Οι Κρουαζιέζοι είναι συνηθισμένοι παντού, αλλά μόνο η ρωσική εθνική κουζίνα είναι διακοσμημένη με μια θαυμάσια ποικιλία από πιάτα σταυροειδών στην ξινή κρέμα.
Σταδιακά, αυτό το θαύμα εξαπλώθηκε στους πλησιέστερους γείτονές μας.
Τα μικρά ψάρια είναι τηγανητά και ποτίζονται με ξινή κρέμα στην Τουρκίαστραγγισμένο σε γλάστρες με ξινή κρέμα στη Ρουμανία.
Ακόμη και στην Αυστρία οι σταυροί, γεμισμένοι με λαχανικά κομμένα σε φέτες, τηγανίζονται και, έχοντας ποτίσει ξινή κρέμα, σερβίρονται στο εορταστικό τραπέζι.
Κρουασάν στην ξινή κρέμα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
• Ο λαγουδάκι Cruces είναι φθηνός και διαδεδομένος, είναι εύκολο να το επιλέξετε για τους σκοπούς μας. Ένα ζωντανό ψάρι είναι κατάλληλο χωρίς ειδική επιθεώρηση, εάν τα ψάρια δεν μετακινούνται - ανοίξτε το κάλυμμα ανάρτησης. Αν ένα κυανό ροζ χρώμα επικρατεί στο εσωτερικό του, τα ψάρια είναι φρέσκα. Επίσης, επιθεωρήστε τις κλίμακες, αν δεν είναι κατεστραμμένο, είναι πιθανότερο ότι το ψάρι είναι καλό.
• Καθαρίστε καλά τον κυπρίνο, το ψάρι είναι ανθεκτικό και μπορείτε να τραυματιστείτε εύκολα αν αρχίσει να τρέχει στα χέρια σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα βράγχια, μπορείτε να ολοκληρώσετε με το κεφάλι. Κρουασάν στην ξινή κρέμα είναι καλύτερα να μαγειρεύουν χωρίς πτερύγια, κόψτε τα πριν καθαρίσετε. Τα εκσπλαχνισμένα ψάρια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, να αφαιρούνται όλες οι μεμβράνες από την κοιλιά.
• Ογκώδες κρέας κυπρίνων. Κάντε μερικές διασταυρώσεις στα ψάρια στην κορυφογραμμή, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό μακριά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα οστά θα μαγειρευτούν.
• Αλάτι και μπαχαρικά τρίβονται, συμπεριλαμβανομένων και από το εσωτερικό της κοιλιάς.
• Ψάρια αγαπά το αλάτι και το βραστό λάδι. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή, προσπαθήστε να τηγανίζετε γρήγορα, με τη μέγιστη θερμότητα. Λίγο αλάτι, δεδομένης της τρυφερότητας της σάλτσας ξινή κρέμα, δεν θα είναι αισθητή στο τελικό πιάτο.
• Κρέμα γάλακτος κατά προτίμηση άπαχο, καλύτερα να εμποτίζει τα ψάρια και το λίπος θα επιτρέψει να "σταθεροποιήσετε" τα υπερβολικά αποξηραμένα ή πολύ άπαχα ψάρια.
• Οι κρουασάν στην ξινή κρέμα σερβίρονται κρύα και ζεστά, μπορείτε να τα σερβίρετε ακριβώς στα πιάτα στα οποία ήταν μαγειρεμένα. Για να διακοσμήσετε τα πιάτα χρησιμοποιώντας μεγάλα χόρτα, φέτες λεμονιού.
Ψητό κυπρίνο σε ξινή κρέμα
Για να μαγειρέψετε έναν νόστιμο καραβόπανο στην κρέμα γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό μέγεθος ψαριών, το Karasiki είναι το μέγεθος και μικρότερο από την παλάμη του φοίνικα.
Συστατικά:
• ένα κιλό ψαριού.
• μεσαίο λαμπτήρα.
• μισό λεμόνι.
• 250 ml ξινή κρέμα.
• 120 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σκουπίστε καλά το προετοιμασμένο ψάρι με μια πετσέτα μίας χρήσης από όλες τις πλευρές και σε κάθε σφάγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι, στα εγκοπές. Η απόσταση μεταξύ των εγκοπών δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό.
2. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι, πασπαλίστε καλά τα ψάρια, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήστε τα για 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα ψάρια, τα στεγνώστε με μια πετσέτα και τρίψτε τα με μπαχαρικά και αλάτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού.
4. Σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα ρίξτε φυτικό λάδι, το βάθος του δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
5. Βάλτε τα ψάρια στο καυτό βούτυρο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
6. Κόβουμε τα κρεμμύδια αδύναμα και τοποθετούμε για να τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε μια απόχρωση κεχριμπάρι.
7. Βάλτε το κρεμμύδι στο ταψί ή άλλα κατάλληλα πιάτα και τοποθετήστε το τηγανισμένο κυπρίνιο στην κορυφή.
8. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με κρέμα, αν η σάλτσα ήταν πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τα ψάρια με σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε 180 μοίρες.
9. Σερβίρετε, διακοσμημένα με πράσινα.
Κρουασάν κυπρίνος σε ξινή κρέμα στα τουρκικά
Συστατικά:
• μισό κιλό ψαριού.
• μισό φλιτζάνι κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 60 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
• 200 γραμμάρια φρυγμένων πυρήνων καρυδιών.
• τρία αυγά.
• μαϊντανό, κοράνιο, φρέσκα πράσινα σε μισή μεσαία μάτσο.
• 400 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε μια μικρή βαθιά πλάκα, μαντίστε τα αυγά με ένα χτύπημα.
2. Κόψτε τους πυρήνες καρυδιού με ένα μαχαίρι και συνθλίψτε το σκόρδο σε κονίαμα.
3. Κόψτε το επεξεργασμένο ψάρι σε μικρές μερίδες. Βάλτε κάθε κομμάτι σε ένα αυγό, περιστρέψτε το αλεύρι από όλες τις πλευρές και τηγανίζετε με ζεστό λάδι σε μια κατσαρόλα.
4. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε σε ξεχωριστή κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξηροί καρποί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας.
5. Βάλτε τα τηγανισμένα ψάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ρίξτε με σάλτσα ξινή κρέμα και γαρνίρετε με κλαδάκια πλυμένων και αποξηραμένων χόρτων.
Κρουσιοί κυπρίνους σε γλάστρες μαγειρεμένες σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
• χιλιόγραμμο ψαριού ·
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• σκληρό τυρί.
• μισό κιλό λευκού κρεμμυδιού.
• ψίχουλα ψωμιού.
• ένα αυγό.
• 200 γραμμάρια βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το ψάρι σε μικρές μερίδες και κόψτε το κρεμμύδι.
2. Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι φυσικού βουτύρου και μια κουταλιά της σούπας κρέμας.
3. Κάθε φέτα ψαριού τρίβετε με ένα μείγμα αλεσμένου μαύρου πιπεριού με αλάτι και βάζετε σε κάθε κατσαρόλα μερικά κομμάτια και στην κορυφή βάζετε μισό δακτύλιο κρεμμυδιού.
4. Τρίψτε το τυρί με ένα μεγάλο τρίφτη και λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρόλα στη σόμπα και ψήστε.
5. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα, το ψωμί, το τριμμένο τυρί και ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω στο περιεχόμενο των δοχείων.
6. Προσθέστε σε κάθε κατσαρόλα ένα ζευγάρι κουταλιών ζεστού βρασμένου νερού και καλύψτε με καπάκια, τοποθετήστε το στο φούρνο.
7. Cook για περίπου μισή ώρα.
Φέτα σταυρός σε ξινή κρέμα με μανιτάρια
Συστατικά:
• δύο μικρούς βολβούς.
• δύο μεγάλοι σταυροί.
• 320 γραμμάρια ξινής κρέμας.
• πικάντικο, σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
• 25 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• δύο κουταλιές ψωμιού.
• 250 γραμμάρια νέων ζαχαρωτών.
• εκατό χιλιοστόλιτρα καθαρισμένου πετρελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε τα καπάκια των μανιταριών και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, ένα τέταρτο ποτήρι νερό, αλάτι, βάλτε τα μπιζέλια σε πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να είστε έτοιμοι.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το αλεύρι με αλάτι.
4. Για τα παρασκευασμένα ψάρια, κόψτε τα φιλέτα, απλώστε τα πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με τα φιλέτα ψαριών σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου δέκα λεπτά.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, βάλτε τα μανιτάρια πάνω από τα ψάρια, ρίξτε το μείγμα μαγειρεμένης ξινή κρέμα με αλεύρι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψωμί, πασπαλίζουμε καλά τα πάντα με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σχηματίζεται μια χρυσή καφετιά φλούδα στην επιφάνεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και βάλτε τον κυπρίνο της σταυρού σε ξινή κρέμα σε ένα πιάτο που σερβίρει.
Κρουασάν κυπρίνος σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι με κονιάκ
Συστατικά:
• δύο μεσαίου μεγέθους σταυροί.
• 350 γραμμάρια 30% ξινή κρέμα?
• εκατό χιλιοστόλιτρα κονιάκ.
• μπαχαρικά για ψάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σφάγια σφαγίων, τρίβονται με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε σε υψηλή ζέστη μέχρι χρυσαφί φλοιό. Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο στο ταψί, πρέπει να το καλύψετε μόνο ελαφρώς.
2. Μην αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το μπράντυ, βάλτε το στη φωτιά και αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη σόμπα. Προσέξτε, η φλόγα ανεβαίνει ψηλά, μην καψετε τον εαυτό σας.
3. Όταν η φλόγα σβήσει, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι με τα ψάρια, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά.
4. Βάλτε ξινή κρέμα, μπαχαρικά για ψάρια και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για άλλη μισή ώρα.
Κρουασάν σε ξινή κρέμα με πατάτες
Συστατικά:
• τρεις μικρούς σταυροί.
• 500 γραμμάρια πατάτας.
• δύο μεσαία καρότα.
• 250 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• να δοκιμάσετε καρυκεύματα, αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίξτε το ηλιέλαιο στη φόρμα ή ένα μικρό φύλλο ψησίματος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε, βάλτε τα ψάρια με τη μορφή, βούρτα σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από λάδι και μπαχαρικά και αφήστε να μαρινάρετε για είκοσι λεπτά.
2. Κόψτε καλά τα καρότα σε καλαμάκια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές, λεπτές φέτες και τις πατάτες σε μικρές φέτες.
3. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίξτε δύο κουταλιές λάδι, αλάτι για να δοκιμάσετε και να μετακινήσετε.
4. Βάλτε τα λαχανικά στη φόρμα κάτω από τα ψάρια και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο (180 μοίρες), για είκοσι πέντε λεπτά.
5. Βάλτε το ψάρι στο τραπέζι, προσθέστε την ξινή κρέμα, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα στα λαχανικά και τους σταυροί, βάλτε τη φόρμα πίσω και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Γεμιστή σταυρός σε κρέμα με λαχανικά σε φύλλο αλουμινίου
Συστατικά:
• μεγάλο κυπρίνος σφαγίου που ζυγίζει περίπου ·
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μια μεσαία ντομάτα.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
• το κεφάλι του λευκού κρεμμυδιού.
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.
• 250 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο χυμό λεμονιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Προετοιμαστείσα κυπρίνου καλά πασπαλίζουμε με αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.
2. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά δαχτυλίδια και κόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι.
3. Ξεκινήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μισά δαχτυλίδια της τομάτας του σταυρού και τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι, πρώτα χτυπάτε στο αλεύρι μέχρι να ροδίσουν.
4. Ενώ το ψάρι είναι τηγανητό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το καρότο σε μικρές λωρίδες και σοτάρετε τα θρυμματισμένα ριζικά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Διαδώστε το αλουμινόχαρτο στο τηγάνι και τοποθετήστε τα μισά από τα λαχανικά που έχουν ροδιστεί στη μέση του. Βάλτε το τηγανισμένο ψάρι στα λαχανικά και τα καλύψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
6. Γεμίστε ξινή κρέμα στην κορυφή, τυλίξτε το φύλλο σε ένα φάκελο και τοποθετήστε το φούρνο σε ένα προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών, ψήστε για σαράντα λεπτά.
7. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο και διακοσμείστε.
Κέικ ψαριών "Χρυσός κυπρίνος στην ξινή κρέμα"
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια κυπρίνου καρουπίου.
• δύο λαμπτήρες μέσης.
• μια μικρή φέτα λευκού ψωμιού.
• το γάλα.
• 250 γραμμάρια ξινής κρέμας 15%.
• ψωμί;
• 100 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε το ψωμί με γάλα, ώστε το γάλα να καλύψει πλήρως.
2. Σε καθαρισμένα εκσπλαχνισμένα ψάρια, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και στρίψτε μαζί με τα κρεμμύδια στο μύλο κρέατος αρκετές φορές για να αλέσετε λεπτά τα μικρά οστά.
3. Πιέστε το ψωμί καλά με τα χέρια σας και προσθέστε το στα ψιλοκομμένα ψάρια. Αλάτι για να δοκιμάσετε, πιπέρι και ζυμώνετε σχολαστικά.
4. Μορφή επιμήκεις ψάρια-όπως κιμά, κοτολέτες, τα κυλάτε σε άσπρο ψωμί και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν χρυσά σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο.
5. Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε κρέμα με ξινή κρέμα και βάλτε στη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή βράση.
Κρουσιοί κυπρίνους σε ξινή κρέμα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές.
• Ένας σταυρός στην φύση επιλέγει χώρους με ήσυχο, στάσιμο νερό αποφύγετε τη δυσάρεστη οσμή της βάλτους στην κοιλιά του εκσπλαχνισμένου ψαριού ενώ τηγανίζετε, βάζετε σε μια λεπτή φέτα κρεμμυδιού.
• Για να μαλακώσετε τα οστά Μπορείτε να πασπαλίζετε τις τομές στην πλάτη με χυμό λεμονιού. Για να διατηρήσετε 15-20 λεπτά.
• Εάν δεν έχετε κακή κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να την αραιώσετε με βαριά κρέμα ή γάλα.
• Ψήσιμο ψαριών, Μην το τρυπάτε με ένα πιρούνιέτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει.
• Εάν η συνταγή απαιτεί τα κόκαλα να διαχωρίζουν τα φιλέτα, οι εγκάρσιες τομές δεν πρέπει να γίνονται, διαφορετικά το κρέας των ψαριών θα αποσυντεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
