Οι μαρινάδες για ψήσιμο ψαριών επιτρέπουν μια πολύ ελεύθερη ερμηνεία των συστατικών που προστίθενται σε αυτά.
Εάν περιορίζεται αυστηρά σε κρεμμύδια και καρότα, τη λεγόμενη "κλασική μαρινάδα", τότε οι επιλογές είναι ακόμα δυνατές όταν επιλέγετε μπαχαρικά, γεύσεις - κρασί, μέλι και άλλα.
Η επιλογή της χρήσης ντομάτας επηρεάζει επίσης σημαντικά την τελική γεύση του πιάτου - με τη μορφή νωπών ντοματών, ζυμαρικών, κέτσαπ, σάλτσες.
Μαριναρισμένα ψάρια - γενικές αρχές μαγειρικής
• Τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα των καρότων και των κρεμμυδιών μπορούν να παρασκευαστούν με περισσότερους από έναν τρόπους. Βράζει, τηγανίζεται, ρολό σε αλεύρι ή βυθίζεται σε ένα κτύπημα, στον ατμό και μόνο τότε επικαλυμμένο με μαγειρεμένη μαρινάδα. Υπάρχει μια συνταγή για το ψήσιμο πρώτων ή ήδη θερμικά επεξεργασμένων ψαριών κάτω από τη μαρινάδα.
• Μια σειρά πιάτων για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου εξαρτάται από τη συνταγή που επιλέξατε και τη μέθοδο μαγειρέματος.
• Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και να τηγανίζετε τα ψάρια, απαιτείται ένα παχύ τοίχωμα. Σε αυτό το τηγάνι τα ψάρια και τα λαχανικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα και δεν θα καούν. Για να μειώσετε ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε δύο από αυτά τα τηγάνια, ενώ σε ένα θα τηγανίζετε τα ψάρια, στο άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα αυτή τη στιγμή.
• Για μια συνταγή που περιλαμβάνει μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα, χρειαζόμαστε μόνο μια βραδεία κουζίνα, το πιάτο μαγειρεύεται εντελώς σε αυτό.
• Για το ψήσιμο στο φούρνο, θα χρειαστείτε οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα καλούπι ή φύλλο. Ως φόρμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι χωρίς λαβή ή ένα μικρό φύλλο ψηλής ψησίματος.
• Είναι προτιμότερο να παίρνετε θαλάσσια ψάρια, τα κρέατα των οποίων δεν είναι ζουμερά και δεν περιέχουν μεγάλο αριθμό οστών, για το μαγείρεμα με καρότα και κρεμμύδια μαρινάδα. Η μαρινάδα θα δώσει χυμό στο τελικό πιάτο.
• Η κλασική συνταγή μαρινάτας για τα ψάρια από τα καρότα και τα κρεμμύδια περιλαμβάνει τη φλούδα αυτών των λαχανικών με την προσθήκη τοματοπολτού, μπαχαρικών και μπαχαρικών. Αλλά στο σύγχρονο μαγείρεμα, τα μανιτάρια, το κρασί, το μέλι, η μαγιονέζα προστίθενται στη μαρινάδα για να πάρουν μια πλουσιότερη γεύση, και η πάστα ντομάτας αντικαθίσταται μερικές φορές από φρέσκες ντομάτες.
• Το τελικό πιάτο επιμένει για αρκετές ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι κορεσμένο και κορεσμένο με τα αρώματα των λαχανικών και των μπαχαρικών.
• Είναι συνηθισμένη η εξυπηρέτηση ψαριών κάτω από τη μαρινάδα των καρότων και των κρεμμυδιών ως ανεξάρτητο πιάτο σε παγωμένη μορφή, αλλά εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ξεραμένα ψάρια σε ένα κτύπημα κάτω από ένα καρότο και κρεμμύδι μαρινάδα
Συστατικά
• άπαχο φιλέτο θαλάσσιων ψαριών - 400 γραμμάρια.
• δύο μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού.
• τρία μεσαία καρότα;
• ένα αυγό.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού.
• Αλεύρι ψησίματος - 150 γραμμάρια.
• ένα μικρό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες, πλάτους μέχρι δύο εκατοστά, ελαφρά αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα.
2. Συνδυάστε το αυγό με αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και ανακινήστε καλά με ένα πιρούνι, θα πάρετε ένα κτύπημα - κτύπημα, η συνοχή είναι ελαφρώς μικρότερη από σπιτική κρέμα γάλακτος.
3. Ψήστε τα ψάρια σε ένα καλά θερμαινόμενο λιπαρό λάδι, πριν από αυτό το κομμάτι σκουπίζεται ελαφρώς με μια πετσέτα και ένα μικρό ρολό στο αλεύρι. Αυτό θα επιτρέψει στο κτύπημα να βρίσκεται ομοιόμορφα.
4. Καφέ τα κομμάτια σε ένα βαθύ χρυσό χρώμα σε κάθε πλευρά και τα βάζετε σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο πιάτο.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Κατ 'αρχάς, προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να τα διαφανή, στη συνέχεια προσθέτουμε τα σκληρά τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι τα λαχανικά να έχουν ένα πυκνό πορτοκαλί χρώμα.
6. Προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε μισό ποτήρι βραστό πόσιμο νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και πιπέρι λίγο. Ανακατέψτε απαλά, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
7. Ελαφρώς οξύνετε το φιλέτο ψαριού που τοποθετείται στο πιάτο με χυμό λεμονιού και καλύψτε με ένα στρώμα μαρινάτας μαγειρεμένο.
Ψητό ψάρι με καρότο και μαρινάδα κρεμμυδιού με ζαχαρωτά
Συστατικά
• Pollock (φιλέτο) - 800 γραμμάρια.
• Καρότα - 3 τεμ.
• δύο μικρές κεφαλές κρεμμυδιού.
• πολτός ντομάτας 60 γραμμάρια.
• 600 γραμμάρια φρέσκων νέων ζαχαρωτών.
• έτοιμο μείγμα μπαχαρικών ψαριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν ανοίξει ακόμα, ξεπλύνετε με νερό και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια όπως επιθυμεί η καρδιά σας, αλλά το τελικό πιάτο θα φανεί πιο πρωτότυπο εάν τα κόψετε σε πλάκες, κόβοντας κάθε μύκητα μαζί.
2. Βάλτε ένα παχύ τοίχωμα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές λαχανικών (για παράδειγμα, ελαιόλαδο) και μεταφέρουμε τους ψιλοκομμένους μαρκαδόρους. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός από τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μην τηγανίζετε πάρα πολύ.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ρίξτε ξανά το λάδι στη θέση τους. Βυθίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους και τηγανίζετε μέχρι να φως πορτοκαλί.
4. Προσθέτουμε χοντρά τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 7-8 λεπτά, από καιρό σε καιρό, ανακατεύοντας αργά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά τα καρότα και τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια.
5. Κόψτε το φιλέτο μαρμελάδας σε μεγάλες μερίδες και τοποθετήστε τη σε μια λιπαντική μηχανή. Ψεκάστε το ψάρι με μπαχαρικά και καλύψτε με ένα μείγμα λαχανικών με μανιτάρια, ρίξτε ένα ποτήρι νερό με πάστα ντομάτας και αλάτι αραιωμένο σε αυτό.
6. Ψήστε τα σαράντα λεπτά σε 180 μοίρες στο φούρνο.
Ψητά ψάρια κάτω από μαρινάδα ντομάτας φτιαγμένα από καρότα και κρεμμύδια με ξύδι
Συστατικά
• καραμέλα - ένα κιλό.
• Καρότα - 300 γραμμάρια.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• πάστα ντομάτας - 200 γραμμάρια.
• 0,5 κουτ ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• 3% ξύδι τσαγιού - 70 ml.
• 7 μπιζέλια πιπέρι.
• τρία φύλλα μαϊντανό.
• ομπρέλες γαλοπούλας - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού καθαρίσετε το ψάρι, το έντερο, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πριν από τον καθαρισμό, κόψτε όλα τα πτερύγια από τα ψάρια για να μην τραυματιστείτε.
2. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά ώστε το αλάτι και το πιπέρι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το ψάρι.
3. Μετά από μισή ώρα, κόψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε αλεύρι και τηγανίζετε γρήγορα σε λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σε βαθιά μορφή.
4. Ανακατεύουμε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ηλιέλαιο μέχρι να εξαφανιστεί το ματ λευκό χρώμα, προσθέστε τα καρότα και ζεστά για άλλα 7 λεπτά.
5. Βάλτε την πάστα ντομάτας στα λαχανικά, προσθέστε 50 ml νερό και, ανακατεύοντας καλά, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το εξευγενισμένο, βάλτε το μαϊντανό, τα γαρίφαλα και τα μπιζέλια. Σταδιακά, λαμβάνοντας συνεχώς ένα δείγμα, ρίχνουμε σε ξύδι. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
7. Μεταφέρετε την τελική ζεστή μαρινάδα στα ψάρια, ψύξτε και βάλτε το κρύο για αρκετές ώρες.
Ψάρια κάτω από το καρότο και το μαρούλι κρεμμυδιού με κόκκινο κρασί
Συστατικά
• 700 γρ. φιλέτο θαλάσσιων ψαριών ·
• δύο μικρές κεφαλές κρεμμυδιού.
• 100 ml "Cabernet" ή παρόμοιο κρασί - ξηρό, κόκκινο;
• τρία μεσαία καρότα;
• 60 γρ. Ντομάτα
• 2 φύλλα μαϊντανό.
• Χειροποίητο πιπέρι, μαύρο.
• αλεύρι σίτου - 120 γραμμάρια (για το τηγάνισμα).
• λιπαρό εξευγενισμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στον μεγαλύτερο κόψιμο τρίβετε τα καρότα με καλαμάκια και κόβετε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο με ένα μαχαίρι.
2. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (δύο κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε λίγο και ζεστάνετε με ένα καπάκι. Στρώνουμε σε μέτρια φωτιά (μέτρια φωτιά) για επτά λεπτά. Βράζετε λαχανικά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ράμφους, ώστε να μην καούν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
3. Προσθέστε σε λαχανικά αραιωμένα σε 50 ml. παγωμένο νερό με ντομάτα, αλάτι, πιπέρι. Βάλτε τα φύλλα του μαϊντανού και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας επίσης περιστασιακά.
4. Μετά από δώδεκα λεπτά, προσθέστε κρασί, προσθέστε θερμότητα και αφαιρέστε το καπάκι σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το ελεύθερο υγρό.
5. Φέτες φιλέτα σε μικρά, ευρύ κομμάτια, προσθέστε λίγο αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές και, περιστρέψτε το αλεύρι, τηγανίζουμε.
6. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι όλα τηγανητά και να καλύπτονται με μια λεπτή χρυσή κρούστα. Επομένως, βάζετε τα κομμάτια του φιλέτου μόνο σε καλά φρυγμένο λάδι και απολαύστε μεσαία φωτιά για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές, μέχρι να "κοκκινίσει". Εάν αρχίσει να καίει, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα.
7. Στον πυθμένα ενός μικρού κεραμικού ή γυάλινού πιάτου, τοποθετήστε ένα στρώμα τηγανισμένου ψαριού και βάλτε τη μαρινάδα επάνω του. Και πάλι ένα στρώμα ψαριού και πάνω του ένα άλλο στρώμα μαρινάδας. Εάν τα πιάτα είναι ευρύ, τοποθετήστε όλα τα κομμάτια των ψαριών σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Αφαιρέστε το πιάτο όλη τη νύχτα στο κρύο και ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε.
Βραστά ψάρια κάτω από το καρότο και κρεμμύδι μαρινάδα με μαγιονέζα και φρέσκες ντομάτες στο φούρνο
Συστατικά
• δύο μισά φιλέτα γάδου - 600 γραμμάρια.
• δύο κουταλιές της μαγιονέζας 72%.
• δύο φρέσκες ντομάτες.
• 400 γραμμάρια καρότων.
• δύο μεγάλα κεφάλια γλυκού κρεμμυδιού.
• Κατεψυγμένο λάδι - 60 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το φιλέτο του μπακαλιάρου σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και βράστε για 20 λεπτά. με μια μικρή βράση. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα στο νερό πριν βράσετε, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό φύλλο μαϊντανό και μπαχάρι - ένα ζευγάρι μπιζέλια.
2. Αφαιρέστε το τελικό ψάρι από το ζωμό, αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά και ψύξτε καλά. Κόψτε το φιλέτο σε τμήματα του επιθυμητού μεγέθους και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ψησίματος, καλύτερα σε ένα στρώμα.
3. Σε μια μικρή φωτιά, τοποθετήστε ένα παχύ τοίχωμα με το λάδι που χύνεται σε αυτό. Προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη και σιγοβράστε για 4-6 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα καρότα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά, καλύπτοντας επίσης το τηγάνι με ένα καπάκι.
5. Διαδώστε τα καρότα στιφάδο με κρεμμύδια σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω στα ψάρια. Ρίχνουμε λαχανικά στην κορυφή με μαγιονέζα αναμεμειγμένο με ντομάτες στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος και βάζουμε στο φούρνο.
6. Ψήστε σε 180 μοίρες για μισή ώρα.
Ψάρια σε φύλλο με καρότο και μαρινάδα κρεμμυδιού - συνταγή διατροφής
Συστατικά
• Μέσο σφάγιο ψαριών (σκουμπρί, ροζ σολομός, μερλούκιος, μολύβι) - 600 γραμμάρια.
• δύο μεγάλα καρότα.
• ένα μεσαίο κρεμμύδι.
• δεντρολίβανο - δύο μικρά κλαδιά.
• το ήμισυ του μέσου λεμονιού.
• μείγμα λευκού, μαύρου πιπεριού και θυμαριού - 0,5 κουταλιού της σούπας.
• 40 ml παγωμένου παγετού. λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε όλα τα πτερύγια των ψαριών. Προσεκτικά, με ένα μαχαίρι κατά μήκος του σκελετού προς την κατεύθυνση από την ουρά στο κεφάλι, καθαρίστε όλες τις κλίμακες. Κόψτε την κοιλιά και τραβήξτε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, απορρίψτε τα υπολείμματα των ζυγών και το σκοτεινό φιλμ μέσα στην κοιλιά.
2. Σκουπίστε καλά το ψάρι με μια πετσέτα και κόψτε τις μικρές μερίδες ενός αυθαίρετου μεγέθους. Ανακατέψτε το μίγμα των πιπεριών και του θυμαριού με αλάτι και ψήστε το προκύπτον μίγμα με τα ψάρια. Πασπαλίστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε με το χέρι και αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα, ώστε το ψάρι να είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με όχι πάρα πολύ χοντρά μισά δακτυλίους, καρότο - μεσαίου μεγέθους λεπτά καλαμάκια.
4. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων σε ένα φύλλο ψησίματος και λιπάνετε γενναιόδωρα με μη αρωματικό ηλιέλαιο. Βάλτε το μισό κρεμμύδι ανακατεύεται με καρότο στη μέση του φύλλου. Βάλτε πάνω από τα ψάρια με τη μορφή ολόκληρων ψαριών, και πάνω από αυτά τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Προσεκτικά, για να μην σπάσει το αλουμινόχαρτο, φέρτε τις άκρες πάνω από το ψάρι και σφιχτά τις "πιάστε", κάνοντας ελαφρώς να τα πιέσετε.
6. Ψήστε τα ψάρια στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
Απαγορεύεται η χρήση ψαριού ατμού με καρότο και μαρινάδα κρεμμυδιού σε βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 500 γραμμάρια φιλέτο από μεγάλα θαλάσσια ψάρια.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• τρεις μεσαίες κεφαλές λευκών κρεμμυδιών.
• 100 ml Sauvignon, Riesling ή άλλα κρασιά - ξηρά, λευκά.
• μία μεγάλη ώριμη ντομάτα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού ελαφρού μελιού.
• ένα μικρό λεμόνι.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού "καρυκεύματα για ψάρι".
• δύο μεγάλα φύλλα δάφνης, 0,5 κουτ. χονδρό αλάτι.
• 4 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο καλά πλυμένο και αποξηραμένο με μια πετσέτα και κόψτε σε στενές λωρίδες απέναντι. Πασπαλίζουμε το ψάρι με λίγο αλάτι, "Seasonings for fish" και αφήνουμε για λίγο (περίπου μισή ώρα) να σταθεί.
2. Στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, ρυθμίζοντας τη λειτουργία επεξεργαστή στο "Ψήσιμο", τηγανίζετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, με ψιλοκομμένα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε μερικά τραπέζια. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους μισό λεμόνι και ψιλοκομμένο ντομάτα όσο το δυνατόν μικρότερο χωρίς δέρμα.
4. Προσθέστε υγρό μέλι, πασπαλίζετε ελαφρά με πιπέρι. Χύστε το ξηρό κρασί και σιγοβράστε χωρίς να αλλάξετε το καθεστώς για επτά λεπτά.
5. Βάλτε τη μαρινάδα από το μπολ και δροσίστε την εντελώς.
6. Ρίξτε νερό σε ένα καθαρό δοχείο μαγειρέματος, βουτήξτε ένα μικρό μαϊντανό, πιπέρι και λίγο αλάτι σε αυτό.
7. Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα ειδικό μπολ για τον ατμό και το τοποθετείτε σε μια βραδεία κουζίνα. Αλλάξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" σε "Διπλό λέβητα" και 10 λεπτά. μαγειρέψτε τα ψάρια. Chill.
8. Στον πυθμένα των φαρδιών πιάτων, βάλτε μέρος της μαρινάτας μαγειρεμένο, βάλτε το ψάρι στην κορυφή και καλύψτε το με ένα στρώμα από τα υπόλοιπα. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Ψάρια κάτω από το καρότο και το μαρούλι κρεμμύδι - κόλπα και συμβουλές
• Αφού πλύνετε τα ψάρια, φροντίστε να τα σκουπίζετε στεγνά με μια πετσέτα μίας χρήσης. Αυτό όχι μόνο διευκολύνει την περαιτέρω κοπή - δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια, αλλά επίσης συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης και του αλεύρου στην επιφάνεια των ψαριών.
• Μην βιαστείτε για να αλάξετε τη μαρινάδα στην οποία προσθέτετε την πάστα ντομάτας. Πρώτα πάρτε το δείγμα, δεδομένου ότι η ίδια η πάστα είναι αλμυρή, και μπορείτε να αλατίσετε τη μαρινάδα. Με λίγο αλάτι, προσθέστε ζάχαρη στη μαρινάδα.
• Κατά το ψήσιμο των ψαριών κάτω από τη μαρινάδα στο φύλλο, προσπαθήστε να κλείσετε τη συσκευασία σφιχτά, αλλιώς ο χυμός θα εξατμιστεί και τα ψάρια θα στεγνώσουν.
