Προηγουμένως, η πέρκα ήταν ένας συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας, αλλά με την πάροδο του χρόνου αντικαταστάθηκε από πιο εύγευστες ποικιλίες ψαριών.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα ψάρια.
Το πέρκα είναι θάλασσα και ποτάμι.
Το κοκκινόψαρο είναι λιγότερο οστεώδες και μεγαλύτερο από το ποτάμι.
Επιπλέον, το λαβράκι είναι το ρεκόρ για το περιεχόμενο σημαντικών ωμέγα-3 οξέων.
Βούτυρο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η προετοιμασία αρχίζει με την κοπή των ψαριών Τα πρώτα πτερύγια αφαιρούνται πρώτα, καθώς μπορούν να τραυματίσουν σοβαρά τον βραχίονα. Στη συνέχεια τα ψάρια καθαρίζονται από ζυγαριές και αφαιρούν το κεφάλι και την ουρά.
Το πέρκα στο φούρνο σε φύλλα μπορεί να ψηθεί είτε ολόκληρο είτε σε φέτες. Μερικές φορές χρησιμοποιούν μόνο φιλέτα ψαριών.
Παρασκευάστηκε πέρκα τρίβεται με μπαχαρικά και έφυγε για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να ήταν μούσκεμα με τις γεύσεις τους.
Όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, τα ψάρια γίνονται τρυφερά και ζουμερά. Το φύλλο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύουν ψάρια σε σάλτσα, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Το φύλλο φτιάχνει σχήμα σαν σκάφος με το μέγεθος των ψαριών και χύνεται λίγο ελαιόλαδο.
Στην κοτσάνια κάντε εγκάρσια κοψίματα και βάλτε σε κάθε φέτα λεμόνι. Το πάνω μέρος μπορεί να χυθεί με σάλτσα, κρέμα ή ξινή κρέμα. Το πιάτο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αποστέλλεται στο φούρνο για μισή ώρα.
Εάν ψήνετε τα λαχανικά ή τα μανιτάρια με τα ψάρια, έχετε ένα πλήρες πιάτο, το οποίο είναι αρκετά κατάλληλο ακόμη και για ένα εορταστικό τραπέζι.
Συνταγή 1. Πέρκα ποταμού στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά
δύο κιλά πέρκα.
ηλιέλαιο;
καρότο;
αλάτι, τζίντζερ, πιπέρι, ρίγανη;
κρεμμύδι;
λεμόνι?
βούτυρο - 100 g.
ένα μεγάλο μάτσο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και πλύνετε καλά το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια. Πράσινο άνηθο, είδος, ξέβγαλμα, ξηρό και ψιλοκομμένο.
2. Τώρα ας προετοιμάσουμε τα ψάρια. Πέρκα ξεπλύνετε καλά και έντερο. Κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε τα βράγχια και καθαρίστε τις ζυγαριές. Έτσι καθαρίστε κάθε ψάρι και ξεπλύνετε ξανά. Τώρα πρέπει να το κάνουμε έτσι ώστε να έχουμε φιλέτα στο δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα οστά των πλευρών και στις δύο πλευρές και αφαιρέστε εντελώς την κορυφογραμμή. Επιλέξτε μικρά οστά. Το προκύπτον φιλέτο είναι καλά αλατισμένο, πιπέρι και σεζόν με μπαχαρικά. Βάλτε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Θερμάνετε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Κόψτε το φύλλο σε κομμάτια μεγέθους φιλέτου. Τοποθετήστε το φιλέτο στο αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σετ λαχανικών και ένα κομμάτι βούτυρο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Στη συνέχεια, διπλώστε τα φιλέτα στο μισό, έτσι ώστε το τηγάνισμα, ο άνηθος και το βούτυρο να είναι μέσα. Τυλίξτε καλά σε λεπτό φύλλο και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος. Κάνετε αυτό με κάθε filet. Στη συνέχεια, στείλτε ένα δίσκο ψησίματος με ψάρια για σαράντα λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C.
4. Βάλτε την τελειωμένη πέρκα δεξιά στο φύλλο σε μια πλάκα, γαρνίρετε με τα χόρτα και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή γαρνιτούρα.
Συνταγή 2. Πάστα στο φούρνο σε φύλλο με μια έκπληξη
Συστατικά
700 γραμμάρια πέρκα.
κρεμμύδια άνοιξη?
δύο κρεμμύδια?
50 ml ηλιελαίου.
ένα μικρό νεαρό σκουός;
θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φρέσκο ομαδοποιημένο έντερο, κομψά πτερύγια και βράγχια. Ξεπλύνετε καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να καθαρίσετε τις κλίμακες, αλλά, καταρχήν, στην τελική μορφή, το δέρμα, μαζί με τις κλίμακες, τέλεια χωρισμένες από το φιλέτο. Πασπαλίστε κούπες αλατιού και τηγανίζετε σε καυτό λάδι και στις δύο πλευρές για τέσσερα λεπτά σε κάθε μία.
2. Ξεφλουδίστε τους λαμπτήρες, ξεπλύνετε και κόψτε τους μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Πλένετε νεαρή κολοκύθα, σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε λεπτές δαχτυλίδια
3. Κόψτε ένα κομμάτι φύλλου και βάλτε μια ελαφρά τηγανητή πέρκα. Στην κοιλιά βάζουμε λίγο τηγανητά κρεμμύδια και κύκλους κολοκυθιών, τα αλατίζουμε.
4. Τυλίξτε το γεμιστό πέρκα στο φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Στείλτε το στο φούρνο για 25 λεπτά, προθερμαίνοντάς το στα 200 C. Αφαιρέστε το ψημένο ψάρι από το φούρνο και το βάζετε απευθείας στο φύλλο σε ένα πιάτο που σερβίρει. Ξεδιπλώστε προσεκτικά και διακοσμήστε με φτερά κρεμμυδιών.
Συνταγή 3. Λαβράκι στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά
400 γρ.
ελαιόλαδο ·
λεμόνι - μισό?
αλάτι κουζίνας.
καρότο - 1 τεμ.
αποξηραμένα βότανα - πρέζα?
τομάτα?
δεντρολίβανο, μαϊντανό και άνηθο.
τόξο - κεφάλι?
σκόρδο - κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα αιχμηρά πτερύγια από το σφάγιο της κουτσού με ψαλίδι, αποξέστε τις ζυγαριές και τραβήξτε το. Αφαιρέστε με μια κοφτή μαύρη μεμβράνη μαχαιριού Πλύνετε καλά τα ψάρια και τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.
2. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και τα πιέζουμε μέσα από το πρεσάρισμα του σκόρδου. Βάλτε το θρυμματισμένο σκόρδο σε ένα πιάτο. Για να προσθέσετε ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Το σφάγιο μπαχαρικών μετατοπίζεται σε ένα πιάτο, το τρίψτε καλά με αλάτι, ρίχνετε την προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήνετε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το τρίψτε με δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλέθουμε τα καρότα με λεπτές ημικυκλίες.
5. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε αυτό σε ένα απαλό ρουζ. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
6. Τηγάνι μετά το κρεμμύδι μου, ρίξτε φρέσκο βούτυρο και φωτιά. Τα ελαφρά τηγανητά καρότα.
7. Βάλτε την κουρκούη στο τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά και στις δύο πλευρές, μερικά λεπτά σε κάθε μία. Αυτό γίνεται για να χτυπήσει ζουμερά.
8. Ξεπλύνετε τα πράσινα κλαδιά και απλώνετε στο φύλλο του φύλλου. Βάλτε το σφάγιο περγκάτας στα πράσινα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται σε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού.
9. Ντομάτα μου, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε δαχτυλίδια. Βάλτε τα στα ψάρια πάνω από τα λαχανικά. Συνδέστε στενά τις άκρες του φύλλου, μετακινήστε την πέρκα σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
Συνταγή 4. Βούτυρο στο φούρνο σε φύλλα σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
φρέσκα πέρκα - 900 g.
αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.
λίπος κρέμα - ένα ποτήρι?
νωπά χόρτα;
λεμόνι?
σκόρδο - πέντε σκελίδες?
φλούδα λεμονιού - δύο κουταλιές της σούπας.
Γαλλική μουστάρδα - 10 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γυρίστε προσεκτικά τις κλίμακες περικάρπιων, κόβετε τα βράγχια, τα ραχιαία και τα κάτω πτερύγια. Τα ψάρια εκσπλαχνίζονται και πλένονται κάτω από κρύο νερό που τρέχει. Κάθε ψάρι στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες και τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και μπαχαρικών.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός λεπτού τριμιδιού αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού και το τοποθετούμε σε μια βαθιά πλάκα. Εδώ επίσης πιέζουμε το χυμό από το λεμόνι. Προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι και μουστάρδα στο πιάτο. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Στην παρασκευασμένη σάλτσα τοποθετήστε τα ψάρια, ανακατέψτε και αφήστε το να μαρινάρετε για 20 λεπτά.
3. Καλύψτε τη θήκη ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το πούρνισμα σε αυτό. Επάνω κάλυμμα με άλλο φύλλο φύλλου. Στείλτε ένα δίσκο ψησίματος με ψάρια για μισή ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C.
Συνταγή 5. Πάστα στο φούρνο σε ένα φύλλο με καρύδια
Συστατικά
700 γραμμάρια λαβρακιού ·
επιτραπέζιο άλας ·
75 γραμμάρια αλεύρου.
250 γραμ. Καρυδιού.
αυγό ·
τσαμπί πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα κάτω και τα ραχιαία πτερύγια από το σκελετό της κουτσού. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε την κορυφογραμμή και από τις δύο πλευρές και αφαιρέστε την. Με το φιλέτο για να αφαιρέσετε το δέρμα, αφαιρέστε προσεκτικά τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Ξεπλύνετε το φιλέτο, βάλτε σε μια πετσέτα και στεγνώστε το.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε το αβγό με αλάτι. Ρίχνετε καρύδια σε μια δεξαμενή μπλέντερ και αλέθετε. Πλένετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνά και ψιλοκομμένα. Βάλτε τα καρύδια, το αλεύρι και τα πράσινα κρεμμύδια σε ξεχωριστές πλάκες.
3. Τραβήξτε το φιλέτο της πέρκας στο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίστε το στο μείγμα αυγών. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ψάρια σε καρύδια και ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τα προετοιμασμένα ψάρια σε αυτό και τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Στείλτε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο σε φούρνο 160 C για μισή ώρα.
Συνταγή 6. Βράστε στο φούρνο σε φύλλα με πατάτες
Συστατικά
μεγάλο σκελετό κοτσάνι ·
μπαχαρικά για ψάρια - 10 g;
πατάτες - 300 g.
άλας - 5 g.
λεμόνι?
Βαλσαμικό ξύδι - 25 ml.
δύο κρεμμύδια?
ελαιόλαδο - 80 ml.
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε προσεκτικά τα ψάρια από τις ζυγαριές, χρησιμοποιώντας ψαλίδι για να κόψετε τα αιχμηρά ραχιαία πτερύγια. Αφαιρέστε επίσης το κάτω μέρος. Σκουπίστε, κόψτε τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Κάντε μακρά ρηχά κομμάτια σε αυτό, βουτιά το ψάρι με χαρτοπετσέτες και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
2. Αποφλοιώστε τις πατάτες, πλύνετε τις πατάτες και τα καρότα. Βράζετε τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα και το χυμό λεμονιού στο σκελετό ψαριών και αφήστε το να μαρινάρετε για μια ώρα.
4. Κόψτε τα βραστά λαχανικά και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
5. Κάνετε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βουρτσίστε το με βούτυρο, βάλτε την πατάτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, μετά το δαχτυλίδι καρότου και κρεμμυδιού. Τοποθετήστε ένα σκελετό κοτσάνι πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με ένα φύλλο πάνω. Στείλτε για 45 λεπτά σε προθερμανθέντα φούρνο 200 C. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φύλλου έτσι ώστε το ψάρι να καφέ.
Συνταγή 7. Πάστα στο φούρνο σε φύλλα με λαχανικά
Συστατικά
ένα κιλό κιλό της πέρκας.
πιπέρι και αλάτι.
δέκα ντομάτες κερασιάς.
νωπά χόρτα;
μισό φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί?
λεμόνι?
βούτυρο - 70 g.
καρότο;
αποξηραμένο βασιλικό - 15 g;
καρότο;
ελαιόλαδο ·
κρεμμύδι;
Βουλγαρικό πιπέρι.
πέντε πατάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τις κουκίδες, αφαιρέστε την κεφαλή, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από μια βρύση και στεγνώστε με πετσέτες μίας χρήσης. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε το Βουλγαρικό πιπέρι, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε μια ουρά με τους σπόρους, κόψτε το στο μισό και ρίξτε τις σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
3. Ψύξτε τα ψημένα λαχανικά και τα βάζετε με τη μορφή με το φύλλο αλουμινίου, βάλτε σε αυτά ομοιόμορφα τις φέτες βραστές πατάτες. Οι ντομάτες κερασιού απομακρύνονται από τα κλαδιά, ξεπλένονται και απλώνονται ολόκληρα στα λαχανικά. Βάλτε φέτες λεμονιού εδώ. Βάλτε την πέρκα στην κορυφή.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κρασί με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε βασιλικό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το ψάρι πάνω από τη σάλτσα. Καλύψτε με το φύλλο αλουμινίου και βάλτε τη φόρμα μέσα στο φούρνο για μισή ώρα. Μαγειρέψτε στους 180 C. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το καλούπι, αφαιρέστε το επάνω φύλλο και βάλτε το στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
Βούτυρο στο φούρνο σε φύλλα - συμβουλές και κόλπα από έμπειρους σεφ
Εάν η πέρκα είναι γεμισμένη με κρεμμύδι ημίσεια δαχτυλίδια, τα ψάρια θα αποδειχθούν πολύ πιο μαλακά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού.
Για τα ψάρια που καλύπτονται με μια εύγευστη κρούστα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και βάλτε την πέρκα στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τα πτερύγια της πέρκας, διαφορετικά ενδέχεται να τραυματιστείτε.
Πέρκα θα πάρει πολύ πιο νόστιμο εάν marinated εκ των προτέρων.
