Η χρήση έτοιμης προς χρήση μουστάρδας για μαρινάρισμα κρέατος είναι ένας παλιός και μακροχρόνιος τρόπος σε πολλές ευρωπαϊκές και όχι μόνο κουζίνες.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι αρωματικά, ζουμερά, έχουν μια συγκεκριμένη, ξεχωριστή γεύση.
Το μουστάρδα απομακρύνει τέλεια τις ίνες κρέατος, τις εμποτίζει με το λάδι του.
Σκόνη μουστάρδας προστίθεται σε σάλτσα και σάλτσες, δίνοντάς τους μεγαλύτερη εκφραστικότητα και πάχος.
Μουστάρδα Κρέας - Βασικές Αρχές Μαγειρικής
• Τα δύο κύρια συστατικά όλων των κρέατος μουστάρδας είναι η μουστάρδα και το κρέας.
• Η επιλογή του κρέατος εξαρτάται από το πιάτο που παρασκευάζεται, το κυριότερο είναι να το διατηρήσετε φρέσκο. Παγωτό θα κάνει επίσης, θα πρέπει να αποψυχθεί πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου για τη νύχτα.
• Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, κατασκευάζονται ρολά ή κόβονται σε κομμάτια, χτυπημένα και αφού έχουν αλεσθεί με μουστάρδα, ψημένα, όλα εξαρτώνται από το πιάτο που θα μαγειρευτεί.
• Μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε, από την αγορά στο σπίτι, από ζεστό σε αρωματικό.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος με μουστάρδα, μαρινάρεται σε μουστάρδα για το kebab και όχι μόνο, προστίθεται όταν τηγανίζετε κρέας με λαχανικά, λιπαίνετε όταν ψήνετε. Επίσης, η μουστάρδα μπορεί να βελτιώσει διάφορες σάλτσες στις οποίες μαγειρεύεται το κρέας.
• Δεν δίνει μόνο μια ενδιαφέρουσα ιδιαίτερη γεύση, αλλά συμβάλλει επίσης στην αποσκλήρυνση, εξαιτίας των οποίων τα πιάτα με μουστάρδα είναι τρυφερά και ζουμερά.
Ψητό κέλυφος μουστάρδας με σάλτσα κρασιού
Συστατικά:
• 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, κατά προτίμηση λαιμού.
• το κεφάλι των γλυκών κρεμμυδιών.
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote ή παρόμοιους οίνους.
• Καρότο μεσαίου μεγέθους.
• πέντε μικρά σκελίδες σκόρδου.
• μισό λίτρο ζωμού, μπορεί να αραιωθεί σε κύβους νερού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας με πολύ πικάντικη μουστάρδα.
• δύο κουταλάκια αλεύρι καλαμποκιού.
• 75 ml ελαιολάδου.
• ξηρό μίγμα "βότανα Προβηγκίας", μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πιπέρι,
• δύο κλαδάκια δενδρολίβανου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι του λαιμού, στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, τρίψτε προσεκτικά με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλάτι, παλτό από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με δύο κουτάλια μουστάρδας και καθαρό, τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων, όλη τη νύχτα σε ψυγείο.
2. Σκουπίστε το κομμένο κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίζουμε με καφέ σε υψηλή θερμοκρασία σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο με λειωμένο βούτυρο.
3. Τοποθετήστε το λαιμό σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, απλώστε γύρω του ένα κομμάτι καρότο κομμένο σε τέσσερις και ένα βολβό σε δύο, ένα κεφάλι από άψητο πλυμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, δύο φύλλα δάφνης και 3-5 μπιζέλια.
4. Ρίξτε το κρασί στο καλούπι, προσθέστε το ζωμό και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Η στάθμη του υγρού είναι το ένα τρίτο του ύψους του κομματιού του κρέατος.
5. Μαγειρέψτε για δύο ώρες, περιοδικά, σε διαστήματα μισής ώρας, γυρίστε και ρίξτε τη σάλτσα. Προσθέστε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
6. Κόψτε το τεμαχισμένο κρέας σε φέτες και στη σάλτσα στην οποία ήταν έτοιμη, προσθέστε την υπόλοιπη μουστάρδα και πάσχετε με αλεύρι, αν και δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε με σάλτσα.
Pan τηγανητό κρέας με μουστάρδα - "Lisichkina χαρά"
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια μοσχαριού.
• δύο πίνακες. κουτάλια από ασταθή πυκνή μουστάρδα.
• Μέσο καρότο.
• δύο μεγάλοι γλυκοί λαμπτήρες.
• 2 κουταλιές της σούπας. l το αλεύρι του αρτοποιού.
• 4-5 κουταλιές παστεριωμένου γάλακτος.
• 500 ml νερού.
• τρία φύλλα δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το κρέας σε μικρά, πανομοιότυπα κομμάτια και βάλτε το από όλες τις πλευρές σε μουστάρδα, τηγανίζετε σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο μέχρι να μαγειρέψετε περίπου το μισό.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να λερωθούν ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χοντροκομμένα καρότα.
3. Συνδυάστε τα μαυρισμένα λαχανικά και το κρέας τηγανισμένο με μουστάρδα, προσθέστε δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε στο νερό, βάλτε το στιφάδο σε μέτρια φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά.
4. Αραιώστε το αλεύρι σε μισό ποτήρι βραστό νερό. Ρίχνουμε το μίγμα αλευριού στο τηγάνι, ανακατεύουμε δυνατά και ζεσταίνουμε για άλλα επτά λεπτά.
5. Σερβίρεται σε μια πλευρά από πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.
Μοσχαρίσιο κρέας με μαγιονέζα στο φούρνο
Συστατικά:
• 800 γραμμάρια φιλέτου χοιρινού κρέατος.
• 50 γραμμάρια πικάντικης μουστάρδας.
• συσκευασία διακόσμου γραμμάρια με μαγιονέζα 67%.
• να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξήρανση του φρεσκοαλεσμένου κρέατος καλά, αφήστε το παγωμένο παγωμένο προ-απόψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου.
2. Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, εκατοστά πάχος και χτυπήστε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές με ένα σφυρί.
3. Τρίψτε προσεκτικά τα σπασμένα κομμάτια με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλάτι, απλώστε και τις δύο πλευρές με μουστάρδα και τοποθετήστε τα σε μια λιπαρή μαγιονέζα ή ένα τηγάνι. Τα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται σφιχτά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
4. Κορυφήστε το πιάτο άφθονα λίπος με μαγιονέζα και ψήστε σε 180 μοίρες, μία ώρα.
Γεμιστό χοιρινό ψιλοκομμένο σε μουστάρδα με κονιάκ
Συστατικά:
• 300 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος.
• 60 γραμμάρια τυριού, σκληρά "ρωσικά".
• 50 γραμμάρια ζαμπόν, βρασμένα.
• 1 κουτ. κονιάκ?
• όχι απότομη μουστάρδα.
• πρέζα σκόνης μοσχοκάρυδου.
• αυγό κοτόπουλου.
• ψήσιμο λευκού αλεύρου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κατά την επιλογή κρέατος, προσέξτε το πάχος των τεμαχίων, δεν πρέπει να είναι λεπτά, το ιδανικό πάχος είναι από δύο έως τρία εκατοστά.
2. Πλένετε σχολαστικά το κρέας, στεγνώνετε, κόβετε σχολαστικά τα κόκαλα και κόβετε, χωρίς να τελειώνετε τις άκρες.
3. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι ως ανοιχτό βιβλίο και απωθείστε το από κάθε πλευρά με την πλάτη, την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού ή με ένα σφυρί.
4. Αλάτι, πιπέρι λίγο, τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατεύονται με μουστάρδα, μοσχοκάρυδο και κονιάκ. Αφήστε να μαριναριστεί.
5. Μετά από μία ώρα, πάρτε το κρέας μαριναρισμένο σε μουστάρδα, βάλτε μια λεπτή φέτα τυρί στη μέση κάθε τεμαχίου, καλύψτε με το ίδιο κομμάτι ζαμπόν και κλείστε, στερεώνοντας τις άκρες με ξύλινα οδοντογλυφίδες εμποτισμένα με νερό.
6. Βυθίστε ένα αλεσμένο τεμάχιο που παρασκευάζεται με αυτό το τρόπο σε αλεύρι και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
7. Τοποθετήστε τις ψητές μπριζόλες σε ένα φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε στο φούρνο, σε 180 μοίρες. Διαρκεί συνήθως δεκαπέντε λεπτά.
Μοσχαρίσιο κρέας με ρόζ κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό νωπού χοιρινού κρέατος ·
• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• οκτώ αποξηραμένα βερίκοκα πράγματα?
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• πέντε δόντια σκόρδου.
• επτά δαμάσκηνα.
• καρύκευμα "Αρμενικά".
• 350 ml σκοτεινής μπύρας.
• μουστάρδα "βαυαρική", μπορείτε να έχετε το δικό σας μαγείρεμα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε ολόκληρο το polutorakilogramovy κομμάτι του φιλέτου και σκουπίστε καλά ολόκληρη την επιφάνεια με μια πετσέτα μίας χρήσης.
2. Κόψτε το κρέας κατά μήκος σε δύο μισά, αλλά μην κόψετε από τη μια πλευρά μέχρι το τέλος περίπου στο πάχος του μικρού δακτύλου.
3. Επεκτείνετε, θα αποδειχθεί ότι είναι ένα μεγάλο στρώμα, καλύψτε το με ένα μόνο στρώμα φιλμ προσκόλλησης, απωθείτε και αφήστε το "υπόλοιπο" στην άκρη.
4. Περάστε το φιλέτο κοτόπουλου, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα φρέσκα πράσινα και τα δαμάσκηνα μέσω ενός μεγάλου μύλου.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να το περιστρέψετε μαζί με το φιλέτο κοτόπουλου, το αλάτι και το πιπέρι και να ζυμώσετε προσεκτικά τα μαγειρεμένα καρυκεύματα.
6. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας του τραπέζι με τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μαύρη πιπεριά και βάλτε ένα στρώμα κρέατος που έχει λερωθεί με μουστάρδα.
7. Διαδώστε ομοιόμορφα τη γέμιση από το κούρεμα σε ολόκληρο το στρώμα και, μετά από το δίπλωμα του ρολού, συνδέστε το με το νήμα μαγειρέματος ή το χοντρό νήμα για να μην το στρέψετε.
8. Πάνω από το ρολό πασπαλίζουμε ελαφρά με "Αρμενικά καρυκεύματα", βουρτσίζουμε αραιά με μουστάρδα και απλώνουμε σε ένα πλέγμα τοποθετημένο σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
9. Ρίχνετε τη σκοτεινή μπύρα κάτω από τη σχάρα και, καλύπτοντας τη φόρμα σφιχτά με αλουμινόχαρτο, ψήστε το ρολό στο φούρνο για μια ώρα στους 200 βαθμούς.
10. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το επάνω μέρος του πιάτου με το χυμό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο και βάλτε το για άλλη μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να ρίχνετε περιοδικά νερό στην επιφάνεια του ρολού με χυμό, αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα ακόμη πιο όμορφο τραγανό κρούστα.
Φέτες κρέατος μουστάρδας με μέλι και λαχανικά
Συστατικά:
• 700 γραμμάρια βοδινού κρέατος χωρίς κόκαλα.
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι
• δύο μικρά καρότα.
• 250 γραμμάρια φρέσκων ή ψιλοκομμένων ζαχαρωτών.
• τρία τραπέζια. κουταλιές της πάστας τομάτας?
• πέντε μικρές πατάτες.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
• 0,5 κουτ. θυμάρι ·
• 40 γραμμάρια πικάντικης μουστάρδας.
• 400 ml απότομο ζωμό βοείου κρέατος.
• μισό λίτρο σκούρης, αδύναμης μπύρας:
• ένα φύλλο δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, προσθέστε αλάτι, θυμάρι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα με το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα αλευριού, κόψτε το κρέας σε μικρές φέτες και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρις ότου γίνει ελαφριά ερεθιστικότητα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε χοντρά μισά δακτυλίους, κομμένα σε μικρά, ίσα μεγέθη τετράγωνα, πατάτες και καρότα, καθώς και φέτες ζαμπόν και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα δέκα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα, το αλεύρι και την πάστα ντομάτας αριστερά αφού το κρέας έχει καταρρεύσει. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε το έτοιμο ζωμό βοείου κρέατος, μπύρα, βάλτε το lavrushka και να φέρει σε βράση.
5. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά.
Μαριναρισμένο κρέας μουστάρδα με σάλτσα σόγιας για τα κεμπάπ
Συστατικά:
• δύο κιλά κρέατος οποιουδήποτε είδους.
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l σπιτική ή πικάντικη αγορασμένη μουστάρδα.
• δύο πίνακες. κουτάλια σκούρης ζάχαρης.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι πουρέ από ντομάτα.
• 80 ml κανονικής σάλτσας σόγιας.
• ατελές κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού που χύνεται σε κονίαμα.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πιάστε το χυμό από το λεμόνι και πιέστε το σκόρδο με ένα ειδικό σκόρδο ή το συνθλίψτε σε κονίαμα.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μουστάρδα, ζάχαρη, πάστα ντομάτας και χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
4. Κόψτε το κρέας, πλένεται κάτω από το νερό, σε κομμάτια για ένα kebab shish και, ψιλοκόψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι με την παρασκευασμένη μαρινάδα, βάλτε το σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
5. Γεμίστε την κορυφή με την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύψτε με καπάκι ή σφίξτε με φιλμ προσκόλλησης και καθαρίστε για τέσσερις ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
6. Όταν το κρέας μαριναριστεί, τραβήξτε το με ένα σουβλάκι και ψήστε σχάρες με κάρβουνο. Το υπόλοιπο της σάλτσας μπορεί να ποτίσει το κεμπάπ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μουστάρδα Κρέας - κόλπα και συμβουλές
• Για τη μαρινάρισμα με το kebab shish, συνιστάται το κρέας να περικόψει τις ίνες, κομμένο σε κομμάτια με αυτό τον τρόπο θα είναι πολύ μαλακότερο και δεν θα συρρικνωθεί κατά το μαγείρεμα.
• Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστούν.
• Όταν μαρινάρετε κρέας με μουστάρδα και σάλτσα σόγιας για το κεμπάπ, πρέπει να προσθέσετε με προσοχή το αλάτι στη μαρινάδα, καθώς η σάλτσα είναι αρκετά αλμυρή και μπορείτε εύκολα να χαλάσετε το κεμπάπ.
• Για την προετοιμασία του φιλέτου κοτόπουλου με αποξηραμένα φρούτα, στη συνταγή με κέλυφος κρέατος σε μουστάρδα, αποξηραμένα φρούτα πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να απολαύσετε για είκοσι λεπτά σε κρύο νερό.
• Για να το βάζετε σε μουστάρδα με λαχανικά, πρέπει να παίρνετε υγρό μέλι, αλλά αν αυτό δεν συμβεί, λιώστε το συνηθισμένο σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
