Το ήπαρ είναι ένα θρεπτικό, υγιές προϊόν με πλούσια χημική σύνθεση.
Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία - συκώτι οι ιδιότητές του δεν είναι κατώτερες καλό ντομάτα κρέατος.
Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, το ήπαρ έχει μια φωτεινή και λεπτή γεύση και άρωμα.
Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από το ήπαρ, οι σαλάτες του ήπατος είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες και νόστιμες.
Αναλυτικότερα, θεωρούμε τη σαλάτα "Obzhorka" σε διάφορες παραλλαγές.
Σαλάτα "Obzhorka" με ήπαρ - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το ήπαρ. Για τις σαλάτες συνήθως χρησιμοποιούν κοτόπουλο ή ήπαρ βοείου κρέατος. Φυσικά μπορείτε να πάρετε και χοιρινό ήπαρ, αλλά η δομή του είναι πιο χαλαρή και η γεύση και η μυρωδιά είναι πιο συγκεκριμένη - γι 'αυτό η επιλογή δεν είναι για όλους.
Έτσι, το ήπαρ πλένεται καλά, στεγνώνει, κόβει το φιλμ και, αν χρειαστεί, φλέβες. Στη συνέχεια, κόψτε και είτε βρασμένο, ή ανακατεύετε το τηγάνι.
Τα πρόσθετα συστατικά της σαλάτας είναι προϊόντα όπως μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, αυγά, τυρί. Ιδανικά σε συνδυασμό με τα μανιτάρια του ήπατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δασικά μανιτάριακαι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια.
Τα υπόλοιπα συστατικά επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο της σαλάτας και την προμήθειά της: για την παρασκευή μιας πλούσιας σαλάτας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, δημητριακά ορύζης ή μελιτζάνες: για ελαφρύτερα - καρότα, χόρτα, μαρούλι.
Σαλάτα σαλάτας "Obzhorka" κυρίως μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Πρωτότυπη γεύση που συνδέεται με το πιάτο πιο ενδιαφέροντα βενζινάδικαΓια παράδειγμα, με βάση σάλτσα σόγιας, ξύδι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα.
1. Σαλάτα "Obzhorka" με συκώτι και τυρί βόειου κρέατος
Συστατικά:
• 320 γραμμάρια ήπατος.
• δύο καρότα.
• δύο κρεμμύδια.
• 165 γραμμάρια τυριού (οποιοδήποτε στερεό).
• τέσσερα αυγά.
• ξύδι μήλου.
• να δοκιμάσετε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, χόρτα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το ήπαρ, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τα φλέβα, βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι.
2. Πλύνετε τα καρότα και βράστε σε μια ομοιόμορφη, δροσερή, αφαιρέστε τη φλούδα.
3. Τα αυγά βράζουν, αφαιρέστε το κέλυφος.
4. Κόψτε το παρασκευασμένο ήπαρ σε λεπτές λωρίδες, καρότα, τυρί και ασπράδι αυγού και ψήστε καλά τους κρόκους.
5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τετράγωνα σε δαχτυλίδια, πασπαλίζετε με ξίδι μηλίτη μήλου.
6. Βάλτε το παρασκευασμένο συκώτι σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, πιπέρι και αλάτι στη γεύση, γράσο με μαγιονέζα.
7. Το επόμενο στρώμα είναι να βάλετε το γεμιστό κρεμμύδι, στη συνέχεια το καρότο, και πάλι να κηλιδώσετε το στρώμα με μαγιονέζα.
8. Στη συνέχεια, τσιπς τυριών, λευκά αυγών, ένα πλέγμα μαγιονέζας.
9. Κορυφαία στρώση πασπαλίζουμε τους κρόκους και τα ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Σαλάτα "Obzhorka" με ήπαρ, μανιτάρια και ζαμπόν
Συστατικά:
• 300 g ήπατος κοτόπουλου.
• τρία αυγά.
• 220 γρ.
• κρεμμύδι;
• 200 γραμμάρια ζαμπόν.
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι, πιπέρι.
• 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• ξύδι και βότανα.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τα συκώτια κοτόπουλου, τα στεγνώνετε ελαφρά και τοποθετείτε στο τηγάνι με καυτό λάδι. Ανακατεύουμε αργά για πέντε λεπτά.
2. Κόψτε το δροσμένο ήπαρ σε λωρίδες.
3. Βράζετε τα αυγά, αφαιρέστε το κέλυφος, ψηλά σχάρες σε τρίφτη.
4. Ξεπλύνετε τα ζαχαρωτά, κόβετε σε πινακίδες και, με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζετε.
5. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτά διαφανή μισά δακτυλίδια, το τουρσί για δέκα λεπτά σε μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και τακτικού ζεστού νερού.
6. Κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες.
7. Λιπάνετε το κάτω μέρος της επίπεδης πλάκας με μαγιονέζα, βάζετε όλα τα συστατικά σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά: ήπαρ, αλάτι, μαγιονέζα, αυγά, κρεμμύδια, μαγιονέζα, ζαμπόν, μαγιονέζα, τηγανητά μανιτάρια.
8. Διακοσμήστε την τελική σαλάτα με φύλλα μαϊντανού.
3. Ζεστή σαλάτα "Obzhorka" με συκώτι κοτόπουλου και μελιτζάνα
Συστατικά:
• 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• κρεμμύδι;
• ένα ποτήρι γάλα.
• δύο ντομάτες.
• μια μελιτζάνα;
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• γλυκό πιπέρι.
• φυτικό έλαιο, αλάτι, κοράνιο και μαϊντανό.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε το ήπαρ, κόψτε σε κύβους και απολαύστε για είκοσι λεπτά σε ψυχρό αλατισμένο γάλα.
2. Ξεπλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά: κρεμμύδι και μελιτζάνα με δαχτυλίδια, πλάκες σκόρδου, ντομάτες με φέτες και πιπέρι με φαρδιές λωρίδες.
3. Βάλτε το συκώτι στο καυτό λάδι, γρήγορα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, βάζουμε σε ένα πιάτο.
4. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με μελιτζάνες, σκόρδο και πιπέρι.
5. Ρίξτε αλάτι, δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας νερό και βάλτε το συκώτι.
6. Σιγοβράστε για πέντε έως επτά λεπτά, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα ψιλοκομμένα χόρτα.
7. Απενεργοποιήστε το αέριο, αφήστε την ίδια την σαλάτα να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα.
8. Η σαλάτα σερβίρεται ζεστή, καρυκεύεται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αν επιθυμείτε. Επίσης είναι καλό και κρύο.
4. Σαλάτα "Obzhorka" με συκώτι κοτόπουλου, κρέας, μανιτάρια και ξηροί καρποί
Συστατικά:
• 250 γρ.
• 350 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου.
• 70-100 γραμμάρια καρυδιών.
• 125 γραμμάρια τυριού.
• 300 γρ.
• 300 g φύλλα μαρουλιού.
• 20 ml χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας.
• κουταλιά μελιού.
• αλάτι, φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 20 γραμμάρια φασολιών (τελειωμένων).
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να κόψει σε μικρούς κύβους.
2. Ξεπλύνετε το ήπαρ, κόβετε σε μικρές φέτες και τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα μανιτάρια, κόβετε σε μεγάλες λωρίδες.
4. Φρυγάνε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι για δύο με τρία λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή, στη συνέχεια ψύξτε και κόψτε σε ένα κονίαμα.
5. Τυριά κομμένα σε κύβους με πλευρά όχι περισσότερο από ένα εκατοστό.
6. Σε βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε χυμό λεμονιού με φασόλια, μέλι, πρέζα αλατιού και σάλτσα σόγιας.
7. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε τα φύλλα του μαρουλιού, σκισμένα τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
8. Ρίξτε το αρωματικό επίδεσμο και αναμίξτε απαλά με ξύλινη κουτάλα. Διαδώστε την έτοιμη σαλάτα "Obzhorka" με το συκώτι σε μπολ με σαλάτες, σερβίρετε πριν την κύρια πορεία.
5. Σαλάτα "Obzhorka" με συκώτι και καρότα
Συστατικά:
• μία κιλό συκώτι βόειου κρέατος.
• 285 γρ.
• τρία καρότα;
• λάδι για φρύξη.
• κρεμμύδι;
• Μπαχαρικά, αλάτι, πράσινα.
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόβουμε το συκώτι βόειου κρέατος σε λεπτά στρώματα, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο και από τις δύο πλευρές, δίνοντας κυριολεκτικά 1-1,5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι νερό που βράζει και φουντώνουμε το συκώτι πριν την εξάτμιση του υγρού.
3. Ψύξτε το παρασκευασμένο συκώτι και κόψτε τα σε κομμάτια.
4. Ανακατεύετε τα αποφλοιωμένα καρότα που έχουν τριγυριστεί στα καρότα σε κορεατικό στυλ, κόψτε το κρεμμύδι σε διαφανή μισά δαχτυλίδια.
5. Ξεχωρίστε ο ένας τον άλλο και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ψύξτε όλα τα συστατικά της σαλάτας και ανακατέψτε, προσθέστε σταφίδες, για να δοκιμάσετε με αλάτι, μπαχαρικά και χόρτα.
7. Σαλάτα εποχής "Obzhorka" ελαφριά μαγιονέζα. Η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα.
6. Σαλάτα "Obzhorka" με το συκώτι και το ρύζι
Συστατικά:
• δύο τόξα.
• μισό φλιτζάνι ρύζι.
• 320 γραμμάρια ήπατος (βοδινό).
• δύο αυγά.
• αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα.
• 35 ml ηλιελαίου.
• άνηθο (φρέσκα, χωρίς χονδροειδή κλαδιά).
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χοντροκομμένα σκληρά βραστά αυγά.
2. Βράζετε το συκώτι μέχρι να μαλακώσετε και επίσης τρίψτε ένα μεγάλο τμήμα τρίφτης.
3. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο, κόβετε το κρεμμύδι σε τέταρτα σε δαχτυλίδια.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή.
5. Βράζετε το ρύζι σε άφθονο νερό μέχρι να μαγειρευτεί και, στη συνέχεια, διπλώστε το πάνω από ένα φίλτρο για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
6. Δημιουργήστε μια στρώση σαλάτας, βάζοντας τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: το ήπαρ, τα μεταφερόμενα κρεμμύδια, το ρύζι, τον άνηθο, τα αυγά.
7. Μετά τα κρεμμύδια, το ρύζι και τα αυγά, τα στρώματα θα πρέπει να λιπαίνονται με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας.
8. Διακοσμήστε τη σαλάτα όπως επιθυμείτε: με ντομάτες, βότανα ή καρύδια.
9. Πριν από την σίτιση, κρατήστε το ψυγείο για εμποτισμό για τουλάχιστον μία ώρα.
7. Ζεστή σαλάτα "Obzhorka" με ήπαρ, κουκουνάρια και ρόκα
Συστατικά:
• 235 γραμμάρια συκωτιού βοδινού.
• πέντε έως έξι ντομάτες κερασιάς.
• 30 γραμμάρια κουκουνάρι,
• 35 γρ.
• μείγμα πιπεριών, αλάτι.
• τρία ή τέσσερα μανιτάρια.
• Βαλσάμικο ξύδι 15 ml.
• δύο κουτάλια ελαιολάδου.
• 70 ml σάλτσας σόγιας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Συκώτι βόειου κρέατος, ξεπλύνετε καλά, αποκόψτε λωρίδες, αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ, στεγνώστε. Κόψτε σε μακριές λεπτές λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα κόψτε σε λωρίδες ή μεγάλες λωρίδες.
3. Βάλτε το συκώτι στο καυτό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει (2-3 λεπτά), προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς τα συστατικά.
4. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στο ήπαρ με τα μανιτάρια, σιγοβράστε για δύο λεπτά, σβήστε το αέριο.
5. Σε ένα βαθύ μπολ ή ένα μπολ σαλάτας, τοποθετήστε το ρόκορα, προ-ξεπλένοντας και ανακινώντας αρκετές φορές.
6. Προσθέστε τις τέσσερις φέτες του κερασιού, και στη συνέχεια βάλτε το συκώτι με μανιτάρια σε σάλτσα σόγιας.
7. Περίστε τη σαλάτα με ένα μείγμα πιπεριών και αλάτι, ανακατέψτε. Πασπαλίστε με βαλσαμικό ξύδι.
8. Πασπαλίστε με κουκουνάρια πριν το σερβίρετε.
8. Σαλάτα "Obzhorka" με συκώτι και κράκερ
Συστατικά:
• 235 γραμμάρια συκωτιού βοδινού.
• 185 γραμμάρια λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα.
• δύο μικρές ντομάτες.
• μικρό κρεμμύδι.
• 65 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 5 γρ. Σουσάμι.
• μία κουταλιά σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού.
• 10 g ζάχαρης.
• αλάτι.
• φυτικό έλαιο.
• 15 ml ξύδι σταφυλιών.
• 130 g μανιτάρια στρειδιών.
• κουταλιά μελιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το παρασκευασμένο συκώτι σε καλαμάκια, αλάτι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.
2. Στεγνώστε το ψωμί σε φούρνο σε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος.
3. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες.
4. Ρίξτε το κρεμμύδι με βραστό νερό, ψιλοκομμένο σε μισά δαχτυλίδια, προσθέστε ξίδι και ζάχαρη. Μαρινάρετε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό.
5. Κόψτε το τυρί σε κύβους.
6. Μανιτάρια Oyster, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι ροζ.
7. Γεμίστε τους σουσάμι για ένα λεπτό σε ένα ζεστό, ξηρό τηγάνι.
8. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο, σεζόν με σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντας με μέλι και χυμό λεμονιού.
Σαλάτα "Obzhorka" με το συκώτι - συμβουλές
• Το ήπαρ είναι το προϊόν που, όταν συνδυάζεται με τα σωστά συστατικά, κάνει ένα πραγματικό αριστούργημα από ένα πιάτο, αλλά προσθέτοντας ένα ακατάλληλο προϊόν σε μια σαλάτα, μπορείτε να χαλάσετε ένα καταπληκτικό σνακ. Επομένως, η επιλογή των προϊόντων ταιριάζει προσεκτικά και προσπαθήστε να μην αντικαταστήσετε τα συστατικά σε αυτές τις συνταγές.
• Εάν παγώστε λίγο το ήπαρ - κόψτε το θα είναι πολύ πιο εύκολο.
• Η μεμβράνη αφαιρείται από το προϊόν μία ή δύο φορές, απλώς το σηκώστε από την άκρη και τραβήξτε την απότομα.
• Εάν δεν σας αρέσει πολύ η μυρωδιά του προϊόντος, ειδικά για το συκώτι του βοείου κρέατος, το μουσκεύετε για 20-30 λεπτά σε κρύο γάλα. Το άρωμα δεν θα είναι τόσο φωτεινό και δυνατό.
• Λάβετε υπόψη ότι το συκώτι δεν του αρέσει πολλά μπαχαρικά. Αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και μερικών χόρτων - εδώ, ίσως, ολόκληρο το σετ.
