Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα κυπρίνων στο φούρνο στο φύλλο.
Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν με ολόκληρο το σφάγιο, να τοποθετηθούν πορτοκάλια στην κοιλιά ή να γεμιστούν με φασόλια.
Διαχωρίστε σε φιλέτα και διαμορφώστε ρολά από αυτό.
Τα κοτόπουλα με κιμά θα ικανοποιήσουν τα παιδιά εάν δείξετε λίγη φαντασία όταν σερβίρετε.
Τα πιάτα ψημένα στο φούρνο σε φύλλα παρασκευάζονται στο χυμό τους και είναι πολύ πιο ζουμερά και μαλακά από αυτά που μαγειρεύονται σε τηγάνι.
Τέτοια πιάτα μπορούν δικαίως να ληφθούν υπόψη διατροφικήδεδομένου ότι παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ελαίων ή ζωικών λιπών.
Κυπρίνος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
• Είναι προτιμότερο να μην παίρνετε κυπρίνο κατεψυγμένο αλλά φρέσκο. Ο φρέσκος κυπρίνος έχει πάντα πυκνό, ελαστικό κρέας. Βράχια με έντονο κόκκινο χρώμα και κυρτά διαφανή μάτια.
• Όταν επιλέγετε ένα ψάρι, προσέξτε το πλάτος της πλάτης αμέσως μετά τα καλύμματα ανάρτησης · όσο μεγαλύτερο είναι, τα ψάρια συνήθως είναι πιο παχιά.
• Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να επιλέξουν έναν καθρέφτη κυπρίνο · στην πραγματικότητα, τα ψάρια δεν έχει διαφορετική γεύση, αν η τιμή είναι πολύ υψηλότερη, δεν πρέπει να πληρώνω υπερβολικά.
• Οι ζυγαριές καθαρίζονται από τα επιλεγμένα ψάρια, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας για αυτό, εντοπίζοντας το κατά μήκος των ψαριών με την κυρτή πλευρά επάνω. Οι αφαιρούμενες κλίμακες δεν θα πετάξουν. Τα βράγχια απομακρύνονται από το κεφάλι, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνονται τα υπολείμματα της μεμβράνης και ακολούθως ακολουθούνται σύμφωνα με την περιγραφείσα συνταγή: διαιρέστε τα ψάρια σε φιλέτα, κόψτε τα σε κομμάτια ή στρίψτε μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος.
• Το φύλλο πρέπει να αφαιρείται πάρα πολύ για να αποφευχθεί η τυχαία ζημιά. Η σπασμένη ακεραιότητα της συσκευασίας του αλουμινόχαρτου μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή χυμού, με αποτέλεσμα η γεύση του πιάτου, η απαιτούμενη συνοχή του να αλλάξει και ο ίδιος ο κυπρίνος θα αποδειχθεί σκληρός και ξηρός.
• Αν δεν βρείτε παχύ φύλλο, χρησιμοποιήστε διπλή συσκευασία.
• Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το φύλλο στο καλούπι με την λαμπερή πλευρά προς τα επάνω, καθώς η ματ πλευρά τραβάει θερμότητα και το γυαλιστερό το κρατάει.
• Το άρωμα και η γεύση του κυπρίνου στο φούρνο στο φύλλο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο καρύκευμα, συνδυάζεται τέλεια με τα ψάρια: βασιλικό, γαρίφαλο, εστραγκόν, δεντρολίβανο, αλμυρό, σαφράν.
Ψημένος κυπρίνος με πορτοκάλια στο φούρνο
Συστατικά
• σφάγιο του μεγάλου κυπρίνου ·
• εννέα κουταλιές της σούπας μέλι χωρίς διαφάνεια.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• δύο μεσαία πορτοκάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στην εξωτερική επιφάνεια του σφαγίου του κυπρίνου εκσπλαχνισμένα, καθαρισμένα και πλυμένα κάτω από το νερό, πραγματοποιούν εγκάρσιες τομές με ένα μαχαίρι σε απόσταση τουλάχιστον τρία εκατοστά το ένα από το άλλο. Τρίψτε καλά τα ψάρια με μπαχαρικά και αλάτι σε όλες τις πλευρές.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα τηγάνι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μέλι, το ηλιέλαιο και, αφού αναμειχθεί καλά, συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα τέσσερα λεπτά.
3. Βάλτε το κρεμμύδι σε ξεχωριστό καθαρό πιάτο και ψήστε.
4. Κόψτε τα πλυμένα πορτοκάλια σε λεπτούς δακτυλίους και τα βάλτε στην κοιλιά του εκσπλαχνισμένου κυπρίνου. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε μερικά πορτοκαλί δαχτυλίδια εκ των προτέρων για να διακοσμήσετε.
5. Στη φόρμα που είναι επενδεδυμένη με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σφάγιο γεμιστό με πορτοκάλια, καλύψτε το σκελετό ψαριών σε όλες τις πλευρές και καλύψτε με αλουμινόχαρτο πάνω, βάλτε το ψήσιμο στην κορυφή για μισή ώρα σε φούρνο με θερμοκρασία αέρα 180 βαθμούς.
6. Αποκαλύψτε το ανώτερο στρώμα φύλλου και αφήστε το φούρνο να ψήνεται κάτω από τη σχάρα για άλλα πέντε λεπτά.
7. Διακοσμήστε το ψήσιμο ψημένο ψάρι με τους καθυστερημένους δακτυλίους πορτοκαλιού και σερβίρετε.
Φρυγμένο κυπρίνος σε ένα φύλλο ψημένο με φασόλια
Συστατικά
• 400 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• τέσσερα σφάγια μεσαίου μεγέθους κάπρους.
• τρία μικρά κρεμμύδια.
• 250 γραμμάρια "ρωσικής", ή παρόμοιο σκληρό τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Βάλτε τα μουσκεμένα φασόλια σε ένα τηγάνι και βάλτε τα μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβετε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με το ψυγμένο βρασμένο φασόλι και ξεκινήστε με το παρασκευασμένο μείγμα, προψημένο με μεγάλο αλάτι, σφάγια ψαριών.
4. Βάλτε τους σέσκους γεμισμένους με φασόλια στο αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το με ηλιέλαιο, πασπαλίζετε με χοντρά τριμμένο τυρί και βάζετε στο φούρνο για μισή ώρα για να θερμάνετε το κάτω και το επάνω μέρος από 160 έως 180 μοίρες.
5. Στη συνέχεια ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα μόνο με χαμηλότερη θερμότητα για είκοσι λεπτά.
Κύλινδρο κυπρίνος στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά
• δύο κυπρίνοι που ζυγίζουν λιγότερο από ένα κιλό το καθένα.
• ένα ωμό κοτόπουλο ωμό?
• 160 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα μείγμα αλατιού και αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε προσεκτικά το καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο ψάρι σε ένα φιλέτο, χτυπήστε ελαφρώς, τρίψτε με ένα μίγμα καρυκευμάτων και αφήστε το να στεγνώσει για είκοσι λεπτά.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το αυγό με την προσθήκη μαύρου πιπεριού και αλατιού.
3. Βυθίστε το φιλέτο ψαριού σε ένα αυγό, ρολό σε κοσκινισμένο αλεύρι, ρολό και ρολό σφιχτά με φύλλο τροφίμων.
4. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο ρολά ψαριών σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο με θερμοκρασία αέρα 200 βαθμών για σαράντα λεπτά.
Κυπρίστε στο φούρνο σε φύλλα σε μαξιλάρι λαχανικών
Συστατικά
• Σφάγιο κυπρίνου που ζυγίζει τουλάχιστον ένα χιλιόγραμμο.
• δύο πιπεριές βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς διαφορετικών χρωμάτων.
• τρεις κεφαλές σαλάτας κρεμμυδιού.
• 600 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών, μπορούν να καταψυχθούν.
• δύο μικρά καρότα.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μια δέσμη νεαρών, φρέσκων άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο και εκσπλαχνισμένο ψάρι, σχάρα μέσα και έξω με μπαχαρικά, επιλεγμένα για να δοκιμάσετε, και αλάτι. Από τη μία πλευρά, κάνετε αρκετές εγκάρσιες τομές στην επιφάνεια. Κατά την κοπή, μην κρατάτε το μαχαίρι κάθετα, αλλά σε γωνία περίπου 45 μοίρες.
2. Πασπαλίστε το λεμόνι πάνω από το βραστό νερό, κόψτε τα σε δύο μέρη και κόψτε το ένα από αυτά με λεπτό στα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, εισάγετε τα μισά δαχτυλίδια λεμονιού στις περικοπές στα ψάρια, και στην κοιλιά του, βάλτε δύο κλαδιά άνηθο.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βράζουμε. Βάλτε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ζεστό νερό, βράστε και βράστε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το πιπέρι σε μια μικρή λωρίδα και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
5. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ζεστάνουμε καλά το λιωμένο βούτυρο, βάζουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να ετοιμαστούν τα λαχανικά για περίπου επτά λεπτά.
6. Ανοίξτε το φύλλο στο κάτω μέρος του ταψιού, λιπάνετε με λάδι και βάλτε τον υπόλοιπο άνηθο στη μέση. Και στις δύο πλευρές, απλώστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με λαχανικά, και στον άνηθο, βάλτε τα ψάρια ανάποδα με την πλευρά γεμισμένη με λεμόνι.
7. Λιπάνετε την κορυφή του ψαριού με ξινή κρέμα ή λαχανικό ή ελαιόλαδο, τυλίξτε το φύλλο πιέζοντας καλά τις άκρες και αφαιρέστε τη μορφή ψαριού στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.
8. Όταν έχουν περάσει είκοσι λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 200 μοίρες και φέρτε τα ψάρια σε ετοιμότητα, ψήνοντας για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Κοτοπουλάκια από κυπρίνο στο φούρνο σε φύλλα - "Chupa-chups"
Συστατικά
• Σφάγιο κυπρίνου που ζυγίζει 1.800 kg.
• ένα καρότο μεγάλου μεγέθους.
• δύο μεγάλες κεφαλές λευκών κρεμμυδιών.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• δύο μικρά κομμάτια παλαίωσης.
• γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το ψωμί σε ένα μπολ, γεμίστε με γάλα και αφήστε το για δέκα λεπτά.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τον εκκολαφθέντα αποφλοιωμένο κυπρίνο, αφαιρέστε το κεφάλι, διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά και τα αλέσετε μαζί με ένα ψωμί εμποτισμένο με γάλα σε ένα μηχανή. Πριν αλέσετε το ψωμί, πιέστε το καλά με τα χέρια σας.
3. Ρίχνουμε λίγο λαχανικό στο τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, τριμμένα καρότα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
4. Βάλτε τα δροσερά δροσερά λαχανικά στο κιμά, προσθέστε αλάτι, χαλαρώστε τα αυγά και ζυμώστε το κιμά, χτυπώντας το σε ένα ξύλο κοπής. Από τα κοτολέτα των παιδιών, δεν χρειάζεται να προστεθούν μπαχαρικά.
5. Με τα χέρια σας υγρανθέντα με νερό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσουν μικρές στρογγυλές κοτσίδες και κολλήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα ή ένα σπασμένο σουβλάκι στο μισό σε κάθε κοτολέτα.
6. Κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα, το μέγεθος της πλευράς είναι δεκαέξι εκατοστά, λιπάνετε με λάδι και τυλίγετε τα καρφιά με αυτό, τυλίγοντας τις άκρες του φύλλου γύρω από την οδοντογλυφίδα.
7. Σε ένα στεγνό τηγάνι, βάλτε τις μπάλες τυλιγμένες σε φύλλα με οδοντογλυφίδες και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό.
8. Αφού θερμαίσετε το φούρνο σε 200 μοίρες, βάλτε ένα τηγάνι με ψωμάκια και ψήστε για μισή ώρα.
Κυπρίστε στο φούρνο σε αραβικό φύλλο
Συστατικά
• ένα και μισό χιλιόγραμμα κυπρίνου ·
• επτά τομάτες κερασιάς.
• εκατό γραμμάρια σταφίδας.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100 γραμμάρια κοκκινιστών δαμάσκηνων.
• μισό ποτήρι καρυδιών από καρυδιές.
• μισό ποτήρι αμυγδάλων, αποφλοιωμένο.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• ενάμισι κουταλιές εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• μισό λεμόνι.
• ένα μείγμα από λευκές και μαύρες πιπεριές, κάρυ, πάπρικα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στον κυπρίνο καθαρισμένο από ζυγαριές, χωρίζετε το κεφάλι και, χωρίς να κόβετε την κοιλιά, τραυματίζετε το σφάγιο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα φιλμ και κόβοντας τα πτερύγια.
2. Κόψτε τον κυπρίνο σε μικρές μερίδες, πασπαλισμένο με φρέσκο χυμό λεμονιού και ρολό σε ένα πικάντικο μείγμα, τηγανίζουμε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό έλαιο, σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει.
3. Σε ένα καθαρό τηγάνι στο ελαιόλαδο, ψήστε τα κομμάτια καρυδιού και ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.
4. Με το δροσερό μείγμα φρούτων, γεμίστε τα κομμάτια των ψαριών και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με αλουμινόχαρτο. Πριν απλώσετε τον γεμιστό κυπρίνο, λιπάνετε το φύλλο με λαχανικό ή ελαιόλαδο.
5. Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο, περιτυλίγοντάς τα καλά στα άκρα των αρθρώσεων.
6. Βάλτε το ψήσιμο στο φούρνο στους 220 βαθμούς για είκοσι λεπτά.
7. Σε αρκετά σημεία, τρυπήστε τις ντομάτες και τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε φρυγμένο λάδι.
8. Ανοίξτε το φούρνο, αναπτύξτε μερικώς το αλουμινόχαρτο και, τοποθετώντας τις τηγανισμένες ντομάτες στα ψάρια, βάλτε την κατσαρόλα πίσω. Φέρε τον κυπρίνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαγειρευτεί.
Κυπρίστε στο φούρνο με αλουμινόχαρτα και συμβουλές
• Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από τον κυπρίνο αν τρίψετε καλά με αλάτι πριν από τον καθαρισμό.
• Κατά το ψήσιμο, τα ψάρια δεν θα κάμπτονται αν γίνουν αρκετές μικρές τομές στο δέρμα.
• Ένα ιδιαίτερο άρωμα για κοτολέτες από ψιλοκομμένο ψάρι θα δώσει ένα κρεμμυδάτο κρεμμύδι.
• Εάν προσθέσετε βρασμένα ψάρια ψύξης σε ψάρι ψημένα στο φούρνο, τα κέικ θα είναι πιο θαυμάσια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λίπος, βούτυρο ή μαργαρίνη στο κιμά.
• Για να μην προκληθεί βλάβη στο λεπτό φύλλο κατά την κοπή των ψαριών, αφαιρέστε όλα τα πτερύγια.
• Εάν δεν υπάρχει παχύ φύλλο, μπορείτε να τυλίξετε τον κυπρίνο σε αρκετά στρώματα λεπτό, αλλά πρέπει να τηρήσετε τον ακόλουθο κανόνα: Μην τοποθετείτε φύλλα επάνω ο ένας στον άλλο, τυλίγετε με τη σειρά.
• Αν κατά τον καθαρισμό και την εκσπλαχνία τα ψάρια τυχαία συνθλίβουν τη χοληδόχο κύστη και η χολή εκρέει, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από μια βρύση και να πασπαλιστούν με αλάτι, αφήστε τα ψάρια να παραμείνουν για δεκαπέντε λεπτά και ξεπλύνετε ξανά.
