Συχνά είναι σε μια θέση που θέλετε κάτι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ικανοποιητικό.
Και εδώ οι ζυμαρικά με πατάτες θα είναι χρήσιμες.
Ζυμαρικά με πατάτες - βασικές αρχές μαγειρέματος
Για τα συνηθισμένα ζυμαρικά, ένα αυγό τοποθετείται στη ζύμη, τόσοι πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να μαγειρευτεί με νηστεία. Αλλά το ζυμαρικά για ζυμαρικά μπορεί να ζυμώνεται χωρίς αυγά, μόνο με νερό, αλάτι και αλεύρι.
Από τα παραπάνω συστατικά, η δροσερή ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί.
Βράζουμε τις πατάτες για το γέμισμα και τηρέουμε σε πολτοποιημένες πατάτες. Οι ζυμαριές μπορούν επίσης να γίνουν από ακατέργαστες πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, τρίβεται με λεπτό τρόπο, μετά από το οποίο είναι τελείως ξεπερασμένο. Μετά από αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις πατάτες. Κάντε το τηγάνισμα κρεμμυδιού και προσθέστε το σε πολτοποιημένες πατάτες. Εκτός από τα κρεμμύδια, αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια, λάχανο ή άλλα λαχανικά προστίθενται στο γέμισμα. Η πλήρωση ψύχεται τελείως.
Η ξεραμένη ζύμη ξετυλίγεται και κόβεται με ένα ειδικό μούχλα από σίδερο ή ένα ποτήρι με τους ίδιους κύκλους. Σε κάθε βάζουμε τις γλάστρες πλήρωσης και φόρμας.
Οι μπιφτέκια βυθίζονται σε βραστό νερό, αλατοποιούνται και βράζονται για περίπου επτά λεπτά.
Μπορείτε να ξεκινήσετε ξεχωριστά το τηγάνισμα από τα κρεμμύδια και να τα ρίξετε με έτοιμες ζυμαρικά. Ανακινήστε καλά ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Συνταγή 1. Ζυμαρικά με πατάτες
Τα συστατικά
Η ζύμη
350 γραμμάρια αλεύρου.
7 g ιωδιούχου άλατος.
180 ml διηθημένου νερού.
ηλιέλαιο - 60 γραμ.
Γεμίζοντας
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
πατάτες - έξι τεμ. ·
θαλασσινό αλάτι;
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα ευρύ μπολ και ανακατέψτε το με αλάτι. Ρίξτε σε ηλιέλαιο και πόσιμο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα και ζυμάστε τη ζύμη. Όταν η ζύμη αρχίσει να συγκεντρώνεται σε ένα μπολ, το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη και καλύψτε με ένα μπολ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, πλύνετε το, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με φιλτραρισμένο νερό, αλάτι και βάζετε φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, στρίψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για σαράντα λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το ζωμό πατάτας. Ζυμώστε το ίδιο το λαχανικό, προσθέτοντας ένα μικρό ζωμό μέχρι το πολτοποιημένο πατάτα να αποκτήσει ομοιόμορφη συνέπεια.
4. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Διανέμεμε το τηγάνισμα κρεμμυδιού σε πατάτες και ανακατεύουμε. Γεμίστε πιπέρι και αλάτι.
5. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι συνθλιβόμενο με αλεύρι. Κόψτε ένα ποτήρι με ένα ποτήρι. Σε κάθε βάζουμε τη γέμιση και δημιουργούμε ένα κουτάλι.
6. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό. Ανακατέψτε ελαφρά και μαγειρέψτε, αφού εμφανιστούν, επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε ένα τετράγωνο κουτάλι σε ένα πιάτο ζυμαρικών και ρίχνουμε με ηλιέλαιο.
Συνταγή 2. Ζυμαρικά με πατάτες και βότανα
Τα συστατικά
Η ζύμη
450 λίτρα ζωμού πατάτας ·
700 γραμμάρια αλεύρι.
6 g άλατος.
Γεμίζοντας
μια δέσμη από φρέσκα βότανα?
θαλασσινό αλάτι;
600 g πατάτας ·
μαύρο πιπέρι.
Για την κατάθεση
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, το βράστε και βάλτε τις πατάτες μέσα στο νερό. Μην αλάτι το νερό! Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα του λαχανικού με ένα πιρούνι. Εάν πηγαίνει ελεύθερα σε πατάτες, είναι έτοιμος. Βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ
2. Ψύξτε ελαφρά τη πατάτα και ξεφλουδίστε την με μια κουταλάκι. Πιπέρι και αλάτι. Ξεπλύνετε μια δέσμη χόρτων και αποφύγετε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε τα πράσινα και προσθέστε το στο γέμισμα. Ανακατέψτε και κρυώστε εντελώς.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό πατάτας και ζυμώνουμε την ελαστική, μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. Σκονίστε το τραπέζι με αλεύρι και μερίδα της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε τους κύκλους σε στρογγυλό σχήμα. Βάλτε τη μέση κάθε γέμισης και καλύψτε τις άκρες. Βάλτε τα ζυμαρικά στο χαρτόνι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο νερού στη σόμπα, βράστε το και αλατοποιήστε το. Χαμηλώστε τις ζύμες μία κάθε φορά και ανακατέψτε αμέσως ώστε να μην κολλήσουν στον πυθμένα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν. Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε μια πλάκα με κουτάλι με σχισμή.
5. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι με λεπτούς ημίσεους δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το κρεμμυδάκι στα ζυμαρικά και ανακατέψτε απαλά.
Συνταγή 3. Ζυμαρικά με πατάτες και κρεμμύδι-καρότο
Τα συστατικά
40 ml ηλιελαίου.
370 g αλεύρι.
35 ml ελαιολάδου.
400 g πατάτας ·
100 γραμμάρια καρότα.
2 κρεμμύδια.
καθαρό νερό - 150 ml.
θαλασσινό αλάτι - 4 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη έως ότου αρχίσει να κολλάει από τις παλάμες, αλλά ταυτόχρονα παραμένει μαλακό. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήστε τη ζεστή για μια ώρα.
2. Βράζετε τις αποφλοιωμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσετε, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίσετε το νερό. Στραγγίστε το ζωμό πατάτας σε ξεχωριστό μπολ. Σταδιακά το ρίχνουμε μέσα στις πατάτες και το ξεσκίζουμε σε πολτοποιημένες πατάτες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα λεπτό τρίφτη και τα τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα δύο τρίτα του τηγανιού σε πολτοποιημένες πατάτες, πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
4. Αλέστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Σε αυτό, ρίξτε μέρος της ζύμης και κόψτε τους κύκλους από το με ένα ποτήρι. Τοποθετήστε ένα ψυγμένο γέμισμα σε κάθε ένα και στερεώστε τις άκρες.
5. Πετάξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό μία φορά τη φορά, αλάτι και μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά. Πάρτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, πάνω με το υπόλοιπο ψητό λαχανικών.
Συνταγή 4. Ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια από μέλι
Τα συστατικά
μια κιλό πατάτας.
60 ml ηλιελαίου.
200 g μανιτάρια με μαρμελάδα.
700 γραμμάρια αλεύρι.
50 γραμμάρια φρέσκου άνηθρου.
600 ml ζωμού πατάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Πλένουμε και κόβουμε σε κύκλους πάχους πέντε χιλιοστών. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό. Μην προσθέτετε αλάτι.
2. Αποστραγγίστε τη μαρινάδα από τα μανιτάρια και πιέστε ελαφρά τα μανιτάρια.
3. Ρίξτε το αφέψημα από τις βραστές πατάτες στα πιάτα, όπου θα ζυμώνετε τη ζύμη. Αλάτι και αφήστε να κρυώσει. Συνθλίψτε τις πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα άνηθο. Δοκιμάστε το και, αν είναι απαραίτητο, αλάτι.
4. Ρίξτε λάδι και 30 ml μαρουροποιίας μανιταριών σε ζεστό ζωμό γεώμηλου. Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια δροσερή ζύμη. Τυλίξτε το με ταινία και αφήστε να ξεκουραστεί. Θα κολλήσει ελαφρώς στις παλάμες, αλλά δεν προσθέτουμε πολύ αλεύρι, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα αποδειχθούν καουτσούκ.
5. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη, βγάλτε από αυτό ένα μαστίγιο και κόψτε το σε κομμάτια. Ρίξτε σε αλεύρι και κυλήστε το καθένα. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και καλύψτε τις άκρες της ζύμης.
6. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, ανακατέψτε ελαφρά και μαγειρέψτε, περίπου οκτώ λεπτά. Μεταφέρετε σε μια βαθιά πινακίδα, ψεκάστε με λάδι και κόψτε τον άνηθο με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 5. Ζυμαρικά με πατάτες Αρκούδας Πατάτας
Τα συστατικά
μια δέσμη πράσινου άνηθο?
τρία ποτήρια αλεύρου.
ιωδιούχο άλας - 6 g.
καρότο;
ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
κρεμμύδι;
ηλιέλαιο - 100 ml.
τέσσερις πατάτες.
λευκό λάχανο - 400 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Ξεχωριστά συνδυάστε το νερό με μια κουταλιά λάδι. Βάζουμε σταδιακά το μείγμα ελαίου-νερού στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και το τυλίγουμε με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην κάνει καιρικές συνθήκες, και αφήστε το να ξεκουραστεί.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μεγάλα τρία καρότα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αποστραγγίστε το ζωμό από αυτό και ζυμώστε σε πολτοποιημένες πατάτες.
3. Θερμάνετε το ηλιέλαιο και βάζετε λάχανο, κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Βάζετε όλα μαζί, ανακατεύοντας, μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Συνδυάστε τις πατάτες με το στιφάδο και ανακατεύουμε. Ψύχεται εντελώς το γέμισμα.
4. Κόψτε το μέρος της ζύμης και ρίξτε το σε λουκάνικο. Κόβουμε σε κομμάτια. Κάθε ρολό σε αλεύρι και κυλήστε σε κύκλο. Βάλτε τη γέμιση στη μέση και κλείστε τις άκρες σφιχτά.
5. Πετάξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, αναμίξτε και μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Τους βγάζουμε με ένα κουτάλι και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 6. Ζυμαρικά ατμού με πατάτες, μανιτάρια και λαχανικά στον ατμό
Τα συστατικά
άμυλο - 50 g.
500 γραμμάρια αλεύρι.
ηλιέλαιο;
300 ml διηθημένου νερού.
60 g πάστα ντομάτας.
6 g άλατος.
λευκό λάχανο - μισό κιλό?
6 πατάτες.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3 κεφάλια κρεμμυδιού.
μια δέσμη άνηθο?
ζαχαρότευτλα - 200 g.
60 ml σάλτσας σόγιας.
μια πρέζα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφού αποκολλήσετε τις πατάτες, γεμίστε το με βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ψιλοκόψτε ελαφρά το λάχανο και τηγανίζετε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι και να συνεχίσει να σιγοβράσει, καλύπτονται, για 15 λεπτά. Συνθέτουμε την πάστα ντομάτας με νερό στη συνοχή της ξινή κρέμα και γεμίζουμε με λάχανο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγο περισσότερο χρόνο.
3. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τους πετάμε σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ρόδινη εμφάνιση. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Λιπάνετε μια πρέζα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε κονίαμα στην κατάσταση της σκόνης και προσθέστε τα στα μανιτάρια. Στεγνώστε για μερικά λεπτά και τελείως δροσερό.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Αποστραγγίστε το ζωμό από την τελική πατάτα. Αλατοποιήστε και συνθλίψτε το σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε ψητό κρεμμύδι και μανιτάρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίχνουμε το ζωμό και φέρουμε τις πατάτες στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
6. Από το νερό, το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι, ζυμώστε την απότομη ζύμη. Βάζουμε το σε ένα στρώμα και κόβουμε τις κούπες με ένα ποτήρι. Στη μέση του καθενός βάζουμε ένα γεμιστό λάχανο και πατάτες. Δημιουργούμε ένα κουτάλι. Τα βάζουμε σε ένα δικτυωτό δίκλινο λέβητα, αφού προηγουμένως το λάβαμε με λάδι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει στο διπλό λέβητα, τοποθετούμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε και το καλύπτουμε για δέκα λεπτά.
7. Λιπάνετε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με βούτυρο, τα βάζετε σε μια βαθιά πινακίδα και σερβίρετε με τηγανητά κρεμμύδια.
Συνταγή 7. Ζυμαρικά με πατάτες και λάχανο
Τα συστατικά
ένα ποτήρι ζεστό νερό?
750 γραμμάρια αλεύρου.
3 g θαλασσινού αλατιού.
25 ml ηλιελαίου.
Γεμίζοντας
φυτικό έλαιο - 50 ml.
150 γραμμάρια λευκού λάχανου.
άλας ·
κεφαλή κρεμμυδιού.
μαύρο πιπέρι?
δύο σκελίδες σκόρδου.
25 γραμμάρια άνηθρου.
δύο πατάτες.
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε τη πατάτα μέχρι να μαλακώσετε και τη βάζετε σε πολτοποιημένες πατάτες.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα λεπτώς. Ψιλοκομμένο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε το στα λαχανικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό.
4. Συνδυάστε τις πατάτες με ψητό λάχανο και ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοποιήστε και αναμίξτε. Ψύξτε εντελώς.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το σε μια στρώση και κόβουμε τους ίδιους κύκλους με ένα ειδικό στρογγυλό σχήμα. Βάλτε τη γέμιση και κλείστε τις άκρες σφιχτά.
6. Βράζετε τις ζύμες μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε και ψήστε με ελαιόλαδο.
Ζυμαρικά με πατάτες - Συμβουλές και κόλπα
Μπορείτε να ζυμώσετε ζύμη για άπαχο dumplings σε ζωμό πατάτας ή σόδα.
Αν φοβάστε ότι η ζύμη χωρίς αυγά μπορεί να επιπλέει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για ένα ζευγάρι.
Μπορείτε να σερβιριστείτε με τηγανητά κρεμμύδια.
Για άπαχο dumplings, πολτοποιημένα πατάτες σε αφέψημα.
Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά μανιτάρια σε πολτοποιημένες πατάτες. Στην περίπτωση αυτή, τα ζυμαρικά θα είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και αρωματικά.
