Η ζύμη Kefir είναι μία από τις πιο ευάερες και ευπροσάρμοστες, ιδανικά σε αρμονία με αυτό το είδος πλήρωσης για πίτες, όπως πατάτες.
Διάφορες συνταγές για πίτες - ζελέδες, ανοιχτές, κλειστές, κάθε νόστιμο με τον δικό της τρόπο, και οι πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για τηγανητό και ωμά και βρασμένο.
Το πλεονέκτημα της ζύμης κεφίρ στις πίτες είναι ότι δεν φαίνεται ξηρό ή πυκνό, αντίστοιχα, και δεν υπάρχει λόγος να κάνει την γέμιση πολύ ζουμερή.
Όσο για την ευελιξία των πατατών, ως γέμιση, είναι εξίσου νόστιμο με τα τηγανητά κρεμμύδια, και με το συκώτι και το κρέας.
Κέφι πίτα με πατάτες - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
• Για κέικ από ζύμη αναμεμειγμένη με κεφίρ, το άσπρο αλεύρι είναι το καλύτερο, το οποίο πρέπει να κοσκινίζεται μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο.
• Το Kefir είναι κατάλληλο για οποιονδήποτε, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα κάνει τη ζύμη σε ένα "δροσερό" γιαούρτι, αλλά οι πίτες με ξινό, "χαμηλό ποσοστό" κεφίρ αποδειχθούν πιο μαγευτικές.
• Ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν προστίθεται καλύτερα ζεστό, οπότε θα πρέπει να το βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων ή να το θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τα αυγά, πριν προστεθούν στη ζύμη, αρχικά ανακινείται ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα κτύπημα με ένα χτύπημα.
• Σόδα, σκόνη ψησίματος ή ζύμη διαλυμένη στο γάλα προστίθεται στο κεφίρ και αφήνεται να σταθεί για λίγο, και μόνο τότε τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται.
• Οι πατάτες λαμβάνουν καλύτερα μεσήλικες.
"Ζελέ" πίτα με πατάτες σε κεφίρ
Συστατικά
• δύο αυγά.
• 200 ml μαγιονέζας.
• μισό λίτρο κεφίρ.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 150 γρ. λευκό αλεύρι.
Για τη γέμιση:
• τέσσερις πατάτες.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 20 γραμμάρια βουτύρου γλυκιάς κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα ευρύ μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ με σόδα και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, χαλαρά αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Σε μικρές μερίδες, με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως στις κρέπες.
4. Για τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες που έχουν αφαιρεθεί εκ των προτέρων, με ένα λεπτό άχυρο και βάλτε σε μια κατσαρόλα με βράζοντας νερό για τρία λεπτά.
5. Απορρίψτε τις πατάτες με τηγανητά σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε με μια πετσέτα.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, βουτώντας το βούτυρο, μέχρι το χρώμα του κεχριμπαριού. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε με πατάτες.
7. Λιπάνετε τη μικρή μορφή με άφθονο λάδι, πασπαλίζετε με σιμιγδάλι και ρίχνετε λίγο περισσότερο από το 1/2 μέρος της ζύμης, απλώστε προσεκτικά το γέμισμα και ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή.
8. Ψήστε σαράντα λεπτά, σε 180 μοίρες.
Κλείσιμο ζύμης ζύμης με κεφίρ πατάτας
Συστατικά
• 600-700 γραμμάρια λευκού αλεύρου ψησίματος.
• 1,5 κουτ στιγμιαία ζύμη αρτοποιού.
• ένα αυγό.
• 125 γραμμάρια μαργαρίνης "πίνακα".
• 250 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 125 g υγρής ξινή κρέμας.
• 1/2 φλιτζάνι αφρώδες μεταλλικό νερό.
• μια κουταλιά της σούπας γάλα.
Για τη γέμιση:
• 300 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• 400 γραμμάρια πατάτας.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• 50 γραμμάρια ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύστε τη ζύμη σε ελαφρώς ζεστό γάλα.
2. Συνδυάζουμε εντατικά την ξινή κρέμα και το κεφίρ, προσθέτουμε μαγιά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε λεπτά.
3. Λιώνουμε τη μαργαρίνη με τη θέρμανση σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύουμε με μεταλλικό νερό, τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, κεφίρ για να δοκιμάσετε και να αναμείξετε.
4. Όταν προσθέτετε αλεύρι σε μέρη, ζυμάστε τη ζύμη όχι πολύ σφιχτά.
5. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την στην άκρη για μισή ώρα προς τα πλάγια για απόσταση.
6. Προετοιμάστε τη γέμιση. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
7. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, φροντίστε το συκώτι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρές φέτες, ψιλοκομίζουν στο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε
8. Περιστρέψτε το δροσισμένο ήπαρ μέσα από έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος χρησιμοποιώντας μια ράβδο λεπτών συρμάτων και αποστραγγίστε το ζωμό λαχανικών από τις προετοιμασμένες πατάτες και προετοιμάστε μη υγρές πατάτες.
9. Συνδυάστε το συκώτι κοτόπουλου και ελαφρώς ψυχθέντα πατάτες, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι το χρώμα να είναι ομοιόμορφο.
10. Διαχωρίστε τη διαχωρισμένη ζύμη σε δύο κομμάτια - λίγο περισσότερο και λίγο λιγότερο από ό, τι διαμοιράζεται ομοιόμορφα. Βγάλτε το μεγαλύτερο μέρος από αυτό πάρα πολύ και μεταφέρετε σε ένα μικρό φύλλο ψησίματος που είναι βρεγμένο με λάδι.
11. Διαδώστε ομοιόμορφα το γέμισμα και, έχοντας καλύψει με ένα δεύτερο μικρότερο στρώμα, πιάστε την πίτα κατά μήκος των άκρων.
12. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με το αυγό και ψήστε το μέχρι να μαλακώσετε.
13. Η θερμοκρασία του αέρα στο φούρνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 180-200 μοίρες.
Ανοιχτή πίτα με πατάτες σε κεφίρ χωρίς αυγά, με γέμιση
Συστατικά
• ένα ποτήρι χωρίς λόφο από αλεύρι ψησίματος.
• 150 ml κεφίρ.
• δύο πίνακες. κουταλιές εκχύλισης πετρελαίου?
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για τη γέμιση:
• τρεις μεγάλες πατάτες.
• 90 γραμμάρια τυριού "Adygea".
Για να συμπληρώσετε:
• 1 κουταλιά της σούπας. l εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 γραμμάρια "ρωσικού" τυριού.
• 0,5 κουτ σόδα τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε το κεφίρ με σόδα, ρίξτε λάδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Ρίξτε το μίγμα κεφίρ μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι ψησίματος και ζυμάρετε τη ζύμη. Με μια κανονική συνέπεια, δεν κολλά στα χέρια σας.
3. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε με τους κύβους του τυριού "Adygea".
4. Κεφίρ μίγμα με σόδα και αλεύρι. Προσθέτουμε σκληρό τυρί και αλάτι, ανακατεύουμε.
5. Σκουπίστε το στρογγυλό σχήμα με φυτικό έλαιο.
6. Βγάλτε τη ζύμη σε κύκλο και βάλτε την σε ένα καλούπι που σχηματίζει ψηλές πλευρές.
7. Στην κορυφή της ζύμης, τοποθετήστε τη γέμιση, γεμίστε το γεμιστό τυρί kefir και τυλίξτε την ελεύθερη ζύμη επάνω.
8. Το κέικ ψήνεται από 45 έως 55 λεπτά.
Κέικ πιπεριά με τυρί
Συστατικά
Για τη δοκιμή
• φλιτζάνι κεφίρ 250 γρ.
• δύο αυγά.
• τρία ποτήρια λευκού αλεύρου.
• 200 γραμμάρια Poshekhonsky, ή Kostroma τυρί?
• αλάτι, ακατέργαστη ζάχαρη.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για το γέμισμα
• 300 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια πατάτας.
• το κεφάλι του γλυκού κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε το kefir με σόδα και αφήνουμε να σταματήσουμε για δεκαπέντε λεπτά.
2. Τρίψτε το τυρί.
3. Χτυπάτε καλά με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ με αυγά σακχάρου και αλατιού και προσθέστε στο κεφίρ.
4. Ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Χρησιμοποιήστε πρώτα ένα κουτάλι, στη συνέχεια τρίψτε προσεκτικά με τα χέρια σας στην επιφάνεια του τραπεζιού.
6. Τεντώστε τη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε για μισή ώρα.
7. Ενώ έρχεται η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση.
8. Αποφλοιώστε την πατάτα, κόψτε σε δύο μέρη και στη συνέχεια λεπτές πλάκες. Βάλτε τις πατάτες σε μια πετσέτα και καλύψτε την κορυφή με μια δεύτερη.
9. Κάτω από τη βρύση, πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το σε μικρές λωρίδες.
10. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και τα βάζετε σε ένα τηγάνι σε ένα τηγάνι βουτύρου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρέας, το πιπέρι και το αλάτι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
11. Ταυτόχρονα με το κρέας σε ένα δεύτερο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί, τηγανίστε τις πλάκες πατάτας.
12. Διαιρέστε τη ζύμη σε ελαφρώς μεγαλύτερα και ελαφρώς μικρότερα τμήματα.
13. Ξεδιπλώστε ένα φύλλο πάχους περίπου 8 χιλιοστών με μια κυλινδρική πινέζα και βάλτε το πάνω σε ένα μαλακό σκεύος ψησίματος με λάδι.
14. Βάλτε τις πατάτες στη ζύμη, κόψτε ένα λεπτό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και καλύψτε την πατάτα με ένα στρώμα κοτόπουλου.
15. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη και καλύψτε την με την πίτα. Πιάστε τις άκρες, τρυπήστε την κορυφή της πίτας με ένα πιρούνι, μην διατηρήσετε τη συμμετρία, δεν είναι πολύ σφιχτή, λιπαίνετε με ένα χαλαρωμένο αυγό και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
Πίτα με πατάτες σε γιαούρτι με μαργαρίνη "τριμμένο"
Συστατικά
Για τη δοκιμή
• 100 ml πολύ όξινης κεφίρας.
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης Stolichny.
• 320 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για το γέμισμα
• βραστό αυγό.
• δύο πατάτες.
• 30 γραμμάρια βούτυρο γλυκού κρέμας?
• 150 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου χωρίς λίπος.
• κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη μαργαρίνη στην κατάψυξη και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει.
2. Μείγμα κεφίρ με σόδα και παύση καλλιέργειας.
3. Αφαιρέστε τη μαργαρίνη από την καταψύκτη και τρίψτε την με χοντροκομμένα τσιπς, προσθέστε αλεύρι και τρίψτε καλά με τα χέρια σας.
4. ρίχνουμε σε κεφίρ, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη έτσι ώστε η μαργαρίνη να μην έχει χρόνο να λιώσει.
5. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη με ένα φύλλο ανθεκτικό περιτύλιγμα φαγητού και ψύξτε για μία ώρα.
6. Για την πλήρωση, κόψτε το λουκάνικο σε μικρούς κύβους, κόψτε το αυγό σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
7. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες και βυθίστε σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε όταν το νερό αποχετεύεται.
8. Βάλτε τη ζύμη έξω από το ψυγείο, βγάλτε την με δύο στρώσεις άνισες σε διάμετρο.
9. Ομαλοποιήστε το μικρότερο πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψεκάζεται ελαφρά με αλεύρι, απλώστε τα καλαμάκια, το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το αυγό πάνω από αυτό.
10. Καλύψτε με ένα μεγάλο στρώμα, πιάστε τις άκρες και, έχοντας τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε 3-4 θέσεις, βάλτε το φούρνο για ψήσιμο για 30 λεπτά.
Κέφι πίτα με πατάτες σε ένα τηγάνι
Συστατικά
Για τη δοκιμή
• 250 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• τρεις πλήρεις, χωρίς λόφο, γυαλιά λευκού αλεύρου.
• δύο αυγά.
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου γλυκού κρέμας.
• δύο κουταλιές της σούπας καθαρό φυτικό έλαιο.
Για το γέμισμα
• μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
• ένα κουτί σαρδέλας σε λάδι ή με την προσθήκη του.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε δύο τηγάνια με χοντρά τοιχώματα, της ίδιας διαμέτρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο, βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε.
2. Κεφίρ κτύπησε με σόδα, χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα.
3. Προσθέστε τα αυγά, πριν τα χτυπήσετε με ζάχαρη και αλάτι, βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
4. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα ευρύχωρο μπολ και, κάνοντας μια μικρή κατάθλιψη με τα χέρια σας, ρίξτε το μείγμα κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Η ζύμη πρέπει απαραίτητα να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
6. Βάλτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι, διανέμουν τα δύο τρίτα της ζύμης με ομοιόμορφο, μη παχύ στρώμα, που σχηματίζει χαμηλές πλευρές.
7. Ψαρέψτε τα ψάρια με κονσέρβα με ένα πιρούνι, αφαιρέστε τους σπόρους, αποστραγγίστε πρώτα το λάδι.
8. Προετοιμαστείτε για τη συμπλήρωση των στρώσεων: το πρώτο στρώμα θα είναι τριμμένες πατάτες, τότε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ψάρια.
9. Καλύψτε με την κυλιόμενη τροχαλία με την υπόλοιπη ζύμη.
10. Ενεργοποιήστε τη σόμπα για την ελάχιστη θερμότητα, τοποθετήστε τη λεκάνη με ζύμη στον καυστήρα και καλύψτε τη δεύτερη λεκάνη ανάποδα για περίπου 25 λεπτά.
11. Όταν ο πυθμένας του κέικ είναι ελαφρώς καφέ, αφαιρέστε το καπάκι, σκουπίστε το συμπύκνωμα που έχει ξεχωρίσει με μια πετσέτα, λιπάνετε το με λάδι και το καλύψτε ξανά με το κέικ.
12. Γυρίστε προσεκτικά έτσι ώστε η κορυφή της κατσαρόλας να βρίσκεται πάνω στην εστία και ο πυθμένας να είναι στην κορυφή και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε την πίτα έως ότου ο πυθμένας είναι καφετής.
Μανιτάρι πίτα με πατάτες σε ένα κεφίρ σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• τρία αυγά.
• μισό κουταλάκι των 200 κιλών τυρί cottage.
• μία κουταλιά της σούπας αμύλου.
• 125 ml κεφίρ.
• δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο γλυκιά κρέμα?
• δύο μικρές πατάτες.
• 400 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 250 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρεμμύδι, τα φρέσκα μανιτάρια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίξτε ένα κουτάλι ή δύο φυτικά έλαια στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και, θέτοντας τη λειτουργία "Stewing" στον πίνακα, μαγειρέψτε τα λαχανικά, μη ξεχνώντας να αναμειγνύετε περιοδικά, είκοσι λεπτά.
3. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πιάτο, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε σε ένα χαλαρωμένο αυγό κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.
4. Ανακατέψτε το τυρί cottage με κεφίρ, προσθέστε δύο αυγά σφουγγαρισμένα με αλάτι, αναμιγμένα με άμυλο και αλεύρι σε σκόνη ψησίματος. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα κουτάλι, ο μίξερ δεν μπορεί.
5. Ρίξτε περίπου το ήμισυ της ζύμης σε ένα καθαρό κύπελλο multicooker που έχει λιπαρώσει με βούτυρο, τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή και καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη, μαγειρέψτε την πίτα πατάτας kefir για μία ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο".
Κέφι πίτα με πατάτες - κόλπα και συμβουλές
• Μετά το ζύμωμα της ζύμης σε κεφίρ με την προσθήκη σόδα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί χωρίς καθυστέρηση, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της αντίδρασης σόδα και οξέος εξαφανίζεται πολύ γρήγορα και αντί για χνουδωτό, η ζύμη αποκτά αντίστροφη ιδιότητα - γίνεται πολύ πυκνή.
• Συνδυάζοντας το αλεύρι με κεφίρ για ζελέ ζαχαρούχο, ρίχνουμε κεφίρ σε αλεύρι και μην προσθέτουμε συστατικά με την αντίστροφη σειρά. Διαφορετικά, η ζύμη θα αποδειχθεί άμορφη, όχι ομοιογενής.
• Το κέικ θα είναι μαλακότερο και πιο όμορφο εάν, μετά το ψήσιμο, λιπαίνετε την κορυφή με υγρό, λιωμένο βούτυρο και καλύψτε με χαρτοπετσέτα.
• Για να σχηματιστεί κρούστα στο ψημένο κέικ, λιπαίνετε την κορυφή του κέικ πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο με ένα χαλαρό κρόκο αυγού
