Οι άνθρωποι έχουν κάνει σπιτική κρέμα γάλακτος αφού εξημέρωσαν τις αγελάδες, τα κατσίκια και τα πρόβατα και άρχισαν να λαμβάνουν γάλα από αυτά.
Έκτοτε, η παραγωγή ζυμωμένου γάλακτος δεν έχει αλλάξει σημαντικά, εκτός από τη βελτίωση της τεχνολογικής διαδικασίας.
Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι - τις βασικές τεχνολογικές αρχές
Πιθανώς, κάθε γεύση της ξινή κρέμα έχει τους οπαδούς της.
Κάποιος προτιμά ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με ξινή γεύση, από ένα σούπερ μάρκετ, σε μια πανέμορφη αρχική συσκευασία, και κάποιος μοιάζει με σπιτική κρέμα, με ρουστίκ τρόπο, όπως η γιαγιάστην παιδική ηλικία.
Σε πολλές ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, εξακολουθούν να κάνουν ξινή την κρέμα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με τη ζύμωση του γάλακτος και τη συλλογή του λίπους που έχει ανέβει στην επιφάνεια.
Στις εκμεταλλεύσεις όπου η παραγωγή γάλακτος είναι πιο σημαντική, σταθερή και η ξινή κρέμα πωλείται συνεχώς στην αγορά, υπάρχουν εγχώριοι διαχωριστές που διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής κρέμας για σπιτική κρέμα. Αλλά ακόμη και αυτή η μέθοδος, αν και μερικώς μηχανισμένη, απέχει ακόμη πολύ από την τεχνολογική διαδικασία σε μια μεγάλη μονάδα επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα της ξινή κρέμα γάλακτος συνήθως υπερβαίνει τα προϊόντα των μεγάλων κατασκευαστών, δεδομένου ότι οι συνθήκες για την παραγωγή της είναι πιο κοντά στις φυσικές.
Είναι απίθανο ότι θα είναι δυνατή η αναπαραγωγή ολόκληρης της τεχνολογικής αλυσίδας παραγωγής ξινή κρέμα στο σπίτι, ακόμη και χωρίς να ληφθεί υπόψη η συσκευασία, αλλά η κατανόηση της ουσίας της τεχνολογίας και όλων των φάσεων της θα βοηθήσει στην επίτευξη του πιο κατά προσέγγιση αποτελέσματος, ειδικά εάν θέλετε ένα φρέσκο σπιτικό προϊόν με ιδιότητες κοντά στην εργοστασιακή ξινή κρέμα.
Φυσικά, ο σημαντικότερος ρόλος στην παρασκευή ξινή κρέμας είναι πρώτης ύλης - γάλα. Δεδομένου ότι το αγελαδινό γάλα εξακολουθεί να είναι η πιο παραδοσιακή και δημοφιλής πρώτη ύλη για ξινή κρέμα και η τεχνολογία της ξινή κρέμας από το γάλα άλλων κατοικίδιων ζώων είναι δύσκολη ακόμη και για τις συνθήκες παραγωγής, θα επικεντρωθούμε στην πρώτη επιλογή.
Η ποιότητα της ξινή κρέμα μπορεί να εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι άμεσα ανάλογη με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού προϊόντος. Από αυτό προκύπτει ότι από το αποκορυφωμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα είναι αδύνατο να πάρει ξινή κρέμα, ακόμη και με ένα χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμας είναι 10%, και το μέγιστο - 58%. Σε σπιτικά ξινή κρέμα γάλακτος περιεχόμενο μπορεί να φτάσει το 75%.
Φυσικά, τα λιπαρά τρόφιμα, από τη σκοπιά της διατροφής, είναι επιβλαβή και είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε. Αλλά αν δεν ξεχάσετε την αίσθηση της αναλογίας, η βλάβη ενός φυσικού προϊόντος δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με το όφελος ενός διαιτητικού αναλόγου που δημιουργήθηκε τεχνητά.
Μετά από όλα, δεν είναι μυστικό ότι συχνά, αγοράζοντας ξινή κρέμα, πρέπει να αντιμετωπίσετε κάποιες ακατανόητες στιγμές:
ημερομηνία κατασκευής και πώλησης: ξινή κρέμα, δεδομένου ότι ένα φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 5 ημέρες. Πώς μπορεί να διατηρηθεί ένα φυσικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση για περισσότερο από ένα μήνα;
σύνθεση: η φυσική κρέμα, εκτός από την κρέμα και τη ζύμη, δεν μπορεί να περιέχει άλλα συστατικά. Σε αυτό το σημείο, μερικές φορές ο κατασκευαστής, σε γενικές γραμμές, δείχνει τα θαύματα της εφευρετικότητας?
και εάν το ζήτημα έχει ήδη εξεταστεί αυστηρά, η αποθήκευση του πραγματικού προϊόντος σε πλαστικό ή χαρτόνι είναι επίσης απαράδεκτη.
αν είναι γραμμένο στη συσκευασία ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10% και η πυκνότητα είναι παχιά, πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί μια τέτοια αγορά ή να εξασφαλιστεί τελικά ότι το προϊόν ξινή κρέμα δεν είναι μόνο χρήσιμο αλλά και επιβλαβές για την υγεία, φέρνει το πακέτο στο σπίτι και διεξάγει ένα πείραμα : προσθέστε 1-2 σταγόνες ιωδίου σε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Εάν το προϊόν γίνει γαλάζιο, τότε, εκτός από την κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, περιέχει κάτι άλλο, για το οποίο ο κατασκευαστής "σπάνια" παρέμεινε σιωπηλός.
Πολύ συχνά στις αλυσίδες λιανικής πώλησης υπάρχει "ξινή κρέμα" με αδιάλυτες κόκκους. Αυτό σημαίνει μόνο ότι δεν υπάρχει πλέον κανένα όφελος από αυτή την ξινή κρέμα, εκτός από την παρουσία της στο τραπέζι. Συχνά, σε τέτοια προϊόντα δεν υπάρχει καν ίχνος κρέμας, και τα φυσικά προϊόντα αντικαθίστανται από τεχνητά. Πώς μπορεί ένα τεχνητό συστατικό να αλληλεπιδρά οργανικά με φυσικά ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη;
Οι πρόγονοί μας δεν διέθεταν όργανα μέτρησης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά της ξινή κρέμας, για να τα κατατάσσουν σε μια ποικιλία διατροφικών προϊόντων, έτσι ιδέες για τις ιδιότητες και τα οφέλη των προϊόντων ήταν αποτέλεσμα αιώνων παρατηρήσεων και προσωπικής εμπειρίας.
Δεν παρατηρήθηκε κανείς ότι το λιπαρό γάλα ή η κρέμα προκαλεί μια αίσθηση βαρύτητας στο σώμα, ενώ η ξινή κρέμα χωνεύεται εύκολα; Το γεγονός είναι ότι, ως αποτέλεσμα της φυσικής ξήρανσης της νωπής κρέμας γάλακτος, οι φυσικές πρωτεΐνες γάλακτος και τα λίπη περνούν σε άλλη βιοχημική κατάσταση, η πιο κατάλληλη για πέψη.
Φυσικά, δεν πρέπει να απορρίψουμε υπερβολικά κατηγορηματικά τις προτάσεις των μεγάλων παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς μεταξύ τους υπάρχουν πολλοί πωλητές υπηρεσιών γαλακτοκομίας που παρέχουν συνείδηση. Τουλάχιστον να μάθουν πώς να κάνουν ξινή κρέμα στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε την εμπειρία τους στην υπηρεσία.
Εν ολίγοις, τα στάδια παραγωγής που πληρούν τις απαιτήσεις της GOST βρίσκονται σε διαδοχικά στάδια, τα οποία μπορούν να αναπαραχθούν εν μέρει στην παρασκευή της σπιτικής κρέμας. Ας προσπαθήσουμε να καταγράψουμε αυτά τα στάδια, βρίσκοντας παράλληλα τρόπους για να τα αναπαράγουμε στο σπίτι.
1. Συλλογή γάλακτος. Αυτό το στάδιο είναι το ίδιο σε κάθε επιχείρηση: αγορά γάλακτος από τον πληθυσμό, με συνοδευτικές εργαστηριακές εξετάσεις, προκειμένου να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος και να εξακριβωθεί (αποκλείεται) η πιθανή παρουσία επιβλαβών βακτηρίων.
2. Διαχωρισμός του νωπού γάλακτος. Η κρέμα διαχωρίζεται από το φυσικό γάλα που συλλέγεται. Αλλά αρχικά διατηρούνται αρχικά σε μάλλον χαμηλή θερμοκρασία (4ºΣ) και στη συνέχεια θερμαίνονται (μέχρι και 40º Σ) προκειμένου να αυξηθεί η πλαστικότητα των λιπαρών γάλακτος και να βελτιωθεί ο διαχωρισμός τους από την πρωτεΐνη γάλακτος κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού.
3. Κανονικοποίηση. Αυτό το στάδιο παραγωγής χωρίς ειδικές, μάλλον περίπλοκες και ακατάλληλες για οικιακούς σκοπούς, εξοπλισμό, στο σπίτι δεν είναι εφικτό. Ο σκοπός αυτού του σταδίου στο περιβάλλον παραγωγής είναι η ανακατανομή του ποσοστού λίπους στην πρώτη ύλη για την παραγωγή ξινή κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
4. Παστερίωσηκατά την οποία η θερμαινόμενη διαχωρισμένη κρέμα μειώνει το ιξώδες του λίπους. Αυτό είναι εφικτό σε θερμοκρασία 62ºΣ. Επιπλέον, τα καθεστώτα θερμοκρασίας κατά την παρασκευή ξινή κρέμα καθιερώνονται σε μια ορισμένη σχέση με την ενεργοποίηση και καταστολή της δραστηριότητας βακτηρίων γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο νωπό γάλα και εμπλέκονται στην ξινή ξήρανση.
5. Ομογενοποίηση. Η ουσία της διαδικασίας είναι η σύνθλιψη μεγαλύτερων μορίων λίπους, τα οποία φυσικά διαχωρίζονται από την πρωτεΐνη. Η διάσπαση του λίπους επιτυγχάνεται με θέρμανση και εξώθηση της πρώτης ύλης. Δηλαδή, η ζεστή κρέμα περνά μέσα από ένα στενό σωλήνα υπό υψηλή πίεση. Αυτή η λειτουργία βοηθά στην αλλαγή της κρέμας και να πάρει μια πιο ομοιογενή μάζα, η οποία, μετά την ωρίμανση, δεν χωρίζεται σε ορό και θρόμβο. Σε αυτό το στάδιο, η θερμοκρασία θέρμανσης αυξάνεται στους 90ºΣ, το παθογόνο περιβάλλον καταστρέφεται.
6. Sourdough. Η προσθήκη μιας συγκεκριμένης ομάδας γαλακτικών βακτηρίων, τα οποία χρησιμοποιούνται ειδικά για την παραγωγή ξινή κρέμα (θερμόφιλη ζύμη), ξεκινά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η ευνοϊκή θερμοκρασία για την ανάπτυξη και ανάπτυξη θερμόφιλης ζύμης είναι περίπου ίση με την κανονική θερμοκρασία ενός ατόμου και για 10 ώρες διατηρείται έτσι ώστε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να μπορούν να εξαπλωθούν στη μάζα των παστεριωμένων πρώτων υλών.
7. Έκθεση ή ωρίμανση. Η ήδη παρασκευασμένη ξινή κρέμα αποστέλλεται στους ψυχρούς θαλάμους, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8ºΣ, όπου ωριμάζει για τουλάχιστον 14 ώρες, πριν από την εμφάνιση της συσκευασίας και την επακόλουθη πώληση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ξινή κρέμα συσκευάζεται στη διαδικασία ωρίμανσης και ταυτόχρονα ψύχεται εν μέρει για να ωριμάσει η ξινή κρέμα.
Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι, γνωρίζοντας όλα τα σημαντικά τεχνολογικά σημεία;
Πρώτα πρέπει να αγοράσετε πλήρες γάλα. Συνιστάται να γίνει κάτι τέτοιο σε μια αγορά στην οποία ο ιατρός και το επιδημιολογικό εργαστήριο ελέγχουν τα προϊόντα προτού εγκριθούν για πώληση. Ένα εναλλακτικό βήμα είναι να αγοράσετε γάλα από έναν οικείο αγρότη. Δώστε προσοχή στην καθαρότητα του δοχείου και την τακτικότητα του πωλητή. Το λίπος γάλακτος μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά. 3-4 ώρες μετά την απόδοση γάλακτος, τα ελαφρύτερα λιπαρά γάλακτος διαχωρίζονται από την πρωτεΐνη και επιπλέουν στην επιφάνεια της φιάλης. Είναι χρώματος κρέμας και τα όρια μεταξύ πρωτεϊνών και λιπών είναι σαφώς σημειωμένα. Στο γάλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μέχρι το 1/3 του λίπους ανά 3 λίτρα του συνολικού όγκου. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα περιέχει τουλάχιστον 30% λίπος και από αυτό μπορείτε να πάρετε κρέμα και ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας. Αρκεί να χαμηλώσουμε τη φιάλη, για παράδειγμα, ένα πλαστικό σωλήνα από το σύστημα ψεκασμού και να μεταφέρουμε το χαμηλότερο, πρωτεϊνικό μέρος του γάλακτος σε ένα άλλο κουτί, το οποίο βρίσκεται σε χαμηλότερο επίπεδο αυτή τη στιγμή. Στην περίπτωση αυτή, το γάλα θα περιέχει επαρκή ποσότητα λίπους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε σκοπό.
Εάν υπάρχει ένας οικιακός διαχωριστής, τότε μπορείτε να διαχωρίσετε μεγαλύτερη ποσότητα λίπους γάλακτος για την παρασκευή σπιτικής κρέμας, αλλά το υπόλοιπο γάλα (αντίστροφο) θα αποβουτυρωθεί. Ωστόσο, το αντίστροφο είναι επίσης κατάλληλο για μαγειρική επεξεργασία και κατανάλωση, καθώς περιέχει την πολύτιμη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
Ελλείψει ενός διαχωριστή, πριν κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι, το φυσικό γάλα είναι καλύτερο να ζεσταθεί σε κάθε περίπτωση. Εάν σχεδιάζετε να ζυμώσετε την ξινή κρέμα με φυσικό τρόπο, τότε η θέρμανση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 42ºΣ. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, τα φυσικά βακτήρια θα πεθάνουν αναμφισβήτητα, και θα πρέπει να τα προσθέσετε τεχνητά σε παστεριωμένη κρέμα, προσθέτοντας το συμπλήρωμα. Τα πάντα είναι απλά εδώ: κάθε φυσικό προϊόν από ξινόγαλα μπορεί να λειτουργήσει ως ξινό. Ο λόγος προσδιορίζεται απλά: 1% του εκκινητή στη μάζα της κρέμας. Εάν το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση λειτουργεί ως sourdough, τότε η μάζα του μπορεί να αυξηθεί έως και 10%.
Όσον αφορά την ομογενοποίηση και την εξομάλυνση: η κατάσταση με αυτά τα στάδια της σπιτικής παρασκευής ξινή κρέμα είναι πιο περίπλοκη. Τέτοιες συνθήκες στη ζωή είναι δύσκολο να εξασφαλιστούν. Είναι μόνο για να ομοιογενοποιηθεί το σπιτικό γάλα; Αλλά τότε θα πρέπει να εξασφαλίσετε την ασφάλεια της ξινή κρέμα προσθέτοντας τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού και τουλάχιστον ασπιρίνη.
Αν αυτή η επιλογή είναι απαραίτητη, δοκιμάστε, αλλά για τώρα προσφέρουμε πιο φυσικούς και λιγότερο ριζοσπαστικούς τρόπους να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι.
Συνταγή 1. Σπιτική ξινή κρέμα σε ρουστίκ
Σύνθεση:
Γάλα, ολόκληρο (λίπος) 3 l
Μαγειρική:
Το σπιτικό γάλα βγαίνει ξινό σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, η φιάλη με γάλα πρέπει να καλύπτεται με γάζα διπλωμένη τέσσερις φορές και να μην ανακινείται. Η ποσότητα της κρέμας που συλλέγεται στην επιφάνεια του γάλακτος εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος.
Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, ο ορός θα πρέπει να εμφανίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης - αυτό είναι ένα σήμα ξήρανσης του γάλακτος.
Ήπια, με ένα κουτάλι, συλλέξτε την κρέμα που συγκεντρώθηκε στην επιφάνεια σε ένα άλλο βάζο και βάλτε την σπιτική κρέμα στο ψυγείο για ωρίμανση, καλυμμένη με καπάκι.
Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να θερμανθεί για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος και να ξαπλώσει τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.
Χρησιμοποιήστε την ξινή κρέμα, το τυρί cottage και το τυρόγαλα για τον προορισμό τους.
Συνταγή 2. Πώς να κάνετε ξινή κρέμα στο σπίτι από παστεριωμένη κρέμα
Σύνθεση:
Παστεριωμένη κρέμα (33%) 1,0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Μαγειρική:
Για την παρασκευή σπιτικής κρέμας με τη συνταγή αυτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος που αγοράσατε σε ένα κατάστημα, αλλά είναι σημαντικό το προϊόν να είναι κατασκευασμένο από φυσικό γάλα και δεν υπάρχει επιγραφή στη συσκευασία που να δείχνει ότι η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 72 ώρες.
Ζεσταίνετε την κρέμα στους 20-25ºΣ. Ρίχνουμε καγιμακ σε δοχείο με όγκο άνω των 1,5 λίτρων και ρίχνουμε κρέμα σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα, αναμειγνύοντας τα γαλακτοκομικά μέχρι ομοιογενή. Καλύψτε με γάζα μεικτή κρέμα με καγιάκο και αφήστε για 10 ώρες για ξήρανση. Δεν απαιτείται περισσότερη ανάμιξη και ανατάραξη του περιεχομένου του βάζου. Βάλτε σπιτική ξινή κρέμα στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι από αποβουτυρωμένη κρέμα γάλακτος
Σύνθεση:
Πλήρες γάλα 5 l
Ξηρό γάλα φυσικό 50 ml
Μαγειρική:
Παίρνει φυσικό γάλα, όχι χωρισμένο.
Αφαιρέστε την κρέμα, όπως περιγράφεται παραπάνω, τα θερμαίνετε, αλλά μην βράζετε.
Όταν η κρέμα έχει κρυώσει σε περίπου 36-40 βαθμούς Κελσίου, προσθέστε το ξινόγαλα και ανακατέψτε στους 20ºº μέχρι την ψύξη.
Ρίξτε τη μάζα σε γυάλινα βάζα, καλύψτε και αφήστε τη νύχτα στο δωμάτιο. Το πρωί, αφαιρέστε την ξινή κρέμα στο κρύο, και για δείπνο μπορείτε ήδη να το φάτε.
Συνταγή 4. Σπιτική κρέμα γάλακτος από ομογενοποιημένο γάλα και φυσική κρέμα γάλακτος
Αυτή η ξινή κρέμα έχει ένα χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος, είναι σχεδόν ένα διαιτητικό προϊόν.
Σύνθεση:
Γάλα ομογενοποιημένο 1 L
Κρέμα, σπιτικό ξινό 450 γρ
Μαγειρική:
Ζεσταίνετε το γάλα σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό, αλλά μην βράζετε.
Στη συνέχεια, ψύξτε τους σε θερμοκρασία δωματίου στους 25-30ºΣ. Η πρόκληση είναι ότι η εισαγωγή του γάλακτος στην κρέμα δεν τους περιορίζει.
Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μεγάλο δοχείο και συμπληρώστε το ψυκτικό γάλα ενώ αναδεύετε συνεχώς την κρέμα.
Η αρχική θερμοκρασία της κρέμας πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία του εγχυμένου γάλακτος.
Συνιστάται να μην σταματήσετε την ανάμειξη. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μίξερ δεν μπορεί: μόνο χειροκίνητη χτυπήματα.
Συνταγή 5. Σπιτική ξινή κρέμα "creme brulee"
Το πώς αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ξινή κρέμα είναι άγνωστο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, η οποία είναι 30%, δείχνει ότι αυτό το προϊόν έχει το πλήρες δικαίωμα να ονομάζεται ξινή κρέμα. Η τεχνολογία μαγειρικής μοιάζει με μια συνταγή για το "creme brulee" ή την σπιτική ryazhenka. Αλλά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα νόστιμο πιάτο - χωρίς αμφιβολία.
Συστατικά:
Κρέμα 30% (οποιοδήποτε) 300 ml
Κρέμα γάλακτος 20% 150 g
Μαγειρική:
Ρίξτε την κρέμα σε μια κεραμική κατσαρόλα των 0,5 λίτρων και τα βάζετε σε κρύο φούρνο.
Μη χρησιμοποιείτε το κάλυμμα.
Γυρίστε το φούρνο στη μικρότερη φωτιά και αφήστε την κρέμα στην κατσαρόλα να μαλακώσει μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
Απενεργοποιήστε το φούρνο χωρίς να τραβάτε το δοχείο.
Όταν η κρέμα είναι ελαφρώς ζεστή, ρίξτε την ξινή κρέμα μέσα σε αυτά, κινώντας προσεκτικά την άκρη της ψημένης μεμβράνης.
Η κατσαρόλα μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο, να καλύψει με ένα καπάκι και να μείνει στο δωμάτιο για 10-12 ώρες.
Συνταγή 6. Πώς να κάνετε την ξινή κρέμα στο σπίτι από την κρέμα και τη λακτόζη
Σύνθεση:
Κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά 0,5 l
Λακτόζη 1 δισκίο
Μαγειρική:
Φέρτε την κρέμα σε βράση και απολαύστε τη σε αυτή τη λειτουργία για 15-20 δευτερόλεπτα.
Όταν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το θρυμματισμένο δισκίο λακτόζης. Εάν αγοράσατε δισκία σε κάψουλες, τότε το κέλυφος πρέπει να απορριφθεί.
Ανακατέψτε την κρέμα, καλύψτε σφικτά με ένα καπάκι και αφήστε την για 10 ώρες στο δωμάτιο και έπειτα σταθείτε για το ίδιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Σπιτική κρέμα γάλακτος από ξεχωριστή κρέμα γάλακτος
Σύνθεση:
Κρέμα, σπιτικό 25%, μη παστεριωμένο 1,5 l
Ξηρό γάλα σπιτικό 150 ml
Μαγειρική:
Διαχωρίστε την κρέμα που αγοράσατε σε 250 γραμμάρια (6 φλιτζάνια ή 0,25 ml κουτιά).
Επίσης, διαιρέστε το ξινόγαλα σε ίσα μέρη και προσθέστε το σε κάθε μερίδα κρέμας.
Περιμένετε για πλήρη ξήρανση σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε την ξινή κρέμα στο κρύο. Τ
Αυτή η ξινή κρέμα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 5 ημέρες.
Ξηρή Κρέμα - Συμβουλές και κόλπα
Η ξινή κρέμα "αγαπά" τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Σε θερμοκρασίες κάτω από 0 ° Σ, η ξινή κρέμα παγώνει και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της. Η ξινή κρέμα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέμας.
Η μακροχρόνια φύλαξη σε θερμοκρασίες άνω των 8 ° S αναγκάζει το προϊόν να γίνει ξινό, με αποτέλεσμα τον θάνατο πολύτιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος για το σώμα. Η κρέμα υπεροξειδίου μπορεί να είναι χρήσιμη για την παρασκευή οποιασδήποτε αφυδάτωσης ζύμης. Αρκεί να προσθέσετε σόδα ή αμμώνιο, αλλά μην χρησιμοποιείτε οξειδωτικά μέσα.
Σαλάτα νωπών λαχανικών με ξινή κρέμα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιονέζα λιγότερο συχνά σε αυτές τις περιπτώσεις. Ακόμη και η πιο λιτή ξινή κρέμα είναι πιο υγιεινή και διαιτητική από τη χαμηλότερη θερμιδική μαγιονέζα.
Η ξινή κρέμα μπορεί να ζυμωθεί με οποιονδήποτε τρόπο. Ο κύριος στόχος είναι να αποκτηθούν πλήρως οργανικά γαλακτικά οξέα. Κάθε προϊόν γάλακτος φυσικής προέλευσης ωφελεί τον οργανισμό.
