Πολλοί από εμάς δεν αδιαφορούν για την αρωματική ζύμη.
Ή ίσως πρέπει να ξεχάσετε τις ταπεινές πίτες τουλάχιστον για λίγο και να περάσετε την προετοιμασία της πιο διάσημης ανατολίτικης κουζίνας, τραγανή σάμσα;
Παραδοσιακά, αυτό το εθνικό πιάτο ψήνεται σε ειδικούς φούρνους οβάλ πηλού - tandoor.
Αλλά στην εποχή μας, το φούρνο θα κάνει.
Το κυριότερο είναι να ζυμώνουμε τη ζύμη σωστά. Πρέπει να είναι λεπτό.
Το Samsa με διάφορα γέμιση παρασκευάζεται: τυρί με εκπληκτική οσμή χόρτων, τριμμένο με σκόρδο, μήλο-καρύδι με ευχάριστες νότες κανέλας. Αλλά πιο συχνά το κλασικό samsa ψήνεται - κρέας με μικρές φέτες αρνιού ή βοδινού, τρυφερό κρεμμύδια και ένα φρέσκο μπουκέτο αρωματικών βοτάνων.
Samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η διαδικασία ψησίματος αποτελείται από διάφορα στάδια:
1. Ζύμωση της ζύμης.
2. Προετοιμασία της πλήρωσης.
3. Ο σχηματισμός του samsa.
4. Ψήσιμο στο φούρνο.
Η παρασκευασμένη ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Καθένα είναι τυλιγμένο σε πάχος δύο έως τριών χιλιοστών και λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα ελαίου.
Για τη γέμιση, το αρνί και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται συχνότερα. Αλλά το πιάτο θα είναι νόστιμο με κοτόπουλο και πάπια.
Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται έτσι ώστε να μην γλιστρήσει και καθαρίζεται από υπερβολικά φιλμ. Είναι επιθυμητό να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το παγώσετε στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, ψιλοκόψτε σε κύβους μεγέθους περίπου 0,5 × 0,5 cm.
Το λίπος ή το λίπος προστίθενται στο samsa. Στο ανατολικό - λίπος ουρές λίπος. Μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό κρέας.
Ένα απαραίτητο συστατικό είναι το κρεμμύδι. Κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια. Η αναλογία του κρεμμυδιού και του κιμά είναι 1: 2.
Πιπεριά εδάφους, κουρκούμη, μοσχοκάρυδο, κρόκος, zira, cardamom προστίθενται επίσης στο γέμισμα.
Το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, το οποίο λιπαίνεται με λάδι.
Προετοιμάστε ένα πιάτο στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Για να προετοιμάσετε το samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής, χρειάζεστε από τριάντα έως εξήντα λεπτά.
Λιπάνετε samsa με αυγό 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
1. Samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής κλασσικό με βόειο κρέας
Το τελικό πιάτο είναι απαλό και τρυφερό. Το γέμισμα ικανοποιεί με μια γευστική γεύση και αρωματικά καρυκεύματα.
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 650 γραμμάρια αλεύρου.
• Τρία αυγά κοτόπουλου.
• 0,250 λίτρα νερού.
• 0.200 kg βούτυρο Vologda.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 50 γραμμάρια βουτηγμένου βουτύρου.
• Ένα κουταλάκι μαύρου σουσάμι.
Για τη γέμιση:
• Μια κιλό βοδινού κρέατος.
• 0.100 kg λαρδιού.
• 0,300 kg κρεμμυδιού.
• κουταλάκι Zira κόκκους.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά και κόλιανδρο.
• Ένα κουταλάκι αλάτι κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε τρία φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι.
Ζεσταίνουμε το νερό στους 60 βαθμούς.
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Δύο αυγά σπάζουν και χτυπάνε. Ρίξτε σε ένα μπολ με λάδι και νερό, μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
Συνδυάστε το προκύπτον μίγμα με αλεύρι. Χύστε το σε ένα λεπτό ρεύμα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Μην σταματήσετε τη διαδικασία μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά.
Πασπαλίστε το χαρτόνι με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι έτοιμη (δεν κολλάει στα χέρια και στο χαρτόνι, μοιάζει με πλαστελίνη).
Τυλίξτε σε ένα κουλούρι, τυλίξτε σε μια μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.
Όταν έχει περάσει ο κατάλληλος χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη και διαιρέστε σε τρία μέρη. Αναπτύξτε μπάλες, μην ξεχνάτε να τσακώσετε το κενό.
Αναπτύξτε τρία στρώματα ζύμης με διάμετρο 50 εκατοστών. Λιπάνετε κάθε μπάλα με ghee και βάλτε το ένα πάνω στο άλλο. Ρίξτε το ρολό. Κόψτε το σε διάφορα κομμάτια, πάχους περίπου ενάμισι ή δύο εκατοστά. Βάλτε στην κατάψυξη για δεκαπέντε λεπτά.
Ετοιμάστε το βόειο κρέας και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετε σε μια βαθιά πλάκα. Τοποθετήστε το λίπος στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος εδώ.
Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο, βάλτε λίγο με τα χέρια σας και προσθέστε στο κρέας. Αλάτι, ρίχνουμε πιπέρι, κόλιανδρο και ζύρα. Ανακατεύουμε καλά.
Μετακινήστε τα κομμάτια της ζύμης στη διάμετρο του πιατακιού τσαγιού. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης στο κέντρο. Κάντε το σχήμα τριγωνικό. Λυγίστε τις άνω άκρες. Τοποθετήστε τη ραφή εργασίας κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, γυρίστε το σαμπά, γεμίστε το με ένα αυγό και πασπαλίστε με μαύρο σουσάμι.
2. Samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής γεμισμένο με αρνί
Το πιάτο αρνιών είναι ζουμερό και ικανοποιητικό. Τα κομμάτια κρέατος ψημένα με μπαχαρικά στη ζύμη είναι τρυφερά και αρωματικά.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια αλεύρου.
• Δύο κουταλάκια αλατιού.
• 250 γραμμάρια νερού.
• 400 γραμμάρια αρνιού.
• 90 γραμμάρια λίπους προβάτου (ουρά λίπους).
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• Άρθ. ένα κουτάλι zira.
• Μια πρέζα κόκκινων και μαύρων πιπεριών.
• Ένα κουταλάκι μαύρου σουσάμι.
• 0,100 κιλά βουτύρου 82%.
• Ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, μια κουταλιά αλάτι και νερό. Αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το κρέας, την ουρά και το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε τη γέμιση να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για σαράντα λεπτά.
Πιάστε το βούτυρο και μαλακώστε.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Τεντώστε το σε ορθογώνιο. Ανακινήστε το αλεύρι που έχει απομείνει. Διαδώστε τη ζύμη με μαλακό βούτυρο. Αφήστε για περίπου είκοσι λεπτά.
Γυρίστε απαλά σε ένα στενό ρολό. Λιπάνετε το προκύπτον "φίδι" με ηλιέλαιο και στείλτε το στο ψυγείο για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, διαιρέστε τη ζύμη σε ίδια κομμάτια. Ξετυλίξτε σε μια επιφάνεια με λιπαρά φυτικά έλαια. Βάλτε τη γέμιση στη μέση. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα τρίγωνο. Μην στερεώνετε τις άκρες, αλλά επικαλύπτεται και επικαλύπτεται.
Ψήστε με τον συνήθη τρόπο. Μην ξεχνάτε, δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, να χρίσετε το samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής και να πασπαλίζετε με μαύρο σουσάμι.
3. Σαμσά με κρέας από ζαχαροπλαστική "Στήθος πάπιας"
Ένα πιάτο με μια ασυνήθιστη γέμιση του φιλέτου πάπιας έχει μια μη τυποποιημένη και πικάντικη γεύση.
Συστατικά
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης.
• Ένα ποτήρι κεφίρ.
• Άρθ. μια κουταλιά της ξινή κρέμα.
• Τρία ποτήρια αλεύρου.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 400 γραμμάρια φιλέτου πάπιας.
• Μια πατάτα.
• Δύο κρεμμύδια.
• Lavrushka.
• Οκτώ μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• Μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.
• Ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η μαργαρίνη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και λιώνει.
Ρίχνουμε το κεφίρ και την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Αλατο και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη, ρίξτε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι ενώ αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά. Ρυθμίστε τη ζύμη για περίπου είκοσι λεπτά.
Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με φέτες κρέατος.
Συνθλίψτε το μπιζέλι του μαύρου πιπεριού με ένα μαχαίρι και ρίξτε μέσα στο γέμισμα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και κόκκινο πιπέρι εκεί. Lavrushka λεπτομέρεια και ρίξτε στο γέμισμα. Ανακατέψτε πολύ προσεκτικά.
Διαχωρίστε την παρασκευασμένη ζύμη σε τρία κομμάτια, κυλήστε το καθένα στο επιθυμητό πάχος και λιπάνετε με ghee. Συνδυάστε τα τρία τεμάχια και αφήστε τα για 20 λεπτά, στη συνέχεια τα τυλίξτε σε ένα πυκνό ρολό και διαιρέστε σε μερίδες.
Ετοιμάστε το ημι-τελικό samsa και ψήστε για περίπου μία ώρα.
4. Σαμσά με κρέας από ζύμη "Κοτόπουλο με κόκκαλο"
Το τελικό πιάτο δεν μοιάζει με πρότυπο samsa. Αλλά από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο και ικανοποιητικό.
Συστατικά
• 600 γραμμάρια ζύμης.
• Δύο κρεμμύδια.
• Δέκα κομμάτια κοτόπουλου κοτόπουλου.
• Ηλιέλαιο.
• Δύο κουρτίνες κουρκούμης και κορίανδρου.
• Αλάτι κουζίνας.
• Ένα αυγό.
• Δέκα κουταλιές από άσπρο σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τη ζύμη στο μισό. Μετακινήστε το πρώτο κομμάτι σε ένα τυπικό πάχος. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα ηλιέλαιο. Περιμένετε δέκα λεπτά και κυλήστε σε ρολό. Στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, κάντε το ίδιο.
Ρίξτε τα πόδια κοτόπουλου με αλάτι και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους και αλάτι. Ανακατέψτε τα χέρια και συνθλίψτε λίγο.
Κάθε κομμάτι της τελικής ζύμης κόβεται σε πέντε μέρη. Ανοίξτε, στη μέση βάλτε μια χούφτα κρεμμύδια, και στην κορυφή - κοτσάνι κοτόπουλο. Το οστό πρέπει να προεξέχει λίγο προς τα έξω. Τυλίξτε τη ζύμη δεξιά και αριστερά, καλύψτε με την τρίτη άνω άκρη και πατήστε.
Σπάστε και ανακινήστε το αυγό.
Η ημι-τελειωμένη σμάζα απλώνεται σε ένα προετοιμασμένο καλούπι. Εφαρμόστε το στρώμα αυγών και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Σαμσά με κρέας από τη ζύμη, τηγανητά
Αυτό το πιάτο είναι ωραίο για τη θεραπεία φίλων ή συναδέλφων κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος. Οι θερμίδες του samsa με το κρέας ζαχαροπλαστικής θα είναι αρκετές ώστε να μην αισθάνονται πείνα μέχρι το βράδυ.
Συστατικά
• 0,300 kg βοδινού κρέατος.
• Ζαχαροπλαστική 0,500 kg.
• 0,300 kg κρεμμυδιών.
• Ηλιέλαιο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζιρά και κόκκινη πιπεριά.
• Αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Περάστε το κρέας του βοείου κρέατος μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο πυκνού πυθμένα. Σοτάρετε το βοδινό κρέας.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί. Ανακατεύετε συνεχώς. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε πιπέρι και κύμινο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Βγάλτε τη ζύμη σε μια ορθογώνια στρώση. Χωρίστε σε εννέα ίσα μέρη-τετράγωνα. Βάλτε δύο κουταλάκια του κιμά πάνω από το καθένα. Βουρτσίστε με το λευκό του αυγού την επιφάνεια της ζύμης γύρω από το γέμισμα. Τυλίξτε samsa και στερεώστε τις άκρες.
Πετάξτε σε πολύ ζεστό ηλιέλαιο και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί κίτρινος χρυσός.
6. Samsa με κρέας από ζαχαροπλαστική "Donut"
Ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο με ζουμερό, γεμιστό με μπαχαρικά πλήρωση θα προσελκύσει ακόμα και εκείνους που δεν τους αρέσουν πραγματικά τα συνηθισμένα κέικ.
Συστατικά
• Ένα κιλό τελικής ζύμης.
• 600 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 600 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• Λίπος ουράς λίπους - 200 g.
• Ψιλοκομμένο zira και κόκκινο πιπέρι - τρία κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι κουζίνας - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• Θρυμματισμένοι σπόροι από κολοράντο - 1,5 κουτ.
• Ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το κρέας σε κύβους 1 × 1 cm.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια. Προσθέστε το με ένα μαχαίρι και το βάζετε στο κρέας.
Κόψτε το λίπος ουράς ουράς σε κύβους. Αφήστε κατά μέρος.
Προσθέστε αλάτι, ζιρά, πιπέρι και κοραλτάνο για την πλήρωση του κρέατος. Ανακατέψτε καλά.
Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα πάχος περίπου τριών χιλιοστών.
Κόψτε κύκλους με διάμετρο 20 εκατοστά.
Στη μέση κάθε βάζουμε δύο κομμάτια μπέικον. Τοποθετήστε τέσσερα κουταλιές της σούπας κρέατος από το κρέας.
Συλλέξτε τις άκρες αλευρώδας στη μέση και πιάστε προσεκτικά.
Βάλτε τα κενά στο κάτω μέρος του ταψιού, παρατηρώντας απόσταση τεσσάρων εκατοστών.
Ανακατέψτε το αυγό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και λιπάνετε την επιφάνεια του samsa με το μείγμα.
Πασπαλίζουμε με ένα τσίμπημα σουσάμι και ψιλοκομμένο σπόρους. Στείλτε για 35 λεπτά στο φούρνο.
7. Samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής με τρυφερό κοτόπουλο
Η πλήρωση του κρέατος κοτόπουλου, αρωματισμένη με μουστάρδα σπιτιών, θα μετατρέψει το samsa σε ένα νόστιμο πιάτο με μια ήπια και πικάντικη γεύση.
Συστατικά
• 700 γραμμάρια κοτόπουλου.
• Τέσσερις λάμπες.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδας.
• Αλατό και πιπέρι για γεύση.
• Ένα κιλό ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.
Κόψτε το κρέας κοτόπουλου όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Κόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε το στα πιάτα με το κρέας.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Κόψτε το σε ίσα μέρη. Πριν από την περιτύλιξη, κλείστε τη φέτα στη μία πλευρά με ένα κομμάτι ζύμης.
Σε ένα τυλιγμένο κομμάτι, τοποθετήστε ένα τρίγωνο με μια κουταλιά της σούπας με μια γέμιση. Κόψτε samsa με το περιτύλιγμα σε τρεις πλευρές.
Διαδώστε στο κάτω μέρος του καλουπιού, λαδωμένο, με τις ραφές κάτω. Ψήστε με τον συνήθη τρόπο.
Samsa με κρέας ζαχαροπλαστικής - κόλπα και συμβουλές
Η ζύμη Samsa θα είναι μαλακή εάν μαγειρευτεί σε νερό σε θερμοκρασία 36-40 μοίρες.
Για να κάνετε τη ζύμη τραγανή, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη σε πάχος δύο χιλιοστών. Ένα εκατοστό στην κουζίνα δεν χρειάζεται. Δύο mm είναι το πάχος του πιρουνιού.
Το πιο νόστιμο είναι η ζύμη που παρασκευάζεται με ghee. Δεν συνιστάται να λιπαίνετε τα στρώματα με ηλιέλαιο - θα διαρρεύσει από samsa.
Ένα κυλινδρικό κομμάτι ζύμης είναι εύκολο να μετακινηθεί αν το καρφώσετε σε μια μακριά τροχαλία.
Το κρέας πρέπει να καταψυχθεί ελαφρά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, είναι εύκολο να κόψετε σε μικρά κομμάτια. Προκειμένου το κρέας να παγώσει ομοιόμορφα, καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης σε ένα στρώμα.
Η βέλτιστη αναλογία γέμισης και ζύμης για την παρασκευή ζουμερών samsa είναι 1: 1.
Έτσι ώστε το άρωμα των μπαχαρικών να μην διακόπτει τη γεύση του κρέατος, δεν χρησιμοποιούνται περισσότεροι από τρεις τύποι.
