Το λουκάνικο και το λουκάνικο σπιτικό ήπατος - τον ουρανό και τη γη. Αυτό το προϊόν είναι επιθυμητό ξανά και ξανά. Έχει μια καταπληκτική γεύση κρέατος, παρά την απλότητα και τη φθηνότητα της σύνθεσης. Και η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη. Αλλά κάτι πρέπει ακόμα να γίνει γνωστό. Προετοιμάστε το σπιτικό λουκάνικο από το ήπαρ;
Λουκάνικο ήπατος στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ποιο ήπαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λουκάνικο: ήπαρ, πνεύμονα, νεφρά, καρδιά. Οι νεφροί κόβονται κατά προτίμηση και διαβρέχονται με νερό. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε παραπροϊόντα: βοδινό, χοιρινό, αρνί και από οποιοδήποτε πουλί. Μπορείτε επίσης να πάρετε το μείγμα. Για να εξομαλύνετε τη γεύση, προσθέτετε το χοιρινό λίπος ή το λίπος.
Τι άλλο έχει τεθεί στο liverwurst:
• δημητριακά ·
• κρεμμύδια, σκόρδο, μερικές φορές άλλα λαχανικά.
• κρέμα, ξινή κρέμα.
• αυγά.
Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά στο γούστο σας. Για γέμισμα χρησιμοποιήστε τεχνητά ή φυσικά περιβλήματα. Για το λουκάνικο liverwurst, είναι προτιμότερο να παίρνετε το έντερο, όπως φαίνεται να είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε ψημένη και τηγανητά μορφή. Αλλά το φυσικό κέλυφος πρέπει να είναι σε θέση να καθαρίσει και να προετοιμαστεί. Για το λόγο αυτό, το έντερο εξέρχεται, καλύπτεται με αλάτι, και στη συνέχεια το βλεννογόνο στρώμα αποξέεται. Η αποφλοιωμένη κοιλιά εμποτίζεται για μια ημέρα σε ένα διάλυμα ξιδιού για την απομάκρυνση της οσμής · το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
Συνταγή 1: Προκατασκευασμένο λουκάνικο ήπατος στο σπίτι
Μια απλή συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο liverwurst, το οποίο παρασκευάζεται με βάση βραστά παραπροϊόντα. Η ποσότητα των συστατικών είναι κατά προσέγγιση, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε κάτι κατά την κρίση σας.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια πνευμόνων.
• 600 γραμμάρια συκωτιού.
• 400 γραμμάρια καρδιάς.
• 300 γραμμάρια λίπους.
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• 300 γραμμάρια κρέμας.
Μαγειρική
1. Πλένουμε όλα τα παραπροϊόντα. Κόβουμε την καρδιά και τον πνεύμονα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Δεν αγγίζουμε ακόμα το ήπαρ. Γεμίστε με νερό, βράστε για μια ώρα. Ψύξη.
2. Περάστε μέσα από το λαρδί κρεατομηχανής, ξεχωριστά φρέσκο ήπαρ και φλούδες σκόρδο.
3. Βάλτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε μέχρι να λιώσει το λίπος.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, στείλετε στο μπέικον. Τηγανίζουμε έως το ανοιχτό καφέ.
5. Περάστε μέσα από τα μαγειρικά σκεύη κρέατος βραστά παραπροϊόντα.
6. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ήπαρ με το υπόλοιπο συκώτι, τηγανητά κρεμμύδια και λαρδί. Ρίξτε τη κρέμα, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Προσθέτουμε αλατισμένο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
8. Ξεκινάμε τα προετοιμασμένα κοχύλια, συνδέουμε τα άκρα. Τώρα τρυπάμε τα λουκάνικα με βελόνα και βράζουμε για 40 λεπτά. Μπορείτε απλά να το βάλετε σε ένα ταψάκι και να το στείλετε στο φούρνο για τον ίδιο χρόνο.
Συνταγή 2: Λουκάνικο ήπατος σπιτικό με μπέικον
Μια άλλη εκδοχή του εσωτερικού λουκάνικου ήπατος, το οποίο θα απαιτήσει ξινή κρέμα, καθώς και αυγά κοτόπουλου. Συνιστάται να ξεκινήσετε τέτοια γέμιση σε φυσικά περιβλήματα. Το ήπαρ λαμβάνει ήδη βραστό.
Τα συστατικά
• 2 κιλά ήπατος.
• 500 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 15 αυγά.
• 4 κρεμμύδια.
• 300 γραμμάρια λίπους.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 1/3 κουταλιά της σούπας πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το λίπος σε κύβους, τηγανίστε μέχρι να χρυσή και βγάλτε τα κομμάτια. Ψύξη.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια με άρωμα, τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος από λίπος. Ψύξη.
3. Περάστε το τηγανισμένο λίπος μέσω ενός μηχανήματος κοπής με μεγάλες τρύπες πάνω στο πλέγμα. Θα πρέπει να είναι κομμάτια.
4. Σε ένα μύλο κρέατος αντικαθιστούμε ένα μεγάλο πλέγμα με ένα μικρό πλέγμα, παραλείψτε το συκώτι.
5. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο λίπος από το τηγανισμένο μπέικον, το συκώτι, προσθέστε ωμά αυγά, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε καλά.
6. Βάλτε την ξινή κρέμα και ανακατεύετε ξανά. Αφήστε τη μάζα να παραμείνει για μια ώρα στο κρύο, έτσι ώστε το συκώτι να απορροφά την ξινή κρέμα. Το γέμισμα θα γίνει παχύτερο.
7. Ξεκινάμε τα λουκάνικα με τον συνηθισμένο τρόπο, είναι καλύτερο να μην τους κάνει πολύ. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί, λιπάνετε με λάδι και τηγανίζετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 3: Βρασμένο ήπαρ στο σπίτι
Τα τεχνητά έντερα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαγειρεμένο σπιτικό λουκάνικο από συκώτι. Το κιμά πρέπει να ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν μικρότερο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Αλλά αν δεν είναι, τότε περάστε από το μύλο κρέατος 2 φορές.
Τα συστατικά
• 1,8 kg ήπατος.
• 1 κιλό χοιρινό μάγουλο.
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 0,3 κουταλιές της σούπας μίγμα πιπεριού.
• 2 κρεμμύδια.
• μια πρέζα κορίανδρου.
Μαγειρική
1. Το συκώτι κόβεται σε κομμάτια που θα εισέλθουν σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα. Ψύξτε τα κομμάτια, μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Τυλίγουμε το συκώτι και το χοιρινό μάγουλο, κόβουμε το κρεμμύδι αμέσως.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο κιμά, ανακατέψτε.
4. Τώρα πρέπει να ρίξετε το ζωμό. Η ποσότητα εξαρτάται από την προκύπτουσα συνοχή του κιμά. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται από 200 έως 400 γραμμάρια. Ζυμώνουμε τη μάζα, το συκώτι απορροφά την υγρασία καλά.
5. Ξεκινάμε με το παρασκευασμένο κιμά του κελύφους, συνδέουμε τα άκρα, κάνουμε διάτρηση.
6. Βράζετε λουκάνικα σε βραστό νερό για μια ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε, δροσερό και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα!
Συνταγή 4: Ουζμπεκιστάν λουκάνικο "Khasip" στο σπίτι
Τα Ουζμπεκιστάν χρησιμοποιούν οποιοδήποτε συκώτι λουκάνικου, αλλά όχι χοιρινό. Είναι κατανοητό ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δεν προβλέπεται από τη θρησκεία. Λίπος χρησιμοποιείται ουδέτερο λίπος.
Τα συστατικά
• 1 κιλό ήπατος.
• 300 γραμμάρια βοδινού ή αρνιού.
• 200 γραμμάρια ουίσκι λίπους?
• 1 φλιτζάνι μακρύ ρύζι.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 κουταλάκι?
• αλάτι, θυμάρι, πάπρικα.
• βάλτε το σκόρδο στη γεύση.
Μαγειρική
1. Βράζετε ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά οι κόκκοι δεν πρέπει να βράσουν. Στραγγίστε το ζωμό, αλλά μην το πετάξετε. Είναι αρκετά κολλώδες και ιδανικό για κιμά.
2. Το ήπαρ, το λιπώδη λίπος και το κρέας περνούν μέσα από ένα μηχανισμό αλέσεως κρέατος. Αν προσθέσετε το σκόρδο, τότε μπορεί επίσης να τεμαχιστεί αμέσως.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το πιπέρι, κόψτε πολύ λεπτά και ρίξτε μέσα στο κιμά.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, ζυμώστε και προσθέστε ζωμό ρύζι, έτσι ώστε το παραγέμισμα γίνεται μαλακότερο, ελαφρύτερο.
5. Ξεκινάμε τα έντερα. Τα ουζμπέκ για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν σκουλήκια προβάτων, τα λουκάνικα είναι λεπτές. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα τεχνητά κελύφη ή χοιρινό κρέας.
6. Βάζουμε τα τελικά λουκάνικα σε σχήμα σαλιγκαριού. Περνάμε. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τα λουκάνικα.
7. Στέλλεται στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες στους 150-160 βαθμούς. Επίσης, το λουκάνικο μπορεί απλά να είναι στον ατμό.
Συνταγή 5: Σπιτικό βόειο κρέας και λουκάνικο από ρύζι
Μια από τις πολλές επιλογές για το σπιτικό ηπατικό λουκάνικο με δημητριακά. Το ρύζι χρησιμοποιεί μικρές, κατά προτίμηση στρογγυλές. Μπορείτε να πάρετε μια περικοπή (θρυμματισμένα πλιγούρι). Χρησιμοποιούμε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, αλλά το λαρδί. Οι αντίπαλοι του χοιρινού κρέατος μπορούν να πάρουν πάπια, κοτόπουλο, λίπος γαλοπούλας.
Τα συστατικά
• 500 γρ. συκώτι
• 300 γρ. καρδιά
• 300 γρ. πνεύμονες ·
• 200 γρ. sala;
• 1 ποτήρι ρυζιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 3 κρεμμύδια.
• 4 αυγά.
• μπαχαρικά ·
• 100 γρ. νερό.
Μαγειρική
1. Χύστε τη ζελατίνη με νερό, αφήστε να διογκωθεί για 20 λεπτά.
2. Βράζετε ρύζι, δροσερό, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το νερό. Εάν το δημητριακό είναι κολλώδες, τότε μπορείτε να ξεπλύνετε.
3. Βράστε το συκώτι. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Βγάζουμε το συκώτι 20 λεπτά μετά το βρασμό, βγάζουμε τους πνεύμονες μετά από 40 λεπτά, και η καρδιά βράζει για περισσότερο και μαγειρεύουμε ακριβώς μια ώρα.
4. Όλα τα παραπροϊόντα ψύχονται και κόβονται σε τεμάχια για συστροφή σε μηχανή κοπής κρέατος.
5. Πιάστε το λίπος και απλά τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια μέχρι να φως χρυσή.
6. Περάστε μέσα από το μύλο κρέατος όλα τα παραπροϊόντα και το λίπος με κρεμμύδια. Συνιστάται να το κάνετε τουλάχιστον δύο φορές, ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής.
7. Σε μια πρησμένη ζελατίνη, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό, ανακατεύετε. Όλοι οι κόκκοι θα πρέπει να διαλύονται.
8. Προσθέστε το ζωμό ζελατίνης στο κιμά, βάλτε τα μπαχαρικά, το βρασμένο ρύζι, τα ωμά αυγά, ανακατέψτε.
9. Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε εκ των προτέρων κοχύλια (τεχνητά ή φυσικά).
10. Κάνουμε διατρήσεις με βελόνα και βράζουμε τα ημιτελικά προϊόντα για 40 λεπτά.
Συνταγή 6: Σπιτικό λουκάνικο λουκάνικο λουκάνικου
Για να κάνετε το λουκάνικο liverwurst με φέτες στο σπίτι, θα χρειαστείτε καρδιές κοτόπουλου, οι οποίες, αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν από οποιοδήποτε άλλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν κομμάτια. Αυτό το λουκάνικο μοιάζει με ζαμπόν, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Παίρνουμε οποιαδήποτε παραπροϊόντα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πνεύμονα, συκώτι, καρδιά.
Τα συστατικά
• 1,5 κιλά παραπροϊόντων.
• 0,5 κιλά καρδιές κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια λίπους.
• 0,4 κιλά κρεμμυδιών.
• 4 αυγά.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Βράζουμε το ήπαρ, κόβουμε σε κομμάτια, ψύχονται.
2. Βράζετε τις καρδιές κοτόπουλου χωριστά.
3. Κόβουμε το λίπος σε λεπτά στρώματα, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κομμάτια, αφήνουμε το λίπος.
4. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίπος μετά το λαρδί.
5. Περάστε μέσα από το μύλο κρέατος το βρασμένο ήπαρ (εκτός από καρδιές), το λαρδί και τα τηγανισμένα κρεμμύδια τουλάχιστον 2 φορές. Για να κάνετε τη μάζα πιο ομοιογενή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
6. Κόψτε τις καρδιές σε κύβους ή απλώς κύκλους, στείλτε τους στο κρέας.
7. Προσθέστε αυγά, μπαχαρικά και ένα ποτήρι ζωμό που απομένει μετά το βρασμό των καρδιών.
8. Ξεκινάμε λουκάνικα και μπορείτε να μαγειρέψετε. Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, αρκεί να βράσουν για 20 λεπτά ή ψήστε μέχρι να φλοιώσουν στο φούρνο.
Συνταγή 7: Σπιτικό ηπατικό λουκάνικο με φαγόπυρο
Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούμε συνηθισμένο κουάκερο φαγόπυρο, βρασμένο στο νερό. Λαμβάνουμε οποιοδήποτε συκώτι, πλένουμε καλά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Τα συστατικά
• 1 κιλό βρασμένο ήπαρ.
• 400 γραμμάρια χυλό φαγόπυρο?
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• αλάτι, πιπέρι.
• 300 γραμμάρια λίπους.
• 150 γραμμάρια κρέμας ή ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Τηγανίζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λαρδί, δροσερό.
2. Κόβουμε το βρασμένο και δροσισμένο ήπαρ με κομμάτια για κύλιση σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Περιστρέψτε 2-3 φορές το λίπος, το συκώτι και το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, σαν πάστα.
4. Προσθέστε κρέμα στο κιμά κιμά (μπορείτε να ξινή κρέμα), βάλτε τα μπαχαρικά και ζυμώστε καλά μέχρι να λείψει.
5. Τέλος, βάλτε χυλό φαγόπυρο, ανακατεύουμε.
6. Ξεκινάμε τα προετοιμασμένα κελύφη, συνδέουμε τις άκρες, κάνουμε διατρήσεις με βελόνα και στέλνουμε τα λουκάνικα στο φούρνο για 20 λεπτά.
7. Μπορούν επίσης να βράσουν απλά στο νερό ή στον ατμό, ο χρόνος είναι περίπου ο ίδιος.
Σπιτικό λουκάνικο ήπατος - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να αποφύγετε τη διάρρηξη του κελύφους κατά το μαγείρεμα λουκάνικου, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε χαμηλή βράση. Επίσης, μην ξεχνάτε να τρυπάτε τα λουκάνικα με βελόνα κάθε 10-15 εκατοστά. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα, στη συνέχεια πιέστε απευθείας σε αυτά.
• Το λουκάνικο του ήπατος έχει ένα άσχημο γκρίζο χρώμα, αλλά μπορεί εύκολα να επιδιορθωθεί! Προσθέστε τη σκόρδο ή το κουρκούμη στο κιμά. Και το προϊόν όχι μόνο θα αλλάξει τη σκιά του, αλλά θα γίνει πολύ πιο αρωματικό.
• Μην ξεχνάτε ότι ο χρόνος μαγειρέματος για διαφορετικό ήπαρ είναι διαφορετικός. Το συκώτι είναι το γρηγορότερο για να μαγειρέψουν και η καρδιά θα πρέπει να μαγειρευτεί το μακρύτερο. Και οι πνεύμονες είναι το χρυσό μέσο. Σε γενικές γραμμές, το συκώτι δεν μπορεί να βράσει εκ των προτέρων, θα φτάσει τέλεια την ετοιμότητα στα λουκάνικα.
• Δεν υπάρχει ποτέ πολύ λουκάνικο! Τα γεμισμένα προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν ωμά ή ήδη μαγειρεμένα. Με την ευκαιρία, κάνουν μια υπέροχη πλήρωση για τις πίτες. Απλά πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το κομμένο σε λουκάνικο λουκάνικο, προαιρετικά προσθέστε λάχανο, πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο.
