Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που ανήκει στην ομάδα των σύνθετων υδατανθράκων.
Είναι ο πιο συνηθισμένος πολυσακχαρίτης που υπάρχει συνεχώς στη διατροφή.
Άμυλο: σύνθεση όπως χρησιμοποιείται
Το προϊόν είναι μια λευκή, σπάνια κιτρινωπή, άοσμη και άγευστη σκόνη. Δεν διαλύεται σε κρύο νερό, αλλά όταν απορροφάται, σχηματίζει σημαντική ποσότητα κολλοειδών σωματιδίων, μεγάλη συγκέντρωση των οποίων δημιουργεί παχύρρευστο και παχύρρευστο μάζα (πάστα). Αν το άμυλο τρίβεται μεταξύ των δακτύλων ή πιέζεται στην παλάμη του χεριού σας, θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σκασίματα. Ένας τέτοιος ήχος δημιουργείται από τα μικρά σωματίδια του όταν τρίβονται ο ένας στον άλλο. Είναι αρκετά στερεά και ακόμη και με τέτοιο αντίκτυπο δεν καταστρέφονται.
Το άμυλο είναι παρόν σε πολλά φυτά: τα μπιζέλια, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα μάνγκο, τους κονδύλους και τις καλλιέργειες ριζών. Ο πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο προέρχεται από ρύζι, σιτάρι, πατάτες, καλαμπόκι και κάστανα.
Άμυλο - πολυσακχαρίτης υψηλής θερμιδικής αξίας, σε 100 γραμμάρια υπάρχουν 313 Kcal. Ένα τέτοιο υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο είναι χρήσιμο για ένα κινητό και ισχυρό άτομο που ξοδεύει μεγάλη ποσότητα ενέργειας ανά ημέρα και χρειάζεται συνεχώς θερμίδες. Με ενεργό τρόπο ζωής, όλα τα προϊόντα με βάση το άμυλο είναι ανεκτίμητα για το σώμα.
Αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων (ενεργειακή αξία του προϊόντος):
• λίπος - 0gr (0kcal).
• πρωτεΐνες - 0,1g (0kcal).
• υδατάνθρακες - 78,2 gr (313 Kcal).
Διατροφική αξία:
• άμυλο - 77,3 g;
• νερό - 20g.
• διαιτητικές ίνες - 1,4 g;
• Μονο - και δισακχαρίτες - 0,9 g.
• τέφρα - 0,3 γρ.
Αυτά τα στοιχεία επιβεβαιώνουν για μια ακόμη φορά το γεγονός της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες αμύλου και του κορεσμού του με υδατάνθρακες.
Το άμυλο δεν μπορεί να καυχηθεί με μια πλούσια σύνθεση ορυκτών και βιταμινών. Περιέχει:
• βιταμίνη ΡΡ (0,0166 mg).
• ανόργανες ουσίες: νάτριο (6 mg), κάλιο (15 mg), ασβέστιο (40 mg), φωσφόρος (77 mg).
Ο υδατάνθρακας χρησιμοποιείται στη μαγειρική, κοσμετολογία, φαρμακολογία, ιατρική σε διάφορες βιομηχανίες:
• Στη φαρμακολογία που χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε όλα τα παρασκευάσματα δισκίων. Είναι παρούσα σε σκόνη μωρών, αλοιφή. Στη βάση του, παράγονται σιρόπια, μείγματα, σορβιτόλη, γλυκόζη.
• Στην ιατρική συνιστάται να πίνετε ζελέ τακτικά κατά τη διάρκεια δηλητηριάσεων, γαστρίτιδας, έλκους. Το άμυλο στη σύνθεση του περικλείει τα τοιχώματα του εντέρου και του στομάχου, προστατεύει τις βλεννογόνες μεμβράνες. Εξαλείψτε τα σπορ στο τακούνι, ανακουφίστε τον ερεθισμό του δέρματος και μειώστε το άμυλο βοηθά στη μείωση του εξανθήματος της πάνας.
• Στην κοσμετολογία: μάσκες, κρέμες, στα οποία ένα από τα συστατικά είναι άμυλο, θρέφει και μαλακώνει το δέρμα. Αυτά τα καλλυντικά δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση και συνιστώνται για οποιοδήποτε τύπο δέρματος.
• Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία μαγειρέματος και τροφίμων. Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο μπορεί να σχηματίσει ένα κολλοειδές διάλυμα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζυμαρικών, διαφόρων σάλτσες, μαγιονέζας, ζελέ, επιδόρπια, κρέμες. Συχνά το αλεύρι για το ψήσιμο αντικαθίσταται εν μέρει από άμυλο. Μια τέτοια αντικατάσταση καθιστά το προϊόν εύθρυπτο, πιο τρυφερό. Ο υδατάνθρακας αποτελεί βασικό συστατικό πολλών προϊόντων κρέατος, όπως λουκάνικα, λουκάνικα, κιμά. Σε αυτά τα προϊόντα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια πυκνή συνοχή.
• Χρήση στις βιομηχανίες πολτού και κλωστοϋφαντουργίας. Στη βιομηχανία χαρτοπολτού, είναι απαραίτητο για την επεξεργασία του χαρτιού και είναι το πληρωτικό του. Το κλωστοϋφαντουργικό προϊόν χρησιμοποιείται για την επεξεργασία υφασμάτων.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου καθιστούν δυνατή την ευρεία εφαρμογή του.
Άμυλο: ποιο είναι το όφελος για το σώμα
Όποια και αν είναι οι φήμες για το άμυλο, ήταν και παραμένει το πιο σημαντικό προϊόν στη διατροφή. Η ασήμαντη σύνθεση ορυκτών και βιταμινών της καθιστά το προϊόν αυτό πολύτιμο για τον άνθρωπο:
• Βιταμίνη ΡΡ. Παρά το γεγονός ότι είναι η μόνη βιταμίνη στο άμυλο, η επίδρασή της στο σώμα δεν μπορεί να υποτιμηθεί: είναι ένας απαραίτητος συμμετέχων σε όλες τις διαδικασίες οξειδώσεως και μετατροπής λιπών και σακχάρων σε ενέργεια, μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης, διεγείρει το έργο πολλών οργάνων, ρυθμίζει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων επίπεδα ορμονών, δρα ως ηρεμιστικό για το νευρικό σύστημα.
• Νάτριο διατηρεί την οσμωτική πίεση και την ισορροπία του νερού στο σώμα, συμμετέχει στη μεταφορά διοξειδίου του άνθρακα, αμινοξέων, συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και ενεργοποιεί τη δραστηριότητα των ενζύμων.
• Κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία του νερού - αλατιού, του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, είναι σημαντική για τη σύνθεση πρωτεϊνών, επηρεάζει τη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών, των εντέρων, της καρδιάς.
• Ασβέστιο Είναι απαραίτητο να λειτουργεί η καρδιά, συντονίζει όλες τις ενδοκυτταρικές διεργασίες, επηρεάζει την πήξη του αίματος και την κατάσταση του οστικού συστήματος, των δοντιών.
• Φώσφορος επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανάκτηση του σώματος, ομαλοποιεί όλες τις ενεργειακές ανταλλαγές και την ισορροπία όξινου-βάσης, βελτιώνει τη διαδικασία μεταβολισμού, επηρεάζει την κυτταρική διαίρεση, τη σύνθεση ενζύμων.
Συνδυάζοντας τις ιδιότητες καθενός από αυτά τα συστατικά, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χρήση αμύλου για το σώμα είναι ότι:
• συμβάλλει στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα.
• βοηθά στην καταπολέμηση ενός ατόμου με φλεγμονές.
• να αναστέλλουν την ανάπτυξη και την εξάπλωση κακοηθών κυττάρων.
• θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη, επειδή μειώνει την ένταση, το ρυθμό απορρόφησης των σακχάρων από το σώμα, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωσή τους.
• είναι μια ενεργητική «τροφή» και μπορεί να προσφέρει σε ένα άτομο καθημερινή πρόσληψη υδατανθράκων
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• εξομαλύνει την πέψη και το μεταβολισμό.
• μειώνει τις δυσμενείς συνέπειες της αύξησης του δείκτη ζάχαρης για διαβητικούς.
• μειώνει την οξύτητα στο στομάχι, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ελκών.
• διατηρεί το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια σε καλή κατάσταση.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των αμύλων είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό και έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως από την παραδοσιακή ιατρική. Το άμυλο έχει βρει τη χρήση του στη θεραπεία ασθενειών του δωδεκαδακτύλου, του στομάχου και του κρυολογήματος.
Η ανεξέλεγκτη χρήση του αμύλου για την εξάλειψη των προβλημάτων υγείας δεν αξίζει τον κόπο. Είναι σημαντικό τα οφέλη για την υγεία να μην μετατραπούν σε βλάβη.
Άμυλο: ποια είναι η βλάβη στην υγεία
Το άμυλο μπορεί να ονομαστεί ένα διπλό προϊόν. Από τη μία πλευρά, είναι ένας "θησαυρός" χρήσιμων και πολύτιμων ιδιοτήτων και, από την άλλη, είναι επιβλαβής.
Το άμυλο είναι 2 τύπων:
1. Φυσικά (φρούτα, δημητριακά, όσπρια, ξηροί καρποί, λαχανικά).
2. εξευγενισμένα, που λαμβάνονται βιομηχανικά: άμυλο και άλευρα του ανώτερου βαθμού (λευκό), όλα τα προϊόντα διατροφής από αυτά.
Οι επιβλαβείς είναι μόνο εξευγενισμένοι τύποι αμύλου. Η βλάβη τους στην υγεία έγκειται στο γεγονός ότι όταν αφομοιώνονται από το σώμα, όλοι:
• μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης.
• να οδηγήσει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
• Παραβιάζει την ορμονική ισορροπία.
• λείανση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διάφορων ασθενειών οποιουδήποτε οργάνου, ιδιαίτερα του παγκρέατος και του στομάχου.
• προκαλούν στομαχικές διαταραχές, μετεωρισμός.
• να προκαλέσει εμφάνιση συμπτωμάτων παρόμοια με τα συμπτώματα του κρυολογήματος: φτάρνισμα, υγρή ρινική εκκένωση,
• ναυτία, έμετος, πνιγμός, διαταραχή ομιλίας.
• να οδηγήσει σε παθολογικές αλλαγές στον οφθαλμό και τον αμφιβληστροειδή.
Αποδεικνύεται ότι μια σημαντική περιεκτικότητα αμύλου σε προϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης ογκολογίας. Τα κανονικά και τα αγαπημένα κουνέλια, οι πίτες μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους.
Προκειμένου ο οργανισμός να αφομοιώσει τα προϊόντα από το άμυλο, αναγκάζεται να χρησιμοποιήσει εκείνα τα ένζυμα αίματος που βοηθούν ένα άτομο να αντιμετωπίσει το άγχος, την κακή υγεία, την κατάθλιψη. Σε μια κατάσταση όπου αυτά τα ένζυμα γίνονται απαραίτητα για τον οργανισμό, η ποσότητα τους είναι ανεπαρκής.
Η συχνή χρήση των προϊόντων που βασίζονται σε αυτό δεν συνιστάται για εκείνους που είναι υπέρβαροι. Η συνεχής παρουσία στη διατροφή αυτού του προϊόντος οδηγεί στη συσσώρευση ενέργειας, η οποία σίγουρα θα οδηγήσει στο μέλλον στον επιταχυνόμενο σχηματισμό των λιποκυττάρων.
Άμυλο για παιδιά: χρήσιμο ή επιβλαβές
Το άμυλο φυσικής προέλευσης δεν μπορεί να βλάψει την υγεία του παιδιού. Αντίθετα, προστατεύει και βοηθά το σώμα του παιδιού. Μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση της παιδικής τροφής.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να συμπεριληφθεί αυτός ο πολυσακχαρίτης σε παιδικές τροφές:
1. Δυνατότητα δέσμευσης της περίσσειας υγρού. Λόγω αυτής της λαχανικής ιδιοκτησίας, ο πολτός φρούτων γίνεται ομοιογενής, δεν εξαπλώνεται.
2. Βοηθά το παιδί να αφομοιώσει ένα νέο φαγητό γι 'αυτόν και οι ιδιότητες στερέωσης του αποτρέπουν τη διάρροια.
3. Διαίρεση, το άμυλο είναι μια απαραίτητη πηγή γλυκόζης, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
4. Προστατεύει το στομάχι του μωρού από τη δράση των οργανικών οξέων που υπάρχουν στον πολτό.
Μελέτες δείχνουν ότι το άμυλο είναι ένα απολύτως ασφαλές προϊόν για ένα νεογέννητο μωρό. Από τις πρώτες ημέρες η κοιλία του χωρίζεται εύκολα σε γλυκόζη. Αυτός είναι ο λόγος που ο πολυσακχαρίτης υπάρχει στη σύνθεση του γαλακτοκομικού τύπου μωρού, είναι ο παχυντής του, εμποδίζει την παλινδρόμηση.
Η παρουσία αμύλου σε παιδικές τροφές είναι ελάχιστη: μόνο 3% - 10%. Ένας τέτοιος όγκος του σώματος του παιδιού είναι εύκολα αφομοιωμένος και λαμβάνει μόνο όφελος. Για την παραγωγή βρεφικών τροφών χρησιμοποιήθηκε ρύζι και άμυλο καλαμποκιού.
Εναπόκειται στους γονείς να εμπιστεύονται το άμυλο και να χρησιμοποιούν τρόφιμα με βάση αυτό ή όχι. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τα προϊόντα των κατασκευαστών που έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη και έχουν αποδείξει μόνο από την καλύτερη πλευρά. Μια τέτοια επιλογή θα εγγυηθεί ότι μόνο υγιή, υψηλής ποιότητας φρέσκα προϊόντα θα υπάρχουν στη διατροφή του μωρού.
Δεν υπάρχουν μοναδικά χρήσιμα προϊόντα. Ακόμη και αν υπάρχει μάζα χρήσιμων ιδιοτήτων στο προϊόν, θα υπάρχει τουλάχιστον μία που θα επηρεάσει αρνητικά το σώμα. Αυτό το χαρακτηριστικό ισχύει για το άμυλο.
