.
Μορφοποιημένα κεφτεδάκια από κιμά και συμπιέζοντας κομμάτια πράσινου πετρελαίου σε αυτά. Τα προϊόντα ψωμιού σε μείγμα σιμιγδαλιού με βότανα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση χωρίς καπάκι.
Συνταγή 9. Κομμάτια κόκκινου ψαριού με ατμό
Τα συστατικά
Φιλέτο σολομού coho ή ροζ σολομού (μπορείτε επίσης και άλλα κόκκινα ψάρια, αλλά αυτά είναι τα πιο διατροφικά) - 500 g
Hercules μικρό - 5 κουταλιές της σούπας
Τυρί Κώσταμα - 150 γρ
Μαϊντανός - μισό μάτσο
Κρεμμύδια - ένα μικρό κρεμμύδι ή μισό μεγάλο
Σκόρδα - 2 σκελίδες
Αυγά - 2 τεμάχια
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα βότανα - για γεύση
Κρέμα 10% - 3 - 4 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Ο Ηρακλής ρίχνει κρέμα και αφήνεται να σταθεί.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το φιλέτο και το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένο. Αλέστε το μαϊντανό, τρίψτε το μικρότερο τυρί, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
Στο ψιλοκομμένο φιλέτο με κρεμμύδι, βάλτε τα "hercules" με κρέμα, βότανα, σκόρδο, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε το τυρί, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Γεμίστε καλά και ζυμώστε στο τραπέζι. Βάλτε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
Δημιουργήστε στρογγυλά ή επιμήκη κοφτά και μαγειρέψτε τα σε ένα διπλό λέβητα ή στον ατμό σε ένα σουρωτήρι. Χρειάζεται συνήθως περίπου 20 λεπτά, αλλά όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο διπλό λέβητα. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε το φύλλο δάφνης και πολλά κλαδάκια δεντρολίβαλου στο νερό πριν μαγειρέψετε τις κοτολέτες.
Κόκκινα κοτσάνια ψαριού - κόλπα και συμβουλές
Δεν μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το σφάγιο, αλλά μόνο ένα μέρος της ουράς. Αλάτι ή ψήστε ένα πιο νόστιμο και ζουμερό μεσαίο τμήμα. Κοτολέτες θα αποδειχθούν ακόμα νόστιμα, ειδικά αν τα ψάρια ήταν μεγάλα και παχιά.
Αφού κόψετε το σφάγιο, βάλτε το φιλέτο στην άκρη για να μαγειρέψετε κοτόπουλα κόκκινου ψαριού και το κόκκαλο, το κεφάλι (αφαίρεση των ματιών και τα βράγχια), τα πτερύγια, το δέρμα θα πρέπει να πλυθεί καλά και να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπα.
Στο κιμά για κόκκινα κοτοπουλάκια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένα αμύγδαλα, κόλιανδρο, μουστάρδα, σουσάμι και τα ίδια αμύγδαλα στο φούρνο.
