Θα μιλήσουμε για το πώς η πίτσα ήρθε στην κουζίνα μας την επόμενη φορά.
Σήμερα υπάρχει ένα θέμα που είναι πιο εκτεταμένο και σοβαρό - κάνοντας ζύμη πίτσας για κεφίρ. Αυτός ο τύπος δοκιμής είναι μια γρήγορη επιλογή.
Πιθανότατα Ιταλοί κατασκευαστές πίτσας θα εκπλαγούν σε τέτοια πίτσα - σε κεφίρ, ή θα θεωρούσαν ένα πιάτο - όχι πίτσα, ή θα ήταν εξοργισμένοι από ένα τέτοιο ιερόδεμα πάνω από την επαγγελματική και μαγειρική υπερηφάνεια - μια ιταλική ανοικτή πίτα. Δεν μαγειρεύουν ζύμη κεφίρ για πίτσα - μόνο σε ζύμη!
Αλλά αυτός ο τρόπος παραγωγής ζύμης πίτσας πήρε ρίζα στην κουζίνα μας. Και αυτή είναι μια ευκαιρία να μοιραστείτε τις περιπλοκές της προετοιμασίας της.
Ζύμη πίτσας Kefir - γενικές τεχνολογικές αρχές
Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στη ζύμη πίτσας κεφίρ. Αλλά για να κάνετε την καλύτερη και πιο σωστή ζύμη, δεν αρκεί να ξαναγράψουμε τη συνταγή και να πάμε στην κουζίνα. Κάθε φούρνος ψήνει το ίδιο, αλλά οι πίτες είναι πάντα διαφορετικές. Αν καταλαβαίνετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις, τότε δεν μπορείτε να ψάξετε για μια συνταγή και μην ανησυχείτε για το τι βάζατε πολύ στη ζύμη και αυτό που δεν αρκεί.
"Η ζύμη πρέπει να είναι σε θέση να αισθανθεί και να ξέρει πώς αναπνέει"- είπαν οι γιαγιάδες μας και είχαν δίκιο.
Έτσι, για το κεφίρ και πώς συμπεριφέρεται σε μια ζύμη πίτσας για το κεφίρ.
Κεφίρ - ένα σχετικά νέο προϊόν. Σε κάθε περίπτωση, με τη μορφή στην οποία εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Ένα νωπό, ζυμωμένο προϊόν γάλακτος έχει αναμφισβήτητα οφέλη για τη συμμετοχή στην πέψη, όπως είναι, έστω και τεχνητά, εμπλουτισμένο με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αλλά ήδη σε θερμοκρασία 70 ° C, τα αδιαμφισβήτητα βακτήρια που υπάρχουν στο κεφίρ πεθαίνουν.
Εάν η θερμοκρασία ψησίματος της ζύμης κάτω από τον πιο οικονομικό τρόπο φτάσει σε ένα σημείο δύο φορές υψηλότερο από την πιο κρίσιμη θερμοκρασία για τη ζωή των γαλακτοβακίλλων και των μπιφιδοβακτηρίων, τότε ποια είναι η χρήση του κεφίρ ως συστατικό ξινιού γάλακτος για τη ζύμη;
Είναι απολύτως βέβαιο ότι τα γαλακτοβακίλλια και τα μπιφιδοβακτήρια, που αλλάζουν τη δομή τους, συμμετέχουν στη ζύμωση της ζύμης, σχηματίζοντας φυσαλίδες αερίου, οι οποίες, όταν ψήνονται, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, επεκτείνονται και κάνουν τη ζύμη πιο ευκίνητη.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα - όλα, χωρίς εξαίρεση, είναι ο καλύτερος φυσικός οικότοπος για αυτόν τον τύπο βακτηρίων. Ως εκ τούτου, είναι παρόντες στο γάλα, στην ξινή κρέμα και στο γιαούρτι - σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η συμμετοχή τους στη ζύμωση είναι παρόμοια με τη δράση της ζύμης - "συναδέλφους εργασίας". Επιπλέον, μην τρέχετε μετά από κεφίρ, αν το σπίτι έχει ξινή κρέμα ή γιαούρτι - από αυτά τα προϊόντα η ζύμη δεν θα επιδεινωθεί.
Αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των δύο ομάδων μικροοργανισμών. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, σε αντίθεση με τη ζύμη δεν θα ξεκινήσει χωρίς αλκαλικό περιβάλλονκαι η ζύμη χρειάζεται υδατάνθρακες σε ζάχαρη, αλεύρι και άλλα συστατικά της ζύμης για να τα αναβιώσει.
Η γαλακτική ζύμωση παύει με τη συσσώρευση συγκεκριμένης συγκέντρωσης γαλακτικού οξέος στη μάζα και αρχίζει να παίζει ρόλο συντηρητικού. Στην φάση ανάπτυξης και συσσώρευσης οι γαλακτοκομικοί μικροοργανισμοί καθιστούν τη ζύμη χαλαρή, αλλά αφού η αποικία τους μεγαλώσει σε ένα κρίσιμο σημείο, ξεκινά η διαδικασία αντίθετη προς τη ζύμωση.
Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή, κάνοντας ζύμη πίτσας σε κεφίρ, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμωση της μόνο με τη βοήθεια ζύμης που σχηματίζει αλκοόλη. Διαφορετικά, δεν θα χρειαστεί να υπολογίζετε σε πλούσια ζύμη.
Για το ψήσιμο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ως τρόπο ζύμωσης στη ζύμη, είναι επωφελείς επειδή δεν τρώνε περισσότερη ζάχαρη από ό, τι θα έπρεπε, έτσι ώστε η γλυκιά ζύμη θα παραμείνει γλυκιά. Οι "σύντροφοι" που σχηματίζουν οινόπνευμα βακτηρίων ξινιού γάλακτος τρώνε τόσα πολλά ζάχαρα που ως αποτέλεσμα, η ζύμη μπορεί ακόμη και να μυρίζει σαν οξύ και αλκοόλ, να δημιουργήσει μια δυσάρεστη επίγευση στο τελειωμένο ψήσιμο.
Αλλά αυτοί οι δύο τύποι μικροοργανισμών, που πέφτουν στο ίδιο περιβάλλον, δεν παρεμβαίνουν ο ένας στον άλλο. Τα βακτήρια ξινιού γάλακτος "δεν δίνουν προσοχή" στο αλκοόλ που εκκρίνεται από τη μαγιά, μην "παίρνετε" τη ζάχαρη από αυτά - το κύριο προϊόν διατροφής. Η γειτονιά ζύμης των βακτηρίων ξινιού γάλακτος είναι επίσης αδιάφορη.
Αλλά η παρουσία τόσο αυτών όσο και άλλων μικροοργανισμών βοηθά να ανέλθει η δοκιμή γρηγορότερα και καλύτερα.
Βασιστείτε στο ειδικό πρήξιμο της ζύμης για πίτσα με κεφίρ, χωρίς να προσθέτετε ζύμη, δεν αξίζει τον κόπο. Πολλές νοικοκυρές ψήνουν τηγανίτες περισσότερο από μία φορά και γνωρίζουν αυτή τη συνταγή από την καρδιά. Θυμηθείτε ότι η ζύμη των λιπών είναι υγρή. Και ως εκ τούτου, αυξάνεται γρήγορα και ψήνεται, και τα προϊόντα από αυτό να αποδειχθούν ζουμερά και απαλά. Από αυτό προκύπτει ότι το αλεύρι στη ζύμη σε κεφίρ πρέπει να προστεθεί πολύ μέτρια, εκτός αν, φυσικά, τα σχέδια δεν περιλαμβάνουν το ψήσιμο μιας τραγανής επίπεδης πίτας.
Εξ ου και το συμπέρασμα: η ζύμη πίτσας κεφίρ χωρίς ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη. Προσθέστε τόσο πολύ αλεύρι σε αυτό που είναι βολικό να εργαστείτε μαζί του - κάντε ένα στρογγυλό κέικ από αυτό με τα χέρια σας. Η εξαίρεση είναι εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά, σε κεφίρ, ψιλοκομμένα.
Σχετικά με το αλεύρι.
Ποτέ μην βιάζετε να ρίχνετε όλα τα αλεύρια που αναφέρονται στη συνταγή στη ζύμη. Πρέπει να το προσθέσετε σε μέρηγια να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη αποδίδει τη σωστή συνέπεια. Το αλεύρι έχει διαφορετική υγρασία, η οποία εξαρτάται από τον τύπο του σπόρου από τον οποίο κατασκευάζεται και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν η συνταγή λέει ότι χρειάζεστε ένα ποτήρι αλεύρι, τότε σε κάθε περίπτωση μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο.
Η συνοχή της δοκιμής εξαρτάται επίσης από την περιεκτικότητά της σε γλουτένη. Επομένως, για να αποφύγετε τις ενοχλητικές παρεξηγήσεις, χρησιμοποιήστε ασήμι premium.
Συνταγή 1. Ζύμη πίτσας Kefir χωρίς ζύμη
Σύνθεση προϊόντων:
Αυγά 3 τεμ.
Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά 150 ml
Καλό αλάτι
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο 50 ml
Σόδα για ψήσιμο ¼ κουταλιού της σούπας
Αλεύρι σίτου 250 - 300 g
Προετοιμασία της δοκιμής:
Χτυπάτε τα παγωμένα αυγά με ένα μίξερ, όπως για τη ζύμη μπισκότων, σε ένα μεγάλο μπολ. Τα κτυπημένα αυγά θα προσθέσουν επιπλέον λάμψη στη ζύμη πίτσας κεφίρ. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα χωρίς να σταματήσετε την έντονη ξυλοδαρδία. Απενεργοποιήστε το μίξερ, ρίξτε το κεφίρ, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα χτύπημα. Προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια αρχίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν στη ζύμη, σε μικρά κομμάτια, συνεχίζοντας να εργάζεστε με ένα χτύπημα, αλλά όχι τόσο έντονα, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες που προκύπτουν. Η συνεκτικότητα της ζύμης θα πρέπει να είναι χαλαρή και ομοιόμορφη, αλλά όχι υγρή, ώστε να μπορείτε να δουλεύετε μαζί της με τα χέρια σας - η ζύμη, όπως και τα ζυμαρικά, είναι πολύ μαλακή. Προσθέστε σόδα στο τέλος της ζύμωσης. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα μπολ και τυλίξτε το σφιχτά με μια ταινία για να "ξεκουραστείτε". Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο και αρχίστε να προετοιμάζετε τα καλύμματα πίτσας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το αλεύρι, διαιρούμε τη ζύμη σε 2-3 μερίδες και τα ρίχνουμε σε μια μπάλα. Δεν υπάρχει λόγος να ξεδιπλώσετε τη ζύμη στο τραπέζι. Λιπάνετε τα καλούπια απελευθέρωτα, και ανακατεύετε μερίδες της ζύμης απευθείας σε αυτά, με το χέρι. Αφήνοντας το εξωτερικό του κύκλου παχύτερο. Ψήστε αμέσως την παρασκευασμένη ζύμη, καθώς δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
Συνταγή 2. Ζύμη πίτσας με κεφίρ και μαγιά
Αυτή η ζύμη είναι ζύμη, χωρίς κόμμωση, επίσης πολύ γρήγορη για την προετοιμασία. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα βακτήρια ζύμης και ξινιού γάλακτος σε μια τέτοια δοκιμή θα λειτουργούν ταυτόχρονα, χωρίς να παρεμβάλλονται μεταξύ τους και συνεπώς η ζύμη θα ταιριάζει πολύ γρήγορα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το kefir πρέπει να είναι αρκετά ζεστό - όχι από το ψυγείο.
Συστατικά
Ξηρή μαγιά ½ κουτ
Κεφίρ (οποιοδήποτε) 120 ml
Αλάτι
Ζάχαρη (για αρχική ζύμη) 5-7 g
Αλεύρι 200-240 g (συμπεριλαμβανομένης - για θέρμανση)
Προετοιμασία της δοκιμής:
Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζύμη σε ζεστή κέφι. Προσθέστε όχι περισσότερο από το 1/3 της συνολικής ποσότητας αλεύρου, αναμίξτε το υγρό με ένα χτυπητήρι και αφήστε το να σταθεί λίγο για να εμφανιστούν φυσαλίδες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κομμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η τελική ζύμη πρέπει να παραμένει πίσω από τα πιάτα και από τα χέρια. Στη συνέχεια το βάζουμε στην επιφάνεια κοπής, ραντίζεται με αλεύρι και αρχίζουμε να σχηματίζουμε έναν κύκλο για την πίτσα.
Συνταγή 3. Ζύμη πίτσας σε κεφίρ - πίτσα σε ένα τηγάνι, από κτύπημα
Έχοντας ανακατέψει το κτύπημα, όπως οι τηγανίτες, η πίτσα μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα σε ένα συνηθισμένο τηγάνι.
Συστατικά
2 αυγά
50 ml κεφίρ
Αλάτι
Βούτυρο, ghee 30-40 g
Σόδα
Αλεύρι 140-150 g
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο (για το τηγάνισμα)
Μέθοδος παρασκευής ζύμης:
Χτυπήστε τα αυγά σε αφρό, προσθέστε αλάτι σε αυτά. Είναι πιο βολικό, φυσικά, να χρησιμοποιείτε συσκευές κουζίνας, μπλέντερ ή σταθερό αναμίκτη. Η ξήρανση δεν χρειάζεται να σταματήσει, αλλά μόνο για να επιβραδύνει και να συνεχίσει να προσθέτει λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια κεφίρ και κοσκινισμένο αλεύρι. Στο τέλος, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε την τελική ζύμη, αλλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι και στηρίξτε τη ζύμη για να φτιάξετε σόδα και ξεκινήστε το ψήσιμο κέικ σε ένα ζεστό τηγάνι. Είναι απαραίτητο, όταν θερμαίνετε τη λεκάνη και το λάδι σε αυτό, αλλάξτε τη σόμπα ώστε να διατηρηθεί η μέση ζέστη κατά το ψήσιμο, να ρίξετε τη ζύμη στο προθερμασμένο τηγάνι, να την απλώσετε σε όλη την επιφάνεια και όχι πάνω από 1 cm και να την καλύψετε με ένα καπάκι έτσι ώστε η ζύμη να ψηθεί στο κάτω μέρος και στην κορυφή ατμού λίγο. Μετά από αυτό, μπορείτε να απλώσετε τη σάλτσα και την πίτσα γεμίζοντας τη ζύμη και να συνεχίσετε να ψήνετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο μέχρι να λιώσει το ανώτερο στρώμα, από το τυρί.
Συνταγή 4. Ζύμη πίτσας σε κεφίρ και μαγιά (με ατμό)
Κατάλογος συστατικών:
που αναφέρεται στη συνταγή 2. Αλλά η ποσότητα ζύμης και ζάχαρης πρέπει να διπλασιαστεί.
Προετοιμασία της δοκιμής:
Προετοιμάστε τη ζύμη εκ των προτέρων, κατά προτίμηση τη νύχτα, τυλίξτε τα πιάτα με σφιχτό φιλμ (ο αέρας δεν πρέπει να εισέλθει στην παρασκευασμένη ζύμη) και τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη σε δροσερό μέρος: εάν ο θάλαμος κατάψυξης βρίσκεται στο κάτω μέρος του ψυγείου, τοποθετήστε τη ζύμη στο πολύ επάνω ράφι . Έτσι, το σφουγγάρι μπορεί να αντέξει σε 12 ώρες, χωρίς τον κίνδυνο να χαλάσει. Όταν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε πίτσα, ζεστάνετε τη ζύμη για 20 ώρες στους 20-25 ° C και ζυμώνετε τη ζύμη, όπως συνήθως.
Συνταγή 5. Ζύμη πίτσας σε κεφίρ και μαργαρίνη
Αν προτιμάτε την πίτσα σε μια λεπτή, τραγανή βάση, τότε αυτή η συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ζύμη ζύμης, όπως για το κέικ Napoleon, και η συνοχή της ζύμης πίτσα θα είναι η ίδια. Η διαφορά είναι στο γέμισμα. Κεφίρ, αν θέλετε, αντικαταστήστε με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Αν προτιμάτε μια πραγματική, κρεμώδη γεύση, χρησιμοποιήστε βούτυρο, τουλάχιστον 72,5% λίπος.
Συστατικά
Αλάτι
Μαργαρίνη, κρεμώδη (premium) 75-100 g
Κεφίρ 50 - 70 ml
Σόδα ή αμμώνιο 3-4 g
Αλεύρι 200-300 g
Μέθοδος παρασκευής ζύμης:
Πασπαλίστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια ολίσθηση σε μια σανίδα κοπής και αρχίστε να κόβετε κύβους παρασκευασμένης, ψυχρής μαργαρίνης απευθείας στο αλεύρι, μέχρις ότου ληφθούν μικρά ψίχουλα αλεύρου και λίπους. Συλλέξτε το με μια διαφάνεια, κάντε μια εσοχή μέσα, αλάτι, προσθέστε σόδα και ρίξτε σε κρύο kefir. Η ζύμη είναι λιπαρή, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείτε κρύα προϊόντα για την προετοιμασία της και να δουλεύετε πολύ γρήγορα. Μετά τη ζύμωση του κεφίρ και τη ζύμη να κολλάει μαζί σε μια ομοιογενή, πλαστική μάζα, διαιρέστε τα σε μερίδες, κυλήστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και βάλτε το στο κρύο. Η ζύμη αυτή μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί χωριστά στην κατάψυξη, αφαιρώντας την όπως απαιτείται.
Κάθε τμήμα είναι τυλιγμένο σε κύκλο σε μια επιφάνεια που ρίχνεται με αλεύρι και αμέσως ψημένο, προσθέτοντας σάλτσα και γέμιση.
Συνταγή 6. Ζύμη πίτσας Kefir, χορτοφαγική
Κατάλογος συστατικών:
Αλεύρι 300-350 g
Αλάτι
Αμμώνιο 5-7 g
Κεφίρ (1%) 150 ml
Μέθοδος παρασκευής ζύμης:
Κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού και προσθέστε αλάτι και αμμώνιο σε αυτό. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ (θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου), χτυπήστε το με ένα χτύπημα και, προσθέτοντας το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη απότομη ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και βάλτε το στο μπολ και πάλι. Σφραγίστε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε η ζύμη να αφεθεί χωρίς αέρα. Κρατήστε το σε αυτή τη μορφή, κοντά στη θερμότητα, για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια κόψτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε μερίδες και ψεκάζοντας την επιφάνεια εργασίας, ξετυλίξτε τη ζύμη πίτσας σε κεφίρ. Τα στρώματα δεν πρέπει να έχουν πάχος μεγαλύτερο από 1 cm. Γυρίστε τις άκρες των tortillas προς τα μέσα κατά 3 εκατοστά, στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, ραφή κάτω και μαγειρέψτε την πίτσα.
Συνταγή 7. Ζύμη πίτσας σε κεφίρ, με λιπαρά, σπιτικά τυριά, για γλυκιά γέμιση
Αν προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη, τότε από την ίδια δοκιμή μπορείτε να μαγειρέψετε πίτσα με οποιαδήποτε γευστική γέμιση.
Σύνθεση προϊόντων:
Τυροκομείο, λιπαρό (15%) 250 g
Ζάχαρη 50-70 g
Κεφίρ 120 ml
Ένα μείγμα σόδα και αμμωνίου 10 g
Κρέμα μαργαρίνη (ή βούτυρο) 125 g
Αλάτι
Αυγό 2 τεμ.
Σιμιγδάλι 150 g
Αλεύρι 200-250 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε, ξεχωριστά, τα υγρά και ξηρά συστατικά της ζύμης. Αφαιρέστε πρώτα το αλεύρι. Προσεκτικά χτυπήστε το τυρί cottage, τα αυγά και το κεφίρ με ένα μίξερ σε ένα πλούσιο και ομοιόμορφο μείγμα, προσθέστε λειωμένο λίπος. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ρίχνετε το ξηρό μίγμα, ανακατεύοντας τη ζύμη με χτυπητήρι και στη συνέχεια με το χέρι. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί έτσι ώστε το σιμιγδάλι να απορροφά την υγρασία. Θα πρέπει να είναι μια παχιά, αλλά πολύ μαλακή ζύμη. Θα πρέπει να είναι τόσο παχύ που είναι βολικό να δουλέψουμε με αυτό. Αν το αλεύρι δεν είναι αρκετό, ανακατέψτε το απευθείας πάνω στο τραπέζι. Κάθε τμήμα πρέπει να τυλίγεται σε αλεύρι και το προϊόν σχηματίζεται σε προετοιμασμένη μορφή. Στη συνέχεια, απλώστε το γέμισμα στην επιφάνεια, κάνοντας μια κατάθλιψη στο κέικ, πιο κοντά στο κέντρο.
Kefir ζύμη πίτσας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Η δοκιμή με κεφίρ θα πρέπει να επιτρέπεται να εγχέεται έτσι ώστε να γίνεται πλαστική και εύπλαστη, ενώ τα βακτήρια ξινιού γάλακτος αλληλεπιδρούν με το αλκαλικό περιβάλλον (σόδα, αμμώνιο, σκόνη ψησίματος). Για να αποφύγετε τη διαφυγή των φυσαλίδων αερίων που εκπέμπονται, καλύψτε το δοχείο με τη μεμβράνη ζύμης έτσι ώστε να μην ανέστειλε και να αρχίσει να λειτουργεί με αυτό όταν είναι ελαφρώς ασταθής. Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας.
Το αλεύρι χύνεται στην υγρή βάση της ζύμης, και όχι το αντίστροφο, για να κάνει τη ζύμη ομαλή, χωρίς σβώλους.
Εάν μαγειρεύετε τη ζύμη σε κεφίρ, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τον επιπρόσθετο οξειδωτικό παράγοντα που περιέχεται στη σκόνη ψησίματος για τη δοκιμή και το κιτρικό οξύ ή το ξίδι. Το κεφίρ είναι ένα όξινο μέσο για να ξεκινήσει μια αντίδραση. Η προσθήκη οξέος μπορεί να επιταχύνει αυτή την αντίδραση τόσο πολύ ώστε η ζύμη να μην έχει χρόνο να αυξηθεί.
Κατά την προσθήκη σόδα, προσπαθήστε να συμμορφωθείτε με το μέτρο. Η περίσσεια του θα δώσει τη ζύμη σκούρο χρώμα και δυσάρεστη γεύση. Είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με αμμωνία ή να το αναμίξετε με ίσα μέρη.
