Περιγραφή Μάνγκο
Εάν για μας η μάνγκο είναι εξωτική, τότε στην Ινδία είναι το πιο κοινό φρούτο και θεωρείται ένα από τα εθνικά σύμβολα αυτής της χώρας. Στο σανσκριτικό, το "μάνγκο" μεταφράζεται ως "μεγάλος καρπός". Τα φρούτα του αναπτύσσονται σε ένα δέντρο μάνγκο, ή όπως ονομάζεται επίσης, mangifer. Πρόκειται για ένα μάλλον ψηλό φυτό, φτάνοντας σε ύψος τριάντα έως σαράντα μέτρα, με διάμετρο κορώνας περίπου δέκα μέτρων.
Η γενέτειρα των ωμοειδών είναι η Ινδία. Εκεί υπήρχε αυτό το φυτό πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, τα μάνγκο καλλιεργούνται σε πολλές χώρες - την Κίνα, το Μεξικό, την Ταϊλάνδη, μέρη της Αφρικής, την Κούβα και τις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη είναι οι Κανάριοι Νήσοι και η Ισπανία, αλλά η Ινδία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην εξαγωγή αυτού του καρπού.
Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το δέντρο καλύπτεται με πολλαπλές, πολύ αρωματικές ταξιανθίες. Ανάλογα με το μέγεθος του φυτού, μπορεί να έχει από διακόσια έως χίλια άνθη. Αλλά η πρόσδεσή τους είναι αρκετά χαμηλή, έτσι από μια ταξιανθία με μεγάλο αριθμό λουλουδιών, σχηματίζονται μόνο ένας ή δύο καρποί. Η μάζα των οποίων μπορεί να κυμαίνεται από 200 g έως 1 kg. Αυτός ο καρπός είναι ωοειδής, σε σχήμα αυγού. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης, το λεπτό και λείο δέρμα μπορεί να είναι κόκκινο, πράσινο ή κίτρινο. Ο ώριμος πολτός φρούτων είναι ζουμερός, γλυκός, με ένα μεγάλο επίπεδο οστό μέσα, έχει ένα κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Είναι πολύ αρωματικό, η μυρωδιά του μοιάζει ταυτόχρονα με ένα πεπόνι, ένα τριαντάφυλλο, ένα βερίκοκο, ένα λεμόνι και τη δική του ιδιαίτερη γεύση μάνγκο. Τα άγρια φρούτα έχουν ξινή ή γλυκιά και ξινή γεύση και ινώδη πολτό.
Υπάρχουν περισσότερες από χίλιες ποικιλίες μανγκό, από τις οποίες υπάρχουν επιδόρπια και τεχνικά. Οι πρώτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδόρπια, σαλάτες ή τρώγονται νωπά, τα τελευταία επιτρέπονται για μεταποίηση, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα τους. Το μάνγκο μπορεί να καλλιεργηθεί ως διακοσμητικό φυτό εσωτερικού χώρου. Πιθανότατα, δεν θα παράγει φρούτα, αλλά θα ευχαριστήσει με την ομορφιά της.
Μάνγκο - χρήσιμες ιδιότητες
Δεν είναι τίποτα που οι Ινδοί ονόμαζαν μάνγκο ένα μεγάλο καρπό. Αυτή η θεραπεία, και τα τρόφιμα, καθώς και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Το μόνο καροτένιο σε αυτό το ώριμο φρούτο είναι αρκετές φορές περισσότερο από το μανταρίνι. Για να μην αναφέρουμε τη βιταμίνη Α, η οποία είναι επίσης άφθονη. Η χρήση μάνγκο είναι μια εξαιρετική πρόληψη πολλών οφθαλμικών παθήσεων, ξηρών κερατοειδών, νυχτερινής τύφλωσης. Περιέχει βιταμίνες Ε, D, ομάδα Β, σίδηρο, φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, 12 απαραίτητα αμινοξέα, σακχαρόζη, φρουκτόζη, ξυλόζη, γλυκόζη. Τα άγρια φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία είναι αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι σε ασβέστη.
Τα μάνγκο φρούτα είναι χρήσιμα για την ενίσχυση της ανοσίας, την πρόληψη κακοήθων όγκων, κρυολογήματα, την ενίσχυση του καρδιακού μυός, την αύξηση της ψυχικής απόδοσης, τη σεξουαλική δραστηριότητα. Τρώγοντας μάνγκο θα βοηθήσει να ανακουφίσει την νευρική ένταση, ευθυμία, υπερνίκηση στρες, βοήθεια με στοματίτιδα και ασθένεια των ούλων. Είναι ένα εξαιρετικό φυσικό διουρητικό και αντιφλεγμονώδες.
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δερματίτιδας. Ή φάτε με φαγητό. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της καούρας και προάγει την καλύτερη απορρόφηση των βαριών τροφών και των λιπαρών κρέατων.
Για να αποφευχθούν οι ανεπιθύμητες συνέπειες με τη μορφή εντερικών αναταραχών ή αλλεργικών αντιδράσεων, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η ημερήσια πρόσληψη ώριμων φρούτων σε 2-3 κομμάτια. Τα άγρια φρούτα πρέπει να περιορίζονται σε πολλά τμήματα, μια μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του βλεννογόνου, του γαστρικού κολικού και του πονόλαιμου. Ανόργανα, όξινα φρούτα αντενδείκνυται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ουρική αρθρίτιδα, επειδή περιέχουν μεγάλες ποσότητες κιτρικού, μηλικού και οξαλικού οξέος.
Μανγκό - θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g μάνγκο είναι 67 kcal.
Μάνγκο - Χρήση μαγειρέματος
Το Mango είναι ένα πολύ δημοφιλές φρούτο σε ινδική και ασιατική κουζίνα. Για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, χρησιμοποιούνται τόσο πολύ ώριμα όσο και άγευστα φρούτα. Είναι μαγειρεμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, φρούτα, λαχανικά, σαλάτες με βάση το κρέας, επιδόρπια, σάλτσες, μαγειρεμένα και τηγανητά με κρέας, ψάρια, ψητά σαν μήλο και πολλά άλλα εθνικά πιάτα μαγειρεύονται, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου ινδικού chutney.
Στη δυτική και ευρωπαϊκή κουζίνα, τα μάνγκο συχνά γεμίζονται με πίτες, σάλτσες, σάλτσα κρέατος ή ψαριού, προστίθενται σε επιδόρπια, γλυκά, σαλάτες ή σερβίρονται ωμά, κομμένα σε φέτες, ως πρόσθετο σε κρύα πιάτα με κρέας.
Πριν από την κατανάλωση, ο καρπός πλένεται καλά και η φλούδα απομακρύνεται. Συχνά, αυτές οι διαδικασίες συνοδεύονται από ερεθισμό και αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια. Τα φρούτα συνιστώνται να σερβίρονται με απλή ψύξη, έτσι ώστε η έμφυτη γεύση του μαγγανιού να μαλακώσει. Η σάρκα μπορεί να λεκιάσει το δέρμα των χεριών, επομένως όταν τοποθέτετε το τραπέζι, βάλτε μια υγρή χαρτοπετσέτα δίπλα στο φρούτο ή βάλτε ένα δοχείο νερού για να ξεπλύνετε τα δάχτυλά σας.
Παραδείγματα συνταγών με Mango
Συνταγή 1: κοτόπουλο και μάνγκο
Αυτή είναι μια απλοποιημένη έκδοση της προετοιμασίας ενός πραγματικού Δομινικανικού στιφάδο. Το πιάτο παρασκευάζεται εύκολα, για να γευτεί κοντά στο εστιατόριο. Εκτός από τα μάνγκο, η σύνθεση περιλαμβάνει κοτόπουλο, πράσινα μπιζέλια και κονσέρβες φασολιών. Το πιπέρι τσίλι έχει προστεθεί στο στιφάδο για να προσθέσετε μπαχαρικό. Αποδεικνύεται φωτεινό, ικανοποιητικό και πολύ νόστιμο. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί από ρούμι, ζωμό ή νερό.
Συστατικά 800 γραμμάρια κοτόπουλου, 200 γρ. Μανγκό, 400 γρ. Φασόλια κονσέρβας (άσπρο), αλεσμένο ποτήρι φρέσκο πράσινο μπιζέλι (ή κατεψυγμένο), 100 ml ξηρού λευκού οίνου (ή 200 ml ζωμού), αλάτι, μαύρο πιπέρι, ή ένα ζευγάρι από ένα τσίμπημα καύσης εδάφους), φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πιπέρι μηρό ή κοτόπουλο κοτόπουλου, αλάτι. Αν αυτά είναι μεγάλα πόδια, χωρίστε τα σε μικρότερα μέρη και κόψτε τα περιττά λίπη και δέρμα. Τηγανίζουμε μέχρι να φλοιώσουμε. Ρίχνουμε το κρασί (ζωμό ή νερό), προσθέτουμε το καλαμπόκι (ή το μισό) και σιγοβράζουμε για είκοσι πέντε λεπτά, μειώνοντας τη ζέστη.
Κόψτε το μάνγκο σε φέτες και προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια στο κρέας και το αλάτι. Εάν το υγρό έχει βράσει μακριά, μπορεί να προστεθεί λίγο. Στεγνώστε για άλλα πέντε με δέκα λεπτά.
Συνταγή 2: Ψάρια με μάνγκο
Το Mango πηγαίνει καλά με τα ψάρια, οπότε η γεύση του πιάτου είναι εξαιρετική. Ακόμα, ο κύριος ρόλος παίζει η σάλτσα μάνγκο, είναι αυτός που δίνει στο ψάρι μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Το φιλέτο ή η μπριζόλα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν ή να βράσουν. Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο - σολομός, μπακαλιάρος, πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος.
Συστατικά 600g φιλέτο ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία. μέλι και χυμό λεμονιού, 1 μάνγκο, 50 γρ. βούτυρο (για μάνγκο), φυτικό έλαιο (για ψάρι), αλεύρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλατοποιήστε το φιλέτο ψαριών, σκόνη σε αλεύρι και τηγανίζουμε - μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να τρυφερή (μπορείτε να βράσετε ή να ψήσετε για 20 λεπτά στο φούρνο).
Αποφλοιώστε τα φρούτα, αφαιρέστε την πέτρα και κόψτε σε μεσαίες φέτες ή φέτες. Ανακατεύετε με μέλι και τηγανίζετε για 3 με 4 λεπτά στο βούτυρο. Ρίξτε το μάνγκο με χυμό λεμονιού και πιπέρι.
Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε ένα πιάτο, και στην κορυφή - φέτες μάνγκο με σάλτσα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Συνταγή 3: Σαλάτα κοτόπουλου και μαγγανιού
Εάν το στήθος κοτόπουλου και τα αυγά είναι ήδη βρασμένα, η σαλάτα προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μια καθημερινή για δείπνο για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας μετά από μια δύσκολη μέρα. Τα αυγά και το κοτόπουλο θα δώσουν δύναμη και κορεσμό, αγγούρια και μάνγκο - χυμό και λαμπερή γεύση, που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το φως.
Συστατικά φρέσκο αγγούρι (200 γρ.), 2 απότομα αυγά, 1 μάνγκο, 200 γρ. κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, 1 βραστό μαστό (300 γρ.), 100 χλστλ. φυσικό γιαούρτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το μάνγκο. Κόβουμε το βραστό στήθος και το μάνγκο σε μεσαίες φέτες, αγγούρι και αυγά σε μικρούς κύβους. Αποστραγγίστε το υγρό από το καλαμπόκι.
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, σεζόν με γιαούρτι. Δοκιμάστε, αν όχι αρκετό αλάτι, προσθέστε λίγο αλάτι.
Συνταγή 4: Μανγκό Τσούτνεϊ
Chutney - μια σάλτσα που σερβίρεται με κρέας, ψάρι, γαρίδες, κοτόπουλο, για να τονωθεί η γεύση τους. Διεγείρει την όρεξη και προωθεί την πέψη. Chutneys είναι φτιαγμένα από φρούτα ή λαχανικά ωμά ή μαγειρεμένα. Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή για ένα νόστιμο φρέσκο φρούτο chutney. Για τη σάλτσα, είναι καλύτερα να παίρνετε ελαφρώς ωριμασμένα, ξινά φρούτα.
Συστατικά μανγκό (500 γραμμάρια), ένα σκελίδες σκόρδο, δύο τσίμπημα κάρυ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού. έτοιμη μουστάρδα (πικάντικη, ρωσική, γαλλική).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αποφλοιώστε τα φρούτα, κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένα σε πατάτες σε μπλέντερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, μετακινηθείτε για μερικά δευτερόλεπτα με ένα μπλέντερ και το chutney είναι έτοιμο.
Mango - συμβουλές από έμπειρους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες
- Εάν το άγευστο φρούτο είναι τυλιγμένο σε μια εφημερίδα και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος, σε λίγες μέρες θα έρθει και θα γίνει ώριμο.
- Πριν αγοράσετε φρούτα, θα πρέπει να το μυρίσετε. Θα πρέπει να έχει ένα ελαφρύ κωνοφόρο άρωμα, ισχυρότερο στην περιοχή της ουράς. Εάν ο καρπός είναι απολύτως άοσμος, τότε είναι άγευστο και άγευστο.
