Οι καρδιές κοτόπουλου είναι ένα απαλό, υγιεινό και νόστιμο προϊόν.
Συνιστάται ανεπιφύλακτα να εισέρχονται στη διατροφή άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού, του νευρικού συστήματος και της αναιμίας.
Αλλά λίγοι αποφασίζουν να αγοράσουν αυτό το προϊόν, απλά επειδή δεν ξέρουν πώς και πόσο να μαγειρέψουν τις καρδιές κοτόπουλου.
Πώς και πόσο να μαγειρέψουν καρδιές κοτόπουλου - γενικές αρχές
Κοτόπουλο καρδιές είναι ένα καθολικό προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, κύρια πιάτα από αυτά, κάνουν υπέροχες σαλάτες, πίτες, γκούλας και ακόμη και τα κεμπάπ.
Αλλά πριν προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να επιλεγούν και να προετοιμαστούν σωστά.
Πώς να επιλέξετε καρδιές κοτόπουλου. Επιλέξτε τα προϊόντα με απλή ψύξη - το χαρακτηριστικό τους είναι ότι έχουν μικρή διάρκεια ζωής, που σημαίνει ότι περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσω. Εάν το προϊόν σας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αμέσως πριν την επεξεργασία, βάλτε τις καρδιές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Πώς να πλένετε τις καρδιές κοτόπουλου. Ξεπλύνετε σχολαστικά τις καρδιές στο νερό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πιέζοντας κάθε καρδιά με ένα μικρό μαξιλάρι του αντίχειρά σας, αυτό θα σας βοηθήσει να σπρώξετε τους υπόλοιπους θρόμβους αίματος από το εσωτερικό του υποπροϊόντος.
Πώς να καθαρίσετε τις καρδιές κοτόπουλου. Από προσεκτικά πλυμένες καρδιές, αποκόψτε λίπη, αιμοφόρα αγγεία, αφαιρέστε την μεμβράνη. Ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα ξανά.
Πώς και πόσο να μαγειρέψουν οι καρδιές κοτόπουλου; Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, η αναλογία των παραπροϊόντων προς το υγρό πρέπει να είναι 1/3. Φέρτε το νερό σε βράσιμο, χαμηλώστε τις καρδιές μέσα σε αυτό, βράστε τα παραπροϊόντα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και γεμίστε το με νέο νερό, αυτή τη φορά το υγρό θα έπρεπε να καλύπτει μόλις τις καρδιές. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βότανα στο γούστο σας. Μαγειρέψτε, κλείνοντας το δοχείο με ένα καπάκι, ολόκληρες καρδιές - 25-30 λεπτά, περικοπή στα μισά - 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πώς να σερβίρετε βραστές καρδιές κοτόπουλου; Οι βραστές καρδιές είναι ιδανικές για κάθε παραδοσιακό πιάτο: λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ζυμαρικά. Είναι καλά σε απλή βρασμένη μορφή ή με σάλτσα. Μπορεί να παρασκευαστεί σάλτσα για καρδιές κοτόπουλου. Το πιο ενδιαφέρον και ασυνήθιστο είναι η κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμας, η μαγιονέζα μουστάρδας και άλλα.
Συνταγή 1: Πώς να μαγειρέψετε καρδιές κοτόπουλου με μπαχαρικά
Συστατικά
• 500-600 γραμμάρια καρδιές.
• κρεμμύδι;
• αλάτι, πιπέρι.
• αποξηραμένα βότανα.
• φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε και επεξεργαζόμαστε τις καρδιές κοτόπουλου, κόβουμε κάθε μια κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Γεμίστε δύο λίτρα νερού μέσα στο ταψί, βάλτε το σε βράσιμο, απλώστε το παραπροϊόν. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 3-4 λεπτά, μετά από την οποία αποστραγγίζουμε το νερό και συμπληρώνουμε ένα νέο σε ποσότητα 1-1,2 λίτρα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τις καρδιές.
3. Μαγειρεύουμε το παραπροϊόν μετά από βρασμό για 20 λεπτά σε πυρκαγιά μέσης ισχύος, μερικές φορές απομακρύνοντας τον προκύπτοντα πρωτεϊνούχο αφρό.
4. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών, δάφνης, ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι για γεύση. Εάν θέλετε, βάλτε τα αποξηραμένα βότανα, για παράδειγμα ρίγανη ή μαϊντανό.
5. Μαγειρέψτε, σφικτά κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας, σε μια ήρεμη φωτιά για μισή ώρα.
6. Σερβίρετε με ένα πιάτο, χτυπώντας τις καρδιές ή μαζί με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα παραπροϊόντα.
Συνταγή 2: Πώς να μαγειρέψετε καρδιές κοτόπουλου σε σάλτσα τυριών μουστάρδας
Συστατικά
• μία κιλό καρδιών.
• 100 γραμμάρια φρέσκων ή κατεψυγμένων ζαχαρωτών.
• 150 ml κρέμας.
• 40 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν.
• 20-30 ml ελαιολάδου.
• 10 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 γραμμάρια ghee.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε το ελαιόλαδο με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και αλάτι. Ρίχνουμε τις προετοιμασμένες καρδιές κοτόπουλου με αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε κάθε καρδιά να επικαλύπτεται στη μαρινάδα.
2. Αφαιρέστε το παραπροϊόν για μία ώρα στο ψυγείο.
3. Βάλτε το λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι, ζεστάνετε, βάλετε τις καρδιές μαζί με τη μαρινάδα, τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να κοκκινίσει.
4. Προσθέστε τα κομμένα πιπέρια, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια.
5. Ενώ οι καρδιές με τα μανιτάρια τηγανίζονται, ζεσταίνετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λειώσει, προσθέστε αλεύρι και βάλτε μια κουταλιά μουστάρδας. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της σάλτσας, ανακατέψτε τη μάζα όλη την ώρα ώστε να μην καεί ή να βράσει.
6. Αφαιρέστε την τελική, παχιά σάλτσα από τη σόμπα, προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο τυρί. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
7. Βάλτε τις καρδιές με τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, γεμίστε τους με σάλτσα τυρί μουστάρδας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 3: Πώς να μαγειρέψετε τις καρδιές κοτόπουλου στο Batter
Συστατικά
• κιλό καρδιές κοτόπουλου.
• 350-400 γραμμάρια αλεύρι.
• πέντε αυγά.
• πετρέλαιο.
• αλάτι, πιπέρι.
• 100 ml σάλτσας σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάζουμε τις καρδιές και τις βάζουμε σε σάλτσα σόγιας για 3-4 ώρες.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε και κόβουμε κάθε καρδιά σε δύο μέρη, αλλά όχι στο τέλος. Ευθυγραμμίζουμε τα παραπροϊόντα σε όλο το μήκος, χτυπάμε το σφυρί και στις δύο πλευρές.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε τα αυγά με αλάτι.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.
5. Βυθίστε πρώτα την καρδιά πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια στα αυγά.
6. Διαδώστε το σε καυτό λάδι, τηγανίζετε για 2-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να διακριτικό ροζ χρώμα.
Συνταγή 4: Πώς να κάνετε κοτόπουλο καρδιά σαλάτα
Συστατικά
• 400-500 γραμμάρια καρδιές.
• κρεμμύδι;
• 150 ml σάλτσας σόγιας.
• πιπέρι, αλάτι.
• μίγμα σαλάτας.
• ντομάτες κερασιού.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις καρδιές κοτόπουλου, καθαρές, στεγνές, κομμένες κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε τη σάλτσα, προσθέστε λίγο αλάτι (δεν μπορείτε να το βάλετε καθόλου), πιπέρι, σιγοβράστε για 5-10 λεπτά έως ότου η σάλτσα εξατμιστεί εν μέρει.
4. Βγάζουμε τις τελειωμένες καρδιές με κουτάλι και βάζουμε λεπτές μισές δακτυλίους κρεμμυδιού στο λάδι στο οποίο ήταν τηγανητές.
5. Βάζουμε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, στην κορυφή σε μια χαοτική σειρά βάζουμε τις δροσερές καρδιές, τηγανητά κρεμμύδια, μισά ντοματίνια.
6. Ρίξτε τη σαλάτα της καρδιάς κοτόπουλου με τη δροσισμένη σάλτσα σόγιας.
Συνταγή 5: Πώς να κάνετε καρδιές κοτόπουλου με λαχανικά
Συστατικά
• 600-700 γραμμάρια καρδιών.
• δύο πράσα.
• δύο ντομάτες με κρέας.
• μια μελιτζάνα;
• φύλλα σγουρό μαϊντανό.
• φυτικό έλαιο.
• 30 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 100 ml κρέμας.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.
• 100 γραμμάρια τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τηγανίστε τις έτοιμες καρδιές κοτόπουλου μέχρι να είναι έτοιμες.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και μελιτζάνα, σε κύβους. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε.
3. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και διανείμετε όλα τα συστατικά σε στρώσεις σε δοχεία.
4. Το πρώτο στρώμα βάζουμε καρδιές με κρεμμύδια και μελιτζάνα, κομμένες σε φέτες ντομάτες, μαγιονέζα.
5. Γεμίστε τα στρώματα με κρέμα, ανακατεύοντας τα με λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Πασπαλίστε όλα τα λεπτά τριμμένα τυριά.
7. Τηγανίστε τις καρδιές κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για 40 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Συνταγή 6: Πώς να κάνετε πίτα καρδιά κοτόπουλου
Συστατικά
• μια λίβρα φινιρισμένης ζύμης.
• τρεις πατάτες.
• μία κιλό καρδιών.
• 200 γραμμάρια τυριού.
• δύο αυγά.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε και βράζουμε τις καρδιές κοτόπουλου ακολουθώντας τις γενικές αρχές. Ψύξτε τα, κομμένα σε 6-8 μέρη.
2. Από τις βραστές πατάτες κάνουμε πατάτες.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη.
4. Ανακατέψτε το τυρί με πατάτες και καρδιές, ρίξτε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε αλάτι.
5. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βγάζουμε το ένα με ένα λεπτό στρώμα και το τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
6. Διαδώστε τη γέμιση των καρπών κοτόπουλου.
7. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο τυλιγμένο στρώμα. Πιάστε τις άκρες.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια της πίτας με ένα δεύτερο αυγό.
9. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
Συνταγή 7: Πώς να τρώτε καρδιές κοτόπουλου σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• 400-500 γραμμάρια παραπροϊόντων.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 60 ml σάλτσας σόγιας.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• λευκό πιπέρι, αλάτι.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα λίπη και τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλυμένες καρδιές, αφαιρέστε την μεμβράνη.
2. Κόβουμε κάθε παραπροϊόν σε δύο μέρη, πλένουμε και πάλι ελαφρά ξηρό.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
4. Διανέμουμε τόσο καρδιές όσο και κρεμμύδια σε ένα μπολ, πιπέρι και αλάτι, αφαιρέστε για 1 ώρα στο ψυγείο κάτω από καταπίεση.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, τηγανίζετε μέχρι να χρυσή σε καυτό λάδι.
6. Προσθέστε καρδιές με κρεμμύδια, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε, 15-20 λεπτά.
7. Γεμίστε όλα τα προϊόντα στο τηγάνι με ένα μίγμα ξινή κρέμα, τοματοπολτός και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το πιάτο αν χρειάζεται. Στεγνώστε για άλλα 8-12 λεπτά.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε καρδιές κοτόπουλου - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Βράστε τις καρδιές καλύτερα όχι μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών, ώστε να γίνουν πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.
• Είναι επιθυμητό να τηγανίζετε τα παραπροϊόντα σε βούτυρο ή σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων - είναι πιο μαλακά και μαλακά.
• Εάν αμφιβάλλετε για την ετοιμότητα των καρδιών, τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι. Υψηλότερο ζωμό φωτός - έτοιμο, κόκκινο ανεμώνη - πρέπει ακόμα να βράσει.
• Καρδιές κοτόπουλου - κρέας, ενδιαφέρον τόσο για τη δομή όσο και για τη γεύση. Τα κατάλληλα παρασκευασμένα παραπροϊόντα διαφοροποιούν τη διατροφή σας με νέα πιάτα. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε συνδυάζοντας διάφορα συστατικά, καρδιές κοτόπουλου, ακριβώς όπως το ίδιο το κοτόπουλο συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα προϊόντα.
