Σήμερα στο Τουρκία θεωρείται μια πραγματική παράδοση μαγειρικής προσφορά και νόστιμο εθνικά τρόφιμα κάτω από το όνομα burek (burek).
Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί "κατακτητής και κατακτητής" πολλών εθνών, καθώς και η Οθωμανική Αυτοκρατορία, η εθνική ιδιότητα της οποίας ήταν αρχικά ένα burek (burek).
Γενικές αρχές μαγειρικής ανατολίτικα πιάτα που ονομάζεται Burek (burek)
Οι γενικές αρχές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι οι εξής:
• Για περισσότερη ζύμη του πιάτου, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται πολύ λεπτά.
• Επίσης, η ζύμη πρέπει να μαγειρευτεί για να δώσει κάποια σκληρότητα.
• Εκτός από το κιμά ή το τεμαχισμένο κρέας ανάμεσα στα στρώματα του μπισκότου, μπορείτε να βάλετε τυρί (τυρί από τυρί cottage, όχι σκληρή ποικιλία) ή λαχανικά.
• Γενικά, παραδοσιακά, στο βούρκο (burek) πρέπει να προστεθούν χόρτα στο γέμισμα, και πασπαλίζουμε τη ζύμη πάνω από το σουσάμι, που θα προδώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη τροφή.
• Γενικά, το πιο νόστιμο burek (burek) είναι ένα φρέσκο προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε ξήρανση.
Συνταγή 1. Τουρκικό Burek (burek)
Συστατικά:
Συστατικά για τη ζύμη Philo χωρίς την προσθήκη αυγών:
Νερό (ζεστό) - 600 ml.
Αλεύρι (πρώτης ποιότητας) - 1 κιλό.
Αλάτι (χωρίς επάνω) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Λάδι (ελαιόλαδο) - 360 ml.
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Νωπά γέμιση αρνιού
Adjika (ξηρό).
Κρεμμύδια (κήπος ή βολβός).
Αυγά (κοτόπουλο) - 1 τεμ.
Γεμιστικά (αρνί) 1 κιλό 200 γρ.
Αλάτι - 2 πείροι.
Μέθοδος παρασκευής:
Η φρέσκια ζύμη που ονομάζεται "Filo" παρασκευάζεται ως εξής:
Το αλάτι πρέπει να διαλύεται σε ελαφρώς ζεστό νερό. Περαιτέρω, σε αυτό το νερό θα πρέπει να ρίχνετε κοσκίνισμα αλεύρι, ρίξτε το λάδι και προσθέστε λίγο σόδα.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη, να την φέρετε σε μια ομοιογενή μάζα και να σχηματίσετε μια μπάλα. Η ζύμη με τη μορφή μίας σφαίρας πρέπει να κτυπηθεί στο τραπέζι τουλάχιστον 50-60 φορές.
Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, στο μέλλον θα είναι δυνατό να νιώσουμε στο άγγιγμα, που αποκτάται από τη ζύμη κάπως απαλότητα και τρυφερότητα.
Στη συνέχεια η ζύμη χωρίζεται σε 12 μέρη και μικρές μπάλες ξεδιπλώνονται. Στη συνέχεια οι μπάλες ζύμης τοποθετούνται σε ένα καθαρό κύπελλο, καλύπτονται με μεμβράνη και αποστέλλονται στο ψυγείο για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Αφού η ζύμη φρενάρει στο ψυγείο, κάθε σφαίρα τυλίγεται με μια κυλινδρική πινέζα (ενώ τα χέρια, το τραπέζι και ο τροχός πρέπει να πασπαλίζονται με αλεύρι).
Η ζύμη τεντώνεται στο τραπέζι και ρίχνεται πάνω στις σφιγμένες γροθιές. Το στρώμα της ζύμης πρέπει να είναι λεπτό σχεδόν διαφανές.
Και όμως, για μια ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης στο τραπέζι, πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι. Η κατανεμημένη ζύμη στο τραπέζι θα κρεμάσει γύρω από τις άκρες, πράγμα που θα επιτρέψει στον μάγειρα να το τραβήξει έξω πριν τη συσκευασία σε χαρτί περγαμηνής.
Αν ένας μάγειρας ή ένας μάγειρας δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσει αμέσως τη ζύμη στο μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να τυλίγεται, μαζί με την περγαμηνή και να σταλεί στο ψυγείο.
Τώρα προχωρούμε στην άμεση προετοιμασία του burek (burek):
Η ζύμη για την παρασκευή του μπισκότου (burek), σε αυτή την περίπτωση, παίρνει φρέσκο και όχι δροσισμένο.
Στο κρέας που στρέφεται σε ένα μύλο κρέατος, πρέπει να προσθέσετε adjika και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και να τα ζυμώσετε με μια ομαλή συνέπεια.
Στη συνέχεια, ήδη στο προετοιμασμένο φύλλο της ζύμης "Φίλο", θα πρέπει να βάζετε το κρέας και να σχηματίσετε ένα μακρύ λουκάνικο γεμιστό με κιμά, στρίβοντας το με μια σπείρα με τη μορφή σαλιγκαριού. Στη συνέχεια, το ακόλουθο λουκάνικο γεμιστό με κιμά και ούτω καθεξής ενώνει το πρώτο σαλιγκάρι.
Στη συνέχεια το αυγό σπάει σε ένα καθαρό κύπελλο και με ένα ειδικό πινέλο επικαλύπτεται στην επιφάνεια του μπουρκούκι και πασπαλίζεται με σουσάμι.
Βούτυρο ψημένο στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 - 220 μοίρες για μία ώρα.
Αφού αφαιρεθεί από το φούρνο το μπισκότο, πρέπει να ψεκαστεί με λίγο νερό και να καλυφθεί με μια πετσέτα.
Συνταγή 2. Αλβανικό μπισκότο (burek)
Συστατικά:
Βόειο κρέας - 0,5 kg.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Λάδι (λαχανικό) - 50 ml.
Ζύμη (ρουφηξιά) - 0,5 kg.
Πιπέρι εδάφους, αλάτι, μπαχαρικά - στον ερασιτέχνη.
Μείγμα για λίπανση Burek (burek):
Λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγά - 3 τεμ.
Κεφίρ ή ξινόγαλα - 200 γρ.
Μεταλλικό νερό - 150 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σε ένα ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι περνάει μέχρι να εμφανιστεί χρυσή καφετιά. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.
Τηγανιστό κρεμμύδι, κρέας, μπαχαρικά και αλάτι με μίγμα πιπεριού και κιμά. Βουρτσίστε το κάτω μέρος του στρογγυλού καλουπιού (για το ψήσιμο) με λάδι και βάλτε τρία στρώματα ζύμης πάνω του.
Πασπαλίζουμε το ανώτερο στρώμα ζύμης με λάδι και τοποθετούμε πάνω του ένα στρώμα κρέατος. Τοποθετήστε επίσης τα υπόλοιπα στρώματα ζύμης και γεμίστε. Το τελευταίο στρώμα της ζύμης καλύπτει ολόκληρο το μούρο (burek), λερωμένο με λάδι. Προετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο, το προϊόν προ-κομμένο σε μερίδες, και χύνεται με ένα μείγμα για να λιπαίνει το burek (burek).
Ψήνουμε τη ζύμη (burek) στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 40-50 λεπτά.
Συνταγή 3. Κρεμμύδι (με τυρί)
Συστατικά:
Πούλπα βοδινού - 0,3 kg.
Ζαχαροπλαστική (όχι ζύμη) - 0,4 kg.
Τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 80 γρ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Αυγό - 1 τεμ.
Νερό (ορυκτό) - 50 ml.
Κεφίρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Φυτικά έλαια
Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους και τηγανίζετε σε ζεστό φυτικό έλαιο.
Προσθέστε στα φρυγμένα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια κρέατος και τα παραλείψτε όλα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά στην τελική υφή ανάλογα με τη γεύση σας. Το προκύπτον μίγμα πλήρωσης καλά.
Από τη ζύμη κόβουμε ένα ποτήρι. Και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην κορυφή των κύκλων της ζύμης βάλτε λίγο γέμιση. Στη συνέχεια, οι υπόλοιποι κύκλοι και γέμισμα και να εξαπλωθεί ο ένας στον άλλο. Ένα στρώμα ζύμης για να κλείσει το μελλοντικό πιάτο - burek (burek). Και στείλτε το για ψήσιμο στο φούρνο για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να συνδυάσετε κεφίρ, μεταλλικό νερό, αυγό και αλάτι όλα τα συστατικά. Το προκύπτον μείγμα αφθονεί στην επικάλυψη του ανώτερου στρώματος ζύμης, το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στείλουμε να ψήσουμε στο φούρνο για λίγο, μέχρι να είναι έτοιμο.
Συνταγή 4. Κρέας Burek (Burek) με χόρτα και σκόρδο
Συστατικά:
Κιμάς - 300 γρ.
Μήλο κοτόπουλου - 200 γρ.
Κρεμμύδι.
Puff ζαχαροπλαστικής (όχι μαγιά).
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Πράσινο
Σκόρδο
Αναμείξτε για την επικάλυψη του ανώτερου στρώματος του burek:
Κεφίρ 200 γρ.
Αυγά (κοτόπουλο) - 1 τεμ.
Μεταλλικό νερό - 150 γρ.
Φυτικά έλαια - 0,5 φλιτζάνια.
Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή).
Μέθοδος παρασκευής:
Η κατεψυγμένη ζύμη ζύμης δεν πρέπει να αποψυχθεί. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια να ξεχειλίζουν σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στο κέλυφος, από κρέας βοδινού και στήθος κοτόπουλου, προσθέτουμε έτοιμα κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι, βότανα (ξηρά) και σκόρδο.
Για να πάρετε ένα υπέροχο μείγμα, χρειάζεστε:
Χτυπήστε το αυγό με αλάτι, κεφίρ, λάδι και μεταλλικό νερό.
Η αποψυγμένη ζύμη πρέπει να ξετυλιχθεί με λεπτό τρόπο και η προκύπτουσα στρώση να χωριστεί στο μισό. Στη συνέχεια, πρέπει να λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος και να το βάλετε στην πρώτη στρώση ζύμης, η οποία καλύπτεται με κιμά στην κορυφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το επόμενο στρώμα ζύμης, κιμά και ούτω καθεξής. Το τελευταίο στρώμα του Burek (burek) πρέπει να είναι ένα στρώμα ζύμης.
Ετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο, τα στρώματα του burek (burek), θα χρειαστεί να ρίξετε το μείγμα που έγινε εκ των προτέρων και πασπαλίστε πάνω από το σουσάμι. Στη συνέχεια, στείλτε το φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς, για 50 λεπτά.
Μετά το χρόνο που έχει παραχωρηθεί - το μπουρκέ είναι έτοιμο.
Συνταγή 5. Μούρα λαχανικών (burek)
Συστατικά:
Σκουός 0,75 kg.
Πρόβειο τυρί - 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγό - 4 τεμ.
Πράσινοι
Αλεύρι και μείγμα κροτίδων.
Μέθοδος παρασκευής:
Squash πρέπει να κοπεί σε κύκλους, και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο βούτυρο.
Τρίψτε ή ψιλοκόψτε ένα ποτήρι τυρί, τροφοδοτήστε τρία αυγά σε αυτό και ψιλοκόψτε τα πράσινα (μαϊντανός). Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται.
Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε μια κούπα ψημένων λαχανικών και τα κλείνετε με άλλα κολοκυθάκια. Τραβήξτε τους μπουρτούς σε στρογγυλά ψωμάκια με αλεύρι και παλτό με αυγό. Τηγανίστε τέτοιες νόστιμες στρογγυλάει που ονομάζονται κουτάβια χρειάζονται σε ζεστό λίπος.
Συνταγή 6. Τουρκικό μπουρέκ (τυρί cottage)
Συστατικά:
Yufta (λεπτό στρώμα ζύμης) - 6 φύλλα.
Τυροκομείο - 0,25 kg.
Φέτα - 0,25 kg.
Πράσινοι
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Βάρος πλήρωσης:
Αυγά - 3 τεμ.
Γάλα - 200 ml.
Λάδι (λαχανικό) - ένα τέταρτο κύπελλο.
Βούτυρο (λιωμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι, πιπέρι - στον ανεμιστήρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Το τυρί Cottage πρέπει να αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτα, και λίγο αλάτι και πιπέρι αυτά τα συστατικά.
Για την πλήρωση - πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με γάλα, προσθέστε φυτικό έλαιο και λιωμένο βούτυρο, και τη σκόνη ψησίματος.
Στη συνέχεια, σε ένα ειδικό καλούπι, πρέπει να τοποθετήσετε το περγαμηνοειδές χαρτί στο πάτωμα και να βάλετε ένα φύλλο από yufki. Και η ζύμη σε μερικά σημεία πρέπει να ανεβαίνετε ελαφρώς στην κορυφή, για να πάρετε έτσι κάποιες πτυχώσεις.
Στο yufku για την προετοιμασία της κουτάλας. Και πάλι, βάλτε ένα φύλλο από yufka στην κορυφή και ρίξτε το με μια γαλακτώδη γέμιση αυγού. Στη συνέχεια βάλτε ξανά, το τρίτο φύλλο του yufki, αλλά το κάνετε χωρίς πτυχές και γεμίζει. Αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να διανείμετε το τυρί cottage με φέτα και χόρτα ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα της ζύμης και να το καλύψετε με yufka όπως τα προηγούμενα στρώματα.
Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το στρώμα της ζύμης με ένα μείγμα με βάση το γάλα και τα αυγά, και στη συνέχεια 5 φύλλα yufki, καλύψτε με χύσιμο. Έχοντας σχηματίσει τις πτυχές στη ζύμη και έχοντας βάλει το έκτο και τελευταίο στρώμα του yufka, πάνω από το ημιτελές προϊόν μας, είναι απαραίτητο να το γεμίσουμε με το υπόλοιπο μίγμα.
Πάνω από το τελευταίο στρώμα της ζύμης και το χύσιμο, το προϊόν είναι πασπαλισμένο με σησάμι και αποστέλλεται στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς μέχρι την πλήρη προετοιμασία του Burek (burek) και την εμφάνιση του χρυσαφί.
Συνταγή 7. Μπουρέκι τυριού (burek) με χόρτα
Συστατικά:
Τυρί (μαλακές ποικιλίες) ή φέτα - 200 γρ.
Τυρί (σκληρό) - 150 γρ.
Κρεμμύδια (πράσινο, αρνί).
Άνηθο
Puff ζαχαροπλαστικής (όχι μαγιά).
Μπαχαρικά
Σκόρδο
Κρόκος κοτόπουλου
Μέθοδος παρασκευής:
Το τυρί θα πρέπει να τριφτεί, να προσθέσει fetax, ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο και μπαχαρικά - όλα πολτό ο ένας τον άλλο, αλλά χωρίς αλάτι.
Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε τέσσερα στρώματα, και από ένα κομμένο ένα μέρος και να βάλει στην άκρη, για περαιτέρω ανάγκες.
Κάθε στρώμα πρέπει να ξετυλιχθεί με λεπτό τρόπο και να τοποθετηθεί το παραγέμισμα. Όλα τα στρώματα πρέπει να τυλίγονται με τη μορφή κυλίνδρων και να τοποθετούνται στον πυθμένα των καλουπιών με ένα σαλιγκάρι ή μια σπείρα και στη συνέχεια να στέλνονται στον φούρνο, που θερμαίνονται στους 200 βαθμούς για το ψήσιμο.
Συμβουλές και συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα (burek)
• Για να είναι νόστιμο και ορεκτικό το μπουρέκι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο κατά την παρασκευή του.
• Για να μπορέσει το ζυμαρικά να ψηθεί για να πάρει ένα κόκκινο κρούστα στο μείγμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για χύσιμο.
• Συνιστάται να βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο στο γέμισμα κρέατος για πιο ζουμερό μπουρέκι.
Σε γενικές γραμμές, έχοντας προετοιμάσει ένα burek στο σπίτι - τρώτε την οικογένειά σας νόστιμο, ικανοποιητικό και ορεκτικό!
