Το Stew είναι ένα κομμένο μίγμα από κρέας και λαχανικά.
Λόγω της κοινής κατάσβεσης των προϊόντων, το πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό.
Ανάλογα με τη συνέπεια, το στιφάδο μπορεί να είναι ένα πιάτο με σάλτσα ή παχιά σούπα.
Σχεδόν κάθε ευρωπαϊκή χώρα έχει τη δική της συνταγή για τα σούβια, παραδοσιακά μαγειρεύουμε τα χοιρινά ή άλλα κρέατα με πατάτες.
Χοιρινό στιφάδο με πατάτα - Βασικές αρχές μαγειρικής
Το χοιρινό είναι ένα μαλακό, λιπαρό κρέας, το οποίο είναι αρκετά γρήγορο για να μαγειρεύει, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συνήθως για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο.
Άλλα λαχανικά, μανιτάρια ή φασόλια προστίθενται στο χοιρινό και το πατατάκι.
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο, θα πρέπει να τηρήσετε τη σειρά των λαχανικών. Για παράδειγμα, οι μελιτζάνες ή τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα από τις πατάτες, έτσι προστίθενται όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.
Εάν οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε stews, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτά και στη συνέχεια να τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό.
Βάζετε το χοιρινό με τηγανιτές πατάτες και ψήνετε στο φούρνο ή στο βραστήρα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Το κυριότερο είναι να τοποθετήσετε το κρέας και τα λαχανικά σε στρώματα.
Το χοιρινό πλένεται, αποξηραίνεται ελαφρά και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Πατάτες και άλλα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και συνθλίβονται.
Πρώτα τηγανίζουμε το κρέας, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τα λαχανικά, ξεκινώντας από αυτά που μαγειρεύουν περισσότερο. Κόψτε τα χόρτα και πασπαλίστε το στο τελικό πιάτο.
Συνταγή 1. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες
Συστατικά
δάφνη;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
κρεμμύδι;
ένα κιλό πατάτες.
θαλασσινό αλάτι;
καρότο;
σάλτσα ντομάτας - 50 ml.
μισό φλιτζάνι ηλιέλαιο.
μισό κιλό χοιρινό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος, το βυθίζετε σε χαρτοπετσέτες και το κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Ξεκολλήστε τη λάμπα και ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια. Πλένετε τα καθαρισμένα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές ραβδώσεις.
3. Αδειάστε το λάδι στο λέβητα και το τοποθετήστε στη σόμπα. Βάλτε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε στο καζάνι με διαφάνεια, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να χρυσή. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και ψητό χοιρινό σε λαχανικά. Βάλτε τα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το στο καζάνι. Προσθέστε εδώ μισό λίτρο πόσιμου νερού και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Αλατίστε το. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης.
Συνταγή 2. Άνοιξη χοιρινό κέικ με πατάτες
Συστατικά
700 g φρέσκα μανιτάρια.
νωπά χόρτα;
800 γραμ. Χοιρινό.
3 φύλλα δάφνης?
1.5 kg νεαρών γεωμήλων ·
γλυκό και μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
5 καρότα;
Προβηγκιακά βότανα.
7 κρεμμύδια.
ένα μείγμα πιπεριών και αλάτι?
2 μικρά κεφάλια σκόρδου.
5 νέοι σκουός.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις νέες πατάτες με μια βούρτσα, αφαιρέστε την λεπτή μεμβράνη και ελαφρά στεγνώστε. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε ολόκληρα σε έντονη φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Ξεπλύνετε το χοιρινό, βυθίστε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε το σε αρκετά μεγάλα τυχαία κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, όπου οι πατάτες τηγανίζονταν μέχρι να φτιάξουν κρέμα.
3. Ξεφλουδίστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Καθαρίστε τα καρότα, τα πλένετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε μερικά καρότα.
4. Ξεπλύνετε τα νεαρά κολοκυθάκια, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε φέτες. Τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι. Βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι και πασπαλίζετε με βότανα της Προβηγκίας.
5. Καθαρίστε, πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι με κρεμμύδια μέχρι να τρυφερήσουμε.
6. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια βαθιά κεραμική μορφή, επικαλυμμένα με καβουρδισμένα καρότα και κρεμμύδια. Βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος, επεκτείνετε τις πατάτες στην κορυφή, πασπαλίζετε με αρωματικό και μαύρο πιπέρι, προσθέτετε τα φύλλα δάφνης. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια στο επόμενο στρώμα. Καλύψτε τα πάντα με μια νεαρή κολοκύθα. Ρίξτε λίγο ζεστό πόσιμο νερό. Πασπαλίστε ελαφρά κάθε στρώμα.
7. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο και λίγο περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασία 200 C. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, αφαιρέστε τη φόρμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε. Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 3. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες σε κονσέρβα
Συστατικά
600 γρ.
φυτικό έλαιο;
6 πατάτες.
12 μπιζέλια.
3 ντομάτες.
12 φύλλα δάφνης?
σκουός;
μείγμα πιπεριών εδάφους.
κρεμμύδι;
θαλασσινό αλάτι;
κεφαλή σκόρδου;
μαγιονέζα - 50 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος, κόβετε το φιλμ, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε το κρέας σε κομμάτια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Αποκόψτε το κρεμμυδάκι στα μισά δαχτυλίδια και στείλτε το στο κρέας. Ανακατεύετε και συνεχίζετε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι. Περίστε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Διαδώστε το μαγειρεμένο κρέας ομοιόμορφα σε γλάστρες.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε γλάστρες πάνω από το κρέας.
4. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, σκουπίστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες. Διαδώστε ομοιόμορφα στις πατάτες.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το. Πασπαλίστε τα περιεχόμενα των δοχείων.
6. Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε κύκλους. Βάλτε τα στην κορυφή του κολοκυθάκια και πατάξτε τα πάντα με μαγιονέζα. Σε κάθε κατσαρόλα προσθέστε τα μπιζέλια και τα δάφνια. Αλάτι, ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό και κλείνουμε τα καπάκια.
7. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο. Μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασία 200 C. Σερβίρετε, που τοποθετείται σε ένα πιάτο ή απευθείας στα δοχεία.
Συνταγή 4. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και λάχανο
Συστατικά
χοιρινό φιλέτο - 400 γρ.
πόσιμο νερό - 300 ml.
λαρδί - 200 g.
άλας - 8 g.
μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμ.
ζάχαρη - 15 g.
δύο κρεμμύδια?
πέντε μπιζέλια μπαχάρι?
δύο καρότα?
δάφνη - 3 τεμάχια.
λίβρα λάχανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους. Βάλτε ένα καζάνι στη σόμπα. Βάλτε το μπέικον σε αυτό και το λειώνετε σε ρακές.
2. Ξεπλύνετε την κοπή, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε το σε στενές λωρίδες. Μεταφέρετε το κρέας στο καζάνι, αναμειγνύετε και συνεχίζετε να τηγανίζετε όλα μαζί, καλύπτονται με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
3. Λάχανο ψιλοκομμένο λεπτό καλαμάκια. Ξεφλουδίστε τους λαμπτήρες και τα καρότα. Πλένετε καλά τα λαχανικά. Καρότο σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
4. Όταν το κρέας είναι κοκκινισμένο, βάλτε το λάχανο στο καζάνι, με τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, καλύπτεται με ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το λάχανο μειωθεί στο μισό. Σε ορισμένα μέρη, θα πρέπει να τηγανίζουμε.
5. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες σε κύβους. Λάχανο με κρέας, αλάτι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Συνθλίψτε τα μπιζέλια του ξιφία και το μαύρο πιπέρι και προσθέστε τα στο λάχανο. Βάλτε τις πατάτες στο καζάνι, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βραστό νερό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές και εύθρυπτες. Πριν από τη σάλτσα, απλώστε το στιφάδο σε πινακίδες και ρίξτε ξινή κρέμα.
Συνταγή 5. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και κουνουπίδι
Συστατικά
κιλό χοιρινό φιλέτο.
φρεσκοτριμμένο μίγμα πιπεριού.
οκτώ πατάτες.
άλας ·
τρία καρότα?
τέσσερα μήλα.
δύο κεφάλια σκόρδου?
κεφάλι κουνουπιδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ, αλάτι και σερβίρετε με πιπέρι, ανακατεύετε. Λιπάνετε μια βαθιά φόρμα με λάδι και βάλτε το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους σε φέτες. Διαδώστε το πάνω στο κρέας.
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κόψτε σε χοντρά κύβους. Βάλτε το στις πατάτες.
4. Πλύνετε και αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι στις ταξιανθίες. Διαδώστε τα πάνω στα καρότα.
5. Πλένετε τα μήλα, κόβετε τον πυρήνα και τα κόβετε σε τέσσερα κομμάτια. Βάλτε τα στο τελευταίο στρώμα στη φόρμα. Στρώστε κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο φούρνο για δύο ώρες. Ψήνουμε στους 200 C.
Συνταγή 6. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες
Συστατικά
μισή λίβρα χοιρινό κοιλιά?
μισό λίτρο πόσιμου νερού.
ένα κιλό πατάτες.
δάφνη;
πέντε ντομάτες.
πιπέρι εδάφους?
κρεμμύδι;
άλας ·
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μερίδες.
2. Ξεφλουδίστε και τραγουδήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
3. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι. Βάλτε το στο στήθος του και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν με μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο στήθος και σιγοβράστε μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Πλύνετε τις ντομάτες, καπνίστε τους με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Συνθλίψτε τις νωπές τριμμένες ντομάτες. Βάλτε το πουρέ της ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου τρία λεπτά.
5. Βράζετε νερό στο βραστήρα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα καζάνι, προσθέστε το μπέικον με λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και γεμίστε το περιεχόμενο του καζάνι με βραστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα λαχανικά. Σιγουρευτείτε για περίπου σαράντα λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Σερβίρετε με λαχανικά τουρσί.
Συνταγή 7. Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και λαχανικά
Συστατικά
μισό κιλό χοιρινό.
δάφνη;
ένα κιλό πατάτες.
άλας ·
σκουός;
πιπέρι και κορίανδρο.
τρεις πιπεριές;
φυτικό έλαιο;
καυτερή πιπεριά?
πάστα ντομάτας - 125 ml;
τέσσερις ντομάτες.
σε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
δύο καρότα?
πέντε σκελίδες σκόρδου.
τρία κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε μικρά κομμάτια. Στείλτε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Το τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτιάξουμε μια ορεκτική κρούστα.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και καταστρέψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Αποφλοιώστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε τα σε πλάκες.
4. Προσθέστε τα λαχανικά κομμένα στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε τα μαζί για περίπου δύο λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα στο καζάνι.
6. Απομακρύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα σε ένα καζάνι και ανακατέψτε.
7. Οι πιπεριές και οι μίσχοι πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε μικρά τετράγωνα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι.
8. Προσθέστε το σκόρδο, τη θρυμματισμένη πιπεριά και την πάστα ντομάτας στο τηγάνι στο κρέας, ανακατέψτε και σιγοβράστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών και κρέατος στο καζάνι, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι και βάλτε δύο φύλλα δάφνης. Ρίξτε σε δύο ποτήρια βραστό νερό.
9. Βάλτε το καζάνι στη μέγιστη φωτιά και βράστε, καλύπτονται με καπάκι. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά για να μετριάσετε και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά με κρέας για άλλα σαράντα λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Χοιρινό και πατατάκι - Συμβουλές και κόλπα από ειδικούς μαγειρικής
- Μαγειρέψτε το στιφάδο μόνο σε ένα κατσαρόλα ή σε ένα παχύ τοίχωμα.
- Κόψτε τα λαχανικά με κρέας σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το πιάτο να μην βράζει έντονα, αλλά μαραζώνει.
- Αντί νωπού χοιρινού κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό μπέικον.
- Κόψτε τις πατάτες αρκετά μεγάλες για να μην κάνετε χυλό, καθώς το κρέας μαγειρεύεται περισσότερο από πατάτες.
