Το κέικ, το οποίο έχει το υπέροχο όνομα "γάλα πουλιών", που αποτελείται από άψογη λεπτή σουφλέ και γκουρμέ σοκολάτα, εμπνέει μια γεύση από την παιδική ηλικία και την επιθυμία να αναδημιουργήσει αυτό το γλυκό επιδόρπιο μόνοι σας και στο σπίτι.
Το κέικ "το γάλα πουλιών" είναι ένα απολαυστικό στολίδι της σοβιετικής βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, μια συνταγή για το μαγείρεμα, η οποία, ένα είδος, έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του κράτους.
Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν είναι απλή, είναι ιδιαίτερα δύσκολο να δημιουργηθεί ένα σουφλέ με βάση ένα ειδικό προϊόν που ονομάζεται άγαρ-άγαρ, το οποίο παρασκευάζεται από κόκκινα άλγη.
Κατ 'αρχήν, αυτό το εξωτικό προϊόν μοιάζει με ζελατίνη, αλλά για να δημιουργήσει ένα πραγματικά κέικ "γάλα πουλιών", η συνταγή πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει ένα συστατικό που ονομάζεται άγαρ-άγαρ, το οποίο δίνει αυτό το μαγειρικό αριστούργημα μια ασυναγώνιστη τρυφερότητα και γεύση.
Τούρτα γάλακτος - γενικές αρχές και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του
• Το «πουλί γάλακτος» του κέικ έχει περισσότερες από δώδεκα συνταγές, καθένα από τα οποία είναι νόστιμο και απαράμιλλο με τον δικό του τρόπο. Το κέικ γάλακτος πουλιών μπορεί εύκολα να δημιουργηθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά - άμυλο, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, λεμόνι, μούρα, υπογραμμίζοντας έτσι την ατομικότητα της μαγειρικής δημιουργίας και τις γευστικές προτιμήσεις του ζαχαροπλάστη.
• Όταν δημιουργείτε ένα ζαχαροπλαστείο όπως κέικ γάλακτος πουλερικών σύμφωνα με τη συνταγή και GOST της σοβιετικής εποχής, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας του μαγειρέματος ακριβώς 117 μοίρες όταν βράζουμε συστατικά σουφλέ, όπως το άγαρ-άγαρ και η μελάσα.
• Η ζύμη για την παρασκευή κέικ πρέπει να αναμιγνύεται με muffin.
• Πρέπει να δημιουργηθεί γκλασέ σοκολάτας πριν από τη χύση.
• Κατ 'αρχήν, κάθε νοικοκυρά σύμφωνα με τους κανόνες της συνταγής θα είναι σε θέση - να φτιάχνει και να ψήνει κέικ, να μαγειρεύει τα σουφλέ, να δημιουργεί τη γλάσο και να σχηματίζει ένα νόστιμο κέικ που ονομάζεται "γάλα πουλιών".
Το γάλα του πουλί του κέικ - μια ποικιλία από συνταγές και τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο
Συνταγή 1. Κέικ γάλακτος πουλιών - συνταγή για το μαγείρεμα (σύμφωνα με το σοβιετικό GOST)
Συστατικά για κέικ:
• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο (βούτυρο) - μισά πακέτα.
• Ζάχαρη - 0,5 lbsp.
• Αλεύρι σίτου - 150 γρ.
• Βανίλια (εκχύλισμα).
Συστατικά για παρασκευή σουφλέ:
• Δύο αυγά (σκίουροι) -2 τεμ.
• Ζάχαρη - 470 γρ.
• Λεμόνι - στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού.
• Άγαρ-άγαρ - 30 γρ.
• Βούτυρο - 1 συσκευασία.
• Συμπυκνωμένο γάλα - ¾ κουτιά.
• Βανίλια.
Glaze Συστατικά:
• Σοκολάτα - 80 γρ.
• Βούτυρο (κρέμα) -50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να μαγειρέψετε κέικ, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο λάδι και να αρχίσετε σταδιακά να χτυπάτε τα συστατικά προσθέτοντας αυγά και βανίλια στα υπάρχοντα προϊόντα. Χτυπήστε τα απαραίτητα προϊόντα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Εκτός από την υπάρχουσα μάζα, πρέπει να ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι και σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την χωρίσετε σε δύο μέρη. Ένα μέρος πρέπει να τοποθετηθεί στον στρογγυλεμένο πυθμένα του καλουπιού και να ψηθεί σε θερμοκρασία 230 μοίρες. Στη συνέχεια, κάντε επίσης το άλλο μέρος της δοκιμής. Χρόνος ψησίματος κέικ 10 λεπτά.
Για να παρασκευάσετε ένα σουφλέ, πρέπει πρώτα να απορροφήσετε το άγαρ-άγαρ σε 150 χιλιοστόλιτρα νερού και να αφήσετε να εγχυθεί για 4 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το συμπυκνωμένο γάλα και το λάδι (θερμοκρασία δωματίου) και να κτυπήσετε σε μια κρέμα, προσθέτοντας βανίλια στα συστατικά. Στη συνέχεια, το έτοιμο άγαρ-άγαρ πρέπει να πυροδοτηθεί και να φέρει το ζωμό σε βρασμό. Στη συνέχεια, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την προετοιμασία του ζωμού και μην αφήσετε να καεί. Βράζουμε το ζωμό για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να προστεθεί, το ζωμό να βράσει ξανά και όταν η ποσότητα σιροπιού γίνει μεγαλύτερη σε όγκο και ο λευκός αφρός πηγαίνει, αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά. Αν το σιρόπι άρχισε να τεντώνεται σαν νήμα - αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο και πρέπει να κρυώσει σε 80 μοίρες. Περαιτέρω για τη σύνθεση πρωτεΐνης του σουφλέ, πρέπει να πάρετε δύο αυγά για να διαχωρίσετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και να χτυπήσετε το τελευταίο με κρέμα από το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, με χαμηλή ταχύτητα. Λεπτό σουφλέ - έτοιμο.
Για να φτιάξετε το λούστρο, πρέπει να διαλύσετε τη σοκολάτα με φυσιολογική περιεκτικότητα σε φασόλια και βούτυρο.
Σε ένα ειδικό καλούπι για να φτιάξετε ένα κέικ με ψηλές πλευρές, θα πρέπει να βάλετε την πρώτη τούρτα, πάνω στην οποία θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο σουφλέ. Στη συνέχεια, το κέικ πρέπει να εγκατασταθεί στο ψυγείο για να σκληρύνει το σουφλέ. Αφού το σουφλέ έχει σκληρυνθεί σε αυτό, είναι απαραίτητο να ξανακάνετε το κέικ και να ρίχνετε το δεύτερο μέρος του σουφλέ πάνω. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το κέικ με το έτοιμο λούστρο και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για λίγο.
Συνταγή 2. Κέικ γάλακτος πουλιών - συνταγή για το μαγείρεμα (με βάση τη ζελατίνη)
Συστατικά για τη ζύμη:
• Λάδι - 0,5 πακέτα.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Κρόκοι - 6 τεμ.
• Αλεύρι - μισό ποτήρι.
• Σόδα και ξύδι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Συστατικά για παρασκευή σουφλέ:
• Πρωτεΐνες - 6 τεμ.
• Ζάχαρη - 400 γρ.
• Λεμόνι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Vodichka - 100 ml.
Glaze Συστατικά:
• Κακάο (σκόνη) - 60 γρ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Λάδι - 50 γρ.
• Vodichka - 90 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη που πηγαίνει σε κέικ, μαλακώστε το λάδι. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες πρέπει να διαχωριστούν από τους κρόκους. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο και να αλέσετε το βούτυρο με κρόκους και ζάχαρη.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα με ξύδι και να αναμίξετε όλα τα συστατικά μαζί με το αλεύρι. Στη συνέχεια, πρέπει να λιπάνετε το καλούπι με λάδι και να απλώσετε τη ζύμη στον πυθμένα για περαιτέρω ψησίμωση. Συνιστάται να ψήνετε κέικ σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες, όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, η ζελατίνη πρέπει να γεμίσει με νερό και να παραμείνει στην άκρη για να πρηστεί για μια ώρα. Στη συνέχεια η ζελατίνη πρέπει να φτάσει σε βράση και να κρυώσει. Στη συνέχεια, κτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη και λεμόνι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη στα συστατικά, να νικήσετε όλα τα προϊόντα και να βάζετε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο για αρκετά λεπτά.
Αφού το μαγειρεμένο κέικ πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι σε δύο μισά. Το μισό από το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος των καλούπι τούρτας και να εμποτιστεί προσεκτικά, και στη συνέχεια να ρίξει την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το κέικ με ένα δεύτερο κέικ και να το βάζετε στο ψυγείο.
Για να προετοιμάσετε το λούστρο, πρέπει να αραιώσετε το κακάο με λίγο νερό, να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και να ανακατέψετε τα πάντα προσεκτικά. Στη συνέχεια το κερασάκι πρέπει να βράσει και να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κέικ πρέπει να λερωθεί με πάγο και να αφαιρεθεί για να στερεοποιηθεί στο ψυγείο.
Το κέικ "Bird's milk" μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα.
Συνταγή 3. Κέικ γάλακτος πουλιών - μια συνταγή που ονομάζεται "σπιτικό"
Συστατικά
• Αλεύρι (σιτάρι) - 300 γρ.
• Ζάχαρη - 400 γρ.
• Μαργαρίνη - συσκευασία.
• Γάλα 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κακάο 60 γρ.
• Σόδα - ένα κουτάλι χωρίς κορυφή.
• Αυγά - 6 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να χωρίσετε τους σκίουρους από τους κρόκους. Στη συνέχεια, η μαργαρίνη πρέπει να λιωθεί και να αλεσθεί με ζάχαρη, κρόκους, κακάο, σόδα σάπας, γάλα και αλεύρι.
Μετά από αυτό, όλα τα εξαρτήματα πρέπει να χτυπηθούν καλά με ένα μίξερ. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνετε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να προχωρήσετε στην προετοιμασία του "γάλακτος πουλιών". Στη συνέχεια πρέπει να νικήσετε τα λευκά και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτά. Στη συνέχεια, η συνοχή πρέπει να ξυλοδαρμό πάλι μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια και ευάερη μάζα.
Στην κορυφή της παρασκευασμένης ζύμης, θα πρέπει να διανείμετε ομοιόμορφα το "γάλα πουλιών" και να τοποθετήσετε το κέικ στο φούρνο για να μαυρίσετε.
Το κέικ, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να διακοσμηθεί με τη γεύση σοκολάτας.
Συνταγή 4. Συνταγή γάλακτος κέικ πουλιών με σοκολάτα γάλακτος
Συστατικά
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 350 γρ.
• Αλεύρι - 50 γρ.
• Άγαρ-άγαρ - 5 γρ.
• Βούτυρο (κρέμα) - συσκευασία.
• Συμπυκνωμένο γάλα - ¾ κουτιά.
• Σοκολάτα (γάλα) - 100 γρ.
• Τσάι με γιασεμί - 2 γρ.
• Βανίλια.
• Λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε βραστό νερό (300 ml) και οι πρωτεΐνες να διαχωρίζονται από τους κρόκους. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, πρέπει να κρόκο, κτύπησε τη ζάχαρη και τη βανίλια έως ότου εμφανιστεί ο αφρός, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Το ταψί πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να απλώνεται η ζύμη που έχει γίνει στον πυθμένα του. Μετά το ψήσιμο της ζύμης στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 20 λεπτά.
Στο τσάι παρασκευής (200 ml) είναι απαραίτητο να εμποτίσετε το άγαρ-άγαρ και να επιμείνετε για μισή ώρα. Το υπόλοιπο λάδι και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να χτυπηθούν σε μια κρέμα.
Στη συνέχεια, η έγχυση άγαρ-άγαρ πρέπει να φτάσει σε βράση και να ψηθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως, η ζάχαρη που προστίθεται σε αυτό σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, θα πρέπει να χτυπήσετε τα λευκά, το λεμόνι και, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, ρίξτε στο υπάρχον σιρόπι. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα συνοχή πρέπει να αναμιχθεί με την κρέμα έως ότου εξομαλυνθεί.
Στη συνέχεια, στο τελειωμένο κέικ, θα πρέπει να αποσυνθέσετε το προκύπτον σουφέ και να στείλετε το κέικ στο ψυγείο και μετά από 20 λεπτά να διαλύσετε τη σοκολάτα (χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού) και να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ με αυτό. Έτοιμο κέικ γάλακτος πουλιών για να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για στερεοποίηση.
Συνταγή 5. Συνταγή καλλυντικών με βάση το παγωτό γάλακτος πουλερικών
Συστατικά
• Παγωτό - 300 γρ.
• Βούτυρο - μπρικέτα.
• Ξηρή κρέμα - 550γρ.
• Ζελατίνη - 45 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το παγωτό και το βούτυρο πρέπει να διαλύονται στη φωτιά μέχρις ότου ληφθεί μία μάζα, ανακατεύοντας, χωρίς όμως να προκληθεί έντονη θέρμανση.
Στη συνέχεια, με την προκύπτουσα συνοχή θα πρέπει να προσθέσετε κρέμα, να ανακατέψετε όλα τα συστατικά καλά και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Όσο περισσότερο αυτή η νόστιμη κρέμα παραμένει στο ψυγείο, τόσο πιο παχιά θα είναι.
Στη συνέχεια, για να φτιάξετε το σουφλέ, πρέπει να απορροφήσετε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, να το ανακατέψετε καλά και να κρυώσετε.
Ακόμα ζεστή ζελατίνη πρέπει να χυθεί στην κρέμα (η οποία έμεινε στο ψυγείο για αρκετές ώρες) και να αναμειγνύεται καλά όλα τα συστατικά.
Επιπλέον, με τη μορφή για την προετοιμασία του κέικ, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το κέικ, και πάνω του το σουφλέ, στη συνέχεια ρίξτε την κορυφή με τη γεύση σοκολάτας και στείλτε αυτό το υπέροχο γλυκό στο ψυγείο για στερεοποίηση.
Το γάλα του πουλί - μικρά κόλπα μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές
• Όταν δημιουργείτε το "Bird's milk", δηλαδή κατά την παρασκευή σουφλιών, η ζελατίνη μπορεί να εμποτιστεί με κομπόστα ή χυμό, τότε η γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής θα είναι πλουσιότερη και πλουσιότερη.
• Για να κάνετε το κέικ «πραγματικό», πρέπει να ακολουθείτε όλους τους κανόνες και να τηρείτε τις αναλογίες της επιλεγμένης συνταγής.
• Μπορείτε να κάνετε κρέμα βουτύρου ειδικά για διακόσμηση και να διαφοροποιήσετε, έτσι, την εμφάνιση του κέικ που ονομάζεται "γάλα πουλιών".
• Για μεγαλύτερη ευαισθησία και πικάντικη δύναμη, μπορούν να προστεθούν κράματα σε τέτοια κέικ. Το προϊόν θα έχει μια εκπληκτική και απροσδόκητη γεύση.
