Το Belyash είναι μια αρκετά συνηθισμένη ζύμη που προέρχεται από την κουζίνα του Τατάρ.
Είναι αρκετά δημοφιλές μαζί μας.
Αυτό είναι μόνο η πλειοψηφία αντιλαμβάνεται τα λευκά ως γρήγορο φαγητό, αν και αρκετά αγαπημένο.
Αλλά δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν μόνοι τους, συχνά απλά απροθυμία.
Μάταια! Το ψήσιμο του ασβεστίου στο φούρνο δεν είναι πιο περίπλοκο από το να φτιάχνετε πίτες ή ρολά.
Αφού το κάνατε κάποτε και αφού δοκιμάσατε το αποτέλεσμα, είναι απίθανο να θέλετε να αγοράσετε αυτό το πιάτο στους πάγκους του δρόμου. Τα λευκά που ψήνονται στη δική τους κουζίνα είναι πολύ πιο χρήσιμα και πιο νόστιμα.
Belyashi στο φούρνο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τα λευκά στο φούρνο που χρειάζεστε:
ζυμώνουμε τη ζύμη.
προετοιμασία της πλήρωσης?
στείλτε το πιάτο για ψήσιμο.
Η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, ώστε να μην την υπερνικήσει.
Οι περισσότεροι συνηθίζουν στο γεγονός ότι τα λευκά είναι ένα τηγανισμένο πιάτο. Κατά κανόνα πωλούνται με αυτή τη μορφή.
Ωστόσο, μπορείτε να κερδίσετε μόνο από το μαγείρεμα ασβέστη στο φούρνο, και όχι σε μια κατσαρόλα γεμάτη στην κορυφή με λάδι. Το ψήσιμο είναι πολύ πιο χρήσιμο και, ταυτόχρονα, όχι λιγότερο νόστιμο: ζουμερό, αρωματικό και πολύ τρυφερό.
Τα παραδοσιακά λευκά έχουν στρογγυλό σχήμα και γέμιση με κρέας. Μία μικρή τρύπα τοποθετείται στο κέντρο.
Σήμερα, δεν είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια τέτοια μορφή και να χρησιμοποιήσετε μόνο την παραδοσιακή πλήρωση. Μπορείτε να διαμορφώσετε προϊόντα με τη μορφή οποιουδήποτε γεωμετρικού σχήματος.
Γεμίζουν τα λευκά με λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Αλλά η οπή στο κέντρο θα πρέπει να είναι απαραίτητη.
Το μυστικό αυτού του καφέ είναι να ζυμώνει σωστά τη ζύμη. Παρασκευάζεται φρέσκο ή ζυμομύκητα.
Το κρέας τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι ή περνά μέσα από τη μεγαλύτερη σχάρα του μηχανήματος κοπής κρέατος. Το γέμισμα πρέπει να είναι με λίπος. Θα πρέπει να το ζυμώσετε καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια να χτυπάτε ελαφρώς. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι σε κιμά. Zira, suneli λυκίσκο, κόλιανδρο, και ψιλοκομμένα χόρτα είναι επίσης δημοφιλής.
Προετοιμάζεται για το ψήσιμο των λευκών θα πρέπει να εγχέεται για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Η ζύμη μπορεί να λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό ή μόνο τον κρόκο που αναμιγνύεται με μια κουταλιά γάλακτος.
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χάρτινο ταψί εμποτισμένο σε λαχανικό ή βούτυρο.
Το Belyashi ψήνεται για περίπου είκοσι ή είκοσι πέντε λεπτά στους 180-200 βαθμούς.
1. Belyash στο φούρνο με κιμά
Συστατικά
Η ζύμη:
• 0,8 κιλά αλεύρι.
• 5 γρ. ξηρή ζύμη ·
• 30 γρ. λάδι σάντουιτς ·
• 125 ml γάλακτος και νερού.
• ένα αυγό.
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Άρθ. μια κουταλιά ζάχαρης.
Συμπλήρωση:
• 150 γραμμάρια χοιρινό κρέας και 150 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• τρία κρεμμύδια.
• τρεις κουταλιές της σούπας. l κεφίρ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Λιώνουμε το λάδι σάντουιτς. Ξεχωρίστε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ.
Προσθέστε ζύμη στο γάλα με νερό. Διαλύουμε επίσης το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ρίξτε ένα κουτάλι ή δύο αλεύρι εδώ. Ρίξτε λάδι και κρόκους. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να γίνει σφιχτό.
Τρίψτε το κρέας με ένα μηχανή για το κρέας.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Αλατίστε και ανακατεύετε με κιμά. Προσθέστε κεφίρ και πιπέρι.
Ρίξτε τα κομμάτια της ζύμης σε κύκλους. Τοποθετήστε κιμά στη μέση. Κάθε ασβέστη πρέπει να τυλιχτεί έτσι ώστε να παραμένει στο κέντρο της μια τρύπα.
Ορίστε έτοιμα για μαγείρεμα τρόφιμα για περίπου δέκα λεπτά.
Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλετε να ψήνετε. Μετά από είκοσι λεπτά, αρωματικά και πλούσια λευκά μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
2. Belyash στο φούρνο με πιπέρι τσίλι
Συστατικά
• 900 γρ. ζύμη ζύμης?
• 0.300 κιλά χοιρινό κιμά.
• δύο κρεμμύδια.
• οκτώ κλάδους του μαϊντανού.
• ζεστό πιπέρι (τσίλι);
• δύο πιπέρια πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τη ζύμη όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι. Αναμίξτε με τη μάζα του κρέατος
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε μαζί με το μαϊντανό σε ένα μπολ με κιμά και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
Βγάλτε τις φέτες ζύμης σε κύκλους, κόβετε, αλλά μην κόβετε στο κέντρο. Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος στη μέση.
Τυλίξτε τα προκύπτοντα πέταλα σε ένα κύκλο πάνω από το άλλο. Ο Belyash αφήνει για δέκα λεπτά να επιμείνει.
Λιπάνετε με κρόκο, το οποίο έχει χαλαρωθεί και αναμιχθεί με γάλα. Ψήνουμε για είκοσι πέντε λεπτά (180 μοίρες).
3. Belyashi στο φούρνο με κολοκύθα και γκρέιπφρουτ γέμιση
Συστατικά
• 0,45 kg ζύμης ζύμης.
• 0,3 kg κολοκύθας.
• ένα γκρέιπφρουτ?
• ένα λεμόνι.
• 10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και ψήνετε στο φούρνο. Δεκαπέντε λεπτά (200 βαθμοί) είναι αρκετά για αυτό. Αλέστε την ψημένη κολοκύθα σε πατάτες με μπλέντερ.
Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ, διαιρέστε σε φέτες, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Κόψτε το ξύσμα λεμονιού σε λωρίδες ή σχάρα.
Φέτες ζύμης μετά το στρίψιμο, κομμένες σε λωρίδες.
Βάλτε το γέμισμα στις άκρες τους: τοποθετήστε πρώτα μια κουταλιά τουρσί από κολοκύθα, στη συνέχεια, μία ή δύο φέτες γκρέιπφρουτ, μια πινελιά ζέστη και πασπαλίστε τη ζάχαρη στην κορυφή.
Τυλίξτε τη ζύμη δύο φορές σε ένα φάκελο. Διακοσμήστε τη ραφή. Ψήστε με τον συνήθη τρόπο.
4. Belyashi στο φούρνο "Απλή συνταγή"
Συστατικά
Η ζύμη:
• 600 γρ. αλεύρι ·
• 15 γρ. ξηρή ζύμη ·
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Άρθ. μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• 300 ml νερού.
Συμπλήρωση:
• κρεμμύδι;
• 0,4 κιλά κιμά.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη με αλάτι στο νερό.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε δεξιόστροφα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να τραυματίζεται. Καθαρίστε σε μια ζεστή γωνιά της κουζίνας, καλύπτοντας με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βγάλτε τη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα λουκάνικο και διαιρέστε σε μερίδες. Κάθε ζαριά επανατοποθετήστε το μείγμα κρέατος και πιάστε τις άκρες.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές και αποστέλλονται στο φούρνο για είκοσι λεπτά.
5. Belyash στο φούρνο με πατάτες και κρέας
Συστατικά
Η ζύμη:
• 350 γρ. αλεύρι σίτου ·
• 160 γρ. ghee;
• ένα φλιτζάνι κεφίρ.
• ½ κουτ. αλάτι και σόδα.
Συμπλήρωση:
• 300 γρ. βόειο κρέας ·
• ένα κρεμμύδι.
• δύο πατάτες.
• Άρθ. l ξηρό adjika καυκάσιος?
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα μπολ με αλεύρι, προσθέστε ghee, αλάτι.
Ανακατέψτε τη σόδα σε κεφίρ και προσθέστε στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι πολύ μαλακό και εύπλαστο. Καλύψτε το και αφήστε το στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά.
Κάνετε κιμά από κρέας.
Ψιλοκόψτε καλά τις πατάτες και το κρεμμύδι. Προσθέστε σε ένα πιάτο με κρέας. Σκεύη, ρίξτε τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά το μείγμα κρέατος.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ξεχωριστά κομμάτια, ρίξτε έξω, τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη μέση. Τυλίξτε τα λευκά, αφήστε μια τρύπα στο κέντρο. Ψήστε με τον συνήθη τρόπο στο φούρνο. Μετά από είκοσι λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι λιωμένο βούτυρο σε κάθε ασβέστη. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα λευκά μέσα στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
6. Belyash στο φούρνο με αρνί
Συστατικά
• 0,8 kg ζύμης.
• 400 γραμμάρια προβάτου.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο τσιπς κόλιανδρου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού zira και μαύρου πιπεριού.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε προσεκτικά σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.
Ρίχνουμε κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζιρά σε κονίαμα και συνθλίβουμε.
Grind το κρεμμύδι. Προσθέστε μαγειρεμένα καρυκεύματα σε αυτό και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, αλέστε το αρνί σε ένα μπολ με κρεμμύδια.
Αναμείξτε το μείγμα κρέατος πολύ προσεκτικά.
Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα φύλλο ψησίματος και κατανέμετέ το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Πρέπει να λιπαίνουν τα χέρια τους.
Στεγνώστε ένα κομμάτι ζύμης και ρίξτε τα με τα χέρια σας απευθείας στο φύλλο ψησίματος.
Βγάλτε το μείγμα κρέατος πάνω στην επιφάνεια. Τυλίξτε τη ζύμη σε πτυχές.
Το ψήσιμο του ασβέστη στο φούρνο διαρκεί περίπου είκοσι πέντε λεπτά.
7. Λευκοί στο φούρνο "Χορτοφάγος"
Συστατικά
Η ζύμη:
• Ένα ποτήρι 15% ξινή κρέμα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και αλάτι.
• ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• 0,4 κιλά αλεύρι.
Συμπλήρωση:
• λευκό λάχανο.
• καρότο;
• αλάτι.
• μια πρέζα κουρκούμη και κάρυ?
• ξινή κρέμα για λίπανση λευκών.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε μια κουτάλα, ανακατεύουμε με σόδα. Μετά από μερικά λεπτά, χύστε το φυτικό έλαιο. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα.
Ρίχνουμε αλεύρι και ετοιμάζουμε μαλακή και ευχάριστη ζύμη.
Τυλίξτε το σε μια πυκνή ρυμούλκηση. Κόψτε σε ίδια κομμάτια. Καλύψτε με μια πετσέτα.
Κόψτε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα. Αλέστε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε.
Αναπτύξτε τα κομμάτια της ζύμης και γεμίστε με το μείγμα λαχανικών. Τυλίξτε και πιάστε τις άκρες.
Διαδώστε το ασβέστη σε ένα φύλλο ψησίματος με λιπαρό χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε τις άκρες με ξινή κρέμα.
Τρίψτε το τυρί χονδροειδώς. Πασπαλίστε την κορυφή του ασβεστίου όπου βρίσκεται η πλήρωση.
Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο φούρνο για 20 λεπτά (200 μοίρες).
8. Βάλτε στο φούρνο στα κορεατικά
Συστατικά
μια λίβρα τεστ ζύμης?
250 γρ κιμά ·
400 γρ. Peking λάχανο?
μεγάλο κρεμμύδι?
πέντε σκελίδες σκόρδου.
δύο κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
πιπέρι για γεύση?
δύο τσιπς κόλιανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κιμά για να κρυώσει. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξαπλώνει στο ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον μία ώρα.
Peking λάχανο είναι πολύ λεπτό ψιλοκομμένο.
Περάστε τις φέτες του κρεμμυδιού μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και κόψτε επιπλέον.
Ανακατεύουμε λάχανο, κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε κιμά, κορίανδρο και σάλτσα σόγιας. Αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε την πλήρωση με τα χέρια σας. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ξηρό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Η πλήρωση πρέπει να εγκατασταθεί για περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη με ένα περιστρεφόμενο. Διαχωρίστε σε ίσα μέρη που ζυγίζουν περίπου 50 γραμμάρια.
Συρρικνώστε με τη μορφή ενός kolobok κάθε κομμάτι της ζύμης. Μαλακά χέρια με ηλιέλαιο και μπάλες λίπους. Αφήστε τα για περίπου είκοσι λεπτά.
Για ευκολία, διαιρέστε τη γέμιση στον ίδιο αριθμό μερών όπως η ζύμη.
Mash κάθε κουλούρι σε ένα κέικ, δύο χιλιοστά πάχος. Γεμίστε το με γέμισμα και σχηματίστε ένα ασβέστη με μια τρύπα.
Ψήστε το φούρνο για περίπου μισή ώρα (190 μοίρες).
Belyashi στο φούρνο - κόλπα και συμβουλές
1. Για να είναι υπέροχο το ψήσιμο, χρησιμοποιείται αλεύρι premium. Πρέπει να κοσκινιστεί.
2. Κατά την ανάμειξη, το αλεύρι δεν προστίθεται αμέσως, αλλά ένα ποτήρι το καθένα. Στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνει καλύτερα και γρηγορότερα.
3. Οι πιο βέλτιστες είναι οι ακόλουθες αναλογίες συστατικών:
- υγρό και αλεύρι - 1: 2.
- ανά 1 kg αλεύρου - 10 g. ξηρή ζύμη ·
- η αναλογία του κρεμμυδιού και του κρέατος στο κιμά, ώστε να είναι ζουμερή - 1: 2.
4. Για την ελαστική ζύμη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάλα με τουλάχιστον 1% λίπος.
5. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, το γάλα και το νερό δεν θερμαίνονται. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης με το δάχτυλό σας. Δεν είναι αρκετά μαλακό και λίγο, σαν να αντιστέκεστε.
7. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο κρόκους στη ζύμη για το ασβέστιο, καθώς οι πρωτεΐνες θα το κάνουν πολύ σφιχτό.
8. Για την υγιεινή της πλήρωσης κρέατος, αξίζει να ρίχνετε ένα γραμμάριο πενήντα παγωμένο νερό.
9. Αν κόψετε τα λαχανικά και δεν περάσετε μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, δίνουν το χυμό τους στο κιμά, το κάνουν πιο νόστιμο.
10. Συνιστάται η προσθήκη σόδας διαλυμένης σε ζεστό νερό στη ζύμη ζύμης. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της οξύτητας που είναι εγγενής σε αυτή τη δοκιμασία.
