Το βόειο κρέας είναι ένα κρέας που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πικάντικων κύριων πιάτων.
Τα χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας είναι σε μια αρκετά πυκνή δομή, έτσι οι συνταγές βοείου κρέατος, κατά κανόνα, υπονοούν τη μαρινάρισμα του κρέατος πριν από το ψήσιμο ή την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για να προετοιμάσει το ψημένο βοδινό κρέας, χτυπάει επίσης στις περισσότερες περιπτώσεις, παραβιάζοντας έτσι τη δομή των ινών και οδηγώντας σε τρυφερές, ζουμερές φέτες με ένα εύγευστο τραγανό κρούστα.
Λοιπόν, πιθανότατα δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος από το να τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι.
Πόσο και πώς να τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε μια γενική γενική μαγειρική αρχές
• Είναι καλύτερο να παίρνετε νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη βόειο κρέας για το τηγάνισμα. Τα κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος πριν το μαγείρεμα πρέπει να αποψυχθούν σωστά, χρησιμοποιώντας την αργή απόψυξη στον αέρα. Με αυτή τη μέθοδο, ο χυμός του κρέατος απορροφάται σχεδόν πλήρως πίσω στις μυϊκές ίνες, αποκαθιστώντας έτσι τα αρχικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος και δεν διαφέρει σχεδόν από το κρέας που έχει ψυχθεί.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα κομμάτια του βοείου κρέατος, χωρίς κόψιμο, πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό, ενώ αποξέονται οι περιοχές με έντονη μολύνσεις με ένα μαχαίρι και τα υπάρχοντα σφραγίσματα πρέπει να κόβονται.
• Το πλυμένο κρέας, για να αποφύγετε την ολίσθηση από τα χέρια και την ευκολία κοπής, στεγνώνεται καλά με τοποθέτηση σε συρμάτινο συρτάρι ή σφουγγαρισμένο με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
• Μετά την ξήρανση, το βόειο κρέας κόβεται σε κομμένες φέτες κατά μήκος των ινών και ελαφρώς χτυπημένο με ένα μαχαίρι ψεκασμού (σφυρί).
• Πώς να ψητά το βόειο κρέας; Το βόειο κρέας είναι τηγανισμένο όχι μόνο σε μια κατσαρόλα σε μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα λίπους, μπορεί επίσης να τηγανισθεί σε κάρβουνα, για λόγους ευκολίας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα.
• Πόσο να τηγανίζουμε το βόειο κρέας; Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από τον τύπο του δίσκου που προετοιμάζεται, τη μέθοδο μαγειρέματος, καθώς και από το μέγεθος των προς μαγειρέψωση τεμαχίων και αναφέρεται πάντοτε στη συνταγή.
Κινέζικο πικάντικο μοσχάρι σε τηγάνι
Συστατικά
• βόειο κρέας, φιλέτο - 600 γραμμάρια.
• πικρό κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
• τέσσερα κομμάτια γλυκού πιπεριού, κατά προτίμηση σε διαφορετικά χρώματα.
• δύο μικρά καρότα.
• εκατό γραμμάρια ρίζας τζίντζερ?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο, περίπου 6 σκελίδες?
• γυάλινη (200 ml) σκούρα σάλτσα σόγιας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• δύο μικρές πιπεριές τσίλι.
• 150 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε σάλτσα σόγιας, αραιώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε μισή κουταλιά σούπας αλατισμένο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, και ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, χωρίς σπόρους. Περάστε το σκόρδο μέσα από το πρέκι σκόρδου και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
3. Στη μαγειρευμένη μαρινάδα, βάζετε τον πολτό σε λεπτά λωρίδες και αφήνετε για μισή ώρα.
4. Ενώ το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πιπεριές με καλαμάκια.
5. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση με παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά θολότητα πάνω στην επιφάνεια του, αλλά όχι καύση.
6. Με ένα τετράγωνο κουτάλι, αφήνοντας το υγρό λίγο στραγγισμένο, μεταφέρετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, μην ρίχνετε την υπόλοιπη μαρινάδα, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμη.
7. Ανακατέψτε προσεκτικά το κρέας και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ομοιόμορφο τηγάνισμα, έξι λεπτά.
8. Στη συνέχεια, καθώς και από τη μαρινάδα, βάλτε το ψητό βοδινό σε ξεχωριστό πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμές και, αντ 'αυτού, βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το ηλιέλαιο και σοτάρετε τα λαχανικά για τρία λεπτά.
9. Προσθέστε το προηγουμένως τηγανισμένο μοσχάρι, περίπου το ένα τέταρτο της σάλτσας που απομένει από το κρέας, το γλυκό πιπέρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
10. Ως πλάκα πιάτο με τηγανητό βόειο κρέας "στα κινέζικα", το βρασμένο τηγανισμένο ρύζι ταιριάζει καλύτερα.
"Προσφορά μπριζόλα" του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι σε μια κρούστα τυριού
Συστατικά
• μισό κιλό βόειο κρέας.
• δύο κουταλιές της τελικής ρωσικής μουστάρδας.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• εκατό γραμμάρια τυριού "ρωσικά", σκληρά?
• 200 γραμμάρια λευκής ψίχουλας, χονδροειδές άλεσμα.
• για το τηγάνισμα περίπου 120 ml καθαρισμένου ηλιελαίου.
• μπαχαρικά, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φέτες κατά μήκος των ινών, με πάχος που δεν υπερβαίνει το ένα και μισό εκατοστά, χτυπάτε λίγο τα κομμάτια κρέατος με ένα μαγειρικό σφυρί. Τα σπασμένα κομμάτια δεν πρέπει να είναι ορατά. Περίστε με πιπέρι, λιπαίνετε με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας και στις δύο πλευρές και αφήστε για μια ώρα και μισή.
2. Ανακατέψτε καλά τα αβγά με αλάτι και ψήστε το τυρί με ένα τρίφτη και ανακατέψτε με τη φρυγανιά.
3. Βυθίστε τα κομμάτια του κτυπημένου βοείου κρέατος στο αυγό, στη συνέχεια τυλίξτε απαλά το μίγμα τυριών και τυριών και βάλτε το λίπος (λάδι) σε ένα τηγάνι.
4. Για τρία λεπτά, τηγανίζουμε στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίζουμε και τηγανίζουμε για δύο λεπτά από την άλλη.
Πώς να ψητήσετε το βόειο κρέας με κάρβουνο - Cabernet filet mignon
Συστατικά
• 700 γραμμάρια βοδινό, φιλέτο.
Για τη μαρινάδα:
• 50 ml ξύδι κρασιού.
• 200 ml κρασιού Cabernet.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης, άμμου.
• "μουστάρδα Dijon" - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
• δύο μικρές λωρίδες φλούδας λεμονιού.
• κανέλα - 2 μπαστούνια.
Για τη σάλτσα:
• ένα γεμάτο ποτήρι κερασιών χωρίς πίτες (σε κονσέρβα στο χυμό τους, νωπά ή κατεψυγμένα).
• αλεσμένη μαύρη πιπεριά και επιπλέον άλας σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε ζάχαρη, μουστάρδα στο μείγμα κρασιού και κρασιού Cabernet. Βάλτε ξύσμα λεμονιού, κανέλα και βάζετε σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζετε για δέκα λεπτά.
2. Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε τεμάχια πάχους τεσσάρων εκατοστών και βάλτε λίγο παχύρρευστο σάκο.
3. Χύστε τα τρία τέταρτα της ψωμιού μαρινάτας στο κρέας και, αφού σφιχτά συνδέσετε την τσάντα, αφαιρέστε για μια ώρα και μισή στο κρύο (ψυγείο).
4. Για τη σάλτσα, βάλτε τα κεράσια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια στο υπόλοιπο μέρος της μαρινάδας, πιπέρι στη γεύση σας, προσθέστε το αλάτι και, όπως το κρέας, βάλτε το στο ψυγείο για ψύξη.
5. Από τα μαγειρεμένα φιλέτα βοδινού, σκουπίστε το υπόλοιπο υγρό με μια πετσέτα, λιπαίνετε τα από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και τα βάζετε στη σχάρα, τοποθετημένα πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
6. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για τρία λεπτά κάθε πλευρά.
7. Σερβίρετε βάζοντας τη μαγειρεμένη σάλτσα κερασιού.
Πατάτα τηγανητό
Συστατικά
• φιλέτο βόειου κρέατος - 600 γραμμάρια.
• 35-40 γραμμάρια λιωμένου λαρδιού ή εκλεπτυσμένου (άοσμου) ηλιέλαιου.
• μαύρο πιπέρι, επιτραπέζιο αλάτι "Έξτρα".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο φιλέτο, παχύρρευστο τμήμα του, κομμένο σε τμήματα του ίδιου πλάτους, από δύο έως τρία εκατοστά, και το καθένα χτύπησε με ένα μαγειρικό ελικόπτερο στο επιθυμητό πάχος - από ένα μιάμιση έως δύο εκατοστά. Χτυπώντας μακριά, δώστε στο κρέας το επιθυμητό σχήμα: οβάλ ή στρογγυλό.
2. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια παχιά χυτοσίδηρο σε καλά θερμαινόμενο λάδι ή λίπος.
3. Πόσο μπορείτε να τηγανίζετε; Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος που θέλετε να πάρετε μια μπριζόλα: μέτρια, ελαφρά ή βαθιά τηγανητά, και διαρκεί από 7 λεπτά έως ένα τέταρτο της ώρας. Ο βαθμός τηγανίσματος καθορίζεται από το χρώμα του χυμού που απελευθερώνεται κατά τη διάτρηση του κρέατος.
4. Στο τέλος του τηγανίσματος, τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να καλύπτονται με ελαφρά καφέ φρυγανισμένη κρούστα.
5. Σερβίρετε τη μπριζόλα με τηγανητές πατάτες ή φρέσκα λαχανικά.
Βόειο κρέας Stroganov από το βόειο κρέας
Συστατικά
• 700 γραμμάρια νωπού ή διατηρημένου με απλή ψύξη βοείου κρέατος (παχιά άκρη).
• 50 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
• λευκό αλεύρι ψησίματος - 30 γραμμάρια ή μιάμιση κουταλιές της σούπας.
• 150 ml κρέμας 15%.
• 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα ντομάτας "Tender", μπορείτε να αντικαταστήσετε το πουρέ από ντομάτα?
• λευκά κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βόειο κρέας που κόβεται σε φέτες εκατοστόμετρα, χτυπάει με ένα σφυρί και κόβεται σε λεπτές, μισο-εκατοστόμερες κορδέλες πάχους μέχρι 4 εκ. Το βόειο κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του Bef Stroganov.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες και ψιλοκόψτε σε μια μικρή ποσότητα ελαίου μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή χρυσή κρούστα.
3. Βάλτε τις προετοιμασμένες φέτες του βοείου κρέατος στο λάδι που θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί χυμός, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.
4. Μεταφέρετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό παχύ τοίχωμα, πασπαλίζετε με αλεύρι σίτου, ανακατεύετε καλά και εισάγετε σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα. Ζεστό Stroganoff βοείου κρέατος για αρκετά λεπτά, μην αφήνετε να βράσει.
5. Σερβίρετε με ένα πιάτο βραστό ρύζι, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.
Πώς και πόσο μπορείτε να τηγανίζετε το βόειο κρέας σε ένα παγωτό και συμβουλές
• Κατά την απόψυξη του κρέατος, να έχετε κατά νου ότι με ταχεία απόψυξη χάνεται πολύς χυμός και επομένως τα έτοιμα φαγητά μπορεί να αποδειχθούν υπερβολικά ξηρά και άγευστα. Στο βοδινό κρέας που έχει αποψυχθεί στο νερό, οι θρεπτικές ιδιότητες μειώνονται σημαντικά, καθώς σχεδόν όλα τα μεταλλικά άλατα που περιέχονται σε αυτό, οι διαλυτές πρωτεΐνες, καθώς και οι βιταμίνες, εισέρχονται στο νερό.
• Το άπαχο κρέας βοδινού, που έχει τηγανιστεί σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι πιο ζουμερό αν το ξεφλουδίζετε μετά το κόψιμο. Ο τύπος της μαρινάδας εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής: μαρινάδες που περιέχουν ξίδι ή κρασί χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα σε κάρβουνα, ενώ μαρινάδες με σάλτσα σόγιας είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.
• Για να προσθέσετε χυμό στο πολτό, κόψτε σε μικρές μερίδες, όταν το τηγάνετε, προσθέστε λαχανικά ή ξινή κρέμα σε αυτό, μετά από την οποία το πιάτο θερμαίνεται καλά με ελάχιστη θερμότητα.
• Πόσο ψημένο το βόειο κρέας εξαρτάται από το είδος μαγειρέματος που προτιμάτε από το κρέας:
• Εάν τηγανίζετε μεγάλα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα από 2 έως 3 λεπτά, θα αποδειχθούν επαρκώς τηγανητά στο εξωτερικό, αλλά ταυτόχρονα πρακτικά ωμό και ελαφρώς τηγανητό.
• Εάν τηγανίζετε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά, οι φέτες κρέατος θα είναι πιο τηγανητές και μέσα στο κρέας θα έχει ένα ελαφρώς ροζ χρώμα - αυτό είναι το μέσο τηγάνισμα.
• Το κρέας καλύπτεται από μια καλά τηγανισμένη κρούστα και τηγανίζεται εντελώς εάν είναι τηγανισμένη σε μια κατσαρόλα για περίπου πέντε λεπτά, αφενός, και μετά από τρία λεπτά από την άλλη, το κρέας αυτό θεωρείται απολύτως τηγανισμένο.
• Η θερμοκρασία του λίπους στο οποίο πέφτει το κρέας δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 120 μοίρες. Μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος μπορεί να σχηματιστεί ένα ψιλοκομμένο κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, εμποδίζοντας το να στεγνώσει.
