Μήπως ο Κύρος ο Μέγας γνωρίζει ότι το Περσικό Βασίλειο θα εξαφανιστεί και το πιάυλο που ετοίμασαν οι στρατιώτες του στις εκστρατείες θα γίνει ιδιοκτησία της ανθρωπότητας;
Αλλά είναι πιθανό ότι αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο δικαστήριο των Κινέζων αυτοκρατόρων.
Αφήστε τους αρχαιολόγους ή τους ιστορικούς να καταλάβουν την προέλευση του γλυκού πιλάφι - προσπαθήστε να καταλάβετε την ποικιλία των συνταγών του και την τέχνη του "plovovanie".
Γλυκό πιλάφι - βασικές τεχνολογικές αρχές
Από το σύνολο των αποξηραμένων φρούτων, καρύδια, μέλι και ρύζι, βέβαια, μπορεί να ληφθεί pilaf, υπό τον όρο ότι ο μάγειρας γνωρίζει το μόνο κύριο μυστικό οποιουδήποτε pilaf - εύθρυπτο ρύζι.
Επιλέξτε το σωστό είδος ρυζιού. Όσο λιγότερο άμυλο σε αυτό, τόσο το καλύτερο. Αυτό το λασπώδες νερό που αποστραγγίζει όταν πλένεται ο σπόρος είναι διάλυμα αμύλου. Άμυλο - αυτοί είναι υδατάνθρακες που οι διατροφολόγοι ονομάζουν από κοινού την κύρια απειλή για την αρμονία. Με την ευκαιρία, οι ινδιάνικες νοικοκυρές συνιστάται να πλένουν το ρύζι με καθαρό νερό. Έχουν ειδική Ayurvedic γνώση των πιλήματα στέγες, τα πιλήματα στέγης είναι απλώς αντασφαλισμένα - είναι άγνωστο. Όμως, φαίνεται ότι υπάρχει ένα μερίδιο της κοινής λογικής: το νερό που περιέχει λευκαντικές ουσίες ή ακαθαρσίες από βαρέα μέταλλα, εμποτισμένο με κόκκους ρυζιού, δεν θα προσθέσει υγεία. Ας ακούσουμε τις απόψεις σοφών ινδικών γυναικών.
Τι άλλο; Σε εκείνες τις χώρες όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά ο πιλάφος, υπάρχει ένας κανόνας συμβατότητας της γεύσης και ο μάγειρας που ξέρει πώς να επιτύχει την ίδια συνέπεια όλων των συστατικών του πιάτου, καθώς και την ίση παρουσία των κύριων γεύσεων: γλυκιά, πικρή, αλμυρή και ξινή, θεωρείται πραγματικός κύριος.
Το τελευταίο μυστικό: μην νομίζετε ότι το γλυκό pilaf δεν μπορεί να είναι πικάντικο. Αυτό είναι μια πλάνη που αντικρίζουν τα αρχαία περσικά βιβλία μαγειρικής.
Πηγαίνοντας στην κουζίνα με τις παρακάτω συνταγές, μπορείτε να το επαληθεύσετε προσωπικά.
Συνταγή 1. Αρμενική κουζίνα για γλυκό πιλάφι: "Hapama" ή "Ararat"
Το εορταστικό πιάτο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιλάφι, απλά ένα «βιταμίνικο κλωτσιά». Κάπως θυμίζει κριθάρι κεχρί με γάλα στη ρωσική κουζίνα. Ούτε ένας αρμένιος γάμος είναι πλήρης χωρίς αυτό το γλυκό πιλάφι σε κολοκύθα, συμβολίζοντας την επιθυμία μιας "γλυκιάς" ζωής στους νεόνυμφους. Χωρίς κολοκύθα, το πιάτο σερβίρεται σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από το μέγεθος της κολοκύθας. Μεγάλη οικογένεια - μια μεγάλη κολοκύθα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι στη διαδικασία μαγειρέματος και συρίγγισης τα δημητριακά αυξάνουν τον όγκο κατά 2,5-3 φορές. αποξηραμένα φρούτα - 1,5-2,5 φορές. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς κολοκύθες, σε γλάστρες στο φούρνο - σε αυτή την περίπτωση, να αυτοσχεδιάσετε με την ποσότητα των συστατικών που σας αρέσουν.
Συστατικά
Apple
Λάδι
Καρότα
Σταφίδες
Αποξηραμένα βερίκοκα
Κολοκύθα
Ρύζι
Τα δαμάσκηνα
Κανέλα
Μαγειρική:
Αφού επιλέξετε μια κολοκύθα, πλύνετε το, στην πλευρά της ουράς, κόψτε το αυτοσχέδιο καπάκι στο φυσικό δοχείο, από το πιο φιλικό προς το περιβάλλον και βρώσιμο υλικό. Μπορείτε ακόμη και να κόψετε με ένα σγουρό μαχαίρι για να ασκείστε την ίδια στιγμή στην τέχνη της σκάλισμα. Αφαιρέστε τους σπόρους και μέρος του πολτού με ένα κουτάλι. Πλύνετε και στεγνώστε τους σπόρους: οι σπόροι κολοκύθας θα έρθουν πάντα βολικοί και ο πολτός θα "συμμετάσχει" στην παρασκευή γλυκού πιλάφι. Πετάξτε την κολοκύθα μέσα. Η κρεμώδης γεύση είναι η καλύτερη επιλογή, αν δεν σκέφτεστε για τις θερμίδες για λίγο.
Πλένετε και τηγανίζετε τα αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό, ώστε να μπορείτε να δείτε αμέσως πόσο θα αυξηθούν σε μέγεθος και να καθορίσουν πόσο να προσθέσετε στο pilaf.
Ρύζι, παλαιότερα σε κρύο νερό, μαγειρέψτε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, αλατισμένο νερό. Μετά το μαγείρεμα, πλύνετε το με κρύο νερό, μπορείτε από τη βρύση, να το ρίξετε μέσα σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
Αφαιρέστε τα μήλα από τον πυρήνα και κόψτε σε μικρούς κύβους με το δέρμα: μια σπάνια περίπτωση που μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τεράστια ποσότητα βιταμινών που περιέχονται στο δέρμα της μήλας χωρίς να χάσετε την απαλότητα της συνέπειας.
Σε ένα πιάτο, συλλέξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε κανέλα. Γλυκίστε ή οξυνίστε αν θέλετε. Ανακατέψτε και γεμίστε την κολοκύθα, αλλά όχι σφιχτά και όχι στο χείλος. Τυλίξτε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε 200Σ. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από το μέγεθος της κολοκύθας.
Συνταγή 2. Ινδικές παραδόσεις σε γλυκό πιλάφι: "Mita Pilaav" - ριζότο με γλυκό σαφράν
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για τη Βόρεια Ινδία. Στην πατρίδα του πιλάφι, γνωρίζουν πολλά για το ρύζι και τα γλυκά, γνωστά σε όλο τον κόσμο. Μην εκπλαγείτε από την παρουσία μουστάρδας στη σύνθεση των συστατικών: εκτός από την πικάντικη γεύση του γλυκού πιάτου, η μουστάρδα είναι ένα αντισηπτικό, το οποίο για την ινδική κουζίνα, που αναπτύσσεται σε υγρό και ζεστό κλίμα, είναι μια σκληρή ζωτική ανάγκη, επιτρέποντας τέτοιες οξείες πρόσθετες ουσίες να καταπολεμούν τους επιβλαβείς οργανισμούς που πολλαπλασιάζονται ταχέως συνθήκες. Σε γενικές γραμμές, στην Ινδία δεν είναι συνηθισμένο να διατηρείται το εναπομείναν δείπνο ή πρωινό στα ψυγεία - αυτό απορρίπτεται για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Αλλά έγινε μια εξαίρεση για αυτό το pilaf, λαμβάνοντας υπόψη τη μέθοδο παρασκευής και τη στεγανότητα του πακέτου: μια πολύ αξιοσημείωτη λεπτομέρεια - το pilaf είναι συσκευασμένο σε μερίδες, σε φύλλα, σαν καραμέλα. Δηλαδή, ανά πάσα στιγμή, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί επίσης να θερμανθεί σε μερίδες του φούρνου - και να απολαύσετε το γεύμα σας!
Συστατικά
Basmanti 200 g
Ζάχαρη 180 g
Φιστίκια, κάσιους, αμύγδαλα (μάρκες) 300 g
Λάδι ("Ghee") 150 g
Σταφίδες 250 g
Ξηρά μουστάρδα
Κρόκος 1 γρ
Κάρδαμο 2-3 g
Γαρύφαλλο
Μαγειρική:
Οι ινδιάνικες νοικοκυρές συνιστάται να πλένουν το ρύζι με καθαρό νερό. Πλύνετε και ρίξτε το σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για να βράσει μέχρι το μισό μαγειρεμένο, στη συνέχεια προσθέστε ghee και ζάχαρη, σκελίδες, σαφράν και κάρδαμο, μισό καρύδι. Μετά από δέκα λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, δροσερό. Λιπάνετε τα προετοιμασμένα φύλλα αλουμινόχαρτου με λάδι, πασπαλίζετε με καρύδια που αναμιγνύονται με μουστάρδα (χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα). Συνδυάστε το μαγειρεμένο ρύζι, τις προ-πλυμένες και ατμισμένες σταφίδες σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μερίδες σε φύλλα από φύλλο αλουμινίου, ρολά με γλυκά και ζεστά πριν από τη σάλτσα.
Συνταγή 3. Αρχαίες περσικές συνταγές για γλυκό πιλάφι σε ιρανική κουζίνα: γλυκό πιλάφι με πορτοκάλια και κεράσια
Αν κάποιος ξέρει πολλά για το πιλάφι, τότε αυτοί είναι οι άμεσοι κληρονόμοι της αρχαίας περσικής κουζίνας - Ιρανοί. Πιστεύουν ότι το γλυκό πιλάφι δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο μετά το δείπνο και μπορεί να είναι ένα πλήρες κύριο μάθημα εάν μαγειρεύετε ρύζι όχι μόνο με μούρα ή φρούτα αλλά και με στήθος κοτόπουλου. Υπάρχει κάτι σε αυτό! Σημειώστε ότι ένας τέτοιος σπάνιος συνδυασμός συστατικών είναι απόλυτα ισορροπημένος από την άποψη των σύγχρονων ιδεών για σωστή και υγιεινή διατροφή: τα φρούτα που περιέχουν ασκορβικό οξύ διεγείρουν την όρεξη και παράλληλα προωθούν την πέψη του συστατικού κρέατος και την ουδέτερη γεύση του στήθους κοτόπουλου που χρησιμοποιείται συχνά στις σύγχρονες κουζίνες για σαλάτες, αρμονικά χωράει στην εικόνα "γλυκό πιλάφι".
Συστατικά
Αποξηραμένο κεράσι, με κουκούτσια 200 γρ
Πορτοκάλια 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Γαρύφαλλο 3 γρ
Κάρδαμο 5 γραμ
Σαφράν, αποξηραμένα 2 g
Κρεμμύδι, κόκκινο 150 γρ
Καρότο 250 g
Φιστίκια 50 γρ
Αμύγδαλα 100 g
Ζάχαρη 0,5 kg
Πιπέρι 10 g
Σουσάμι (διαθέσιμες επιλογές) 150 ml
Αλάτι
Κοτόπουλο στήθος 1,5 kg (ή περισσότερο)
Μαγειρική:
Επιλέξτε κόκκινα πορτοκάλια, μικρά μεγέθη. Η παρασκευή αυτού του pilaf απαιτεί μακρά προετοιμασία. Τα πορτοκάλια σε πιλάφι τοποθετούνται μαζί με τη φλούδα και επομένως πρέπει να προεπεξεργαστούν την προηγούμενη ημέρα. Πλύνετε τα φρούτα, τουλάχιστον μια ημέρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το πιλάφι. Ρίχνουμε βραστό νερό τουλάχιστον τρεις φορές και στη συνέχεια βυθίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να αφαιρέσουμε την πικρία. Βράζετε 300 ml νερό, προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό, βράζετε το σιρόπι, το οποίο πρέπει να χύσετε τα πορτοκάλια και αφήστε τα στο σιρόπι για τουλάχιστον 10-12 ώρες.
Πλένετε το στήθος κοτόπουλου με ξήρανση με μια πετσέτα, τηγανίζετε με καρότα και κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε αλάτι, αλεσμένα μπαχαρικά.
Παρασκευασμένο ρύζι (πλένονται και παλαιώνονται σε κρύο νερό για 2 ώρες), μεταφέρονται σε μαγειρικά σκεύη από βαθύ χυτοσίδηρο, προθέρμανση του λαδιού μέσα σε αυτό. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το βρασμένο σαφράν, βάζουμε τα κεράσια, ψιλοκομμένα καρύδια. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, βάλτε τα κομμάτια του τηγανισμένου μαστού, τα ρίχνετε με ρύζι και σιρόπι πορτοκαλιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζεστό βραστό νερό και σιγοβράζετε αργά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, καλύπτονται με καπάκι. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε το κρέας στην άκρη για να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο πάνω από το ρύζι. Γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού από πορτοκάλια.
Συνταγή 4. Γλυκό πιλάφι με ορτύκια και κεράσι
Πρέπει να παραδεχτώ ότι η τέχνη της μαγειρικής του pilaf στο Αρχαίο Περσικό Βασίλειο είναι τόσο εντυπωσιακή ώστε είναι αδύνατο να εγκαταλείψουμε τις δικές τους νέες ιδέες και τους εκπροσώπους της ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας.
Συστατικά
Ορτύκια 3 τεμ.
Ρύζι ατμού 400 g
Κεράσι, νωπό ή κατεψυγμένο 200 g
Κρεμμύδι 150 g
Ζάχαρη 250 g
Νερό 1,5 L
Αλάτι
Muscat 10 g
Μαύρη πιπεριά 15 g
Ξηρός ερυθρός οίνος 200 ml
Τζίντζερ, φρέσκα 30 γρ
Φύλλο Bay 5 g
Άγριο μπαχαρικό 3-4 g
Γαρύφαλλο 2 γρ
Αμύγδαλα 100 g
Σκόρδο 40 g
Ακτινίδιο 150 g
Σέλινο και μαϊντανό ρίζες - 50 g το καθένα
Λάδι (για το τηγάνισμα) 200 ml
Μαγειρική:
Πλένετε και στεγνώνετε τα σκουπίδια χωρίς ορτύκια με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τους κατά μήκος, στο μισό, βάλτε το εσωτερικό σε μια σανίδα εργασίας και ελαφρώς χτύπησε. Τρίψτε με ένα μείγμα φρεσκοαλεσμένου αλατιού. Τρίψτε ένα φρούτο ακτινίδιο, προσθέστε 100 ml κρασί, φύλλα δάφνης, τριμμένες ρίζες τζίντζερ, σέλινο και μαϊντανό σε αυτό. Βάλτε τα προετοιμασμένα σφάγια σε πλαστική σακούλα, ρίξτε το παρασκευασμένο μίγμα και αφήστε το για 3-4 ώρες.
Πλύνετε το ρύζι, μέχρι το καθαρό νερό. Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, σκελίδες, πιπέρι και ρίχνουμε ρύζι με αυτή την θερμή έγχυση. Όταν είναι δροσερό, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό σε μη κολλημένο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε το σιρόπι. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε την ποσότητα του νερού στα 100 ml.
Σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο, θερμαίνετε το λάδι, βάζετε το σκόρδο σε αυτό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε. Μεταφέρετε τα χρυσά κρεμμύδια σε ένα πιάτο, και σε λάδι, τηγανίζετε το παρασκευασμένο κρέας θηραμάτων με μισά σφάγια. Αφού μεταφέρετε προσωρινά το κρέας σε άλλο μπολ, ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι ψησίματος, προσθέστε ζεστό νερό για να το καλύψετε και να το σιγοβράσετε. Δοκιμάστε το ημικατεργασμένο ρύζι: οι κόκκοι πρέπει να παραμένουν σταθεροί μέσα. Διαδώστε κεράσια, τηγανητά κρεμμύδια, κρέας, ψιλοκομμένα καρύδια στο ρύζι. Ανακατέψτε το σιρόπι ζάχαρης με το κρασί και ρίξτε σε pilaf. Κάλυψη και απενεργοποίηση της θερμότητας. Όταν σερβίρετε, βάλτε ρύζι στο πιάτο, και στην κορυφή - το κρέας και το κεράσι. Γαρνίρετε με λεπτές φέτες ακτινίδιο.
Συνταγή 5. Γλυκό πιλάφι με κυδώνι, σταφίδες και βερίκοκα
Συστατικά
Αποξηραμένα βερίκοκα 150 g
Σταφίδες 100 g
Ρύζι 250 g
Κυδώνια 400 γρ
Ghee 70-80 g
Κανέλα 3 γρ
Κρόκος 2 γρ
Ζάχαρη 150 g
Barberry, αποξηραμένα 50 g
Καρότα, κίτρινο 200 g
Κρέμα, πόση (10-15%) 400 ml
Αλάτι
Μαγειρική:
Πλύνετε και βάλτε ρύζι σε καθαρό, κρύο νερό για 2 ώρες. Ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό, και στη συνέχεια κόβουμε τα βερίκοκα σε αποφλοιωμένα κύβους, καθώς και τα ξεραμένα καρότα. Ξεφλουδίστε το κυδώνι, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζετε τα καρότα και τα κυδώνια με ζάχαρη για λίγα λεπτά, ώστε να αφήσουν το χυμό μέσα. καραμελάξτε τα: καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπαρά και, τοποθετώντας φέτες καρότων και κυδώνων, τα καφετέψτε στο φούρνο. Μαγειρέψτε το ρύζι σε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, μεταφέρουμε το ρύζι σε αυτό, σεζόν με μπαχαρικά και προσθέτουμε αποξηραμένα φραγκοστάφυλα. Κορυφή των καραμελωμένων καρότων και κυδώνων πάνω από το ρύζι. Σε κρέμα, αραιώστε την κανέλα, τον κρόκο και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, τα βάζετε σε βράση, ρίχνετε σε ρύζι και σιγοβράζετε το πιλάφι κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Συνταγή 6. Γλυκά καλάθια για γλυκό πιλάφι
Ο πρωτότυπος τρόπος για να χρησιμεύσει οποιοδήποτε γλυκό πιλάφι είναι βρώσιμα πιάτα. Ειδικά αν αυτό το πιάτο είναι επίσης από γλυκό ρύζι, μόνο ψημένο. Αλλά αν για το μαγείρεμα pilaf κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να κάνει το ρύζι εύθρυπτο, τότε για τα καλάθια ρυζιού θα χρειαστείτε χυλό ρυζιού - "ένα χάος". Το ρύζι είναι ένα ιδανικό προϊόν γλυπτικής χωρίς γλυπτά. Επιπλέον, τα "πιάτα" ρυζιού, καθώς και τα πιάτα με ρύζι, μπορούν εύκολα να βαφτούν με οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας τα ίδια φυσικά συστατικά.
Συστατικά
Εικόνα 1 μέρος
Ζάχαρη 1 μέρος
Νερό 4 μέρη
Turmeric
Σαφράν
Φιστίκια 1 μέρος
Λάδι (για καλούπια λίπανσης)
Αμύγδαλα 1 μέρος
Μαγειρική:
Πάρτε ένα μέρος του παρασκευασμένου νερού, το βράζετε και φτιάχνετε κρόκο. Από τη ζάχαρη και ένα μέρος του νερού, βράζετε το σιρόπι. Πλύνετε το ρύζι, το βάζετε σε κρύο νερό (3 μέρη) και μαγειρεύετε το χυλό. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Συνδυάστε το δροσισμένο σιρόπι και το κουάκερ, προσθέστε αμύγδαλα και φιστίκια. Σε μια απολιπανθείσα σερβιέτα σιλικόνης, βγάλτε κύκλους από την προκύπτουσα ζύμη ρυζιού. Πάρτε μια κυλινδρική καρφίτσα σιλικόνης και μην ξεχάσετε να το γράψετε. Τοποθετήστε τα καλάθια μεταλλικού muffin στο φύλλο ψησίματος ανάποδα, λιώνοντας το κατώτατο σημείο τους και ψεκάζοντάς το με θρυμματισμένα καρύδια. Τοποθετήστε τους κυλινδρικούς κύκλους στα σχήματα, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να κρεμαστούν μέχρι το φύλλο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο και τοποθετήστε το τηγάνι. Ψήστε τα "πιάτα" στους 180ºΣ. Αφού κρυώσουν τα καλάθια, τα λιπάνετε στο εξωτερικό με σιρόπι ζάχαρης και πασπαλίζετε με ψίχα παξιμάδια. Γυρίστε τα καλάθια μετά το στέγνωμα.
Το γλυκό πιλάφι σε αυτά τα καλάθια πρέπει να είναι ξηρό και εύθρυπτο, έτσι ώστε να μην βρέχεται.
Συνταγή 7. Ασυνήθιστο γλυκό πιλάφι
Συστατικά
300 γραμμάρια ατμού
Βανίλια 5 γρ
Ζαχαρωμένα φρούτα 200 g
Βατόμουρο 300 g
Blackberry 150 g
Σιρόπι, βατόμουρο 100 ml
Μανταρίνια 400 γρ
Νερό 150 ml
Γάλα 0,75 L
Βούτυρο
Κρόκος 2 γρ
Ζάχαρη 550 g
Μαγειρική:
Ρίξτε το προετοιμασμένο ρύζι (ηλικίας σε κρύο νερό) σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Αποστραγγίστε, ξεπλύνετε το ρύζι. Τώρα βράζουμε το γάλα σε μια ψηλή κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το γάλα να χάνεται αλλά δεν τρέχει μακριά. Βράζετε το ρύζι στο γάλα, τον γλυκάζετε όσο το δυνατόν καλύτερα, προσθέτοντας βανίλια και ένα τσίμπημα αλατιού. Όταν το γάλα απορροφάται σχεδόν στο ρύζι, ρίχνουμε 120 γραμμάρια βουτύρου στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά.
Πάρτε 150 ml νερό, βράστε το, φτιάξτε το κρόκο, στη συνέχεια διαλύστε τη ζάχαρη (200 g) και βράστε το σιρόπι. Σε ένα ζεστό σιρόπι, βάζετε καλά αποφλοιωμένες φέτες μανταρίνι, βράζετε για είκοσι λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
Από 150 γραμμάρια σμέουρων, τρίβετε σε κόσκινο, παίρνετε το χυμό, συνδυάζετε με ζάχαρη και βράζετε το σιρόπι. Στο τελειωμένο σιρόπι, βάλτε φρέσκα σμέουρα και βατόμουρα, αφού τα διαγράψετε.
Χωρίστε το ρύζι σε δύο μέρη, ρίξτε σιρόπι βατόμουρου σε ένα μέρος και μανταρίνι στο άλλο, αναμείξτε.
Λαμβάνετε κυλινδρικές μορφές χωρίς κατώτατο σημείο (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα δοχεία από κασσίτερο), λιπαίνετε τα μέσα με λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, επίσης λιπαρά. Τοποθετήστε ρύζι σε κυλίνδρους σε στρώσεις: κίτρινο κάτω, κόκκινο ρύζι πάνω. Πριν τη σάλτσα, ζεστάνετε τους κυλίνδρους στο φούρνο, γυρίστε τον κύλινδρο πάνω σε ένα πιάτο, αφαιρέστε προσεκτικά. Γαρνίρετε τις μερίδες με ζαχαρωμένα φρούτα και ρίξτε με νήματα από πολύχρωμο σιρόπι. Για να φωτίσετε, τοποθετήστε τα φύλλα μέντας ή τα κλαδάκια του δεντρολίβανου στις πλάκες.
Γλυκό πιλάφι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Για να κάνετε το pilaf πάντα εύθρυπτο και διαφορετικό σε συνάφεια με τα κανονικά δημητριακά, επιλέξτε στερεές ποικιλίες ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Οι κόκκοι ρυζιού γίνονται πιο σκληροί με παρατεταμένη έκθεση στο κρύο νερό: το άμυλο που περιέχεται σε αυτά είναι κυρτωμένο και πιεσμένο. Μετά το "παγόλουτρο", μεταφέρετε το ρύζι σε ζεστό τηγάνι και στεγνώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι έτσι ώστε οι σπόροι να μην σπάσουν. Αυτό το ρύζι θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα και θα καταρρεύσει.
