Μέχρι σήμερα, η πίτσα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται νόστιμο μόνο αν κάνετε τη ζύμη για τον εαυτό σας. Για τους λάτρεις της πίτσας με μια λεπτή βάση, οι καλύτερες συνταγές ζύμης παρουσιάζονται παρακάτω. Συντάσσονται εύκολα, το κυριότερο είναι ότι υπάρχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά.
Λεπτή ζύμη πίτσας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Χρησιμοποιήστε φρέσκια ή ξηρή ζύμη για ζύμη ζύμης.
• Ζυμώνετε τη ζύμη κατά προτίμηση μόνο με τα χέρια σας.
• Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας, οπότε μην φοβάστε να προσθέσετε αλεύρι.
• Χρησιμοποιήστε το αλεύρι για να φτιάξετε τη ζύμη.
• Για να κάνετε τη ζύμη καλή, χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικά συστατικά.
• Κάντε τις άκρες της τυλιγμένης πίτσας λίγο πιο παχιά από τη μέση.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, αφού το λάβατε προηγουμένως με φυτικό λάδι.
• Προθερμάνετε το φούρνο πριν το ψήσιμο.
Λεπτή ζύμη ζύμης πίτσας
Συστατικά
• 185 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι στην άκρη του κουταλιού.
• 135 ml ζεστού νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά.
• μια κουταλιά ελαιόλαδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζύμη με αλεύρι και αλάτι.
2. Αναμίξτε το λάδι με νερό.
3. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά, ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι, ενώ αναμιγνύουμε μια ομοιογενή ζύμη.
4. Μόλις η ζύμη είναι παχιά, τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια ελαφρώς ξεραμένη με αλεύρι. Συνεχίστε τη ζύμωση για άλλα τρία λεπτά.
5. Λιπάνετε το δοχείο με λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, καλύψτε το και αφήστε το για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να ανέβει ελαφρά.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, θυμηθείτε ξανά τη ζύμη και ρίξτε το σε κύκλο με διάμετρο τριάντα εκατοστών.
7. Βάλτε τη ζύμη της ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με ελαιόλαδο και διακοσμήστε με το γέμισμα.
Puff ζύμη λεπτή ζύμη πίτσα
Συστατικά
• μια κουταλιά μικρού αλατιού.
• 290 ml παγωμένου νερού.
• 440 g αλεύρι.
• 185 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το συστατικό σε κύβους, βάλτε το σε ένα πιάτο και το βάζετε πίσω στο ψυγείο.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε αλάτι.
3. Στο αλεύρι προσθέστε το λάδι που βγαίνει από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, θυμηθείτε τη μάζα με μια ομοιόμορφη συνέπεια.
4. ρίξτε παγωμένο νερό στην προκύπτουσα ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κρύο κουτάλι.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει εύκαμπτο. Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπάλα από το, τυλίξτε το με το φιλμ προσκόλλησης και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια του μεγάλου πίνακα κουζίνας και τοποθετήστε κρύα ζύμη πάνω του. Απελευθερώστε τη ζύμη από την ταινία και ρίξτε την σε ένα ορθογώνιο.
7. Τυλίξτε τη ζύμη σε τρία στρώματα, θα πρέπει να πάρετε ένα τετράγωνο. Βγάλτε το ξανά και το βάζετε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Και πάλι κάνουμε το ίδιο με τη δοκιμή, και έτσι τρεις φορές. Μην ξεχάσετε να βάζετε συνεχώς τη ζύμη στο ψυγείο.
9. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, στρέψτε την σε ωοειδές και τελειώστε την πίτσα.
Λεπτή ζύμη πίτσας
Συστατικά
• μισή σακούλα μαγιάς.
• 365 ml νερού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 445 g αλεύρι.
• δύο κουταλιές ηλιόσπορου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα μπολ και τρίψτε αλεύρι σε αυτό, θα είναι ευκολότερο να ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Πετάξτε το μισό αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.
3. Ρίξτε τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε εκεί μαζί με το λάδι.
4. Πάρτε ένα χτύπημα και χτυπήστε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Δεν πρέπει να παραμείνουν στη δοκιμή αλεσμένοι σβώλοι.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο κτύπημα και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
6. Μόλις η ζύμη είναι σταθερή, τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια. Προσθέστε λίγο αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε.
7. Προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολλά αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην αποδειχθεί σκληρή.
8. Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα μπολ και τυλίξτε με μεμβράνη. Βάλτε το στην άκρη για να ξεκουραστείτε για 45 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρά.
9. Βάλτε την αυξανόμενη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι και διαιρέστε σε δύο μέρη.
10. Roll κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο στρώμα.
11. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα από τα εξαρτήματα στο ψυγείο.
12. Στον σχηματισμό, κάντε μερικές οπές με ένα πιρούνι και στείλτε τη ζύμη για ψήσιμο για 9 λεπτά. Μόνο τότε προχωρήστε στο σχηματισμό πίτσας.
Λεπτή ζύμη πίτσας
Συστατικά
• 490 g αλεύρι.
• 110 γραμμάρια βουτύρου.
• αλάτι.
• 240 ml κεφίρ.
• μια πρέζα σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα βελτιώσει την ποιότητα της δοκιμής.
2. Κόψτε το κρύο λάδι με ένα μαχαίρι σε κομμάτια και αφήστε το να ξεπαγώσει λίγο στη θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με ένα μίξερ.
4. Γεμίστε το κεφίρ σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με αλάτι και σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Γεμίστε μάζα κεφίρ σε αλεύρι και βούτυρο και ανακατέψτε τα συστατικά με ένα κουτάλι.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι και ζυμώστε το καλά. Θα πρέπει να αποδειχθεί ελαστική και σφιχτή. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη ζύμωσης και το βάζουμε πίσω σε ένα μπολ.
7. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Η παγωμένη ζύμη θα είναι ευκολότερη στην περιτύλιξη.
8. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο τραπέζι με αλεύρι και ρίξτε το σε ένα οβάλ στρώμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να καλύψετε τη ζύμη με κρόκο και απλώστε τη γέμιση για την πίτσα.
Λεπτή κρούστα για ιταλική πίτσα
Συστατικά
• 1,1 kg αλεύρι.
• 25 g αλάτι.
• 45 g φρέσκιας ζύμης.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 610 ml νερού.
• έξι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πετάξτε το μισό ζεστό νερό σε ένα μπολ και σκουπίστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Τα συστατικά πρέπει να λιώσουν στο νερό.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη σανίδα κουζίνας και στο κέντρο κάντε μια μεγάλη τρύπα.
3. Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο ζεστό νερό.
4. Ρίχνουμε πρώτα το νερό με τη ζύμη μέσα στο αλεύρι του αλεύρου, ακολουθούμενη από νερό με αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο.
5. Ξεκινήστε σιγά-σιγά να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσπαθώντας να εμποδίσετε το υγρό να εξαπλωθεί.
6. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, η τελική ζύμη θα πρέπει να μείνει πίσω.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε και βάλτε το μακριά για 1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
8. Μόλις ανέβει η ζύμη, ζυμώστε ξανά και διαιρέστε σε τέσσερα μέρη. Αφήστε ένα μέρος για την πίτσα και βάλτε τα άλλα μέρη σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη.
9. Τραβήξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 30 cm. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική επικάλυψη πίτσας.
Λεπτή ζύμη πίτσας με αυγό
Συστατικά
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού.
• Αλεύρι 210 γρ.
• μια κουταλιά ξηρής μαγιάς.
• ένα αυγό.
• αλάτι.
• μια κουταλιά βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε ενεργό ζύμη και ζάχαρη στο νερό. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
2. Μόλις το νερό γίνει θολό και εμφανιστεί καστανό αφρός, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το ψύξουμε. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο μαζί με το αλάτι στο νερό της ζύμης, αναμείξτε.
4. Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε τη μάζα του αυγού στη ζύμη, προσθέστε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και αναμείξτε τα περιεχόμενα.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει σταθερή.
6. Αφαιρέστε την τελική ζύμη για μισή ώρα στη θερμότητα.
7. Αφού περάσει ο χρόνος, μπορείτε να το ξεδιπλώσετε και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε πίτσα.
Γρήγορη λεπτή ζύμη για πίτσα γάλακτος
Συστατικά
• ένα ποτήρι γάλα.
• αλάτι.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Αλεύρι 3,5 φλιτζανιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάντε ένα λόφο με αλεύρι και ανακατέψτε το ελαιόλαδο.
2. Εισάγετε αργά γάλα αναμεμιγμένο με αλάτι στο αλεύρι. Συνεχίστε να το κάνετε έως ότου η ζύμη είναι ελαστική.
3. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει στα χέρια σας.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος και τοποθετήστε τη γέμιση.
Λεπτή ζύμη πίτσας - συμβουλές και κόλπα
• Χωρίς αυγά, η βάση είναι ακόμη λεπτότερη.
• Για να κάνετε τις άκρες της πίτσας χρυσές, λιπαίνετε τους με βούτυρο.
• Για ζύμη χωρίς ζύμη, χρησιμοποιήστε κεφίρ, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
• Προσπαθήστε να μην παρακάνετε την πίτσα στο φούρνο.
• Είναι καλύτερα να μην υπερφορτώνετε την πίτσα με λεπτή ζύμη με γέμιση.
• Προσθέστε μπαχαρικά στη ζύμη, αν θέλετε.
• Αποθηκεύστε την τελική ζύμη σε σακούλα ή μεμβράνη.
• Κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
