Χήνα με πατάτες - ένα πιάτο γνωστό σε όλους.
Και πιο συχνά μαγειρεύεται στο φούρνο.
Το πουλί είναι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν, και οι πατάτες είναι εμποτισμένες με αρωματικό λίπος.
Ομορφιά και πολλά άλλα!
Ω, όχι, επίσης, νόστιμα!
Θα μαγειρευτούμε μια χήνα στο φούρνο με πατάτες;
Χήνα στο φούρνο με πατάτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η χήνα μπορεί να τηγανισθεί ολόκληρη ή σε κομμάτια. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέξατε, είναι προτιμότερο να μαρινάρετε το πουλί, καθώς δεν διαφέρει στο μαλακό και τρυφερό κρέας. Δεν αφαιρούν το δέρμα και προσπαθούν να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την ακεραιότητά τους. Αλλά είναι καλύτερα να αποκόψετε το υπερβολικό λίπος, διαφορετικά οι πατάτες θα επιπλέουν σε αυτό.
Οι κόνδυλοι μπορούν να ψηθούν ολόκληρες ή σε τεμάχια. Απλώς τοποθετούνται σε χήνα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά, λιπαρά με σάλτσες. Αλλά δεν απαγορεύεται να μαγειρεύουν πατάτες εκ των προτέρων, θα γίνουν γευστικότερες.
Το φύλλο είναι ο καλύτερος φίλος της χήνας. Θα αποτρέψει το πουλί να στεγνώσει, καθώς μαγειρεύει αρκετά καιρό. Τις περισσότερες φορές, το πιάτο είναι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο στην αρχή του μαγειρέματος, και στη συνέχεια αφαιρείται για να τηγανίσει ένα όμορφο φλοιό.
Συνταγή 1: Μια ολόκληρη χήνα στο φούρνο με πατάτες
Ένα πιάτο ολόκληρης της χήνας στο φούρνο με πατάτες δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο. Θα φανεί πολύ εντυπωσιακό σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Επιλέγουμε ομαλές και όμορφες κόνδυλοι, καθώς οι πατάτες θα ψήνονται ολόκληρες.
Τα συστατικά
• Σφάγια χήνας περίπου 3 kg.
• 1 κιλό πατάτες.
• 3 μήλα.
• αλάτι.
• 1 κουταλιά μουστάρδας.
• μπαχαρικά για πουλερικά, λυκίσκο-suneli ή άλλα.
• 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο, καθαρίστε από τα υπολείμματα φτερών, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρούμε αμέσως το υπερβολικό λίπος και το βάζουμε στο ψυγείο για τώρα.
2. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με μουστάρδα, ρίχνουμε μπαχαρικά, αλάτι και σκουπίζουμε το πουλί από όλες τις πλευρές με μια αρωματική μάζα. Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το σφάγιο μέσα.
3. Τον μεταφέρουμε σε μια σακούλα, την δέστε και αφήστε την για 10 ώρες στο ψυγείο.
4. Στο τρυβλίο χήνας βάζουμε τεμάχια λίπους που είχαν προηγουμένως κοπεί από το σφάγιο.
5. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίστε τις πατάτες. Πασπαλίστε τους κόνδυλους με μπαχαρικά, χωρίς λίπανση.
6. Τοποθετούμε μήλα μέσα στο σφάγιο. Βάζουμε την χήνα με τη μορφή στην πλάτη. Ένα κομμάτι λίπους πρέπει να τοποθετηθεί στο πιο κυρτό μέρος του μαστού.
7. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και ρυθμίστε τη χήνα να ψήνεται για 1,5 ώρες σε 180 μοίρες.
8. Έχουμε τη μορφή, θα είναι πολύ λίπος. Μπορεί να στραγγίσει απαλά. Βγάζουμε το πουλί εν μέρει και βάζουμε τις πατάτες γύρω, χύνοντας τους κονδύλους με λίπος. Βάλτε ξανά το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 40 λεπτά.
9. Το φτάνουμε, γυρίζουμε τις πατάτες στην άλλη πλευρά, χτυπούμε το λίπος με λίπος, βάζουμε το πουλί να ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να καλύψετε, να τηγανίζετε μέχρι να φλοιώσετε.
Συνταγή 2: Η ολόκληρη χήνα στο φούρνο με πατάτες στο μανίκι
Η συνταγή με τα πουλερικά πριν την εμβάπτιση σε άλμη, που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, κάνει το κρέας ζουμερό. Επίσης, το μανίκι αρτοποιίας παρέχει καλή γεύση και τρυφερότητα για τη χήνα στον φούρνο με πατάτες.
Τα συστατικά
• σφάγιο 2,5-3 kg.
• πατάτες 10-12 τεμάχια.
• 6 κουταλιές αλάτι.
• δάφνη;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• λίγο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καθώς και αλάτι για πατάτες.
Μαγειρική
1. Διαλύετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε τρία λίτρα νερού, προσθέτετε τα αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, ρίχνετε τα φύλλα δάφνης.
2. Καθαρίζουμε και προετοιμάζουμε το σφάγιο, το γεμίζουμε με την παρασκευασμένη άλμη, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό βάρος στην κορυφή και να το αφήσετε για μια μέρα, αλλά όχι ζεστό. Περιοδικά, το πουλί ανατρέπεται στην άλλη πλευρά.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Μπορεί να κοπεί σε 2-4 κομμάτια.
4. Βγάζουμε τη χήνα, αδειάζουμε τη μαρινάδα και τα τρίβουμε με ξηρά μπαχαρικά, πιπέρι, μείγμα για πουλερικά ή οποιοδήποτε άλλο.
5. Βάλτε το σφάγιο στο μανίκι, γύρω από τις πατάτες, συνδέστε τις άκρες και δημιουργήστε μια τρύπα στην κορυφή με μια βελόνα.
6. Ρυθμίστε να ψήνετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε σε 180 και μαγειρέψτε άλλα 1,5 ώρες.
7. Στη συνέχεια, βγάζουμε, κόβουμε το φιλμ, ρίχνουμε το σφάγιο και τους κονδύλους με λίπος, το οποίο είναι επαρκώς διαθέσιμο και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία μπορεί να προστεθεί και πάλι.
Συνταγή 3: Χήνα στο φούρνο με πατάτες και μανιτάρια
Συνταγή για φέτες χήνας στο φούρνο με πατάτες και μανιτάρια. Επιλέγουμε μικρά μανιτάρια με τα οποία το πιάτο θα γίνει πιο όμορφο. Συνιστάται να μαρινάρετε το πουλί για 12 ώρες.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χήνας.
• 1 κιλό πατάτες.
• 0,5 kg ζαχαρότευτλων.
• 0,15 kg μαγιονέζας.
• μπαχαρικά ·
• 0,15 kg τυριού.
Μαγειρική
1. Κόψτε το πλυμένο πουλί σε κομμάτια, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος, προσθέστε μισή μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Ποικιλιώνουμε όσο το επιτρέπει ο χρόνος.
2. Κόψτε το λίπος σε φέτες και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε το καθένα σε 4 μέρη. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε μπορείτε να κόψετε τα μισά ή να βάλετε το σύνολο. Θα είναι ακόμα καλύτερο. Τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος για δύο λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την σε 4 μέρη. Ανακατεύουμε με τηγανητά μανιτάρια, μπαχαρικά και το δεύτερο μέρος της μαγιονέζας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος από το τηγάνι, απλά αφαιρέστε προσεκτικά τα μανιτάρια.
5. Βάλτε τη χήνα με τη μορφή, πάνω μανιτάρια με πατάτες. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Ρυθμίσαμε 190 ° C.
6. Βγαίνουμε, ρίχνουμε το φύλλο. Γεμίζουμε με τριμμένο τυρί και τηγανίζουμε για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 4: Χήνα στο φούρνο με πατάτες και δαμάσκηνα
Μια ελαφριά έκδοση για το μαγείρεμα μιας χήνας με πατάτες και δαμάσκηνα στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να ψήνετε ολόκληρο το σφάγιο, το οποίο συχνά αποδεικνύεται ξηρό, δεν είναι πολύ ζουμερό. Το πιάτο παρασκευάζεται σε στρώσεις, επιλέγουμε τα πιο κρεατικά κομμάτια της χήνας, κατά προτίμηση με το δέρμα.
Τα συστατικά
• 1,5 κιλό χήνας.
• 1 κιλό πατάτες.
• 4 κρεμμύδια.
• 0,2 κιλά δαμάσκηνων.
• 0,1 κιλό κρέμα γάλακτος.
• 0,2 κιλά τυριού.
• μπαχαρικά ·
• 2 καρότα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κομμένο σε λωρίδες. Δεν χρειάζεται να απορροφάτε, είναι κορεσμένο με χοντρό λίπος και θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Ετοιμάζουμε τα κομμάτια της χήνας με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
3. Στη συνέχεια κάνουμε περικοπές στον πολτό και γεμίζουμε τα κομμάτια των δαμάσκηνων. Μπορείτε να το βάλετε ακριβώς κάτω από το δέρμα, ωθούμενος πίσω. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να πάνε όλα έξω, οπότε μην προσπαθήσετε. Μέρος θα παραμείνει στο πιάτο.
4. Τρίβουμε την γεμισμένη χήνα με μπαχαρικά, ξινή κρέμα και αφήνουμε να μαρινάρετε ενώ είμαστε απασχολημένοι με άλλα συστατικά.
5. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια με φέτες. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν και να πασπαλιστούν με μπαχαρικά.
6. Βάλτε τις μισές πατάτες στη φόρμα, στη συνέχεια τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα υπολείμματα των δαμάσκηνων και πάλι τις πατάτες.
7. Στο επάνω στρώμα βάζουμε τις φέτες της χήνας, απλώστε την υπόλοιπη ξινή κρέμα στην οποία ήταν γεμισμένη.
8. Τώρα τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για 1,5 ώρες. Και για να μην στεγνώσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το μισό χρόνο κάτω από ένα κομμάτι φύλλων και στη συνέχεια να το τηγανίζετε.
Συνταγή 5: Χήνα στον φούρνο με αρωματική πατάτα
Μια άλλη εκδοχή της ψημένης χήνας, η οποία προηγουμένως μαρινάρεται σε μια αρωματική σάλτσα adjika. Το πουλί είναι αρωματικό, μέτρια αιχμηρό, με κρούστα πανέμορφου χρώματος.
Τα συστατικά
• 1,5 κιλό χήνας.
• 1 κιλό πατάτες.
• 30 γραμμάρια adjika.
• 150 ml μαγιονέζας (ξινή κρέμα).
• ένα μείγμα πιπεριών.
• αλάτι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• φύλλο δάφνης.
Μαγειρική
1. Επιλέξτε τα πιο κρεατικά κομμάτια της χήνας, βάλτε τα σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε adjika, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μείγμα πιπεριών και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας χωρίς λόφο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, καλύψτε και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε όλη την ημέρα ή τη νύχτα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και την υπόλοιπη μαγιονέζα. Διαδώστε στο κάτω μέρος μιας λιπαρής μορφής.
4. Βγάζουμε τη χήνα του μπισκότου, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και απλώνουμε τα κομμάτια πάνω από τις πατάτες. Εάν η μαρινάδα παραμείνει στο μπολ, στη συνέχεια το ρίχνουμε ομοιόμορφα στην κορυφή.
5. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για μια ώρα, πρέπει πρώτα να καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε, αφαιρούμε το φύλλο αλουμινίου, προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και να τηγανίζουμε για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 6: Χήνα στο φούρνο με πατάτες και λάχανο
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε λάχανο. Θα δώσει τη χήνα με πατάτες στο φούρνο μια πιο έντονη γεύση. Μαγειρέψτε το πουλί σε βαθιές φέτες.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χήνας.
• 0,7 kg πατάτας.
• 0,7 kg λάχανου.
• λίγο βούτυρο ή λίπος από τη χήνα.
• μπαχαρικά ·
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• ένα κομμάτι φύλλου.
Μαγειρική
1. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό λίπος. Αλλά το θερμαίνουμε καλά, μέχρι την ομίχλη. Και τηγανίζετε φέτες χήνας για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το πτηνό, ώστε να μην έχουν σταματήσει οι σταγόνες νερού.
2. Βγάλτε τη χήνα και τηγανίζετε το λάχανο στην ίδια κατσαρόλα.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε στη μορφή του λάχανο σε ένα ομαλό στρώμα, πάνω του πατάτες. Οι πατάτες δεν πρέπει να τοποθετούνται κάτω, καθώς το οξύ από το λάχανο θα παρεμβαίνει στην παρασκευή του.
5. Τοποθετήστε τις φέτες τηγανισμένης χήνας στην κορυφή.
6. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και τηγανίζουμε καλά για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 7: Βράστε τη χήνα στο φούρνο με πατάτες σε γλάστρες
Το ψητό χοιρινό με πατάτες είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Και για να μην χάσετε επιπλέον χρόνο, μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Αρκεί να τοποθετήσετε τα πάντα σε γλάστρες και να τα αφαιρέσετε για 2,5 ώρες. Ο αριθμός των προϊόντων είναι αυθαίρετος και εξαρτάται άμεσα από την ικανότητα των δοχείων.
Τα συστατικά
• φέτες χήνας.
• πατάτες ·
• κρεμμύδια.
• μπαχαρικά ·
• καρότο;
• νερό ή ζωμό.
Μαγειρική
1. Κομμάτια πλύσης χήνας. Το εκφρασμένο λίπος είναι καλύτερο να κοπεί, διαφορετικά το ψητό θα είναι πάρα πολύ παχύ.
2. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, κόβετε σε αυθαίρετες φέτες.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλους κύβους.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τις φέτες. Δεδομένου ότι το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη, διαφορετικά το καρότο θα καταρρεύσει και δεν θα είναι ορατό.
5. Στο κάτω μέρος των δοχείων, βάλτε λίγο κρεμμύδι, στη συνέχεια πατάτες, καρότα, χήνα και επαναλάβετε τα στρώματα ξανά.
6. Αλατοποιήστε το νερό ή το ζωμό, προσθέστε μπαχαρικά, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί.
7. Πετάξτε μέσα στα δοχεία στο μισό μέρος, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε 170 μοίρες στο φούρνο. Και μπορείτε να ξεχάσετε το δείπνο για 2,5-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των αγγείων, ένα κομμάτι και τη νεολαία του πουλιού.
Χήνα στο φούρνο με πατάτες - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Συνιστάται να τρυπήσετε τα πιο παχιά μέρη του πουλιού με ένα μαχαίρι για τηγάνισμα και στάγδην λαρδί.
• Για 1 κιλό χήνας υπάρχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια. Εάν παρασκευάζεται άλμη με νερό, τότε ανά λίτρο τοποθετούνται 1,5-2 κουταλιές αλάτι.
• Πρέπει να γεμίσετε την χήνα με όξινα φρούτα: μήλα, λεμόνια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μούρα: βατόμουρα, λουλούδια, κεράσια, κόκκινη σταφίδα. Το οξύ που περιέχεται στα προϊόντα αυτά καθιστά το κρέας χήνας πιο νόστιμο.
• Για να φτιάξετε το χυμό του μαστού της χήνας, τοποθετήστε το πουλί πάνω του με την πλάτη του. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μεγάλη φόρμα, πρώτα στο στήθος, στη συνέχεια γυρίστε πίσω μια ώρα αργότερα.
• Εάν η χήνα στο φούρνο στεγνώσει, τότε θα πρέπει να ποτίζεται πιο συχνά με τηγμένο λίπος. Μπορείτε επίσης να βάλετε στο φούρνο νερό, το οποίο θα βράσει, αυξάνοντας την υγρασία στο φούρνο.
