Το σπιτικό κοτόπουλο και το χοιρινό ζαμπόν δεν είναι πολυτέλεια.
Αλλά απλά ένα συνηθισμένο προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, σερβίρεται με πιάτα ή τοποθετείται σε μια πλάκα κρέατος.
Η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος δεν είναι υψηλότερη από αυτή των κοτολέτας.
Ποια είναι η συμφωνία;
Ας ευχαριστήσουμε την οικογένειά μας με σπιτικό ζαμπόν, νόστιμο και υγιεινό!
Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν - γενικές αρχές μαγειρικής
Το προκατασκευασμένο ζαμπόν από διάφορα είδη προϊόντων κρέατος είναι πάντα άμορφο. Πλήρως παρασκευασμένο από ένα μόνο είδος κρέατος. Τα κύρια προϊόντα κόβονται σε κομμάτια και αναμιγνύονται. Μερικές φορές το μέρος είναι στριμμένο στο κιμά, και το δεύτερο κομμάτι ψιλοκομμένο.
Τι προστίθεται στη μάζα για το ζαμπόν:
• όλα τα είδη μπαχαρικών.
• κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι,
• ζελατίνη.
• λίπος.
Η ζελατίνη προστίθεται ξηρή και παίζει το ρόλο ενός κομματιού σύνδεσης. Μερικές φορές το κάνουν χωρίς αυτό. Υπάρχουν συνταγές με τυρί, αυγά, τα οποία επίσης βοηθούν να κρατήσετε τη φόρμα και να κρατήσετε τα προϊόντα μαζί.
Το σπιτικό ζαμπόν μαγειρεύεται ή ψήνεται. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα. Όμως, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, μετά την ψύξη, το προϊόν πρέπει να αφήνει να παραμείνει για αρκετές ώρες. Μερικές φορές βάζουν την καταπίεση, η οποία ενισχύει τη μάζα.
Πώς μπορεί να γίνει ζαμπόν
Το ζαμπόν ζαμπόν είναι μια υπέροχη συσκευή κουζίνας που απλοποιεί τη διαδικασία παρασκευής σπιτικά ζαμπόν και δίνει στο τελικό προϊόν την τέλεια φόρμα. Αλλά τι δεν υπάρχει;
Για να φτιάξετε ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
• Τσάντες για ψήσιμο, μανίκια.
• Φύλλο;
• κοιλιά μεγάλης διαμέτρου, ειδικά περιβλήματα.
• μικρές μορφές.
• σακούλες και κουτιά από χυμούς, γάλα, αλάτι.
Για το ζυμωτό ζαμπόν, οι σάκοι ψησίματος χρησιμοποιούνται συχνότερα. Για το μαγείρεμα στο φούρνο, μπορείτε επίσης να πάρετε μια τσάντα (μανίκι) ή φύλλο. Ή μπορείτε να πάρετε μαζί με άλλα αυτοσχέδια στοιχεία.
Συνταγή 1: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν "Κρέας" σε μια τσάντα ψησίματος
Το μαγείρεμα αυτού του ζαμπόν από κοτόπουλο και χοιρινό στο σπίτι δεν θα πάρει πολύ χρόνο, και το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό!
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 500 γραμμάρια χοιρινό λαιμό?
• 1 τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι.
• ένα μείγμα πιπεριών.
Μαγειρική
1. Ξεκουραστείτε ελαφρά φιλέτο κοτόπουλου και χοιρινό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους, ρίξτε σε ένα φλιτζάνι.
2. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι και αμέσως χύστε τη ζελατίνη. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Αναμίξτε το παραγόμενο παραγέμισμα.
3. Βάλτε τη μάζα σε μια σακούλα για το ψήσιμο, σχηματίζετε ένα λουκάνικο, ρίξτε απλά την ελεύθερη άκρη σε ένα δεύτερο στρώμα. Συνδέουμε τις άκρες με ένα νήμα και το τυλίγουμε αρκετές φορές σε όλο το μήκος.
4. Κάνουμε 1-2 τρύπες με μια λεπτή βελόνα, βάζουμε το ζαμπόν σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.
5. Ψήστε για περίπου 1,5 ώρες σε 180 μοίρες.
6. Βγάζουμε, αφήνουμε το ζαμπόν να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε για 5 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ενισχυθεί πλήρως και θα είναι δυνατή η αφαίρεση του μανικιού.
Συνταγή 2: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν με ελιές
Μια εορταστική συνταγή για το χοιρινό και το ζαμπόν στο σπίτι με μια πολύ πλούσια σύνθεση. Το προϊόν είναι πολύ αρωματικό και οι ελιές προσδίδουν πικάντικη οξύτητα.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150 γραμμάρια τυριού.
• 1 κρεμμύδι.
• αλάτι, πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
• μερικά ξηρά χόρτα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, βάλτε το σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαγιονέζα και βότανα. Αλατοποιήστε και αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, στριμώχνουμε το χοιρινό κρέας μέσα στο κιμά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή το κόβουμε με ένα συνδυασμό.
4. Ανοίξτε ένα βάζο με ελιές, ρίξτε τη μαρινάδα και κόψτε το καθένα σε 4 μέρη. Στέλνουμε στο κοτόπουλο.
5. Τυρί κομμένο σε κύβους και επίσης αποστέλλονται σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα.
6. Παραμένει να τοποθετήσετε το χοιρινό κιμά, προσθέστε το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
7. Εάν υπάρχει ζαμπόν, τοποθετήστε την τσάντα ψησίματος σε αυτό, γεμίστε την με μαγειρεμένο κιμά, γεμίστε την, κάντε μια μικρή τρύπα και ρίξτε την σε μια κατσαρόλλα με νερό για 1,5 ώρες.
8. Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο μια τσάντα, στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε αυτό, στερεώστε τις άκρες. Στη συνέχεια τυλίξτε το νήμα σε μια εγκύκλιο για να διατηρήσετε το σχήμα του κορμού. Επίσης βράζετε για 1,5 ώρες.
Συνταγή 3: Κοτόπουλο κοτόπουλο και χοιρινό κρέας στο σπίτι
Ασυνήθιστη τεχνολογία για το ψήσιμο ζαμπόν με κοτόπουλο και χοιρινό στο σπίτι. Συνταγή με ξηρή ζελατίνη, μαγειρεμένη στο φούρνο.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 400 γραμμάρια κοτόπουλου.
• μπαχαρικά ·
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες, το καθένα κτυπά ελαφρά και πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Τοποθετούμε ο ένας τον άλλο και στέλνουμε μέχρι το πλάι.
2. Κάνουμε το ίδιο με το χοιρινό. Μπορούμε επίσης να νικήσουμε λίγο, αλλά όχι πολύ. Διαφορετικά, το κρέας θα χάσει όλους τους χυμούς.
3. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο καλούπι μικρού μεγέθους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο για ψήσιμο ψωμιού, κέικ. Καλύπτουμε το κάτω μέρος με ένα κομμάτι φύλλου.
4. Βάλτε μερικές χοιρινές πλάκες στο πρώτο στρώμα, πασπαλίζετε με κρυστάλλους ζελατίνης.
5. Τώρα βγάλτε ένα στρώμα από σπασμένες φέτες κοτόπουλου και επίσης πασπαλίζετε με κρυστάλλους ζελατίνης.
6. Επαναλάβετε τις στρώσεις έως ότου τελειώσει όλο το κρέας με κοτόπουλο. Αλλά από αυτό το ποσό των προϊόντων, συνήθως δεν λαμβάνεται πολλά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με ζελατίνη.
7. Κορυφή καλύψτε το καλούπι με ένα κομμάτι φύλλου και ψήστε για 80 λεπτά σε 200 μοίρες.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και, χωρίς να αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή. Μπορείτε απλά να χαμηλώσετε το φύλλο στο ίδιο το κρέας και τοποθετήστε ένα πακέτο αλατιού πάνω του.
9. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να υπομείνετε τη νύχτα, έτσι ώστε το ζαμπόν να ενισχυθεί.
Συνταγή 4: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν σε μια τσάντα χυμού
Ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε ζαμπόν, για τον οποίο χρειάζεστε ένα κενό πακέτο χυμού τουλάχιστον ενός λίτρου. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια τσάντα γάλακτος.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 500 γραμμάρια ζελατίνης.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια ζελατίνης.
• 1 κουτ άλατα.
• πιπέρι.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε το μισό κοτόπουλο και μισό χοιρινό σε κιμά. Τα υπόλοιπα προϊόντα κρέατος κόβονται σε μικρούς κύβους. Συνδεθείτε μαζί.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και ξηρή ζελατίνη, αναμείξτε.
3. Αποσυναρμολογήστε το πάνω μέρος της τσάντας από το χυμό, ανοίξτε το, ξεβγάλτε το και γεμίστε το σφιχτά με κιμά.
4. Τοποθετούμε το τεμάχιο σε μια τσάντα ψησίματος, κόβουμε την κορυφή με ένα κόμπο και κάνουμε μια μικρή τρύπα εκεί.
5. Ο πυθμένας του κιβωτίου με την τσάντα πρέπει να είναι τυλιγμένος με φύλλο αλουμινίου.
6. Βάλτε την κατασκευή στο τηγάνι, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε το ζαμπόν μετά το βρασμό για 1 ώρα και 40 λεπτά.
7. Ψύξτε, καθαρίστε στο ψυγείο και περιμένετε για στερεοποίηση.
Συνταγή 5: Μαρμάρινο κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι
Λεπτομερής τεχνολογία του διάσημου μαρμάρου ζαμπόν στο σπίτι. Μπορεί να παρασκευάζεται όχι μόνο από κοτόπουλο με χοιρινό, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Και για να κάνουμε το τελικό προϊόν πραγματικά μαρμάρινο, χρησιμοποιούμε φωτεινά μπαχαρικά: πάπρικα, κάρυ, βότανα.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 1 κουταλιά της πάπρικας.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 0,5 κουταλιές της σούπας.
• λίγο αποξηραμένο άνηθο.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας πρέπει να κόβονται σε τακτοποιημένες φέτες, αλλά όχι λεπτά. Το βέλτιστο μέγεθος είναι 1,5-2 εκατοστά. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με αποξηραμένο άνηθο και ζελατίνη, ρίξτε μέσα σε ένα μπολ με κρέας.
4. Ανακατέψτε με τα χέρια σας και σχηματίστε αμέσως το ζαμπόν. Δεν δίνουμε τη στάση του προϊόντος. Είτε βάζετε ζαμπόν, είτε σε μια τσάντα, μπορείτε να βάλετε σε φύλλα ή μούχλα. Επιλέγουμε την κατάλληλη μέθοδο.
5. Βάζουμε μαρμελάδα ζαμπόν ψημένο στο φούρνο για δύο ώρες σε 180 μοίρες.
6. Στη συνέχεια, δροσίζουμε και αφήνουμε να ξαπλώνει στο ψυγείο μια νύχτα.
Συνταγή 6: Σπιτικό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν με καρύδια
Η προσθήκη παξιμαδιών στο ζαμπόν από το κοτόπουλο και το χοιρινό δίνει στο προϊόν μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καρύδια, που προηγουμένως τηγανίζονταν και ψιλοκομμένα.
Τα συστατικά
• 0,7 kg χοιρινού κρέατος.
• 0,3 κιλά στήθους.
• 1 αυγό.
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς.
• αλάτι, πιπέρι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 0,5 λοβούς γλυκού πιπεριού (κόκκινο).
Μαγειρική
1. Τυλίγουμε το χοιρινό με ένα μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους και συνδυάστε με το στριμμένο κιμά.
3. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, ψιλοκομμένα καρύδια, χύστε τη ζελατίνη. Δεν μπορείτε να το βάλετε, το αυγό θα βοηθήσει τη μάζα να διατηρηθεί σε φόρμα. Αλλά με τη ζελατίνη, οι φέτες θα είναι πιο ανθεκτικές και θα είναι ευκολότερο να κόβουμε το ζαμπόν σε τακτοποιημένες φέτες.
4. Τώρα ψιλοκόψτε το μισό γλυκό πιπέρι και προσθέστε στο κιμά. Θα ενεργήσει ως κόκκινες κουκίδες.
5. Φραντζόμαστε μαζικά τη μάζα, βάζουμε σε ζαμπόν ή συσκευάζουμε με οποιοδήποτε άλλο τρόπο.
6. Το ζαμπόν αυτό μπορεί να μαγειρευτεί ή να ψηθεί στο φούρνο, κατά μέσο όρο περίπου 70-80 λεπτά στους 180 ° C.
Συνταγή 7: Κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι με λαρδί
Η συνταγή για το λιπαρό, ζουμερό ζαμπόν με μπέικον. Πολύ παρόμοια με την πραγματική. Μία αρκετά μεγάλη φραντζόλα λαμβάνεται από αυτή την ποσότητα, εάν είναι επιθυμητό, κόβουμε αναλογικά τα συστατικά.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό ζαμπόν.
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 0,5 κιλά λίπους.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• 1 κουτ μουστάρδα ·
• 1 κρεμμύδι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουτ άλατα.
• 1 κουτ Πάπρικα
• 1 κουτ Μείγματα πιπεριών.
• λίγο ξηρό μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Το λίπος πρέπει να καταψυχθεί για να διευκολυνθεί η εργασία του. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Χοιρινό και κοτόπουλο κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια, όπως για γκούλας. Συνδέουμε με το λίπος.
3. Βάλτε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδι.
4. Προσθέστε μουστάρδα και όλα τα άλλα μπαχαρικά.
5. Πετάξτε ξηρή ζελατίνη, αλάτι, ανακατέψτε. Καλύψουμε το μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες για να μαρινάρετε.
6. Βγάζουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε ζαμπόν. Ή δημιουργούμε ένα αρχείο καταγραφής (ορθογώνιο) με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
7. Ψήνετε στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν χρησιμοποιείται ζαμπόν, μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι. Αν το ζαμπόν ψηθεί στο μανίκι, τότε μπορείτε να το γυρίσετε περιοδικά στην άλλη πλευρά.
8. Στη συνέχεια ψύχεται και πριν αφαιρεθεί από τη φόρμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Το ζαμπόν αγαπά πολύ πικάντικα. Αλλά εκτός από το πιπέρι, μπορεί να προστεθεί και μουστάρδα σε αυτό. Μόνο ένα κουτάλι που προστίθεται στο κιμά θα το κάνει πολύ πιο γευστικό και νόστιμο.
• Τα σπιτικά λουκάνικα δεν μαγειρεύονται ποτέ από φρέσκο κρέας · τα κομμάτια πρέπει να ψύχονται καλά. Και αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ψιλοκομμένη μάζα, είναι καλύτερα να παγώσετε λίγο. Θα είναι πιο εύκολο να κοπεί, και τα κομμάτια θα είναι πιο ακριβή.
• Μετά το μαγείρεμα ή το ζαμπόν στην τσάντα (ή στη φόρμα, στο φύλλο) παραμένει αρωματικός χυμός. Σε καμία περίπτωση δεν το χύστε! Αυτό το υγρό μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σάλτσα ή στο πρώτο, δεύτερο πιάτο. Μπορείτε απλά να το ρίξετε σε καλούπια και να το βάλετε στην κατάψυξη. Οι φυσικοί κύβοι βουτύρου θα βρουν σίγουρα εφαρμογή!
• Το δέρμα κοτόπουλου δεν πρέπει να απορρίπτεται. Είναι πολύ λιπαρό και δίνει το χυμό του ζαμπόν, αλλά πριν το στρώσετε, πρέπει να το κόψετε καλά.
